matorama

Luffarstek – mitt nya favoritkött, mört och saftigt.

Trött hasade jag runt på ICA på jakt efter middag till helgen och fick span på ett kött jag aldrig sett förrut, luffarstek. Vips slank det ner i korgen för att kalasas på till helgen. Inget slår en blodig biff och det såg marmorerat och fint ut.

Det är ur ICAs egna sortiment, ICA selection US Beef och är märkt Top blade. Bättre pris en annat biffkött och jag älskar en blodig biff. Mycket prisvärt. Allt kött i sortimentet kommer från rasen Angus.

Det är fjäderbladsbog, vilken är en avlång, smal detalj på djurets skulderblad. Top blade är det engelska namnet och benämns så i USA, i England benämns samma del för Flat Iron Steak och på svenska kallas det luffarstek eller luffarbiff. Det är ett smakrikt kött och används i Sveige oftaste till färs – vilken är ju rent slöseri på en sådan underbar del. Köttet är lite fetare vilket syns på marmoreingen samt har kraftigtare struktur och är därför mer smakrikt. I mitten av delen löper en sena som kan skäras bort sen, men det är ju liksom som att skära bort ett ben – köttet tillagas som det är och sen skärs delar bort medan man käkar.

Just den här köttbiten jag fick tag i var skivad fjärderbladsbog. Köper man en hel del kan den tillagas hel och delas längs senan så att det blir två bitar att slänga på grillen eller steka.

Tillagning:
Ta ur köttet ur förpackningen och låt ligga framme och temperera en timme eller så. Hetta upp en stekpanna på högsta värme med en klick smör samt olja. Krydda lyffarbiffen på båda sidor med salt och peppar. Stek 1 minut på varje sida. Ät och njut.

Steks alternativt grillas, 2-3 minuter per sida för 58 grader innertemperatur, om man inte tycker om en riktigt blodg biff…

Filed under: Allmänt, Blandat, Kött | Tagged: amerikansk styckningsdetalj, biff, blodig biff, fjäderbladsbog, Flat Iron Steak, ICA selection, kött, kötträtt, kötträtter, luffarbit, luffarstek, mat, nötkött, oxkött, rött kött, recept, stek, styckningsdetalj, top blade, US Beef |