Raggmunkar

Posted on 2024-01-20 by Matorama

Raggmunkar – finriven potatis i en smet av mjölk, vetemjöl, salt och socker som steks gyllene på båda sidor i stekpanna.

Raggmunk är svensk husmanskost och Östergötlands landskapsrätt sedan 2007. Ragg betyder frasig och munk i namnet kommer från att raggmunkarna förr var runda klot som stektes i en munkpanna.

Raggmunkar kan varmhållas medan nya steks, genom att lägga in på en plåt i ugnen på 125 grader.

2 portioner – 5-6 st

Ingredienser
0,5 kg fast potatis, skalad
1 st ägg
1 dl vetemjöl
1,5 dl mjölk
0,5 tsk salt
halv nypa nypa strösocker
smör och olja,  till stekning

Beskrivning
Vispa ihop ägg med 0,5 dl av mjölken och sedan med vetemjöl i en bunke till en slät smet. Vispa i resten av mjölken i 2 omgångar och sedan salt och socker.

Skala och riv potatis fint. Kan rivas grovt, det är en smaksak. Blanda i smeten.

Värm upp en stor stekpanna. Häll i lite olja och en liten klick smör.

Ta en skopa (ca 1,5 dl) av smeten och häll i stekpanna. Släta ut med stekspade så det blir en jämn raggmunk. Stek raggmunken ett par minuter på varje sida så att den blir gyllene med frasiga kanter, på 6-7:an av 9.

Servera raggmunkarna nystekta och frasiga tillsammans med lingon och stekt rimmat fläsk.

Filed under: Mjöl & Gryn, Potatis | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Gratinerad potatis med tomat & lök

Posted on 2021-06-15 by Matorama

Gratinerad potatis med tomat och lök – potatisgratäng där potatisskivor varvas med skivor av lök och skållad tomat med vitt vin och färsk oregano gratinerad med riven parmesan.

Det är som en sommargratäng även om den fungerar året om, men den är lite lättare än en vanlig potatisgratäng med det vita vinet istället för grädde och färsk oregano gör sitt till. Det doftade fantastiskt i köket, av vindoften tillsammans med tomat. Vacker var den också. Den gula löken tog slut så det fick bli ett par skivor rödlök då det låg en halva och väntade i kylen. Men en timme i ugnen räckte fan inte utan en och halv timme behövdes.

Bäst blir nog att tomaterna är lite mindre så att skivorna av potatis, tomat och lök är ungefär lika stora.

Helt klart en ny favorit – en sommarfavorit! God allena och matigare med ett maffigt hembakt bröd till.

I min favoritkokbok Det Italienska köket finns receptet i kapitlet med rätter från Apulien där rätten heter Patate al forno, potatis i ugn, och beskrivs som ett gott tillbehör till lamm, killing och fågelrätter men också som egen varmrätt tillsammans med en stor blandsallad.

2-3 portioner

Ingredienser
500 g potatis, fast
300-400 g tomater
2 st lökar, medelstora gula eller röda
0,25 dl olivolja
salt & peppar
färsk oregano
2 dl riven parmesan (100g )
0,75 dl vitt vin
1 msk smör

Beskrivning
Skala och skiva potatisen i cirka 0,5 centimeter tjocka skivor.

Skålla, skala och skiva tomaterna.

Skär lökarna i tunna skivor.

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en mindre ugnsfast form med lite olivolja.

Varva skivorna av potatis, tomat och lök lite omlott i flera lager. Salta, peppra, repa av ett par oreganoblad och strö över samt lite riven ost på varje lager. Spara 2 matskedar ost.

Slå över vinet, droppa över olivoljan och strö över små bitar av smöret.

Grädda i mitten av ugnen tills potatisen är mjuk, cirka 1-1,5 timme.

När potatisen är klar, strö över 2 matskedar riven ost och ställ in gratängen i ytterligare 2 minuter.

Ta ut gratängen och garnera med färsk oregano.

Filed under: Apulien, Den italienska matresan, Grönsaker, Potatis | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Gratäng med potatis & svamp

Posted on 2021-06-13 by Matorama

Gratäng med potatis & svamp – Ugnsform med skivad potatis och svamp med med lite syra av citron, gratinerad med bladpersilja, rivet vitt bröd, riven parmesan och olivolja.

I min favoritkokbok Det Italienska köket finns receptet i kapitlet med rätter från Apulien och heter där Tortiera di patate e funghi och beskrivs som ett gott tillbehör till helstekt kött. Jag använde champinjoner men i Apulien används olika svampar där Cardoncelli  är en sort som används och som växer som tusan i regionen särskilt i Murgiaområdet. Cardoncelli har en fast, köttig konsistens, vitt kött med en mörkare keps och en subtil smak och doft, inte helt olikt champinjoner när det gäller köttet och dess färg. Svampen växer vilt men odlas också. Det var en svamp som var uppskattad redan under antiken och som under medeltiden ansågs vara ett afrodisiakum. Tror att det svenska namnet är kungsmussling, men är ingen svamp som växer här.

Ibland används fänkålsfrön i gratängen och gillar en det frasiga dubbla upp bröd och örtblandningen och lägg som ett täcke över gratängen.

En ganska mild rätt som passar bäst med en enkel sallad eller till ett ljusare kött. Tyckte den var lite väl mild, men dagen efter när jag värmde upp gratängen var den hur god som helst och gillade den milda citronsmaken.

2 portioner

Ingredienser
400 g potatis, fast
250 g färska champinjoner eller annan skogssvamp
0,5 st citron, saften
1 knippa bladpersilja
0,5 dl riven parmesan (25 g)
0,5 dl rivet vitt bröd alternativt ströbröd
0,5 dl olivolja
salt & peppar

Beskrivning
Skala potatisen och skär den i en 0,5 centimeter tjocka skivor.

Rensa svampen, skär av skaften och skiva hattarna i tjocka skivor och droppa omedelbart på citronsaft.

Skär persiljan i tunna strimlor och blanda med osten och brödsmulorna i en bunke.

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en mindre ugnssäker form med lite olivolja. Gärna en form med högre kanter.

Varva omväxlande skivor av potatis och svamp i flera lager. Salta, peppra, strö över ört-ostblandningen och droppa på olivolja på varje lager.

Tryck till skivorna, så det packas hårt då det sjunker ihop i ugnen.

Grädda gratängen i mitten av ugnen i cirka en timme tills potatisen är mjuk.


Bild ur kokboken.

Filed under: Apulien, Den italienska matresan, Gratänger, Potatis, Svamp | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Potatis- och champinjongratäng

Posted on 2014-06-03 by Matorama

Potatis- och champinjongratäng – Gratäng med potatis och champinjoner med citron, bladpersilja, parmesan, ströbröd samt överdroppad med olivolja.

Schysst italienskttillbehör till stekt fläskfilé eller kycklingrätter, Tortiera di patate e funghi. God som ensamrätt med en grönsallad till.

Hittade ett liknande recept fast utan citron och med Karljohanssvamp istället för champinjoner, ca 2oo g mot 600 g potatis. I det användes också en kvist Nepitella, calaminta, vilket är en vild ört som växer vilt i Italien särskilt i Toskana och Umbrien. Ska vara som en blandning mellan basilika och mynta. I Rom går den under namnet mentuccia. Ostronskivling i är vanligt i Apulien.

4 portioner

Ingredienser
800 g fast potatis, skalad
500 g stora champinjoner
1 st citron, saften
0,5 dl persilja, hackad
1,5 dl (75 g) riven parmesan
1 dl ströbröd av färskrivna grova
salt & peppar
1 dl olivolja

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Skär potatisen i halvcentimeter tjocka skivor.

Borsta av champinjonerna. Skär bort skaften och skiva hattarna i tjocka skivor. Droppa över citronsaft på direkten.

Blanda bladpersilja, ost och brödsmulor.

Smörj en ugnssäker form med lite olja. Varva potatis och champinjoner i flera lager. Salta och peppra. Strö över ört-ostblandningen och droppa olivolja på varje lager.

Grädda gratängen cirka en och en halv timme tills potatisen är mjuk. Kolla efter en timme!

 

Filed under: Den italienska matresan, Gratänger, Italienskt, Potatis, Svamp | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Röd krämig potatissallad

Posted on 2014-05-02 by Matorama

Röd krämig potatissallad – kokt potatis med röd pesto och crème fraiche.

Mycket enklare kan det inte bli. Jo med små färskpotatisar förstås som inte ens behöver skäras i bitar. Perfekt till picknick. Gott till prästost- och rosmarinpanerade fläskkarrékotletter.

4 portioner

Ingredienser
1 kg fast potatis, skrubbade
200 g röd pesto
2 dl crème fraiche
salt & peppar

Beskrivning
Koka potatisen. Häll av vattnet och låt svalna lite innan de de skärs i bitar.

Blanda försiktigt ner röd pesto och creme fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Filed under: Potatis | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Tonfiskgratäng med kapris, svarta oliver & tomat

Posted on 2011-07-29 by Matorama

Tonfiskgratäng med kapris, svarta oliver & tomat – gräddig god tonfiskgratäng med tunna skivor potatis, tonfisk, tunt skivad gul lök, kapris svarta olivringar, tomat och med smält ost.

Enkel och mycket god för mig som tycker om tonfisk tillsammans med en enkel grönsallad. Ah, den blev så god och kanske ännu godare att värma upp dagen efter. Så smarr med tonfisk med kapris och oliver. Nam nam. Men mitt i kom jag på att jag naturligtvis skulle lagat en tomatsås och slagit över istället för grädden. Får bli nästa gång eller nja den här är så god att det kanske får vara…

4 portioner

Ingredienser
smör, till formen
1 l färskpotatis, fint skivade
2 burkar tonfisk i olja, olja avrunnen
0,5 st gul lök, fint skivad
2 msk kapris
1 dl svarta oliver, urkärnade & skivade
1,5-2 dl riven ost
1 st tomat, skivad
4 dl vispgrädde

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Smöra en gratängform och varva potatisskivor, tonfisk, gul lök, kapris, svarta oliver och ost. Salta och peppra mellan varven och gör två varv. Lägg tomatskivorna på sista och täck med resten av potatisskivorna. Salta & peppra och slå över grädden. Grädda i ugn i cirka 45-60 minuter tills potatisen är klar och gratinera sedan med resten av osten till den smält. Ja va fan lägg på ett par skivor extra ost..

Filed under: Fisk, Gratänger, Potatis | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Tonfisk- & potatisgratäng

Posted on 2011-07-08 by Matorama

Tonfisk- & potatisgratäng – gräddig god potatisgratäng med tonfisk, ost, purjolök.

Enkel och god för mig som tycker om tonfisk. Missade dock gräddningstid… 😦

4 portioner

Ingredienser
smör, till formen
1 l färskpotatis, fint skivade
10 cm purjo, skivad
1 klyfta vitlök, hackad
1,5 dl riven ost
1 burk tonfisk i olja
1 st ägg
ca 2,5 dl vispgrädde
salt & peppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Smöra en gratängform och lägg i ett lager potatisskivor, lägg på purjon, tonfisk och 1 deciliter ost. Salta och peppra. Täck med resten av potatisen.

Vispa ihop ägg och vispgrädde. Tillsätt vitlök. Häll över potatisen. Salta och peppra.

Grädda gratängen i mitten av ugnen tills potatisen är mjuk. Lägg på resten av osten ovanpå och gratinera tills osten smält.

Filed under: Fisk, Gratänger, Potatis | Tagged: , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Chorizostuvad potatis

Posted on 2011-07-07 by Matorama

Chorizostuvad potatis – potatisgryta av olivoljestekt färskpotatis som fått puttra med chorizo i bitar samt paprika och tre sorters lök kryddad med lite chili, garnerad med bladpersilja.

Mycket uppskattad spansk rätt som vi hittade i nya spanska kokboken och modifierade något. Jen tyckte det påminde om serbisk mat. Bra studentmat också! Mycket gott tillsammans med en fräsch grönsallad som bryter av.

4 portioner

Ingredienser
1 kg färskpotatis, skurna i ca 2,5 cm tjocka skivor
1 dl olivolja
250 g chorizo
1 st gul lök, hackad
1 st röd paprika, hackad
2 tsk paprikapulver
1 st röd chili, urkärnad & hackad
8 klyftor vitlök
3 dl vatten
1 tärning kycklingbuljong/köttbuljong
10 cm purjolök, det gröna
8 st schalottenlök, skalade
salt & peppar
2 msk bladpersilja, hackad

Beskrivning
Värm oljan i en stor stekpanna eller gryta på medelvärme. Lägg i potatisen  och stek den under omrörning tills den är guldgul, 10-15 minuter. Ta upp potatisen med hålslev och lägg den i en skål. Lägg i chorizon i stekpannan och stek i samma olja tills de är knapriga och bruna, cirka 4-5 minuter. Ta upp korvarna och lägg dem på en skärbräda. När korvarna svalnat något skärs i centimeterstora bitar.

Lägg löken i stekpannan och stek på medelvärme tills löken fått fin färg, cirka 15 minuter. Rör om då och då. Tillsätt paprika, pprikapulver, chili och hälften av vitlöken och stek cirka 5 minuter.

Lägg tillbaka korv och potatis i grytan, tillsätt vatten, smula över buljong, tillsätt resten av vitlöken. samt purjolök och schalottenlök. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme tills potatisen är mjuk, runt 15-20 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Strö över persiljan och servera.

Filed under: Potatis, Spanskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Tortilla Española

Posted on 2011-06-29 by Matorama

Tortilla Española – spansk potatisomelett med grillad röd paprika.

Klassisk tapas som serveras rumstempererad. Den spanska omeletten är mycket högre än den franska omeletten och de italienskan frittatan och skärs i tårtbitar. Gott med en sallad till och härligt att ta med på picknick. Utan serranoskinkan ett vegetariskt alternativ för de som ändå äter ägg.

Ännu ett provlagat recept från min nya kokbok KokKonstens Spanien & Portugal, en helt underbar sådan. Fantastiskt med god mat som kan lagas på spisen hemma och just på bara en spisplatta.

6-8 portioner

Ingredienser
1,5 dl olivolja, plus 3 msk till stekning
1 kg mjölig potatis, 0,5 cm tjocka skivor
salt & peppar
2 st gula lökar, tunt skivade
6 st ägg, lätt vispade
60-120 g serranoskinka, tärnad(kan uteslutas)
1 st stor röd paprika, grillad, skalad, urkärnad & strimlad
slätbladig persilja, hackad

Beskrivning
Värm 1,5 deciliter olivolja i en stor stekpanna på svag värme. Lägg i hälften av potatisskivorna och stek tills de är mjuka men inte har fått färg, 15-20 minuter. Vänd då och då. Lägg potatisen på ett fat, salta och peppra. Fortsätt med resten av potatisskivorna. Låt oljan vara kvar i stekpannan.

Värm 2 matskedar olja i en mindre stekpanna på medelvärme och stek löken tills den är mjuk och har fått färg, cirka 15 minuter. Ta upp löken och låt den svalna lite.

Blanda ner lök, eventuellt skinka och paprika i äggvispet. Salt och peppra. Vänd ner den stekta potatisen.

Värm oljan som finns kvar i den stora stekpannan på svag värme och häll i äggblandningen. Stek tills smeten är fast och guldgul, 8-10 minuter. Lägg en tallrik ovanpå och vänd upp omeletten på den. Låt omeletten glida tillbaka ner i stekpannan och fortsätt steka den andra sidan på svag värme. Stek tills den sidan är fast, cirka 4 minuter. Lägg upp omeletten på ett fat, garnera med persilja och skär den i bitar.

Filed under: Ägg, Potatis, Spanskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Patatas Ratatouille

Posted on 2011-06-28 by Matorama

Patatas Ratatouille – olivoljekokta & friterade potatisbitar i en såsig röra med klassiska ingedienser från ratatouille.

Meningen var att vi skulle laga den klassiska tapasrätten Patatas Bravas, men då det strulade till sig med matinköpen blev det att improvisera med vad vi hade hemma, typ rester från gårdagens pizzabakning och lite letande i kylen. Det blev hur bra som helst ändå. Jag smakade mig fram så det här är lite av en receptskiss.

Potatisen kokas först mjuk i oljan innan värmen höjs så att den blir brynt, så lite som konfiterad potatis. Lite jobbigt tycker jag att det är att hantera så pass mycket het olja att jag kanske gör potatisklyftor nästa gång.

4-6 portioner

Ingredienser
1 kg färskpotatis, skurna i 5 cm stora bitar
mängder av olivolja
1 msk olivolja
2 msk vetemjöl
1 tsk paprikapulver
1 st gul lök, finhackad
1 st aubergine, tärnad
1 liten zucchini, tärnad
1 st röd paprika, tärnad
1-2 klyftor vitlök, hackad
3 st soltorkade tomater, finhackade
2,5 dl köttbuljong
2 msk rödvinsvinäger
1 tsk flagad chili

Ingredienser tomatsås
ca 1 msk olivolja
1 st vitlöksklyfta, finhackad eller fint skivad
0,5 mindre gul lök, finhackad
en gnutta torkad chili
1 burk hela tomater
1 krm socker
1 krm rödvinsvinäger eller annan vinäger
salt & peppar

Beskrivning
Gör tomatsåsen. Hetta upp olivolja i en kastrull. Tillsätt vitlök, lök, chili och sardell. Sänk värmen och låt löken bli mjuk på lägre värme ca 10 minuter. Rör då och då. Tillsätt tomaterna och höj värmen så att det kokar upp. Låt sjuda tills såsen reducerats till ungefär hälften. Tillsätt socker och vinäger. Låt koka upp. Smaka av.

Hetta upp en matsked olja i en kastrull eller stekpanna. Tillsätt mjöl och paprika och rör på svag värme ett par minuter. Tillsätt löken och låt fräsa mjuk och därefter resten av grönsakerna i omgångar och låt dem fräsa mjuka. Tillsätt tomatsåsen och köttbuljongen. Rör om.

Häll olivoljan i en gryta så att den når 4 cm upp på kanten. Hetta upp oljan och lägg i potatisen. Se till att potatisen är täckt av oljan, annars tillsätt ytterligare. Sänk värmen till lägsta och låt sjuda tills potatisen är mjuk, cirka 20-30 minuter. Höj upp värmen till högsta och låt potatisbitarna brynas. Ta upp potatisen med en hålslev och lägg dem i en ugnsfast form eller gryta och håll potatisen varm i ugn.

Tillsätt sedan vinäger och chiliflagor i röran och låt sjuda utan lock på svag värme i cirka 10 minuter. Smaka av.

Häll den varma röran över potatisen och rör runt så att potatisen täcks av röran. Servera.

Filed under: Potatis, Spanskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Pumpa- & potatiscurry

Posted on 2010-11-10 by Matorama

Pumpa- & potatiscurry – stora bitar av pumpa och potatis frästa samt inkokta i härliga kryddor som chili, vitlök, lök, senap, gurkmeja, koriander & spiskummin med både socker & syra av citron.

Pumpa- & potatiscurry är en lättlagad rätt som serveras som ensamrätt och helst tillsammans med gott naan. Jag såg receptet på recept.nu på en potatiscurry och blev inspirerad att blanda i pumpa som nu finns i säsong sedan ökade jag på kryddningen en hel del. Finns inte pumpa så dubblas bara mängden potatis. Lime funkar väl lika bra som citron i och koriander har jag tillsatt för att jag är tokförtjust i färsk koriander.

Studentmat? Ja, absolut. Det krävs bara en spisplatta och är billig mat beroende på var man gör sina inköp. Pumpan kan ju uteslutas och antagligen blir det smarrigt med blomkål i eller bara potatis. Kryddor är annars ett billigt sätt att både variera och smaksätta enkla ingredienser beroende på var man inhandlar dem. Kryddor i burk säljs sällan billigt, så köp i påsar. Ju invandrartätare område desto större chans att hitta schyssta kryddor till riktigt bra priser likaså mer ovanliga kryddor samt stora buntar färska kryddor. Jag har nästan alltid en bunt fryst koriander i frysen från Kistagrossen.

4 portioner

Ingredienser
0,5 kg potatis av fast sorts, trecentimetersbitar
0,5 kg butternut squash, trecentimetersbitar)(ca 2/3 pumpa)
4 gula lökar, finhackad
4-6 st vitlöksklyftor, fint skivade
2 st chili, hackade
0,75 dl solrosolja
4 tsk senapsfrön
2 tsk gurkmeja
2 tsk hela spiskumminfrön
2 tsk malen koriander
1 tsk strösocker
1-2 tsk salt
2 nävar  koriander, färsk
2-3 msk pressad citronsaft

Beskrivning
Skala potatisarna och skär dem i jämnstora trecentimeters-bitar. Skala och hacka löken mycket fint, kärna ur och hacka chilifrukterna.

Hetta upp oljan i en stekpanna. Testa att lägga ner en frö och om det fräser är det tillräckligt varmt. Fräs senapsfröna 5–10 sekunder. Tillsätt sedan i gurkmeja, spiskummin, chili och lök. Fräs under omrörning några minuter.

Lägg i pumpan & potatisen och fräs 5 minuter. Blanda koriander, socker och salt. Pressa eventuellt över lite av citronen. Lägg på locket och låt koka på svag värme i 5 minuter eller tills potatisen och pumpan är klara. Blanda i citronsaften och smaka av.

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker, Indiskt, Potatis | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Emmas potatissallad

Posted on 2010-07-27 by Matorama

Emmas potatissallad – en mumsig snabblagad potatissallad med fårost, solmogna tomater, lite rödlök samt ett par salladsblad.

En receptskiss över potatissalladen utan några som helst mått, utan allt är en smaksak. Viktigast av allt är att det är soltorkade tomater i olja från just Ridderheims. Inget annat går, enligt Emma.

Ingredienser
kokt potatis, avsvalnad, i bitar
fetaost, i bitar
sallad, valfri sort t.ex. ruccola, rivna
solmogna tomater i olja – Ridderheims, skivade
rödlök, tunt skivad
salt & peppar

Beskrivning
Blanda alla ingredienser och häll i oljan som de soltorkade tomaterna legat i som dressing. Klart!

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Kokboken, Potatis | Tagged: , , , , , , , , , | 1 Comment »

Ostfylld bakad potatis

Posted on 2010-07-05 by Matorama

Bakad potatis med feta – bakpotatis penslad med vitlökssmör och fylld med fårost, lite smör och ost gratinerad i ugn.

Detta underbara recept fick jag av Emma som ätit det ute och föreslog att vi skulle göra det på en grillmiddag i somras utanför Oskar. Funkade kanonbra även till henne som är veggo och var för jävla gott. Till det åt vi sallad med feta, grillad halloumi, grillad majs och vi köttätare grillat kött. Härlig sommarmiddag i goda vänners lag och sen filmkväll. Mysigt!

Den här ostfyllda bakade potatisen funkar som ensamrätt med sallad & andra små tillbehör eller som en utmärkt god lunch. Om jag hade ugn skulle jag göra den ofta ofta ofta.

4 portioner

Ingredienser
4 st bakpotatisar
200 g feta (fårost)
4 msk smör
8-16 skivor valfri ost
4 tsk smör
salt
1 st vitlöksklyfta, hackad

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.

Rör ihop vitlök, den mindre mängden smör samt salt. Låt det smälta i kastrull så att det lätt kan penslas på potatisarna senare.

Skölj potatisarna skär snitt i toppen och lägg på galler så att ugnsvärmen kommer omsluta potatisarna. Baka i ugn runt 40 minuter eller tills de är ganska mjuka. Ta ut och försök klämma ihop den försiktigt så att potatisen öppnar sig. Tryck ner fårost, lite smör samt lägg den vanliga osten överst. Pensla potatisarna runt om med vitlökssmör.

Sätt in potatisarna och låt dem bakas till de är mjuka och osten smält.

Ta ut och njut.

Filed under: Potatis | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Potatis Treviso

Posted on 2009-08-02 by Matorama

Potatis Treviso – ugnsstekt rätt bestående av tunna potatisskivor, bitter rossisallad, bacon eller pancetta samt hela salviablad.

Den här rätten såg jag i ett av matprogrammet River Café Cookbooks avsnitt. De använde en potatissort som heter Roseval, en fransk sort som är långoval med rött skal och gul inuti samt Pancetta och två sorters rossisallad. En av rossisalladerna var den brokbladiga Raddicchio Rosso di Treviso och den andra var i huvudform. Innan jag ställde in rätten i ugnen var den vackert färgstark, men salladen blir lite kokt och tappar färg… Rätten blir först ugnskokt och får sedan lite färg på slutet, men är ändå mer ugnskokt än ugnsstekt. Men gott blev det till en bit stekt entrécôte.

Rossisallad går även under namnen rosésallad, rosensallad och radicchiosallad och är en mörkröd sallad med vitt rotfäste samt med en ganska bitter smak. Men inte lika bitter som cikoria utan god. Mer om rossisallad.Potatis treviso innan rätten ugnssteks.

2 stora portioner

Ingredienser
5-6 medelstora potatisar av fast sort
ett huvud rossisallad
140 g bacon/pancetta
salvia efter smak, från en halv kruka
vitlök, finhackade
flingsalt & svartpeppar
olivolja

 

Beskrivning
Skiva potatisen mycket tunt och lägg i kallt vatten i 15 minuter för att få ur stärkelsen.

Rensa rossisalladen genom att ta av de yttre bladen och en bit av rotfästet. Dela salladshuvudet i mitten och dela sedan varje sektion i 3 delar.

Häll av vattnet från potatisen och låt potatisen torka helt på handdukar. Lägg potatisskivorna i en stor bunke. Krydda med salt, svartpeppar och lite hackad vitlök. Blanda runt med händerna. Tillsätt rikligt med olivolja, blanda. Lägg potatis och rossisallad i en skål, blanda runt.

Stek pancetta eller bacon i lite olivolja i hela skivor i en stekpanna. Skivorna ska vara tunnare än potatisen. Lägg pancettan på hushållspapper för att få bort lite fett. Tillsätt lite mer olivolja i stekpannan och lägg ner salviablad så att de täcker stekpannans botten men ändå ligger lite fria. Stek salvian lätt och lägg dem sedan på hushållspapper så att en del av fettet sugs upp av pappret. Därefter blir salviabladen lite knapriga.

Vänd ner pancetta och slutligen salvian mycket försiktigt bland potatisen och rossisalladen. Blanda försiktigt. Lägg allt på en bakpappersklädd ugnsplåt, sprid ut och täck med aluminiumfolie annars bränns det. Grädda i ugnen på 180 grader i cirka 20-25 minuter. Ta bort aluminiumfoliet och låt stå i ugn ytterligare 5-10 minuter så att potatisen får lite färg.

 

Etiketter: , , , , , , , , .

Filed under: Italienskt, Potatis | Tagged: , , , , , , , , , , | 2 Comments »

Färskpotatis med brie och vallmofrön i ugn

Posted on 2009-06-29 by Matorama

Färskpotatis med brie och vallmofrön i ugn – potatishalvor gratinerade med krämig brieost överströdda med blå vallmofrön och med smak av apelsin.

Något gott att göra med färskpotatisen även om den är underbar som den är. Men lite variation och den här varianten med brieost är lite annorlunda men god. Brie är underbar även varm och friterad camembert var en gång i tiden en favorit. I det här receptet från ELLE Mat & Vin används brie eller camembert – båda franska vitmögelostar. Brie är oftast lite mildare i smaken.

4 portioner

Ingredienser
500 g färskpotatis, sköljd & delad
1 st apelsin
olivolja
salt & svartpeppar
250 g brie, tjocka skivor
1 msk vallmofrön

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Zesta bort skalet på apelsin. Dela sedan apelsin och pressa ur apelsinsaften. Om apelsinen är stor, använd inte all apelsinsaft. Det ska inte bli gryta.

Lägg potatisen i en smord ugnsfast form och blanda runt med apelsinskal, apelsinsaft, olivolja samt lite salt. Lägg brieskivorna ovanpå och strö över vallmofrön. Ugnsstek i mitten av ugnen i 30 minuter eller tills potatisen är klar.

Färskpotatis med brie och vallmofrön i ugn1Färskpotatis med brie och vallmofrön i ugn2Färskpotatis med brie och vallmofrön i ugn

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Potatis | Tagged: , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Potatis- & zucchinigratäng med italienska ostar

Posted on 2009-05-12 by Matorama

Potatis- & zucchinigratäng med italienska ostar – en mer fast gratäng med skivad potatis och zucchini med mindre grädde än vanligt och med mycket parmesan och en del mozzarella.

Den här gratängen med potatis och zucchini är en variant på Ullas ostiga potatisgratäng som för övrigt är den tveklöst godaste potatisgratäng jag någonsin har ätit.

För länge sedan när jag bodde i ett litet krypin med pentry i hallen blev jag besatt av potatisgratäng och ja rentav av det mesta man kunde göra i ugnen, just för att jag saknade ugn. Nu är det dags att bo i ett litet krypin igen – utan ugn. Hur ska jag klara mig? Kommer jag svälta ihjäl? Inga ugnstorkade tomater, inga ugnsrostade auberginer att mosa ihop till en smarrig melitzanosalata, ingen långkokt lammstek i olivolja med ljuvliga tillbehör. Så bäst att passa på att göra härlig gratäng innan jag flyttar..!

Gratängen bakas i aluminiumfolie och/eller bakplåtspapper..Potatis- & zucchinigratäng

En hel plåt potatis- & zucchinigratäng

Ingredienser
en skvätt olivolja
10-13 st mellanstora potatisar av fast sort
1 st zucchini, medelstor
2 klyftor vitlök, fint skivade
1,5 dl vispgrädde
2,5-3 dl parmesan, riven
120 g mozzarella, grovt hackad
salt & peppar

Beskrivning
Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Skiva zucchinin i något bredare skivor, eftersom tillagningstiden på zucchinin är kortare.

Ta fram en ugnsplåt och lägg i ett riktigt stort ark med aluminiumfolie och ett bakplåtspapper i botten. Smörj lite slarvigt med en skvätt olivolja.

Varva potatis, zucchini, vitlöksskivor och parmesan. Salta och peppra mellan varven. Strö över det sista av parmesan samt bitar av mozzarella på översta lagret och skeda över grädden.

Vik upp och över aluminiumfoliet så att det bildar ett tätt paket. Men tryck inte ner foliet för mycket, för då fastnar osten i det.

Grädda i ugn på 225 grader i cirka 30 minuter. Vik upp aluminiumfolien  mot slutet så att gratängen får fin färg.

Andra goda gratänger med zucchini: zucchinigratäng & zucchinigratäng med grillad paprika.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | 6 Comments »

Potatissallad

Posted on 2009-04-05 by Matorama

Potatissallad – ljummen potatissallad med rödlöksringar, stora kapris, blandade örter och en enkel dressing av citron, olivolja och dijonsenap.

Det här är den potatissallad som jag brukar göra, lite av en fransk potatissallad. Nygjord serverar jag den direkt, men den är även god kall och perfekt till picknicken. Riktig sommarmat! Ibland blandar jag i fårost i bitar och örterna varieras efter vad som finns; basilika, timjan, gräslök, persilja, oregano, lite dragon, lite rosmarin, kanske mynta, krasse, vattenkrasse. Ett par svarta oliver kan också få slinka med eller ett par ruccolablad, lite strimlad soltorkad tomat…lite citronskal. Mums med prosciutto till eller strimlad i potatissalladen. Potatissalladen passar även bra till rostbiff.

Välj en fast potatissort t.ex. Bintje.

2-4 portioner

Potatissallad - ljummen potatissallad med rödlöksringar, stora kapris, blandade örter och en enkel dressing av citron, olivolja och dijonsenap.Ingredienser
8-10 st potatisar, kokta & varma, 700 g
1 st röd lök, tunt skivad
ca 5 cm purjolök eller ett par salladslökar
ca 2 dl örter: basilika, timjan, persilja
2 msk kapris, stora

Ingredienser dressing
3 msk olivolja
2 msk saft av citron
1 tsk dijonsenap
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar

flingsalt
olivolja

Beskrivning
Koka  potatisen i saltat vatten.

Blanda ihop dressingen. Skiva löken och hacka örterna. Lägg i rödlöken i dressingen så att litet av bettet går ur. Lägg i kapris, och purjolök i dressingen strax innan potatisen ska i.

Skala potatisen medan den är varm och skär i bitar. Lägg potatisen i dressingen medan den är varm så att den suger upp smakerna. Slutligen blandas örterna i. Ringla över lite olivolja, strö över flingsalt och servera.

Andra potatisrätter: klassisk potatissallad, grekisk potatis, papas arrugadas, potatisgratäng, Ullas ostiga potatisgratäng, potatispuré, potatispuré med olivolja, tartiflette, överkokt potatis i ugn…

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Potatis | Tagged: , , , , , , , | 8 Comments »

Klassisk potatissallad

Posted on 2009-03-21 by Matorama

Klassisk potatissallad – kall potatissallad med majonäs, gräddfil, vanlig senap och små kapris, garnerad med tunna purjolöksringar.

Det här är den potatissallad som jag växte upp med, en ganska mastig variant men god. Vad jag minns åt vi den till kall rostbiff, grillat och ibland till Wienerkorv på pappas jobb. Jag ledsnade på potatissallad efter att ätit färdigköpt som inte alls vara i klass med mamma och pappas hemgjorda potatissallad. Färdiglagat är helt enkelt inte ett alternativ! När jag gör potatissallad annars blir det med en vinagrätt eller kanske citronette då jag använder citron istället för vinäger och med örter, rödlök, salladslök, stora kaprisar och ibland med fårost i. Men nu åter till den klassiska potatissalladen med majonäs.

Potatissallad är lätt att göra och är en rätt som går att laga till många, dessutom i förväg. Kanske det är därför den är eller i alla fall var så populär när jag växte upp. Lite av picknickmat. Den blev mycket god och vi åt den till rostbiff.

Klassisk potatissallad - kall potatissallad med majonäs, gräddfil, vanlig senap samt små kapris garnerad med tunna purjolöksringar.4 portioner

Ingredienser
8-10 st potatisar, kokta & kalla, 700 g
1 st gul lök, hackad
1 dl majonäs (100 g)
1 msk senap
2 dl gräddfil
2 msk kapris
salt
svartpeppar

purjolök till garnering

Beskrivning
Blanda majonäs, senap, gräddfil, lök och kapris i en skål. Smaka av med salt och peppar.

Skala potatisen och skär den i skivor, bitar eller tärningar och lägg ner i såsen. 

Skär purjolök i tunna strimlor och garnera potatissalladen.

Andra potatisrätter: grekisk potatis, papas arrugadas, potatisgratäng, potatissallad, Ullas ostiga potatisgratäng, pommes frites i ugn, potatispuré, potatispuré med olivolja, Tartiflette, överkokt potatis i ugn….

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Potatis, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , | 8 Comments »

Ullas ostiga potatisgratäng

Posted on 2009-01-03 by Matorama

Ullas ostiga potatisgratäng – en mer fast potatisgratäng med mindre grädde än vanligt och med mycket västerbottenost.

Det här är tveklöst den godaste potatisgratäng jag ätit. För länge sedan när jag bodde i ett litet krypin med ett lite pentry i hallen och utan ugn blev jag helt besatt av potatisgratäng och andra ugnsrätter. Typiskt. Jag plågade mina vänner genom att alltid vilja göra potatisgratäng eller andra gratänger hemma hos dem. Det blev en hel del potatisgratäng när det var middag med jobbet, på konferenser och liknande. Ett tag under 90-talet var det som om det inte fanns något annat att servera till kött. Slutligen ledsnade jag.

Men den här potatisgratängen är annorlunda..!! Ulla har gjort den ett par gånger när vi varit uppe i Luleå och hälsat på. Den här gången var jag som en igel efter henne för att kunna göra gratängen hemma själv. Potatisgratängen bakas i aluminiumfolie eller bakplåtspapper. Aluminiumfolien ska smöras innan. Förmodligen skulle det bli supergott med parmesan i. Finns det något som inte blir gott med parmesan?

Senaste åt vi potatisgratängen på nyårsafton till konjaksflamberad älgfilé med portvinsås och ugnsrostade grönsaker.

En hel plåt potatisgratäng
Potatisgratängen i närbild.
Ingredienser
25 st mellanstora potatisar av fast sort
1 dl vispgrädde
500 g västerbotten, riven
salt & peppar

Beskrivning
Skala och skiva potatisen.

Ta fram en ugnsplåt och lägg i ett riktigt stort ark med aluminiumfolie eller två bakplåtspapper omlott i botten.

Varva potatis och ost. Salta och peppra mellan varven. Strö på ost på översta lagret och skeda över grädden.

Vik upp och över aluminiumfoliet (bakplåtspappren) så att det bildar ett tätt paket.

Grädda i ugn på 225 grader. Vik upp aluminiumfolien (bakplåtspappret) mot slutet så att potatisgratängen får fin färg. Vi missade att ta tiden, så här gäller det att känna efter med sticka i alla fall första gången efter cirka 30 minuter.

Här är receptet på vanlig potatisgratäng som vi gör ibland eftersom Jonas tycker om den.

Potatisgratängen innan ugn.Innan potatisgratängen gräddas i ugn slås den in ordentligt i aluminiumfolie eller bakplåtspapper.Potatisgratängen är klar för servering.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Nyår, Potatis | Tagged: , , , , , , , , , | 8 Comments »

Potatispuré

Posted on 2009-01-02 by Matorama

Potatispuré kan göras på många olika sätt men det här är ett grundrecept. Utifrån det kan man variera konsistensen med mer eller mindre smör och mjölk eller för den delen smaksättningen. Om man till exempel serverar den till fisk kan man smaksätta den med lite citron. Till något italienskt kanske man smaksätter purén med parmesan eller med hackade örter.

På samma sätt kan man använda olika sorters potatis för att få lite olika sorters smak. ”Vanlig” mjölig potatis, mandelpotatis eller varför inte blå congo om man vill ha ett mos med spännade färg?

ca 4 portioner.

Ingredienser:

Potatis, mjölig                                                 ca 1kg
Smör                                                                150 g
Mjölk                                                                 1-1,5 dl
Salt
Peppar

Gör så här:

Skala potatisen. Koka den i saltat vatten tills den är mjuk.

Värm mjölken och smöret i en kastrull.

Mosa potatisen med en elvisp. Salta och peppra. Tillsätt successivt blandningen av smält smör och mjölk. Arbeta potatisen till du har fått en slät och fin puré. Smaka av med salt och peppar.

Etiketter: , , , , , .

Filed under: Potatis | Tagged: , , , , , , | 5 Comments »

Nästa sida »