Veckomeny vecka 35

På speltisdagen blev det mat i Kista Foodcourt och nudelwok den här gången. Mycket mat får man. Därefter spel och mycket rosévin, BIBen med Chill Out är god och praktisk när vi är många. Provade ett rosévin på flaska som smakade mer som ett tort vitt vin än rosé; TastYwines Fruity Syrah Mourvèdre (nr 2247) från distriktet Coteaux du Languedoc. Jacob’s Creek (nr 6401) är annars ett godare rosévin som finns på flaska.

Jag fick en nostalgitripp av misstag när jag åt biff med curry och kokosmjölk i tron att det var thai. Det var curry, kryddblandningen i pulverform som var populär förrut och förstörde många rätter. Jag tror inte jag ätit något med curry sedan jag bodde hemma. Visst, en del av kryddorna har används men inte så det smakade som 80-tals curry. Äh, jag gillar inte sådan curry. Maten var okej – jag blev mätt och var riktigt riktigt hungrig innan.

För övrigt var det en bedrövlig matvecka.

Middagar
Chili con carne med ostsås, sallad & gräddfil
Nudelwok med biff & kyckling, Chopstick, Kista foodcourt
Quesadilla med koriander, gräddfil, romansallad
Biff med Curry, Restaurang Tropical Wok/Sushi
Chips- & filmkväll
Räkor med majonäs & romansallad
Svampsoppa

chili con carne med ostsåsquesadilla med koriander

Etiketter: , , , , , , .

Galliano Hot Shot

Galliano Hot Shot – en varm skiktad shot av likören Galliano, hett kaffe och toppad med lättvispad grädde.

Galliano är en italiensk gul örtlikör som uppfanns redan 1896 i Toscana. Galliano innehåller bland annat vanilj, anis, stjärnanis, lavendel, mynta, kanel, en, pepparmint och koriander. Läs mer om Galliano på Galliano.com där det också finns en del drinkrecept. Galliano Hot Shot heter där Puosse Caffé.

Galliano Hot Shot var populär på 1980-talet och början av 1990-talet. Hemma gjorde jag den då och då. Ändå misslyckades vi totalt med skikten i helgen. Men nu Linda kan vi inte misslyckas nästa gång..!

Just det, vår grädde ska vara lättvispad nästa gång så den inte fastnar i halsen eller åker ner i urringningen igen..

 Ingredienser
2 cl Galliano
2 cl kaffe, starkt
2 cl lättvispad grädde

Beskrivning
Fyll upp glaset till en tredjedel med Galliano. Skikta därefter i kaffet försiktigt med hjälp av en upp och nedvänd tesked som hålls vid ytkanten. Toppa med lite lättvispad grädde. Svep!

Etiketter: , , , , , , .

Veckomeny vecka 34

Det började med drömmande i en av Jamie Olivers kokböcker, sedan hittade jag färsk majskolv i affären…och då blev det olika typer av quesadillas… Ionsdags blev jag bortbjuden på middag i onsdags hos Karin & Fredik och då blev det goda tacos med rosévin och senare god likör, god korv, brie och appentzeller – en helt underbart god schweizisk hårdost. Bortamiddag även i torsdags med Emma & KTHarna och då blev det på pastasallad med kyckling & pesto och ja rosévin igen – gott. I lördags var jag bortbjuden på middag hos Linda & Jens med alla mysiga brorsbarn samlade och svägerskan. Vad blev det då? Jo – tacos. Helt galet mycket TexMex denna vecka!

Provade det kinesiska alternativet på speltisdagen. Gillar ju friterad kyckling. Det var gott, men väldigt lite kyckling däri inuti och så är jag så bortskämd med god hemgjord sötsur sås. Ja, fast den tiden är nu förbi. Nudlarna däremot såg både goda ut och doftade smarrigt. Jag ångrade mig när jag kände doften av dem… Provade ny BIB rosévin på syrah, Chill out. Helt okej, men jag glömmer att rosévin verkligen är vin när jag dricker det… Ehum.  Men pokern gick otroligt nog riktigt tokbra ändå, trots att jag hade svårt att räkna markerna.. Roligt att någon mitt i hörde glögg och sedan såg vi framemot hemgjord glögg och lussebullar…redan i agusti. Med det kan sommaren betecknas som slut.

Underbart roligt i alla fall med middagar ute och borta..!!

Efter middagen i helgen åt vi halloncheesecake med röda vinbär då jag fick chansen att baka borta. Gott gott och däremellan sällskapsspel, massor av godis de vunnit på Gröna Lund dagen innan. Vi blandade hot shots i köket, men lyckades inte få det till fina skikt. Svägerskan gick upp och sippade på sin Irish Coffe medan hon väntade på oss. Men sedan kom hon ner och undrade var våra drinkar var. Jag tror hon blev lite paff att vi svept dem och skulle blanda nya under stort fnitter. Det var för länge sedan helt enkelt, så jag får lägga upp en liten beskrivning till nästa gång. Pärondrinken som Linda är bäst på blev däremot som vanligt perfekt. Sedan fick jag jättefina födelsedagspresenter, mer porslin från Rörstrands serie Swedish Grace som jag tycker så mycket om. Så nu har jag fina kaffemuggar till fukosten och fina djupa tallrikar. För pappas födelsedagspengar blir det ett par småskålar från samma serie. Jättekul och stort tack..!

Middagar
Quesadillas, romansallad
Friterad kyckling med sötsur sås, jasminris, Chopstick, Kista foodcourt
Tortillas med köttfärs & klassiska tillbehör
Pastasallad
Quesadilla med koriander
Tacos & tortillas med köttfärs och klassiska tillbehör
Spaghetti med svarta oliver

Lunch
Quesadilla med majs, romansallad

Efterrätter
Ost- & korvbricka
Halloncheesecake med röda vinbär

quesadillaquesadilla med majsquesadilla med korianderHalloncheesecake med röda vinbär

Etiketter: , , , , , , .

Halloncheesecake med röda vinbär

Hallonheesecake med röda vinbär – syrlig ostkaka på klassisk digestivebotten med gräddad philadelphiafyllning smaksatt med vanilj, garnerad med hallon och röda vinbär samt skimrande hallongelé.

Det här är en uppgraderad version av min gamla favorit bland cheesecakes: halloncheesecake, som jag tidigare blandat annat serverat på min födelsedag. Nu lade jag till hela hallon och syrliga goda röda vinbär ovanpå och uteslöt citron. Sist gjorde jag en jordgubbscheesecake med mandelmassabotten och Linda föredrar digestive så jag tänkte att den här blir bra och så uteslöt jag citronskalet i som Lena gärna vill slippa. Jag tyckte det blev ljuvligt, men det är ibland svårt att veta om de andra verkligen tycker det är gott eller om de är för artiga. Linda tyckte att den var lite för syrlig, så gillar man inte syrligt så får mer socker tillsättas i hallongelén. Det ska jag tänka på nästa gång jag bjuder dem. Men jag fördedrar den så här med de härligt syrliga röda vinbären med syrliga hallon under en lite sötare hallongelé. Jag vet att jag föredrar mer syrligt än andra.. Tim tyckte inte alls om den. Bra att han säger vad han tycker! Gott tecken är att Lena åt en bit till frukost stående vid diskbänken!

Vacker blev den i alla fall och en passande födelsedagstårta..!

1 tårta – 10 bitar

IngredienserHalloncheesecake med röda vinbär
Pajdeg
50 g smör
8 digestivekex

Fyllning
400 g philadelphiaost
2 st ägg
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker

Hallongelé
300 g hallon, frysta funkar
1 dl socker
2 blad gelatin

Garnering
200 g hallon
125 g vinbär

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och stöt kexen i en mortel. Blanda smöret med kexsmulorna till en smulig massa.

Strö ut smulorna jämnt i en rund bakform med löstagbar kant som mäter cirka 25 cm i diameter. Platta ut dem till en jämntjock botten. Grädda botten i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Sänk därefter värmen till 175.

Blanda samman philadelphiaost, ägg, florsocker och vaniljsocker till en slät smet. Häll smeten i formen och ställ åter in i nedre delen av ugnen. Grädda kakan i 30-35 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna. Förvara därefter kylskåpskallt.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.

Sjud hallonen i en kastrull en stund tills de avgivit sin saft. Häll upp och passera den varma massan genom en sil med hjälp av en sked. Tillsätt sockret och sjud upp massan. Ta kastrullen från värmen, krama ur gelatinbladen och tillsätt dem. Rör om tills gelatinet smält. Ställ åt sidan tills lagen svalnat något.

Garnera kakan med hallon och vinbär. Om hallon är frysta ska de tinas innan och välj helst hela hallon. Häll sakta över hallongelén så att varenda bär blir täckt av den. Ställ in i kylskåp och låt stå tills gelén stelnat.

Skär loss kakan ur formen, då gelén lätt fastnar. Ta försiktigt loss den löstagbara kanten och skär i tårtbitar.

Halloncheesecake med röda vinbär innan hallongelén hällts på.Halloncheesecake med röda vinbär med hallongeléEn bit halloncheesecake med röda vinbär

, , , , , , , .

Quesadilla med koriander

Quesadilla med koriander – dubbelvikt tortilla av vete fylld med riven cheddar, färsk koriander vårlök, röd paprika och chilifrukt.

Det här receptet på Quesadilla var det jag först hittade i Jamie Olivers underbara kokbok Middag med Jamie och ville prova. Originalreceptet som han kategorierar som en starter. Men jag fick inte tag i koriander, så det hann bli två andra varianter först varav en fylld med typ tacofyllning och den andra fylld med majsstuvning och cheddar. Jamie lägger dock den här fyllningen mellan två tortillabröd och steker på varje sida. Men jag fixar inte det utan viker tortillabrödet till en halvmånde och steker den så på båda sidor. Dessutom tycker jag lime passar så bra med koriander att jag pressade över lite på fyllningen.

Kistagrossen fick jag tag i ett rejält knippe färsk koriander till ett lågt pris..! Super. Där fanns även färsk mynta i lika stora knippen och andra färska örter, fina grönsaker varav några som jag aldrig sett tidigare, billiga kryddor varav många okända, dadlar och annat mumsigt.Quesadilla med koriander

2 stycken

Ingredienser
2 tortillabröd medium
1,5 dl cheddar
1 dl koriander, färsk & hackad
0,5 st röd paprika
1-2 salladslökar, finhackade
1 röd chili,urkärnad & finhackad
lite saft av lime, kan uteslutas
salt

Beskrivning
Blanda cheddar, koriander, paprika, salladslök och chili i en skål. Pressa eventuellt över lite lime och smaka av med salt

Hetta upp en teflonpanna på medelhög varme. Lägg i brödet och låt ligga i så det blir varmt och får lite färg. Ta upp och strö över fyllning på ena halvan av tortillan. Platta ut fyllningen, vik ihop, tryck till och lägg i stekpannan. Stek på varje sida i 1,5-2 minuter så att utsidan blir frasig och innehållet härligt smält.

Skär quesadillan i 3-4 triangulära bitar och servera med guacamole kryddadmed färsk koriander och så vill jag gärna lägga allt på en bädd av strimlad romansallad.

Etiketter: , , , , , , , , .

Matbloggar

Matbloggar är min favorittyp av bloggar. Ja, jag kollar nästan inte på andra bloggar och det finns så många matbloggar att det räcker och blir över.

matbloggar.com kan man se de senaste inläggen från svenska matbloggar och ju fler matbloggar som registrerar sin matblogg där desto bättre. Toppen..!

Förrut kunde man se sådant på Foody och där fanns även möjlighet att följa italienska matbloggar. Så finns det Hitta Recept, men de visar bara de 20 senaste inläggen men är en enorm sökmotor för recept överhuvudtaget.

Min matblogg kan följas via Bloglovin! Follow matorama. Jag följer följande bloggar Chili con Karin, Daniel Roos, Leifs mat, Livet på en gård, Nonna Ivana och Rostad mandel & ruccola mest och utöver dem är det väldigt varierande. Om det är något jag är riktigt dålig på så är det att lämna kommenterar efter mina besök…

Etiketter: , , , , .

Quesadilla med majs

Quesadilla med majs – dubbelvikt tortillas av vete fylld med majsstuvning och skivor av cheddar.

Nu finns det färska majskolvar i butikerna och då är det bäst att passa på. Det har blivit en annan variant på quesadilla tidigare i veckan och till den här lagade jag majsstuvning att fylla tortillabrödet med. Det blev mycket gott trots att majs är inte någon favoritgrönsak och härligt ostigt! Kanske en aning cayennepeppar ska doftas över stuvningen nästa gång.

Quesadilla är snacksmat från Mexico fylld av ost och lite andra ingredienser i en vikt tortilla av majs eller vete. Läs mer om quesadilla här.

2 stycken

Ingredienser
2 tortillabröd medium
majsstuvning
cheddar eller annan god ost

Beskrivning
Hetta upp en teflonpanna på medelhög varme. Lägg i brödet och låt ligga i så det blir varmt och får lite färg. Ta upp och täck hela med skivor av cheddarost och lägg hälften av majsstuvningen på ena halvan av tortillan. Platta ut fyllningen, vik ihop, tryck till och lägg i stekpannan. Stek på varje sida i 1,5-2 minuter så att utsidan blir frasig och innehållet härligt smält.

Skär quesadillan i 3-4 triangulära bitar och servera med sallad, guacamole och en klick gräddfil eller créme fraiche. Fast till den här quesadillan med majs var de gott med enbart strimlad romansallad.

Majsstuvning

Majsstuvning – majskorn fräst i smör & vitlök och stuvade i lite grädde med cheddar.

Majsstuvning är god som fyllning i Quesadilla, en klick i tacoskalet och förmodligen som tillbehör till stekt falukorv. Fungerade bra att även stuva majskorn från burk även om jag föredrar färsk majs.

2 små portioner (Räckte till två quesadilla)

Ingredienser
1 majskolv eller 1,5 dl majs (ca 150 g)
1 klick smör
1 vitlök, krossad
ca 1 dl vispgrädde
2 skivor cheddar
lite saft av citron
vitpeppar
salt & svartpeppar

Beskrivning
Med majskolv: Börja med majsen. Hetta upp en stekpanna och smält en  klick smör däri. Lägg i den hela majskolven, sänk till medeltemperatur och låt steka färdiga. Låt svalna eller gå rakt på. Skär med en kniv längs kolven för att lossa majskornen. Smält lite mer smör, lägg i den krossade vitlöken, rör runt och lägg tillbaka majskornen någon minut.

Det ska gå att skära loss majskornen från kolven när den är rå, men jag misslyckades kapitalt.

Med majskorn, frysta eller på burk: Smält en klick smör i en liten stekpanna, lägg i den krossade vitlöken, rör runt och låt majskornen fräsa en stund.

Pudra mjölet över majskornen, rör om och tillsätt grädde. Låt puttra och krydda. Lägg i osten mot slutet och låt smälta ner. Smaka av med lite citronsaft.

Etiketter: , , , , , , , , .

Quesadilla med grönsaker

Quesadilla med grönsaker – dubbelvikt tortillas av vete fylld med majs, paprika, tomat, lök, purjolök med smält cheddar och lite hetta från tacosås och jalapenõs samt kryddad med spiskummin & oregano.

Quesadilla är snacksmat från Mexico fylld av ost och lite andra ingredienser i en vikt majstortilla som tillagas i en comal(typ pannkakslag) tills osten inuti smält. Det finns regional variation och amerikanska varianter samt att tortilla av vete också används. De kan vara lika burritos med den skillnaden att den är rullad medan quesadilla är vikt. Den variant jag annars sett  den med två tortillabröd med fyllning i emellan, egentligen sincronizada. Jag provade att göra så först, men fick problem med vändningen.

Quesadillas blir lite som en mexikansk variant på den inbakade pizzan, typ Calzone fast med andra smaker i. Underbart lätt att variera och god som tusan. Jag hittade ett recept på majstortilla som jag vill prova att göra quesadilla på senare. Jag behöver 1-2 stycken för att bli mätt, beroende på hur mycket tillbehör jag har till. Passande tillbehör: en klick gräddfil, guacamole, sallad, en klick tacosås. I den här varianten har fyllt tortilla med en del av det jag annars äter i taco fast som en vegitarisk utan köttfärs.

4 stycken

Ingredienserquesadilla
4 tortillabröd medium
1 st majskolv (1,5 dl majskorn)
1 klick smör
cheddar
0,5 st gul lök, hackad
0,5 st paprika, hackad
1 st tomater, urkärnad & hackad
lite purjolök, blasten, strimlad
1 vitlöksklyfta, finhackad
3 msk tacosås stark
2-3 tsk inlagd jalapenõ, hackad (efter smak)
1 tsk spiskummin
1 tsk oregano
salt & peppar

Beskrivning
Börja med majsen. Hetta upp en stekpanna och smält en  klick smör däri. Lägg i den hela majskolven, sänk till medeltemperatur och låt steka färdiga. Låt svalna eller gå rakt på. Skär med en kniv längs kolven för att lossa majskornen.

Blanda majs, lök, paprika, tomat, purjolök, vitlök, tacosås, jalapenõ, spiskummin och oregano i en bunke. Smaka av med salt och peppar.

Hetta upp en teflonpanna på medelhög varme. Lägg i brödet och låt ligga i så det blir varmt och får lite färg. Ta upp och täck med skivor av cheddarost och lägg cirka en deciliter av röran på ena halvan av tortillan. Platta ut fyllningen, vik ihop, tryck till och lägg i stekpannan. Stek på varje sida i 1,5-2 minuter så att utsidan blir frasig och innehållet härligt smält.

Skär quesadillan i 3-4 triangulära bitar och servera med sallad, guacamole och en klick gräddfil eller créme fraiche.

Etiketter: , , , , , , , , .

Veckomeny vecka 33

En oinspirerad matvecka och ja då blir det pasta igen… Förra veckan gjorde jag en god pastarätt med spaghetti och citronskal och i måndags provade jag en annan variant på Spaghetti al Limone. I den varianten var det saften av citronen och rosmarin i. Men – det blev inte bra, för surt. Fast med en bättre citron kunde det funkat. Doftade underbart när jag fräste vitlöken och rosmarin i smör…

På speltisdagen blev det favorit i repris. Istället för pommes frites eller bulgur bad jag om mer aubergine, men fick mer blöt isbergssallad med rödlöksringar istället. Nja..

Träffade släkten, tyvärr i samband med begravning igen i Enskede kyrka och ja det är det alltid en som saknas..! Hu, vad hemskt det är. Fint i alla fall att det var i samma kyrka som farmor & farfar begravdes..! Om det inte varit så sent på sommaren hade jag velat ha körsbärsblom som handbukett, för det är ett av mina första starka minnen av Gunsan. Redan när jag var liten älskade jag körsbär och minns den gången när jag fick äta hur mycket körsbär jag ville hemma hos henne i Årsta. Jag kommer inte ihåg varför hon var barnvakt, men det där med körsbären etsade sig fast. Efterråt åt vi ett smarrigt smörgåsbord på Farsta Gård som avslutades med jordgubbstårta och en underbart god schwarzwaldtårta samt likör till kaffet. Det var trevligt att träffas för hur tråkig än anledningen är till att träffas blir det ändå alltid bra och avslappnat.

Det fanns ägghalvor på buffén och de var skurna på kortsidan istället för på längen med ett litet snitt under så att de stod riktigt stadigt. Söta var de också. Så ska jag göra nästa gång! Extra gott var det också med rökt lax, rostbiff, härliga salami och flera goda dessertostar samt rödvin till maten.

Enskede kyrkaFarsta GårdFarsta Gård, buffén

I lördags blev det hämtmat från Palm Village där det finns thai och japanskt, lite spel & rosévin. Maten okej, men godare på den andra thailändska restaurangen i närheten. Därefter utgång på Grand Garbo och till och med lite dans…och söndagen blev lugnare med thaimat från Sawadee och ett parti Trivial Pursuit. Första gången jag åt på Sawadee i Kista, lite väl mycket sås och ja det är godare på Sawadees vanliga restaurang inne i stan.

Suktade efter sötpotatischipsen och friterade koriander i Anne Mat…och vickningschips till spelet var gott då jag redan fått sug efter chips..

Middagar
Spaghetti al Limone con Rosmarino
Vegitarisk mixtallrik, Freddys kebab, Kista foodcourt
Penne primavera
Smörgåsbord, Farsta Gård
Spaghetti med tonfisk
Panengcurry med biff (Gaeng Paneng), Palm Village
Äggnudlar med kyckling, Sawadee fastfood, Kista foodcourt

Spaghetti al limone con rosmarinoPenne primaveraSpaghetti med tonfisk

Bildkälla Enskede kyrka: Wikipedia. Bildkälla Farsta Gård: Farsta Gård.

Etiketter: , , , , , , .

Spaghetti med tonfisk

Spaghetti med tonfisk – pasta med tonfisk på burk, tomatfiléer, smörstekt rosmarin och vitlök, citronskal med grädde toppat med parmesan.

Spaghetti al Limone blev så lyckat häromveckan och vad passar fint med citron? Jo, tonfisk. Och vad passar bra att laga i mitt lilla krypin i det usla lilla köket? Pasta, pasta, pasta och återigen pasta… Så det blev ännu en pastarätt denna gång med tonfisk och tomatfiléer – matig & god.

Men tänk om jag hade tagit en skiva tonfisk, stekt den lätt runt om, skurit den i tunna skivor och toppat med på slutet… Nam nam… Och kanske ett par ugnsbakade körsbärstomater fast utan apelsin ovanpå i stället för i såsen. Lite lyxigare, lite godare.

2 portioner

Spaghetti med tonfiskIngredienser
2 portioner spaghetti
1 msk smör
2 st vitlöksklyftor
20 rosmarinblad
0,5 gul lök, fint skivad
150 g tonfisk i olja, från burk
1 citron, ekologisk, hackat skal
2 st tomater, mogna(!)
1,25 dl vispgrädde
salt & peppar
ca 1 dl parmesan, grovriven

 Beskrivning
Koka spaghettin.

Skala den välsköljda citronen med potatisskalare och hacka sedan skalbitarna. Alternativt används zestjärn så blir det också fina strimlor. Ja, riva funkar det med, men jag ville inte ha det så smått.

Skala vitlöksklyftorna och tryck till den lite med kniven så att den blir något lätt krossad. Dela tomaterna och gröp ur innanmätet och skär i halvtjocka strimlor.

Smält smör och fräs rosmarin och vitlöken gyllene i en liten stekpanna. Tillsätt löken och fräs den mjuk. Spara en nypa citronskal och tillsätt resten till i stekpannan tillsammans med tonfisk och tomatfiléer. Rör runt försiktigt i pannan och tillsätt sedan det mesta av grädden. Salta & peppra. Rör om.

Häll av pastavattnet och tillsätt resten av grädden i spaghettin. Rör om och tillsätt citronsåsen och rör om igen. Strö över de sparade hackade citronskalen, dra ett par drag till på pepparkvarnen och servera med mycket riven parmesan.

Etiketter: , , , , , , , , .

Veckomeny vecka 32

Veckan började med en urmysig lunch på Bockholmen och slutade med en hel pastahelg i ensamhet… När skärmen började flimra mer än vanligt och slutligen svartna ett par gånger började det blir riktigt riktigt ensamt… Utan dator, går det?

I veckans sändes de sista avsnitten av River Café Coookbook på TV, tyvärr. Det är ett matprogram som jag verkligen kommer att sakna och nu är det väl dags att provlaga några godsaker och köpa en av deras kokböcker… I veckan såg jag ett nytt matprogram, Anne mat. Hon lagade rå tonfisk i kall kryddad kryddig kokosmjölk som sedan serverades med hackade cashewnötter och koriander. Tonfisken låg i tunna små bitar och möras däri. Kan vara gott…  Sedan blev det fiskkakor på torsk med härlig färsk koriander i samt rostade sesamfrön och jag blev sugen på thailändska laxbiffar. Vårrullar är något som jag velat göra länge, men som aldrig blev av och jordnötsdressing med jordnöstsmör lockar då jag har en burk sådant i kylen. Men vad ska jag ha till jordnötsdressingen? I ett annat avsnitt gjorde hon vaktel med druvor som påminde om vår druvkyckling och en sallad till getosten på toast som bland annat innehåll purjolöksgroddar. Visste inte ens att sådana fanns. Nyfiken!

I Strömsö är Paul med, kocken från Fredsgatan 12 och ja det gör programmet intressant för de andra delarna är lagom intressanta för att inte säga trista.

På speltisdagen blev det valfri mat i Kista foodcourt och jag valde vegitarisk mixtallrik med friterade aubergineskivor, falafel och friterad broccoli. Nam nam med friterat. Sedan blev det spel, rosévin och avslutning med drinkar på Soap Bar. Rackarns vad gott det var med Mojito, men dagen efter kände jag att jag kunde klarat mig utan… Fy.

I helgen blev det enkla pastarätter. Ibland är det så trist att laga mat till sig själv och i det här lilla köket som inte ens är ett kök är det för eländigt. Men pasta funkar som tur är. Ju enklare desto bättre och det blev otroligt gott.

Middagar
Risotto med persilja & toppad med smörstekta kantareller
Vegitarisk mixtallrik, Freddys kebab, Kista foodcourt
Cheeseburgare & pommes frites, Burger King
Stekt falukorv med ost, makaroner & sallad
Spaghetti med sardeller & vitlök
Tagliatelle med kantareller & karamelliserad vitlök
Spaghetti al Limone

Lunch
Lunch på Bockholmen Hav & Restaurang

Bockholmen Hav & Restaurang, villan med matsal och uteservering.FisksoppaDillbakad rödingfilé med grön sparrisrisotto och ärtskottSpaghetti med sardeller & vitlökTagliatelle med gula kantareller & karamelliserad vitlök2Spaghetti al Limone

Läste på matbloggen Nam nam om Slottsträdgården Ulriksdal´s självplock och nu vill jag dit och plocka. Slottsträdgården Ulriksdal har en bra webbplats med prislista och öppet varje dag. Där finns fänkål, kronärtskocka, bondbönor, mangold, zucchiniblommor och mycket mer… Närmaste busshållplats heter Sörentorp, men det verkar vara 2 kilometer att gå…och nja ingen annan jag känner vill som mig ta en sväng för att plocka mat… Jag får se.. Av nästan samma anledning blev det inget besök på Bondens egen marknad i helgen. Får ta och rycka upp mig lite till nästa helg..

Etiketter: , , , , , , .

Spaghetti al Limone

Spaghetti al Limone – spaghetti med citronskal, lite vitlök i smör och grädde toppad med parmesan.

Jag missade att det gjordes spaghetti med citron i första avsnittet av River Café Cookbook, men hittade ett som kan ha varit just det receptet. Men så glömde jag basilikan i affären. Efter lite surfande hittade jag andra recept varav båda ska vara från Sophia Lorens kokbok Recipes and Memories. Det var svårt att välja, men eftersom rosmarin saknades hemma blev det avgörande. I det här receptet används skalet av citronerna och i det andra köttet eller saften..och rosmarin. Så det är möjligt att prova den andra varianten i veckan…som säkert blir syrligare.

Spaghetti al Limone är en enkel och snabb pastarätt och såsen görs medan spaghettin kokar. Det skulle nog funkat fint att strö lite hackad persilja över och fått lite stuk av Gremolata. Som det var nu var det i alla fall supergott med en del beska från citronskalen. Spaghetti al Limone

2 portioner

Ingredienser
2 portioner spaghetti
1 msk smör
2 st vitlöksklyftor
2 citroner, hackat skal
1,25 dl vispgrädde
salt & peppar
ca 1 dl parmesan, grovriven

 

Beskrivning
Koka spaghettin.

Skala den välsköljda citronen med potatisskalare och hacka sedan skalbitarna. Alternativt används zestjärn så blir dte också fina strimlor. Ja, riva funkar det med, men jag ville inte ha det så smått.

Skala vitlöken och tryck till den lite med kniven så att den blir något lätt krossad. Smält smör och fräs vitlöken gyllene. Ta ur vitlök eller låt ligga kvar. Spara en nypa citronskal. Tillsätt citronskal, hälften av grädden, salt och peppar. Rör om.

Häll av pastavattnet och tillsätt resten av grädden i spaghettin. Rör om och tillsätt citronsåsen och rör om igen. Strö över de sparade hackade citronskalen, dra ett par drag till på pepparkvarnen och servera med mycket riven parmesan.

Etiketter: , , , , , , , , .

Tagliatelle med kantareller & karamelliserad vitlök

Tagliatelle med smörstekta gula kantareller & karamelliserad vitlök – en enkel höstig pastarätt.

Jag fick syn på karamelliserad vitlök i en av mina kokböcker, Trattoria – Italiensk mat för gela familjen av Ursula Ferrigano. Den karamelliserade vitlöken serverades till en risotto med butternutsquash och mozzarella. Men jag tänkte att det borde passa fint till mina kantareller i kylen…och ja det gjorde de.

Man skulle kunna ta och mosa de karamelliserade vitlöksklyftorna och på det sättet få en härligt salt vitlökskräm att breda på en bruschetta eller blanda ut med lite olivolja till en dipp eller till och med som en pastasås..

Tagliatelle med kantareller & karamelliserad vitlök2 portioner

Ingredienser
2 portioner tagliatelle, ca 12 nystan
8-10 st vitlöksklyftor
25 gram smör
1 dl hönsbuljong(1 dl vatten + 1/3 tärning)
5 dl gula kantareller, rensade
en klick smör eller två
salt & peppar
0,5-0,75 dl parmesan, riven
flingsalt & peppar
ev. en liten skvätt olivolja

Beskrivning
Koka upp lite vatten i en liten kastrull.

Lägg i vitlöksklyftorna med skal och låt koka i 3 minuter. Häll av vattnet och skala vitlöksklyftorna. Koka upp hönsbuljongen, hemlagad eller på tärning. Tillsätt 25 gram smör och lägg i vitlöksklyftorna att koka tills buljongen blir sirapsliknande. Ta upp vitlöksklyftorna.

Koka tagaliatellen.

Smält en eller två klickar smör i en mindre stekpanna. Fräs kantarellerna till vätskan kokat in. Vänd ner den kokta tagliatellen, de karamelliserade vitlöksklyftorna, riven parmesan. Blanda. Peppra och smaka av med lite flingsalt. Servera!

Etiketter: , , , , , , , .

River Café Cookbook – The Italian Kitchen 9

River Café Cookbook, The Italian Kitchen – brittisk matlagningsserie om caféet The River Book Café där Ruth Rogers och Rose Gray lagade italiensk mat till engelsmännen.

Matlagningsseriens matprogram i 2 säsonger med totalt 12 avsnitt sänds måndag till torsdag på Kanal 9 i sommar. Tyvärr verkar inga recept läggas upp så det blir till att notera lite..som på en föreläsning..fast om mat… Sen kanske leta upp recept eller prova mig fram.

Det här var det sjätte och sista avsnittet i den andra säsongen. Den andra säsongen handlar om deras favoritrecept med höstens ingredienser. I det här avsnittet lagades godsaker till jul; chokladkaka, en brödpudding på Panettone, polentakaka, monte bianco, svärmors chokladiga fruktkaka.

Chokladkaka
400 gram mörk choklad av 60% kakaohalt smälts i vattenbad tillsammans med 300 gram osaltat smör. Chokladen ska ej röras under tiden för då kan den bli grynig. Låt chokladsmörblandningen svalna 1-2 minuter.

Vispa 10 äggulor med 225 gram socker. Vispa upp vitorna från de 10 äggen för hand. Äggvitevispet ska bli oerhört fluffigt.

Rör i äggulevispet långsamt och försiktigt i chokladen annars blir det grynigt. Sila ner 3 dessertskedar 80%-igt kakaopulver i smeten. Vispa till äggvitorna igen. Vänd ner en tredjedel av äggvispet i smeten. Ta mer och vänd ner tills det är blandat och äggvispet slut. Det blir något sufflé liknande.

Grädda chokladkakan i smörad form i 35 minuter på 180 graders ugnsvärme. Under tiden ritas en tallrik som är mindre än formen ut på ett bakpapper och klipps ut. Ta ur kakan ur ugnen, lägg på det urklippta papper, ställ tallriken ovanpå och pressa ner i chokladkakan. Sätt en tyngd på tallriken, t.ex. en pumpa ett tag.

Ta sedan bort allt och chokladkakans mitt är lite av en pressad sufflé.

Inget nämndes om storleken på formen, men med tanke på alla äggen är det nog en stor form. Det såg ut som det var en stor mattallriken som pressades ner i mitten och då var det ändå kanter kvar på ett par centimetrar. Inte så sugen att prova efter misslyckandet med Chocolate Nemesis förra helgen…

Brödpudding på Panettone
Skiva Panettone, en italiensk julkaka från Milano, i stora skivor och rosta skivorna lätt. Smörj en oval form. Lägg i de rostade brödskivorna så att de överlappar varandra. Häll över en enkel vaniljsås med bland annat ägg på bröden så att de blir saftiga. Sätt formen i vattenbad i 45 minuter i medelvarm ugn. Servera ett glas vino santo till.

Polentakaka med mandlar och citron
En gul kaka med grynig konsistens.

Ett halvt kilo smör och samma mängd socker vispas krämigt och fluffigt Ett halvt kilo skållade, skalade och malda i samma storlek som polentagryn blandas ner i smörblandningen. Sex ägg rörs i smörblandningen, ett i taget. Därefter tillsätts citronskal från fyra stycken citron samt saften av en citron (Kan inte ha varit alla?) och en kvarts kilo polentagryn blandas i och rör runt. I sluten blandas 1,5 tesked bakpulver i. Polentasmeten hälls i smord form och polentakakan gräddas 45 minuter på 160 graders ugnsvärme.

Hittade ett par recept på samma kaka och de innehåller även vanilj och lite salt. Ovan recept är för en stor form och hälften blir till en vanlig form(?). Recept här, här och här för en form på 20 cm

Det här låter jättegott..!! Låter lite som Torta della Nonna fast med polenta istället för ost och mycket mer smör…

Monte bianco
Kastanjekräm med creme fraiche och bitter choklad.

Skär kryss i 500 gram kastanjer och lägg dem i kallt vatten för att sedan koka upp i 15minuter. Skala kastanjerna innan de svalnat eftersom det är lättast då. Lägg de skalade kastrullerna i en kastrull tillsammans med 2 delade vaniljstänger, 100 gram socker och en liter mjölk. Pochera kastanjerna 40-45 minuter. Koka långsamt tills kastanjerna är mjuka och faller sönder. Tryck kastanjerna genom sil till ett sötaktigt mjöl utan skinnrester. Metallsil med träram användes.

Tillsätt 3 stora skedar mjölk till mjölet. Konsistensen ska vara så att det går att spritsa.

Lägg 500 gram creme fraiche som ett berg. Spritsa kastanjekrämen på det vita berget i ett snirkelmönster. All creme fraiche ska vara täckt av kastanjekräm. Riv lite choklad över berget.

I min kokbok Det italienska köket finns ett recept där kastanjerna först rostas i ugnen innan de skalas och kokas. Fast i det receptet ingår kakaopulver och lite rom och kastanjepurén serveras med en klick vispad grädde på toppen. Det är visst en dessert från Lombardiet. Jag har bara ätit kastanjekräm en gång och då på crêpes med mandelflagor och en klick vispgrädde på Creperie Fyra Knop på Södermalm. Det var underbart gott och därefter bestämde jag mig för att göra kastanjekräm själv, vilket nästan 10 år senare inte inträffat…

Svärmors chokladiga fruktkaka
Kanderade frukter såsom apelsinskal, körsbär, angelikarot(den var grön), små hela mandariner och cederat (grön citron) marineras i en flaska rom i ungefär en timme.

250 gram mjukt smör blandas med 100 gram socker till en fluffig konsistens. 350 gram mald mandel och 225 gram vetemjöl rörs i snabbt. 5 stycken ägg tillsätts, en åt gången, i smeten. Hackat skal av 3 citroner tillsätts i smeten samt 650 gram mörk choklad, aprikosmarmelad i klumpar samt 500 gram honung.

150 gram skalade hela mandlar, 150 gram hela mandlar med skal, 150 gram hela hasselnötter och 150 gram hackade hasselnötter rostas i ugnen.

Tillsätt frukt och lite av rommen i smet och låt stå i 2 timmar. I med nötterna och grädda kakan i ugn i 1,5 timme på 140 graders värme och sedan i ytterligare 0,5 timme på 120 graders värme.

I avsnittet gjorde de ett besök i underbara Siena där panforte görs som inte ens är en regional kaka utan bara görs i Siena. När jag var i Siena förra sommaren provsmakade jag några olika panforte och naturligtvis fick en bit följa med hem. Påminner mycket om vår pepparkaka smakmässigt.

Ett härligt blogginlägg med fina bilder från ett restaurang besök på River Café hos bloggaren FoodSnob.

Etiketter: , , , , , , , , , , .

Spaghetti med sardeller & vitlök

Spaghetti med sardeller & vitlök med persilja, hetta av chili och överströdd med parmesan.

En mycket enkel och god pastarätt med ingredienser som alltid finns hemma. Lite hetare än andra, men med härlig sälta av sardeller. I Italien används en annan chili, peperoncini, som jag tror är mildare än vår vanliga röda chili. Men man får ta det man har och chilin sätter smak på olivoljan för att senare lyftas ur.Spaghetti med sardeller & vitlök

2 portioner

Ingredienser
2 portioner spaghetti
en skvätt olivolja, ca 2 msk eller mer
0,5 röd chilifrukt i bitar
1,5 stor vitlöksklyfta, skivad
ca 4 sardeller, ganska små
2 nypor persilja, hackad
0,5 dl parmesan, finriven
flingsalt & peppar

Beskrivning
Koka spaghettin.

Hetta upp olivolja i en stekpanna, lite mer än bara för att fräsa kryddorna eftersom spaghettin ska vändas runt i den. Lägg i chili och vitlök i oljan och fräs dem mjuka under omrörning. Ta upp chilin ur oljan och släng bort. Vitlöken ska fortfarande vara mjuk och kan ligga kvar eller tas bort. Jag låter den ligga kvar. Lägg i sardellerna och mosa till dem i oljan.

Häll av spaghettin och lägg i den i stekpanna, strö över persiljan, peppra med nymalen peppar och rör om. Smaka av med flingsalt och strö över parmesan och servera genast.

Etiketter: , , , , , , .

River Café Cookbook – The Italian Kitchen 8

River Café Cookbook, The Italian Kitchen – brittisk matlagningsserie om caféet The River Book Café där Ruth Rogers och Rose Gray lagade italiensk mat till engelsmännen.

Matlagningsseriens matprogram i 2 säsonger med totalt 12 avsnitt sänds måndag till torsdag på Kanal 9 i sommar. Tyvärr verkar inga recept läggas upp så det blir till att notera lite..som på en föreläsning..fast om mat… Sen kanske leta upp recept eller prova mig fram.

Det här var det tredje avsnittet i den andra säsongen. Den andra säsongen handlar om deras favoritrecept med höstens ingredienser. I det här avsnittet lagades två sorters risotto: risotto nero och risotto med borlottibönor samt två sorters polenta: mjuk polenta med karl johan svamp och grillad polenta med tomatsås och en annan sås.

Risotto nero
Risotto färgad av bläckfiskens bläck samt med bläckfisk i för 4 personer.

Hetta upp olivoljan i en stekpanna och tillsätt 2 finhackade vitlöksklyftor och 3 teskedar smör. Bryn försiktigt tills vitlöken blir ljust gyllene. Tillsätt risottoriset, 300 gram Vialone Nano, ett glas vit vin från Venetien, Pinot Grigio,  och låt riset absorbera vinet. Tillsätt en skopa fiskbuljong.

Gör i ordning de 2 stora bläckfiskarna, rensa själv eller köp färdigrensad bläckfisk. Bläckfiskens kropp strimlas i cirka en centimeter breda strimlor.

Kläm ur bläcket ur bläckblåsan i en mortel. Bläcket är grynigt och tjockflytande och ska mortlas och bidrar med både smak och färg i risotton. När risotton är krämig tillsätts 2 fulla teskedar med bläck som försiktigt rörs i. Därefter tillsätts aningens mer fiskbuljong och risotton får koka några minuter.

Hetta upp olivolja i en stekpanna och när det är riktigt hett tillsätts bläckfisken.Krydda med havssalt, svartpeppar, lite finhackad vitlök, röd torkad chilipeppar och saften av en halv citron. Rör om. Tillsätt ytterligare en skopa fiskbuljong, rör och smaka av med havssalt, svartpeppar och lite torkade röd chilipeppar. Rör försiktigt ner bläckfisk men inte så att de döljs helt. Garnera med 3 matskedar hackad bladpersilja.

I med aningens mer fiskbuljong i risotton och låt koka några minuter. 

Nja, jag har svårt för färgen på maten. Jag kom ihåg första gången jag såg svart färsk tagliatelle i Venedig. Det fanns i regnågens alla färger… Då visste jag inte att bläcket även gav smak utan tyckte det var lite läckert med svart pasta mot till exempel en rosa pastasås med exempelvis lax i. Men, nu vet jag inte om min aptit skulle försvinna.

Risotto med Borlottibönor
Risotto med mixade  och hela borlottibönor.

Koka borlottibönor i 45 minuter med 2 tomater, vitlök och 2 kvistar salvia. Smält 45 gram smör och tillsätt lite olivolja. Tillsätt finhackad lök och blekselleri, täck med fettet och fräs utan att det tar färg i cirka 5 minuter. Löken och sellerin ska bli mjuka och genomskinliga. Tillsätt 100 gram pancetta i småbitar. Blanda. Tillsätt finhackad vitlök, gissningsvis 2 klyftor samt rosmarin.

Tillsätt Carnaroliris. Rör runt så att riskornen rostas något och tillsätt Valpolicella som ger en röd ton åt risotton. När rödvinet absorberats tillsätts hönsbuljong skopvis. Först när nästan all buljong/vätska absorberats tillsätts ytterligare en skopa. Provsmaka om risotton är klar. Risotton ska vara al dente, det vill säga riskornen ska ha tuggmotstånd kvar men ingen hård kärna.

Passera hälften av borlottibönorna och rör ned i risotton. Blanda därefter ner de hela borlottibönorna. Smaka av med havssalt och svartpeppar. Rör i en klick smör för att glänsa av risotton och få den att gå ihop, därefter riven parmesan. Servera genast.

Det här är något att göra med mina torkade Borlottibönor som ligger till sig i skafferiet.

Ugnspotatis med jordärtskockor
Potatis och jordärtskockor skalas och delas i lika stora bitar så att de blir klara samtidigt. Lägg potatis och jordärtskockor i en ugnsfast form och tillsätt havssalt, svartpeppar, mycket olivolja och vitlöksklyftor med skal, vitvinsvinäger, några färska lagerblad, några blad salvia. Ställ in formen i vedugn. Potatisen och jordärtskockorna ska brynas och vitlök ska bli mjuk inuti.

Mjuk polenta med Karl Johan svamp
Koka upp 2 liter vatten med mycket salt. Skaka ner 350 gram bramatapolenta ur ett mått i en fin ström ner i det kokande vattnet. Vispa runt i en till två minuter och byt ut vispen mot träslev och skrapa korn ur bottnen av kastrullen. När polentan börjar koka vulkanlikt, sänk värmen. Koka så i 40 minuter och rör om var 5:e minut.

Rengör svampen, men skölj ej. Funkar som kantareller. Skiva gissningsvis en vitlöksklyfta fint. Hetta upp 2-3 matskedar olivolja och en klick smör. Tillsätt svamp så att botten av den stora stekpannan täcks. När svampen fått fin färg tillsätts vitlök, timjan, generöst med havssalt, svartpeppar, en torkad liten chilipeppar, citronsaft av gissningsvis en citron och små bitar smör.

När polentans yta släpper från kastrullkanten är det ett tecken på att polentan är klar. Tillsätt klickar med smör och strö över finriven parmesan. Rör. Servera polentan med svamp över.

Polenta är något jag glömmer bort att laga fastän jag blev så förtjust den enda gången jag åt det. Det var flera år sedan på Grytthyttan där vi var en weekend, mysade och åt mycket gott för att sen låsa oss ute ur bilen…som stod strategiskt placerad vid torget skinande röd och ny.

Grillad polenta med tomatsås & en annan sås.
Gör polentan ungefär som ovan. Ta polentan och smaksätt med smaka av med salt och svartpeppar. Häll ut polentan på ett stort fat, platta till och låt stå i 20 minuter. Inte längre för då blir polentan seg. Detta är förresten ingen resträtt som görs på överbliven polenta från typ dagen innan.

Det viktigaste med en tomatsås är att den får koka långsamt och kängre. Hetta upp mycket olivolja i en stekpanna. Tillsätt 2 skivade vitlöksklyftor och skivad rödlök. Stek löken långsamt så att de nästan smäler. Om löken bränns, kasta den och börja om från början. Tillsätt fina italienska burktoamter, hela sådana. Börja på hög värme och låt sen småputtra i 1,5 timme tills den blir tjock och mörkröd.

Skär en skiva eller tårtbit polenta och grilla på båda sidor.

Nästa sås var en sorts ostsås som jag missade det mesta av. Såsen innehöll bland annat en handfull mejram, 100 gram mascarpone, 250 gram gorgonzola, svartpepapr, salt…. Men sedan hur den tillreddes minns jag inte.

Nästa avsnitt om rapphöna, kotlettrad, kyckling och papardelle. 

Etiketter: , , , , , , , , , , .

Bockholmen Hav & Restaurang

Bockholmen Hav & Restaurang – delikat sommarlunch med skärgårdskänsla ute på Bockholmen, Stockholm.

Vi åkte till Bockholmen för att äta en sen lunch ute i solen. Varje dag finns en lunchrätt till lite lägre pris förutom den vanliga lunchmenyn. I dag bjöds på halstrad gravad lax med brynt smör, pepparrot, ägg och nypotatis för drygt en hundring. Det lät underbart gott, men väl framme visade sig laxen vara slut. Den vanliga lunchmenyn innehöll flera intressanta alternativ och jag är så nöjd med lunchen att jag nästan är glad att laxen var slut.

Den här gången satt vi uppe vid den gula villan med vit snickarglädje ute på verandan med utsikt över vattnet. Omgivningen är underbar..! Efter maten tog vi med en bricka med kaffe i liten pressobryggare ner till Kärleksbaren och fikade där.

LUNCHMENY

***
Gott & härligt
dillbakad rödingfilé med grön sparrisrisotto och ärtskott


Fisksoppa
god fisk, räkor, tomat, vitlök, saffran, aioli

***

Innan maten kom in ställdes en brödkorg på bordet rikligt laddad med ett ljust gott hårt slätt bröd samt någon smal baguette eller liknande skuren i små bitar. Det mjuka brödet var otroligt gott och vi konstaterade att vi skulle kunna leva på det och rödvin…

Rödingfilén var en hel filé tronande på en risotto med härligt sommargröna inslag som små bondbönor, bitar av grön sparris, bitar av haricots verts, ärtskott och sommarlök eller en tunn tunn purjolök. Runt lite olja och balsamico. Det var en otroligt vacker rätt och lika god som den såg ut. Rödingen var perfekt.

Jonas valde fisksoppan som var mustig och god med bitar av grönsaker i och fiskbitarna tillagda vid servering med en god fänkålssallad på. Underbart att lägga på fisken sist och vackert med skinnet kvar. Det sättet bevarar fisken bättre. På Le Rouge fick vi soppbuljongen för sig i en djup tallrik och skaldjuren och fisken i en annan djup tallrik – sedan var det bara att kombinera och äta som man ville.

Kaffet var härligt starkt och för och runt om finns det möjlighet att kasta pil, spela kricket eller spela sällskapsspel nere vid Kärleksbaren.

Vid mitt första besök på Bockholmen satt vi nere vid Kärleksbaren och nu skulle jag gärna äta en hel middag här. På kvällsmenyn finns en dillbakad rödingfilé med rödbetor, pepparrot, brynt smör med mera som serveras med potatispuré. Den rätten är säkert underbar, ungefär som min lunchrätt fast med andra tillbehör. Dessutom fick vi syn på att de hade anka, sockersaltat ankbröst med rostad nypotatis med goda tillbehör…och en fläsksida som tillagats i ugnen i 12 timmar som säckert bara smälter i munnen. Mmmm…

Bockholmen Hav & Restaurang, villan med matsal och uteservering.Bockholmen, kärleksbaren nere vid vattnet.Underbar utsikt!Dillbakad rödingfilé med grön sparrisrisotto och ärtskott.FisksoppaAioli & brödkrutonger till fisksoppan.

 Etiketter: , , , , , , , , .

Potatis Treviso

Potatis Treviso – ugnsstekt rätt bestående av tunna potatisskivor, bitter rossisallad, bacon eller pancetta samt hela salviablad.

Den här rätten såg jag i ett av matprogrammet River Café Cookbooks avsnitt. De använde en potatissort som heter Roseval, en fransk sort som är långoval med rött skal och gul inuti samt Pancetta och två sorters rossisallad. En av rossisalladerna var den brokbladiga Raddicchio Rosso di Treviso och den andra var i huvudform. Innan jag ställde in rätten i ugnen var den vackert färgstark, men salladen blir lite kokt och tappar färg… Rätten blir först ugnskokt och får sedan lite färg på slutet, men är ändå mer ugnskokt än ugnsstekt. Men gott blev det till en bit stekt entrécôte.

Rossisallad går även under namnen rosésallad, rosensallad och radicchiosallad och är en mörkröd sallad med vitt rotfäste samt med en ganska bitter smak. Men inte lika bitter som cikoria utan god. Mer om rossisallad.Potatis treviso innan rätten ugnssteks.

2 stora portioner

Ingredienser
5-6 medelstora potatisar av fast sort
ett huvud rossisallad
140 g bacon/pancetta
salvia efter smak, från en halv kruka
vitlök, finhackade
flingsalt & svartpeppar
olivolja

 

Beskrivning
Skiva potatisen mycket tunt och lägg i kallt vatten i 15 minuter för att få ur stärkelsen.

Rensa rossisalladen genom att ta av de yttre bladen och en bit av rotfästet. Dela salladshuvudet i mitten och dela sedan varje sektion i 3 delar.

Häll av vattnet från potatisen och låt potatisen torka helt på handdukar. Lägg potatisskivorna i en stor bunke. Krydda med salt, svartpeppar och lite hackad vitlök. Blanda runt med händerna. Tillsätt rikligt med olivolja, blanda. Lägg potatis och rossisallad i en skål, blanda runt.

Stek pancetta eller bacon i lite olivolja i hela skivor i en stekpanna. Skivorna ska vara tunnare än potatisen. Lägg pancettan på hushållspapper för att få bort lite fett. Tillsätt lite mer olivolja i stekpannan och lägg ner salviablad så att de täcker stekpannans botten men ändå ligger lite fria. Stek salvian lätt och lägg dem sedan på hushållspapper så att en del av fettet sugs upp av pappret. Därefter blir salviabladen lite knapriga.

Vänd ner pancetta och slutligen salvian mycket försiktigt bland potatisen och rossisalladen. Blanda försiktigt. Lägg allt på en bakpappersklädd ugnsplåt, sprid ut och täck med aluminiumfolie annars bränns det. Grädda i ugnen på 180 grader i cirka 20-25 minuter. Ta bort aluminiumfoliet och låt stå i ugn ytterligare 5-10 minuter så att potatisen får lite färg.

 

Etiketter: , , , , , , , , .

Veckomeny vecka 31

Den här veckan har det blivit mycket pasta, men oj så gott det är och överhuvudtaget mat i italienskt stuk.

Jag provlagade ett recept från matprogramet River Café Cookbook Rigatoni con balsamico som blev Penne med balsamico & mozzarella och mycket lyckat. Matprogrammet seglade upp som en favorit från första avsnittet. Nu vill jag ha deras kokböcker..!

radion kunde man i veckan lyssna på Mathias Dahlgren som sommarpratade, vilket var kul. Går att lyssna på webbradio om man missat programmet. Primo Paulo med Paolo Roberto går i repris och det är också ett av de matprogram jag gillar.

Provade att göra Barley water med lyckat resultat. Tog slut för snabbt bara. I Leila bakar bakades English muffin som gräddas i stekpanna. Perfekt för mig som saknar ugn..! Kanske ska koka björnbärsmarmeladen till. Det blev goda hamburgare på Texas Burger co och därefter såg vi filmen Public Enemies.

Middagar
Spaghetti med zucchinipesto
Knock out burger på Texas Burger co. i Kungshallen
Penne med trasiga aubergineinvoltini
Te & smörgås
Kantarellbruschetta
Risotto med persilja & toppad med smörstekta kantareller
Entrécôte med potatis treviso

Lunch
Penne med balsamico & mozzarella
Pizza

Efterrätter
Chocolate Nemesis med en klick creme fraiche & färska hallon
Pekannötspaj med grädde & chokladkaka med vaniljvisp.

potatis treviso innan ugnenchocolate nemesis i formrisotto med persilja och kantarellerspaghetti med zucchinipestoknock out burgerPenne med trasiga aubergineinvoltinichocolate nemesispekannötspajchokladkaka

En tur i Uppsala i domkyrkan byggd i gotisk stil där Gustav Vasa är begravd och i saluhallen precis innan stängningsdags. Kantareller fick det bli på stora gågatan, Svartbäcksgatan, för att senare ätas på bruschetta och på en härlig risotto med hackad kruspersilja i. Fika på Barista med caffel latte och pekannötspaj. Oj vad pekannötspaj är gott, med kolasås i och dessa underbara nötter. Varför äter jag det så sällan och varför har jag aldrig bakat det? Sötsliskigt? Jo, men gott.

uppsalauppsala domkyrkauppsala igen

Falukorvens dag den 27:e juli gick obemärkt förbi i år igen. I lördags öppnade Bondens egen marknad igen. Tyvärr kunde jag inte gå då jag var flytthjälp och senare mumsade flyttpizza på närmaste pizzeria. Nästa helg vill jag däremot gå på marknaden och kolla om det finns mangold att köpa för att prova att förvälla den och äta den som en antipasto eller tillbehör som jag såg i River Café Cookbook i det 1:a avsnittet i 2:a säsongen. Ska också kolla efter svartkål och göra pastan med svartkål. Kanske en ny omgång aroniasylt om det finns aroniabär och druvor att äta som de är…

I helgen provade vi potatis treviso till varsin stekt entrécôte. Det blev mycket gott, men inte så vackert som jag trodde. Till efterrätt gjorde vi chocolate Nemesis vilket inte blev lyckat. Mycket god smak, men otroligt kladdig – nästan som en smet med ett halv centimeter tjock färdiggräddad lager som man kunde knacka på.. Lite fudgesmak på det gräddade lagret. Jag gjorde chokladdesserten i min springform som är 24 cm i diameter och tog 2/3 av receptet från matprogrammet River Café Cookbok – The Italian Kitchen och gräddade i 160 grader i en timme med uppkokt vatten runt om halvvägs upp på formen. 2/3 av receptet blev cirka 2 liter smet. Därefter fick formen stå kvar i ugnen efter att stängt av värmen,  i en halvtimme, svalna i rumstemperatur och kylas i kylskåpet innan servering. Otroligt mastig men alldeles för lös för vår smak. Eller ska den vara så? Om jag gör den igen får den i alla fall stå 1,5 timme i ugnen och sedan stå kvar tills ugnen är helt sval och därefter kylas. Använda stora ägg, förresten. Är så besviken nu bara.

Drack Jacob’s Creek Shiraz Rosé till kantarellbruschettan och det var ett riktigt gott rosévin. Till risotton med smörstekta kantareller drack vi ett en flaska Chianti Classico inköpt på Cinderellakryssningen.

Avsnitt 5, avsnitt 6 och avsnitt 1 i andra säsongen och avsnitt 2 i andra säsongen.

Etiketter: , , , , , , .