Rotmos med fläsklägg

Rotmos med fläsklägg – Mos av kålrot, morot, potatis med spad samt kokt rimmat fläsklägg.

Klassisk god husmanskost!

De flesta rimmade fläskläggen med ben som säljs förpackade ligger runt 1,2-1,7 kilo och trots att det inte framgår är de ofta delade i 2. Jag missade att spara svålen med fett och ugnssteka knaprig att äta som snacks senare.

2 portioner

Ingredienser
1,2-1,5 kg rimmat fläsklägg med ben
1 st morot, skalad och skuren i stora bitar
1 st gul lök, skalad och delad
ca 10-15 cm purjolök, gärna blasten
10st kryddpepparkorn
2 st lagerblad
salt
vatten

Rotmos
0,5 kg kålrot
1 st stor morot
3 st mjöliga potatisar
spad från fläskläggskoket
1 msk smör
salt efter smak

Beskrivning
Lägg fläskläggen i en större kastrull. Tillsätt vatten så att det täcker köttet. Koka upp och skumma av.

Tillsätt grönsaker och kryddor. Sänk värmen och låt sjuda i 2-2,5 timmar tills köttet släpper från benen och är mört.

Skala och skär alla rotsaker i biar. Lägg kålrot och morot i en kastrull. Lägg på en finmaskig metallsil och häll över spad från koket av fläsklägget tills bitarna täcks. Låt koka tills rotsakerna är nästan klara och lägg därefter i potatis och åt koka tills allt är mjukt.

Låt fläsklägget ligga kvar i resterande spad på lägsta värme under lock tills rotmoset är klart.

Ta upp all rotsakerna och lägg i en bunke. Häll av spadet till en annan bunke eller kastrull. Pressa rotsakerna genom en potatispress tillbaka i kastrullen, blanda och späd med spad till rätt konsistens. Blanda i smör och smaka av med salt.

Ta upp fläsklägget och lägg på en stor skärbräda. Skär bort svål och överflödigt fett från det kokta fläsklägget. Skär sedan bort köttet som kan skäras i bitar eller skivas.

Lägg upp rotmos och fläsklägg. Servera med senap till.

Enchilada med köttfärs

Enchilada med köttfärs – tortillarullar fyllda med kryddad köttfärs, salsa och ost gratinerad i ugn.

Mysmiddag med brorsdöttrarna och småkillarna. När Lena fick välja blev det enchiladas och hon skickade hos receptet från santa Maria. Gott gott blev det.

Här är en rätt det går att variera. Jag gjorde en liknande för många år sedan då jag bakade egna tortillabröd. De torkade så snabbt, så det bästa vara att göra just enchiladas av dem och gratinera i ugn.

4 portioner

Ingredienser
400 g köttfärs
1 msk olja
1 påse Santa Maria Enchilada Spice Mix
1 pkt Santa Maria Corn & Wheat Tortilla
1 burk Santa Maria Chunky Salsa Medium
3 dl riven ost
1 dl gräddfil
isbergssallad, gurka och tomat

Beskrivning
Värm ugnen till 200°C.

Bryn köttfärsen med lite olja. Tillsätt kryddmix och stek i 2-3 minuter.

Tillsätt hälften av salsan och hälften av den rivna osten. Rör om och låt koka upp.

Fördela 2-3 matskedar fyllning på varje tortilla. Rulla ihop och lägg rullarna med skarven ned i en smord ugnsfast form.

Häll den resterande såsen över rullarna och toppa med resten av osten.

Gratinera i ca 10 minuter.

Skär sallad, gurka och tomat i bitar.

Servera enchiladas med en klick kall gräddfil samt salladen.

Luffarstek

Luffarstek – mitt nya favoritkött, mört och saftigt.

Trött hasade jag runt på ICA på jakt efter middag till helgen och fick span på ett kött jag aldrig sett förrut, luffarstek. Vips slank det ner i korgen för att kalasas på till helgen. Inget slår en blodig biff och det såg marmorerat och fint ut.

Det är ur ICAs egna sortiment, ICA selection US Beef och är märkt Top blade. Bättre pris en annat biffkött och jag älskar en blodig biff. Mycket prisvärt. Allt kött i sortimentet kommer från rasen Angus.

Det är fjäderbladsbog, vilken är en avlång, smal detalj på djurets skulderblad. Top blade är det engelska namnet och benämns så i USA, i England benämns samma del för Flat Iron Steak och på svenska kallas det luffarstek eller luffarbiff. Det är ett smakrikt kött och används i Sveige oftaste till färs – vilken är ju rent slöseri på en sådan underbar del. Köttet är lite fetare vilket syns på marmoreingen samt har kraftigtare struktur och är därför mer smakrikt. I mitten av delen löper en sena som kan skäras bort sen, men det är ju liksom som att skära bort ett ben – köttet tillagas som det är och sen skärs delar bort medan man käkar.

Just den här köttbiten jag fick tag i var skivad fjärderbladsbog. Köper man en hel del kan den tillagas hel och delas längs senan så att det blir två bitar att slänga på grillen eller steka.

Tillagning:
Ta ur köttet ur förpackningen och låt ligga framme och temperera en timme eller så. Hetta upp en stekpanna på högsta värme med en klick smör samt olja. Krydda lyffarbiffen på båda sidor med salt och peppar. Stek 1 minut på varje sida. Ät och njut.

Steks alternativt grillas, 2-3 minuter per sida för 58 grader innertemperatur, om man inte tycker om en riktigt blodg biff…

Luffarstek - ICA Selection US Beef Top Blade

Färsbiffar

Färsbiffar – saftiga snabba biffar av blandfärs.

Gott, enkelt och snabbt – perfekt till vardags.

4 portioner

Ingredienser
500 g blandfärs, av nöt & fläsk
1 st ägg
salt & peppar
smör att steka i

Beskrivning
Knäck ägget i en bunken och vispa runt med en gaffel. Blanda i salt & peppar. Lägg i färsen och blanda snabbt ihop till en smet.

Dela köttfärssmeten i 4 delar. Rulla varje del till en boll och platta ut. Stek köttfärsbiffarna i smör i stekpanna.

Köttfärsrulader med pepparrot

Köttfärsrulader med pepparrot – pepparrotssmörfyllda hamburgare med gräddig skysås.

En snabbvariant på schyssta goda rulader med färdiga färska hamburgare som grund. Provade Gorillasåsen istället för worcestershiresås. Servera köttfärsruladerna med såsen, kokt potatis, kokta morötter och kanske ett litet berg av färskriven pepparrot.

Husmanskost när den är som bäst.

4 portioner

Ingredienser
400 g färska hamburgare(4st)

Fyllning
4 msk riven pepparrot
2 msk smör
1 tsk Gorillasås

Sås
1 dl buljong
1,25 dl mellangrädde
maizena till redning

Beskrivning
Platta till de färdiga hamburgarna till en mer rektangulär form.

Rör samman fyllningen. Lägg en avlång klick i mitten på varje hamburgare och rulla ihop. Kläm till lite särskilt i kanterna.

Stek ruladerna långsamt i en ej för het stekpanna.

Vispa ur pannan med kokande buljong, tillsätt grädden. Låt koka upp. Blanda maizena i lite vatten och vispa i samt låt koka försiktigt i cirka 3 minuter.

 

Oxfilé Provençale

Oxfilé Provençale – Bädd av råstekt potatis med skivad oxfilé samt ordentligt med vitlökssmör smält över.

Ett annat namn för rätten är Coeur de filet provençale. Trots det franskklingande namnet är det inte en fransk rätt utan en svensk som skapades av kocken Julius Carlsson på Bacchi vapen under 1930-talet. Men han använde bara hjärtat av filén. Rätten var under 70-talet en paradrätt på restaurang Cattelin och det var så ätten fick sin spridning. Julius var också mannen bakom Wallenbergaren.

Till nyår gjorde vi rätten på kalvfilé, mums filibabba!

4 portioner

Ingredienser
800 g oxfilé, putsad från hinnor
8-12 st potatisar av fast sort, skalade
salt & peppar
smör att steka i
100 g smör, rumstempererat
2 st vitlöksklyftor
persilja efter smak
2 st tomater, halverade

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Salta och peppra oxfilén runt om. Bryn oxfilén, stick in en kötttermometer i mitten och stek mitt i ugn till den nått 65 grader.

Skiva potatisen i tunna skivor. Lägg i vatten en halvtimme. Häll av vattnet och låt potatisskivorna torka något. Stek i smör i omgångar till de nästan är genomstekta och gyllene. Lägg i större ugnsform och stek färdigt i ugn på 175 grader.

Pressa vitlöksklyftor i smöret, tillsätt persilja och blanda ordentligt. Smaka av med salt & peppar.

Skiva oxfilén i lite under 1 cm tunna skivor lite på snedden och lägg skivorna över potatisbädden. Klicka på vitlökssmör. Lägg tomathalvorna i formen, salta & peppra på tomaterna.

Höj värmen i ugnen till 255 och ställ in formen och låt gratinera tills vitlökssmöret smält.

Kokt rimmat fläsklägg

Kokt rimmat fläsklägg – saftigt mört och helt underbart smakrikt långkokt fläskkött som tillsammans med rotmos är typisk svensk husmanskost när den är som bäst.

Fläsklägg var något mormor lagade och serverade sin underbara hemlagade rotmos till. Hur gott som helst! Som substitut genom åren brukar jag äta värmlandskorv och fläskkor till rotmos och de är dock inga dåliga substitut men inte slår de fläsklägg.

Till fläsklägg serveras rotmos och en klick senap, men hemgjort potatismos med en duktig klick smör samt buljongkokta grönsaker såsom morotsstavar, brysselkål, rödlök skurna i båtar och bitar av romansallad måste också var himmelskt gott eller kanske en senapsås till istället för senap eller pepparrotssås..  Gott att koka rotsakerna till rotmoset i buljongen,  använda buljonen till ärtsoppa dagen efter med rester av fläsklägget eller göra ett par smarriga knäckebrödsmackor med resterna samt lite av den nedkylda dallriga buljongen på…

Fläsklägg är grisens övre bendel, framlägg eller baklägg, dvs. knän och armbågar. Framläggen är vinklade och köttigare än bakläggen,som är raka, och finns som korthuggan och långlägg av vilka de senare är det köttigaste.

Helt klart är att kokt rimmat fläsklägg kommer att ätas ofta i fortsättningen. Om jag hade haft en köttyxa skulle jag hugga till dem och prova att göra en fläskvariant på Osso buco som görs på kalvlägg.

4 portioner

Ingredienser
1,2 kg rimmat fläsklägg, i 2 bitar
3 st salladslökar, kvartade
5 st vitlöksklyftor, lätt krossade
10 svartpepparkorn
1 tärning kött

buljong, kan uteslutas
3 st lagerblad
ev salt
vatten

Beskrivning
Lägg fläskläggen i en kastrull, lägg i kryddor även blasten av salladslöken. Tillsätt vatten så att det täcker köttet. Koka upp och skumma av.

Sjud i 2-2,5 timmar tills köttet släpper från benen och är mört. Låt vila i sitt spad i cirka 30 minuter.

Skär bort svål och överflödigt fett från det kokta fläsklägget. Skär sedan bort köttet som kan skäras i bitar eller skivas. Köttet kan sedan värmas upp i buljongen.

Spiskumminosande nudelwok med friterat fläsk

Spiskumminosande nudelwok med friterat fläsk – äggnudlar med friterad marinerad fläskkarré i strimlor, majskorn, vattenkastanjer & strimlad isbergssallad  wokat i chilihet spiskumminolja.

Med lite inspiration ur kinesisk marinerad & friterad biff med spiskummin, fast allt i en rätt av det som fanns hemma. Kryddigt, flottigt och gott med syrlig smak från köttet, sötma från majsen, krisp från de skivade vattenkastanjerna, lite beska från salladen och så de mjuka nudlarna. Mums att skopa upp i en djup tallrik och lägga sig i sängen att mumsa framför en film.. Comfort food kanske..

2 stor aportioner

Ingredienser
400 g fläskkarré, strimlad

Marinad
ca 1 tsk koriander, malen alt. mortlad
2 st vitlöksklyftor, krossade & hackade
1 msk ingefära
1-2 msk fisksås
1-2 msk kinesisk soja
2 msk solrosolja
2-3 msk vetemjöl
1 st halv liten citron, saften

solrosolja, till fritering

äggnudlar (halvt ICA-paket)

ca 1-2 msk spiskummin, hel som mortlas
2 st vitlöksklyftor, hackade
chiliflingor
olja från friteringen

1 burk vattenkastanjer
1 burk majskorn
ca 1/3 huvud isbergssallad
salt

Beskrivning
Marinera fläskkarrén i runt 2 timmar. Ju längre desto smakrikare. Salta lite innan friteringen.

Värm upp olja i en liten kastrull. Kontrollera att den är tillräckligt varm genom att provfritera en köttstrimla eller lägga i en vit brödbit och kolla färgen. Fritera sedan lite i taget och lyft upp med köksredskap som tål värmen. Lägg färdigfriterat på hushållspapper som suger upp en del onödigt fett.

Koka äggnudlarna och låt rinna av.

Spar oljan och ta lite och hetta upp en i en stor stekpanna eller wok. Fräs runt spiskummin, chiliflingor & vitlök. Lägg i vattenkastanjer och majskorn. Fräs på, tillsätt eventuellt mer av oljan fläsket har friterat i mellan varven, tillsätt sedan i äggnudlarna, fräs, i med det friterade köttet och lägg slutligen i den strimlade isbergssalladen och fräs på. Smaka av med salt och ev mer kryddor.

Oxrullader med medelhavsfyllning

Oxrullader med medelhavsfyllning – utbankad lövbiff fylld med soltorkade tomater, tapenade, färskost, vitlök och parmesan i gräddsås.

Oxrulladerna serverar jag till pasta. Tanken var till gnocchi som ändå är gjort av potatis men sådana fanns inte hemma och inte orkade jag göra några heller. En sallad va ekblad, lollo rosso eller liknande blir gott till.

Hittade lövbiff billigt härom veckan och min uppsatskompis började pratade om rullader med soltorkad tomat & färskost i. Blev så inspirerad och hade allt annat hem och tyckte tapenade skulle bli smarrigt i och så kom jag och tänka på den rivna parmesanen i frysen… Därefter kunde jag bara inte låta bli att klyfta en lök och slänga i buljongen. Blev jättegott även om färskosten nog försvann ut i såsen.

2 portioner – 4 rullader

Ingredienser
200 g lövbiff, 2 stora skivor
4 st soltorkade tomater, hackade
4 tsk tapenade
4 msk färskost med vitlökssmak
4 st vitlöksklyftor, hela & skalade
1 dl parmesan, finriven
4 st tandpetare
salt & peppar
1 klick smör

Sås
2 dl vatten
1 msk kalvfond
1 st gul lök
lite vetemjöl
1 dl vispgrädde
timjan(torkad) efter smak
salt & peppar

Beskrivning
Lägg lövbiffsskivorna på skärbrädan en i taget, täck med folie och kavla med brödkavel och banka försiktigt till en tunnare skiva. Dela sedan varje skiva på mitten.

Skär vitlöksklyftorna i längre smala bitar. Skala löken men låt fästena sitta kvar. Dela i 4 klyftor så att varje klyfta har en bit av fästet kvar, vilken kommer hålla ihop den senare under kokning.

Lägg på soltorkade tomater, tapenade, färskost, parmesan och vitlösksbitar på varje köttskiva.  Vik in lite av kanterna på köttet mot fyllningen och rulla sedan försiktigt ihop. Fäst varje rullad med en tandpetare.

Stek rulladerna i en klick smör i stekpanna runt om. Slå på buljong, lägg i löken och låt puttra i cirka 45-60 minuter.

Lyft ur rulladerna & lök. Låt buljongen koka ihop något, dofta över vetemjöl och tillsätt grädden. Låt koka upp. Smaksätt med torkad timjan och smak slutligen av med salt & peppar. Lägg tillbaka rulladerna & löken i såsen och låt dem bli varma igen. Servera!

Parmesanfyllda köttbullar i tomatsås

Parmesanfyllda köttbullar i tomatsås – saftiga köttbullar fyllda med parmesan, brödsmulor och persilja som friteras för att sedan koka färdiga i en basilikakryddad tomatsås med vitlök och en rejäl skätt rödvin serverade till pasta, polpette på italienska.

Polpette är en typ av köttbulle, en italiensk sådan. Jag har svårt att skilja på de och frikadeller. Frikadeller steks inte utan kokas i buljong eller sås, men det gör polpette också fast friteras först… Kanske är det skillnaden. Provsmakade en polpette efter friteringen och den var genomstekt och sagolikt god som den var. Jag provade också själva köttfärssmeten för att kunna krydda rätt attans så god den var…

Detta recept är direkt inspirerat av Paolo Robertos på recept.nu med ett par modifiering som det så lätt blir.

Det är här studentmat för mig. Kassan var skral, så det vara bara att leta igenom kyl, frys och skafferi. I frysen finns nästan alltid köttfärs som jag köper i stora mängder när det är lågt pris, likaså frysta örter. Jag har tagit för vana att frysa in färska örter som blir över. Konserver finns såsom tomater och tonfisk och inga fancy märken – det tillåter inte ekonomin. Spaghetti – alltid i en glasburk framme likaså olivolja & solrosolja i skafferiet. Bröd i frysen blir bra ströbröd och hehe rödvin finns ju och är billigare än matlagningsvin i butik. Till min stora överraskning och lycka hade jag fryst in en stor bit grana padano som jag nu tog fram och körde bit för bit i mixern vilket resulterad i 1 liter finriven ost som frystes in i en-decilitersportioner. Så lycka 8 gånger till… Köpte en färdig pastasås kryddad med chili. Hade blivit ännu bättre med Heinz. Har lite svårt för färdig pastasås… Hade funkat med enbart passerad tomat och då hade jag nog tryckt i någon mosad sardell eller två och kanske någon chiliflinga.

De här parmesanfylld köttbullarna var så otroligt saftiga. Helt sagolikt goda. Funderar på att göra i mindre storlek nästa gång och servera som ett lite tilltugg bara. Kanske någon form av dipp till. Så smakrika och saftiga i sig själva dock.

4 portioner(16 st)

Ingredienser
Tomatsås
400 g konserverade hela tomater
400 g färdig tomatsås, Heinz
3 msk olivolja
1,5 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyfta, fint skivad
1 dl rödvin
2 msk basilika, finhackad
1 nypa socker, ca 0.5 tsk
ca 1 tsk salt, beroende på hur salt pastasåsen är

Köttbullar
500 g köttfärs
3 dl brödsmulor av dagsgammalt bröd, 1 småfralla mixad
2 msk vatten
3 st ägg
1,5 dl parmesanost, finriven i mixern annars 2 dl om den är luftigare och inte så finriven
4-5 msk persilja, finhackad
1,5 msk olivolja
ca 1,5 tsk salt
1,5 krm svartpeppar
2-3 dl solrosolja till stekning, ju mindre stekpanna desto mindre oljemängd

Till servering
Parmesan, färskriven

Beskrivning
Koka upp lättsaltat pastavatten under lock i en kastrull under tiden som tomatsåsen tillreds.

Lägg ner pastan så att den är färdigkokt, ”al dente”, samtidigt som tomatsåsen är klar. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen och låt den rinna av i ett durkslag.

Gör tomatsåsen:
Värm tiden olivolja i en kastrull, tillsätt gul lök och vitlök och fräs dem 20 minuter utan att de tar färg. Tillsätt tomater och vin, basilika, socker och salt. Koka såsen under tiden som köttbullarna tillreds.

Gör köttullarna
Häll brödsmulorna i en skål, skeda över lite vatten och rör om. Ta hälften av löken som frästs sakta i olja och mixade dem och tillsätt sedan i köttfärssmeten.

Tillsätt köttfärsen och rör i ägg, parmesanost, persilja, olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Rör samman köttfärssmeten forma sedan färsen till stora köttbullar med blöta händer, cirka 16 stycken.

Hetta upp solrosolja i en stekpanna. Kolla med en liten brödbit om oljan är het nog att fritera i. Fritera köttbullarna runt om i cirka 5 minuter. Vänd dem så att de får fin stekyta runtom. Använd inte plastredskap!!

Lyft över köttbullarna på hushållspapper och låt dem rinna av någon minut. Lägg sedan försiktigt ned dem i tomatsåsen och låt puttra några minuter.

Servera pastan med köttbullarna vid sidan om, häll tomatsås på pastan och strö över lite parmesanost. Njut

Köttbullar finns i varianter i ett flertal länder och dessa tycker jag om: älgköttbullar, älgfärsbullar, kalvfrikadeller med salvia i tomatsås, panangköttbullar, julköttbullar, kofta i het tomatsås, syrliga fläskfärsfrikadeller.

Kofta i het tomatsås

Kofta i het tomatsås – stora kryddiga frikadeller smaksatta med chili, ingefära, vitlök och garam masala som får koka i het tomatig kryddpuré smaksatt med spiskummin och paprikapulver samt jordnötter.

Frikadeller är som köttbullar fast kokta i sås eller buljong. Kofta är indiska köttbullar eller snarare indiska frikadeller. De är riktigt bamsiga och det gör det till en ännu mer lättlagad rätt. Mycket goda saftiga frikadeller med lite sås som gärna serveras till ett vanligt Basmatiris eventuellt färgsatt med lite gurkmeja i kokvattnet för vackrare färg.

Jag använder jordnötter i men det funkar fint med mandel eller cashewnötter istället.

4 portioner(12 st)

Ingredienser
500 g nötfärs
1 msk riven färsk ingefära
1 stor vitlöksklyfta, finhackad
2 st chili, urkärnade & finstrimlade
1 dl ströbröd
1 stort ägg
1 tsk salt eller efter smak
1 tsk garam masala

1 dl solrosolja/rapsolja
2 tsk spiskumminfrön
1 tsk gurkmeja
3 msk jordnötter
2 tsk paprikapulver
ca 1 tsk socker
salt efter smak

Kryddpuré:
3-4 st tomater, klyftade
1 st röd paprika, grovt skivad
4 st chili, urkärnade och i 4 delar
3 cm färsk ingefära, riven

Beskrivning
Köttbullar:  Lägg nötfärs, ingefära, vitlök, chili, ströbröd och ägg i en skål. Krydda med salt och garam masala. Rör samman till en slät färs. Forma 12 köttbullar med vattensköljda händer.

Kryddpuré:  Lägg tomater, chili och ingefära i matberedare och mixa till en slät fin puré.

Värm oljan i en vid kastrull. Mortla spiskummin, gurkmeja, paprikapulver och jordnötter och fräs sedan i oljan i ett par sekunder. Tillsätt sedan kryddpurén, rör om, koka upp och låt allt puttra på låg värme cirka 20 minuter. Tillsätt socker och smaka av med salt. Sockret kommer bidra till att lyfta fram smakerna och det kan behövas mer socker beroende på hur mycket smak det är i tomaterna.

Lägg i köttbullarna och låt dem koka sakta i såsen cirka 15 minuter. Sätt till mer vatten om det behövs.

Köttbullar finns i varianter i ett flertal länder och dessa tycker jag om: älgköttbullar, älgfärsbullar, kalvfrikadeller med salvia i tomatsås, panangköttbullar, julköttbullar, syrliga fläskfärsfrikadeller.

Etiketter: , , , , , , , , .

Syrliga fläskfärsfrikadeller

Fläskfärsfrikadeller – syrliga buljongkokta frikadeller av fläskfärs smaksatta med schalottenlök, lime, ingefära, vitlök & röd currypasta.

Hade jag haft koriander eller mynta hade jag hackat ner och blandat i det med i frikadellerna. Men inte båda samtidigt. Glömde att ha i chilin, men det behövdes inte. Fläskfärsfrikadellerna blev jättegoda, smakrika men eftersom de är just frikadeller är de bleka…gråbleka..och ser inte så goda ut. Jag förstår varför man gör frikadeller i tomatsås eller liknande. Borde göra någon sås till nästa gång. Undrar vad.

Fläskfärsfrikadellerna serverade jag med en enkel couscous med gul lök och med olivoljefräst gurka som tillbehör. Det saknades sås… Gurkan blev jättegod, bara skala gurka, halvera, kärna ur och skär i centimetertjocka skivor och fräsa i olivolja samt slutligen krydda med flingsalt & nymalen svartpeppar. Nyfrästa är gurkbitarna krispiga men efter ett tag förloras krisp men smaken är nästan godare.

Annars är en av mina absoluta favoriträtter kalvfrikadeller med salvia i tomatsås, men tänkte prova att göra andra frikadeller av annat kött och annan typ av kryddning.

* Trots att fläskfärsfrikadellerna var färglösa gick det alldeles utmärkt att mumsa i mig dem kalla dagen efter i sängen framför TVn. Synd att det inte var fler över.

4 portioner

Ingredienser
400 g fläskfärs
3 msk grädde
2 msk ströbröd eller vitt finrivet torrt bröd
2 st schalottenlök, finhackad
1 st ägg
2 st lime, rivet skal & saft
4  tsk ingefära, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackad
0,5 tsk fisksås
1 tsk chilipasta, röd currypasta
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Beskrivning
Blanda mjölk och ströbröd i en bunke. Låt stå och svälla cirka 10 minuter.

Blanda alla ingredienser till fläskfärsfrikadellerna till en jämn smet. Forma till frikadellerna så att det blir cirka 3 centimeter i diameter.

Koka upp vatten, tillsätt kalvfond. Sänk värmen och sjud frikadellerna i cirka 5 minuter. Lyft upp med hålslev.

Etiketter: , , , , , , , .

Pannbiff med lök

Pannbiff med lök – saftiga köttfärsbiffar av nötfärs med lite grädde, täckta med brynt gyllene gul lök serverat med potatis.

Det brukar nog vara blandfärs i pannbiffar, men med grädde & ströbröd samt en het stekning blir de pannbiffarna saftiga och på dem ett lager krispiga gyllene lökskivor. Vill man ha skysås, kan pannan vispas ur med en skvätt vatten och kokas upp eller så i med grädde vilket blir ännu godare. Serveras med kokt eller pressad potatis, saltgurka eller en god lingonsylt. En smaksak.

Dagen efter om det finns rester steks antingen ny lök eller ännu bättre så värms pannbiffarna i lite smör i stekpannan, i med löken och fräs på. Därefter tillsätts vatten och vispgrädde som får koka upp och värma pannbiffarna, sjuda och bli en ljuvlig gräddig löksås. Lite kalvfond kan tillsättas och till det serveras kokt potatis och konjakslingon. Mmmm…

Pannbiff med lök är klassisk husmanskost, en delikatess tycker en gammal klasskamrat.

4 portioner

Ingredienser
400 g nötfärs
1 ägg
0,5 dl vispgrädde
0,5 dl mjölk
2-2,5 msk ströbröd, gärna av mixat torkat vitt bröd
salt & vitpeppar
3 st gula lökar, skivade
50 g smör
några korn socker

Beskrivning
Blanda grädde och mjölk. Vispa upp ägget i gräddmjölken och tillsätt ströbrödet. Låt svälla i minst 10-15 minuter. Blanda färsen väl med det blötlagda ströbrödet så att du får en fast smet. Krydda med salt och nymalen vitpeppar.

Bryn lökskivorna i smör på medelvärme i en stekpanna. Rör om ofta och stek tills löken fått gyllene färg. Salta litet. Krydda med några korn socker. Håll löken varm och låt den bli lite karamelliserad.

Forma runda, centimetertjocka biffar och stek i smör på medelhög värme. Häll eventuellt i någon halv deciliter i vatten på slutet och lägg på lock för mildare efterstekning. Servera med den stekta löken ovanpå, pressad potatis och saltgurka. Gör mindre biffar om smeten känns lös, så är de enklare att vända.

Andra recept med köttfärs: hamburgare, julköttbullar, senapskryddade köttfärsbiffar, köttfärssoppa, köttfärssås.

Etiketter: , , , , , , .

Inrullad saltimbocca med marsalasky

Inrullad saltimbocca med marsalasky – helstekt rulle av kalvfilé späckad med smör, schalottenlök, prosciutto och salvia som ugnssteks och serveras med sky av det sicilianska starkvinet Marsala.

Saltimbocca är en klassisk italiensk rätt som görs på kalvkött som bankas ut till tunna skivor där salvia och prosciotto sätts fast med en tandpetare för att smaksätta köttet. Det här är en variant på det som dessutom gör köttet väldigt saftigt och gott! Det gör det också enklare att servera till många personer.

Det här fina receptet har jag fått av Jonas.

4 portioner

Ingredienser
600 g kalvfilé, jämn mittbit
100 g smör, rumsvarmt
15-20 st salviablad, finhackad
1 st schalottenlök, finhackad
6 skivor Proscioutto, finhackad
ca 1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
salt, svartpeppar för köttet runt om
smör till stekning
10 msk = 1,5 dl + 0,5 dl vatten (2 dl Marsala, torr)
50 g smör

0,5 msk idealmjöl

Beskrivning
Sätt ugnen på 150 grader.

Börja med att skära upp köttet enligt bilden.

Se till att kalvfilén är helt fri från hinnor och fett. Skär ett längsgående snitt på filén med en vass kockkniv med långt knivblad och vik ut köttet efter hand. Se till att köttplattan inte blir tjockare än cirka 1,5 centimeter. Skär med små kontrollerade rörelser. När det hela är klart ska du ha en köttplatta som mäter cirka 20 x 20.

Blanda salvia, schalottenlök, prosciutto, salt och svartpeppar  med smöret.

Fördela kryddsmöret på köttskivan. Rulla ihop och knyt ihop filén med krympt bomullssnöre till en jämn köttbit, så att rullen hålls ihop vid stekningen.

Salta och peppra runt om. Bryn köttet runt om med smör i en het stekpanna.

Sätt in stektermometer i mitten och låt köttet steka klart i ugnen i ugnssäker form tills det når 60 grader vilket ger ett rosa och saftigt kött. Det tar 30-45 minuter beroende på hur tjock rullen är. Kalvfilé är tunnare, oxfilé är tjockare.

Slå i marsalan i stekpannan, bubbla upp och låt vila tills köttet är klart.

Låt köttet vila i 5-10 minuter innan det skärs upp.

Värm upp marsalaskyn och rör i smöret för att glänsa av precis innan servering.

Skär upp det så att alla får 2-3 skivor per person.

Ät och njut!

Rostbiff

Rostbiff – en hel köttbit av nötkött som steks i ugn och serveras i tunna skivor.

Rostbiff kan ätas varm, ljum eller kall. När rostbiffen är kall är det lättare att skära tunna fina skivor. Rostbiff är lätt att göra, den sköter sig själv i ugnen. Så varför behövs då ett recept? Jo, vi föredrar rostbiffen vackert röd inuti och varje gång undrar vi över vilken temperatur det ska vara i köttet då. Sist blev det rosa (62 grader), gott men för genomstekt för vår smak. För mig kan köttet knappast vara för blodigt..! 55 grader är nog lagom temperatur för oss. Kanske 60 grader om vi har gäster.

Den här gången stack vi in termometern lite snett vilket ledde till att rostbiffen blev något blodigare än tänkt.

Rostbiff är gott året om, men visst är det riktig sommarmat..? Mumsigt till picknick med en klassisk potatissallad, sådan med majonäs.

Till rostbiff serverar vi klassisk potatissalladsomrig potatissallad , kokt potatis och sås eller en god matig sallad. Ullas ostiga potatisgratäng skulle också vara jättegott till. Resterna av rostbiffen är ett underbart smörgåspålägg eller gott i en sallad.

Ingredienser
ca 1 kg rostbiff/fransyska av nöt
1,5 tsk salt
1-2 tsk svarpeppar
1 klick smör

Beskrivning
Sätt ugnen på 150 grader.

Köttbitten kan bindas upp så att den håller en jämn och fin form. Oftast går det bra ändå.

Gnid in köttet med salt och peppar. Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet runt om. Lägg köttet i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer mitt i köttet.

Stek köttet i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 55 grader, för riktigt röd rostbiff. 60 grader för rosa och därefter blir det genomstekt och därmed torrt. Var noga med att sätta in termometern i mitten av köttbiten där det är som tjockast. Tar ungefär 45-60 minuter i ugnen.

Ta ut köttet och låt det vila en stund innan det skärs upp i tunna skivor.

Rostbiff förvaras sedan i folie i kylskåpet.

Rostbiff - en hel köttbit av nötkött som steks i ugn och serveras i tunna skivor.

Etiketter: , , , , , , .

Syrlig fläskkarrésallad

Syrlig fläskkarrésallad – en thaikryddad ljummen köttsallad av strimlad fläskkarré och morot fräst i currypasta, i syrlig dressing med schalottenlök & krispig sallad.

Den här syrliga och lite heta salladen på fläskkarré har hämtat inspiration ur Nahm toke neua. En näve hackad koriander hade varit helt underbart gott i, men det fanns ingen kruka i köksfönstret… Fläskkarrésalladen serveras med basmatiris eller ätes som den är men då blir det 2 små portioner. Rostat ris kan annars tillsättas och så blir det mer att äta och då skippar man ris bredvid.

2 portioner

Ingredienser
Syrlig fläskkarrésallad - en thaikryddad ljummen köttsallad av strimlad fläskkarré och morot fräst i currypasta, i syrlig dressing med schalottenlök & krispig sallad.1 msk röd currypasta
1-2 msk solrosolja
400 g fläskkarré, strimlad
1 st morot, i fina stavar
4 st schalottenlök, fint skivade
40 g krispsallad, strimlad

Dressing
4 msk saft av lime
3 msk fisksås
0,5 msk palmsocker
3 st limeblad, smulade
0,5 st chili, i tunna ringar

Beskrivning
Blanda dressingen.

Hetta upp en stekpanna eller wok. Fräs currypasta i oljan i cirka en minut och rör hela tiden. Låt det inte bränna fast. Tillsätt fläskkarrén och låt fräsa runt. Tillsätt därefter morotsstavarna och fräs till köttet är klart och morötterna fortfarande har lite tuggmotstånd. Dra av plattan och låt svalna lite grann.

Lägg i sallad, schalottenlök, köttet och morötterna i dressingen. Servera!

Etiketter: , , , , , , , .

Helstekt fläskkarré fylld med knaprigt örtsmör och ugnsbakade persikohalvor

Fläskkarré är ett mycket gott kött att helsteka. Det insprängda fettet gör det saftigt och om man dessutom fyller det med ett gott kryddsmör så blir det ännu saftigare. Jag kallar det här kryddsmöret för knaprigt örtsmör och det är därför att det är både bacon och lökbitar i det som blir lite knapriga när de är inne i ugnen. Mycket gott!

Tillbehören till det här kan förstås varieras, längst ned kommer det förslag på hur det kan serveras.

6-8 portioner
Helstekt fläskkarré med knaprigt örtsmör och ugnsbakade persikohalvor - en gammal bortglömd favorit.
Ingredienser:

Benfri fläskkarré i bit        1,5 kg
Smör                                   100 g
Gul lök                                 1/2
Bacon                                  1/2 paket
Vitlöksklyftor                        4 st
Färsk timjan                       1/2 kruka
Färsk mynta                       15 blad
Salt (kryddsmöret)            1 tsk
Salt (runt fäskkarrén)       2 tsk
Svartpeppar

Persikohalvor på burk      1 stor burk

Gör så här:

Börja med kryddsmöret. Låt smöret bli rumstempererat. Hacka lök, bacon, vitlök, timjan och mynta. Blanda smöret med de hackade ingredienserna samt salt och peppar.

Sätt ugnen på 175 grader.

Salta och peppra fläskkarrén runt om. Skär 4-5 ordentliga skåror några centimeter ned i köttet så att det blir ”gropar” där kryddsmöret kan tryckas ned. Skär också ca 1 cm djupa skåror i köttet tvärs mot de djupare skårorna. Gnid in kryddsmöret ordentligt i skårorna.

Lägg köttet med skårorna uppåt i en vid ungssäker form.

Köttet behöver nästan 2 timmar i ugnen. Bäst blir det om du använder en stektermometer och låter köttet få en innertemeperatur på 70 grader. Ös köttet ungefär var 20:e minut med det smälta smöret som rinner ut i formen.

När det är ca 1 timme kvar i ugnen är det dags att stoppa in persikohalvorna. Lägg de runt fläskkarrén och ös även dem med det smälta smöret.

Servera gärna köttet och persikorna med överkokt potatis i ugn eller en risotto. Ett mycket gott tillbehör är rödvinskokt söt rödlök.

Etiketter: , , , , , , , .

Älgrevbensspjäll

Revbensspjäll på älg hade jag aldrig hört talas om och när vi besökte mina föräldrar som har frysarna fulla med älgkött så föll mina blickar på några paket märkta med revbensspjäll. Hmmm… Hur kan de smaka med lite god grillolja? Naturligtvis måste vi testa det!

Spjällen blev mycket smakrika. Både en ordentlig viltsmak men också smak av den goda grilloljan. Kombinationen gör att älgrevbenssjällen passar bäst som en förrätt då de kan bli ”för mycket” av det goda. Köttet var genomgående saftigt men tyvärr också lite segt då det är mer eller mindre omöjligt att få bort alla hinnor.

ca 4 portioner.

Ingredienser:

Revbensspjäll av älg                    ca 1 kg
1 sats grillolja med rosmarin
Salt
Peppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 125 grader.

Rensa spjällen från hinnor och onödigt fett. Torka av dem, salta och peppra samt lägg dem på en plåt med lite olivolja.

Ställ in i ugnen 20 minuter. Vänd på revbensspjällen och låt de vara ytterligare 20 minuter i ugnen.

Höj värmen till 200 grader. Ta ut spjällen från ugnen och pensla in dem med grilloljan (ovansidan) och ställ in dem i ugnen igen. Ta ut dem efter 15 minuter och vänd på spjällen samt pensla in den andra sidan med grillolja. Efter ytterligare 15 minuter bör spjällen vara färdiga.

Skär upp spjällen och servera!

Älgrevbensspjäll - ugnsgrillade tunna revbensspjäll på älg med god marinad.Älgrevbensspjäll - ugnsgrillade tunna revbensspjäll på älg med god marinad.

Andra goda älgrätter: älgfärsbullar, älgkalopsälgfärsrulle, älgfärsrulle – den godaste med prosciutto & tranbärälggryta med kantareller, älgköttbullar.

Etiketter: , , , , , , , .

Helstekt älgfilé med två sorters potatis, bearnaisesås samt ugnsbakad tomat

Ytterligare en god middag i Luleå – vi hade kvar en bit älgfilé samt Ullas potatisgratäng. Det serverade vi med en god mandelpotatispuré och en underbart god bearnaisesås. Att det blev två potatisrätter berodde till stor del på att vi hade kvar lite men inte tillräckligt av gårdagens goda potatisgratäng samt att jag var väldigt sugen på potatispuré.

Till den här middagen så tillagade vi älgfilén lite annorlunda. Vi tillagade den hel.

4 portioner

Ingredienser
Älgfilé            600-800 g
Smör             2 msk
Salt
Peppar

Gör så här
Rumstemperera köttet (dvs låt köttet ligga framme i rumstemperatur ca 1 timme innan det tillagas). Rensa det från hinnor. Beroende på hur köttet ser ut kan det vara klokt att dela det i två delar om det är oregelbundet i formen. Salta och peppra köttet runt om.

Värm ugnen till 100-125 grader. Lägre temperatur ger längre tillagningstid med också ett saftigare kött.

Hetta upp en stekpanna och låt smöret fräsa tills det tystnar innan du lägger i köttet. Bryn det runt om ca 30 sekunder per sida.

Sätt i en stektermometer och låt köttet bli färdigt ugnen. Jag tog ut köttet när innertemperaturen var ca 58 grader då det är ordentligt rosa. Låt köttet vila i folie ca 10 minuter.

Skär upp köttet i ca 1 cm breda skivor innan det är dags att servera.

Just idag serverades det så här:

Helstekt älgfilé med mandelpotatispuré, Ullas potatisgratäng, bearnaisesås samt ugnssbakad tomat.

Mycket gott!

Det vi inte vet var om det var min far eller någon annan som hade fällt just den här älgen. Min far har till vår stora glädje jagat älg under många år. Hoppas han fortsätter med det ytterligare några år!
helstekt-algfile-med-tva-sorters-potatis-bearnaisesas-samt-ugnsbakad-tomat helstekt-algfile-med-tva-sorters-potatis-bearnaisesas-samt-ugnsbakad-tomat-02

Nahm toke neua

Nahm toke neua – het syrlig biffsallad av grillat kött med rostat ris och smak av färsk koriander och mynta.

Receptet är från TV-programmet Halv åtta hos mig. Vi utökade mängden kött något. Vi gjorde vad vi tror är rostat ris…som i vilket fall som helst blev dundergott. Till biffsalladen serveras med fördel basmatiris eller så utökar man det rostade riset – vilket jag föredrar. Dessutom så blev det för oss bara två portioner trots att vi även åt förrättssallden Som Tam till. Otroligt gott!

Jag gjorde senare en variant med fläskkarré, syrlig fläskkarrésallad.

2 portioner

Ingredienser
400 g ryggbiff eller entrecôte, i tunna skivor
4 st scharlottenlök
1 knippe koriander
1 knippe myntablad
3 st limeblad, mycket fint strimlade
0,5 tsk torkad chili
0,5 msk palmsocker
4 msk limesaft
4-6 msk krossat rostat ris
2 msk fisksås
sallad, gärna krispsallad

Ingredienser marinad
1 msk hackade korianderrötter
1 msk hackad vitlök
2 msk olja
1 msk fisksås
1 msk nymald svartpeppar

Beskrivning
Gör rostat ris. Rosta okokt jasminris eller basmatiris i olja i en kastrull. Riset ska få färg vilket tar någon minut. När det har fått färg ska det kokas enligt anviningarna på risets förpackning.

Blanda marinaden, tillsätt köttet och låt marinera i cirka en timme. Lägg köttskivorna på ett ugnsgaller med plåt under och grilla på 250 grader i ca 5 minuter. Det ska droppa fett från köttet, och det ska tillagas tillräckligt sakta för att behålla safterna och inte brännas vid. Skär sedan köttet på tvären i strimlor.

Blanda fisksås, limesaft, palmsocker och chili i en skål och tillsätt sedan med köttet. Tillsätt schalottenlök, mortlat, rostat ris samt fint skurna limeblad. Smaka av och justera kryddningen om det behövs.

Täck ett serveringsfat med salladsblad, skeda över blandningen och strö över rikligt med koriander och myntablad.

Etiketter: , , , , , .