Ugnsbakade endiver med timjan, bladpersilja, apelsinjuice, vitlök och smör

Ugnsbakade endiver med timjan, bladpersilja, apelsinjuice, vitlök och smör – kvartade endiver stekta i smör, vitlök och timjan, därefter kokta och ugnsbakade med bladpersilja i saft av apelsin.

Endive är en ört vars blad äts som sallad. Den har en ganska bitter smak och används såväl rå som tillagad. Endive odlas småskaligt i Skandinavien och mest endive odlas i Frankrike. På 1830-talet började den odlas i Belgien. Den är i säsong under hösten och vintern då den först odlas på friland och därefter får stå några veckor i mörkt växthus. Bladen är blekt ljusgulgröna och endive ser ut som ett litet salladshuvud fast mer spetsigt och endast 15 centimeter långa ungefär samt ganska hårt packat. Bladen är köttiga och med rotfästet mer som i kål och fungerar därför bra att använda som en liten smal skål. Det finns en röd variant med rosaröda-vinröda kanter på bladen.  Själva roten som håller ihop bladen är den beskaste delen och kan skäras bort. Bäst är ändå att låta den vara kvar vid tillagning om endiven tillagas hel eller i delar då den håller ihop salladen bra.

endive

Andra varianter av samma art är radicchiosallad, treviso och rosésallad som jag tycker mycket om. Sydcikoria är en annan släkting som dessutom kallas endive på ett flertal språk.

Jag hittade det här härliga receptet i en av Jamie Olivers fantastiska kokböcker, Den nakna kockens återkomst, som är en av hans tidigare kokböcker – hans andra närmare bestämt. Hans första kokbok fick jag i 30-års present och sedan dess har den fått sällskap av 9 till i bokhyllan. Den här innehåller 2 favoriter, ugnssteka fläskkotletter med örtpotatis, palsternackor och päron i ugn och brödsås med mynta och den smaskiga lammrätten, Peters lammcurry.

I receptet skulle det varit en näve färsk timjan, men det fick bli torkad istället och hackad bladpersilja. Sedan läste jag fel om delningen av endivehuvudena så delade ara varje halva i 2 istället för fyra delar. Fantastisk gott blev det ändå och jag åt det till en bit blodig ryggbiff och citronrisotto. Jag tror det här tillbehöret passar bäst till kraftigt kött såsom nötkött och lammkött, då det finns en del beska som behöver smakbalans.

2 portioner passar perfekt i min fyrkantiga lilla ugnsform med kort handtag.

4  portioner

Ingredienser
4 st endiver
3 rejäla smörklickar
2 st vitlöksklyftor, skalade och finhackade
1 tsk torkad timjan
2 dl grovhackad bladpersilja
ca. 3 dl färskpressad apelsinjuice (ca. 3 st apelsiner)
salt & peppar

Beskrivning
Värm ugnen till 230 grader.

Ta bort missfärgade yttre blad på endiven om det behövs. Låt rotfästet sitta kvar, putsa bara bort någon millimeter, för rotfästet kommer hjälpa till att hålla ihop kvartarna. Dela endiverna på längden och dela sedan varje halva i 2 delar.

Hetta upp en stekpanna och stek endiverna i smör, vitlök, timjan, salt och peppar i cirka 4 minuter. Vänd dem med stekpincett.

Tillsätt apelsinsaften och låt det puttra ett par minuter.

Häll sedan upp alltsammans i en ugnsfast form. Täck med aluminiumfolie och ställ in i mitten av ugnen i 10 minuter. Ta bort folien och låt formen stå kvar i ugnen i ytterligare 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

ugnsbakade-endiver-med-timjan-bladpersilja-apelsinjuice-vitlok-och-smor

Ostfylld bakad potatis

Bakad potatis med feta – bakpotatis penslad med vitlökssmör och fylld med fårost, lite smör och ost gratinerad i ugn.

Detta underbara recept fick jag av Emma som ätit det ute och föreslog att vi skulle göra det på en grillmiddag i somras utanför Oskar. Funkade kanonbra även till henne som är veggo och var för jävla gott. Till det åt vi sallad med feta, grillad halloumi, grillad majs och vi köttätare grillat kött. Härlig sommarmiddag i goda vänners lag och sen filmkväll. Mysigt!

Den här ostfyllda bakade potatisen funkar som ensamrätt med sallad & andra små tillbehör eller som en utmärkt god lunch. Om jag hade ugn skulle jag göra den ofta ofta ofta.

4 portioner

Ingredienser
4 st bakpotatisar
200 g feta (fårost)
4 msk smör
8-16 skivor valfri ost
4 tsk smör
salt
1 st vitlöksklyfta, hackad

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.

Rör ihop vitlök, den mindre mängden smör samt salt. Låt det smälta i kastrull så att det lätt kan penslas på potatisarna senare.

Skölj potatisarna skär snitt i toppen och lägg på galler så att ugnsvärmen kommer omsluta potatisarna. Baka i ugn runt 40 minuter eller tills de är ganska mjuka. Ta ut och försök klämma ihop den försiktigt så att potatisen öppnar sig. Tryck ner fårost, lite smör samt lägg den vanliga osten överst. Pensla potatisarna runt om med vitlökssmör.

Sätt in potatisarna och låt dem bakas till de är mjuka och osten smält.

Ta ut och njut.

Balsambakad rödlök

Balsambakad rödlök – halverad rödlök bakade med balsamvinäger, olivolja och karamelliserad med brunt socker och med smak av örter.

Balsambakad rödlök är ett gott tillbehör till en härlig biff, men skulle nog kunna serveras som en enkel förrätt kanske med någon ost som mozzarella och på det viset bli ett bra vegitariskt alternativ. I alla fall är det ett omtyckt tillbehör hemma hos oss som vi dessvärre glömt bort. En gammal favorit med andra ord.

De blir rätt vackra, rödlökarna när de bakas – lite som blommor… Så det är både ett vackert och gott tillbehör.

4 portioner, 8 st lökhalvor

Balsambakad rödlök.Ingredienser
4 medelstora rödlökar
4 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
2 msk farinsocker
1 msk torkad timjan eller färska kvistar
8 små kvistar rosmarin (utesluts om det finns färsk timjan)
flingsalt

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en ugnsfast form med olivolja.

Skala och dela rödlökarna.  Sära på lökbladen lätt med fingrarna och droppa i balsamvinäger mellan bladen. Om det inte går, häll på balsamvinäger och försök därefter sära på löken så att vinägern rinner ner.

Sätt lökarna i den ugnsfasta formen. Ringla över olivolja och strö över hälften av sockret. Krydda med timjan, färsk om det finns och lägg på små kvistar av rosmarin. Täck formen med aluminiumfolei och baka i mitten av ugnen i 30 minuter.

Ta bort folien, strö över resten av sockret. Salta och backa ytterligare 20-30 minuter tills löken är mjuk.

Innan ugn.Efter ugn.En rödlökshalva bakad med balsamvinäger, örter och farinsocker.

Etiketter: , , , , , , , .