Mortadellarullar

Mortadellarullar – saltiga korvrullar med krämigt innehåll av mozzarella och aubergine kryddat med rosmarin och basilika – för den som älskar mortadella.

Mortadellarullar passar bra till pasta och kanske med en sås till, t.ex. tomatsås.

Mortadella är en underbar italiensk korv från Bologna i regionen Emilia Romagna som är ganska mjuk i konsistensen och kryddad med myrtenbär. Mortadella känns lätt igenom på sin ljusa färg (ungefär samma som falukorv) och sina karaktäristiska vita stora prickar, av späck. Mest äts nog mortadella som pålägg, men är fantastiskt god i mat. Från samma region kommer ytterligare två delikatesser, parmesan och parmaskinka. Vilken matregion!

10 rullar

Ingredienser
10 skivor mortadella, inte för tunna! Köp några extra skivor att mumsa på också!!
2 st mozzarella i förpackning á 120g
1 st aubergine eller 10 stora skivor
20-30 st basilikablad
rosmarin, färsk
salt & peppar
olivolja att steka i

Beskrivning
Skiva upp auberginen i 10 stora skivor, ca 0,75 cm tjocka. Skär varje bit mozzarella i 10 skivor. Hacka rosmarinen. Stek aubergineskivorna i olivolja till de är mjuka rakt igenom och fått fin färg. OBS! De suger åt sig olja som svamp. De kan vara en idé att pensla dem med lite olja innan de läggs i pannan och då utesluta olja i pannan. Även om det verkar helt otroligt – så kan det ibland bli för mycket olivolja. Men visst, ju mer olja desto smältigare blir aubergineskivorna…

På varje mortadellaskiva läggs en aubergineskiva, 2 mozzarellaskivor som delats så att det totalt är 4 bitar, 2-3 basilikablad, lite hackad rosmarin, salt och svartpeppar. Rulla sedan ihop och fäst med tandpetare. Låt rullarna bli lite ihopspända. Det ska inte vara som trasor som sedan läggs ner i stekpannan. Det funkar inte. Se till att mozzarellan inte är helt ute vid kanterna. Mozzarellan kommer smälta under bräckningen och kan kleta ut sig i stekpannan.. Bräck dem i stekpanna i lite olivolja. De ska bli gyllene runt om.

Efterstek mortadellarullarna i ugn på 175 grader, 5-10 minuter.

Mortadellarullar serveras med fördel till färsk pasta och tomatsås. Eller som tilltugg?

Sist men inte minst: naturligtvis ska det vara italiensk mortadella. Inte den där tyska flottiga sorten med oliver i. Oliver?? Hur är det möjligt att ta oliver i ställer för pistagenötter? Men, så är väl inte Tyskland kända för sin mat direkt. Inte för att vi här och nu ska diskutera vad de är kända för, nej. Ehum och då tänkte jag naturligtvis på deras salami… Det var väl ingen som trodde något annat!

Annonser

Tomatsås

Tomatsås – en enkel och god variant som passar alldeles utmärkt till mortadellarullar.

4 portioner

Ingredienser
2 st vitlöksklyftor
1 st liten gul lök
½ st röd chilifrukt
några basilikastjälkar
några basilikablad
1 krm torkade oregano
2 sardellfiléer – de där som ligger i olja
lite sardellolja, från burken
en skvätt olivolja
1 burk konserverade körsbärstomater
1-2 tsk muscovadosocker (funkar med vanligt)
2 tsk balsamvinäger, eller mer
krossad svartpeppar
salt

Beskrivning
Hacka vitlök, chilifrukt, gul lök, basilikastjälkar, basilikablad, sardellfiléer. Låt dem mjukna i en kastrull, i en skvätt olivolja. Det vill säga låt dem stå där först på medelvärme och sedan på låg värme i alla fall en kvart.

Häll i de konserverade tomaterna, balsamvinägern, sockret, oregano. Låt tomatsåsen stå och puttra svagt i ytterligare en kvart eller längre. Salta och peppra.

Veckomeny vecka 46

Middagar
Kryddiga revbensspjäll, sallad
Thaiköttbullar i jordnötssås, ris
mortadellarullar, tomatsås., färsk pasta, spenat & avocadosallad
Korma, ris
Italienska köttbullar, tomatsås, färsk pasta
Parmainlindad marulk, potatismos
Wokad entrecôte, grönsaker, ris

Veckomeny vecka 44-45

Middagar

Saffransrisotto med bräckt lufttorkad skinka, parmesan, trattkantareller, tryffelolja
Skinkinlindade risottoknyten
Snabbgravad ugnsstekt lax, potatis och citronsås
Jamies köttbullar med tomatsås, färsk pasta
Ceasarsallad
Hamburgare med olivciabatta, sallad, tomat, lök, dijonsenap och gurkmajonnäs
Thailändska laxbiffar
Enkelpanerad gösfilé, sås och potatis
Kyckling i ugn med rostade grönsaker

Efterrätter
Chokladpaj, Jamie Oliver
Chokladkaka med After Eight glasyr