Auberginchips

Posted on 2026-07-27 by Matorama

Auberginechips – tunna remsor av aubergine med olivolja rostade i ugn med salt.

Enkelt gott snacks. Brukar göra en liten mängd när jag får aubergineskal över, men de kan göras från hela auberginen. Bäst är små aubergine som är lite hårdare och inte blivit så mjuka och har ett mindre kärnhus. Just kärnhuset kan vara svårt att skära tunt och de kan sparas och stekas och läggas i en tomatsås istället.

Snacksen kan användas som tillbehör till en aubergineröra eller dekor, eller ätas rakt av som snacks.

Det här blir en plåt eftersom remsorna ska ligga så separerat.

2 portioner

Ingredienser
1 st aubergine ca 250 g
lite salt
0,75-1 tsk olivolja
valfria kryddor

Beskrivning
Sätt ugnen på 150°C varmluft.

Skär av ändarna på auberginen.

Skala remsor av auberginen med potatisskalare eller skär den supertunt med mandolin eller kniv. Hoppa över kärnhuset som kan vara för svårt att skära så.

Lägg remsorna i ett durkslag och strö över salt och låt ligga i cirka 15 minuter så att fukten dras ut.

Torka remsorna torra med hushållspapper.

Lägg remsorna på ett stort ugnfast fat eller på en plåt. Tillsätt olivolja och rör runt med händerna så att alla remsorna täcks tunt.

Sprid ut bitarna så att de ligger separerat, annars blir de mjuka istället för krispiga.

Rosta i ugnen i 15-20 minuter.

Håll noga uppsikt sista 5 minuterna så att de inte bränns.

Ta ut ur ugnen och låt svalna, kanske på galler, så att de stelnar till lite och blir riktigt krispiga.

Filed under: Grönsaker, Grönsaksfrukter, Snacks | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Gazpacho med jordgubbar

Posted on 2026-07-12 by Matorama

Gazpacho – kall grönsakssoppa på jordgubbar, orange paprika, gurka, rödlök, vitlök, olivolja med syra av vinäger kryddad med salt och svartpeppar.

Gazpacho är en kall soppa på råa mixade grönsaker som sägs ha sitt ursprung i de södra delarna av Iberiska halvön. Soppan äts särskilt under sommaren då den är en uppfriskande och svalkande soppa. Lätt och men ändå smakrik och här utan tomat och med jordgubbar så den blir lite fruktigare. Mycket god variation. trodde inte jordgubbar skulle fungera så fint.

Funkar också att ta halva mängden jordgubbar och låta andra halvan var goda tomater.

2 portioner, ca 3,5-4 dl

Ingredienser
1 st salladslök
0,5 liten vitlöksklyfta
0,5  orange paprika, ca 100 g
0,25 st gurka, ca 100 g
200 g jordgubbar
1 msk olivolja
0,75 msk vit balsamvinäger
1-1,5 krm salt
0,25 krm svartpeppar

Beskrivning
Finhacka eventuellt lite av löken, paprikan, gurkan och jordgubbarna att ha som garnityr på soppan.

Skala och grovhacka salladslök och vitlök.

Kärna ur paprikan.

Skala gurkan.

Snoppa jordgubbarna

Skär paprika, gurka och jordgubbar i bitar.

Lägg över allt i en matberedare, utom garnityret, och mixa till en slät soppa.

Späd med lite vatten om soppan blir för tjock.

Häll över i kanna och låt stå till sig i kylskåp

Filed under: Europeiskt, Grönsaker, Spanskt, Världen runt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Gazpacho

Posted on 2026-07-11 by Matorama

Gazpacho – kall grönsakssoppa på tomater, orange paprika, gurka, rödlök, vitlök, olivolja med syra av vinäger kryddad med salt och svartpeppar.

Gazpacho är en kall soppa på råa mixade grönsaker som sägs ha sitt ursprung i de södra delarna av Iberiska halvön. Soppan äts i Spanien såväl som i Portugal särskilt under sommaren då den är en uppfriskande och svalkande soppa. Lätt och men ändå smakrik.

Inledningsvis ska det varit en soppa av bröd, olivolja, vatten, vinäger, vitlök och ärtoer som kom till Spanien med romarna. De var först under 1800-talet som tomater tillsattes och det är väl så den är mest känd utanför. De flesta gazpachos innehåller gammalt bröd, tomat, gurka, paprika, vitlök, olivolja, vinäger , vatten och salt. Sedan är det olika om de silas eller inte. Ibland tillsätts inte bröd i själva soppan, men gärna i annan form som krutonger ovanpå. I moderna varianter tillsätts olika frukter eller så ersätter de tomater.

Soppan kan silas så att den blir elegantare, sedan toppas med garnityr av finhackade ingredienser som här rödlök, paprika, gurka och tomater, samt små krutonger och sprinklas med olivilja. Men jag brukar inte sila och serverar inte ofta med garnityr eller krutoner utan drickäter den rakt av. Det är ren sommarlycka att ha en kanna i kylen och slå upp i ett glas eller i en liten tallrik.

3-4 portioner, ca 7,5 dl

Ingredienser
1 liten rödlök
1 liten vitlöksklyfta
1 st orange paprika, ca 200 g
0,5 st gurka, ca 200 g
400 g tomater
0,25 dl olivolja
1,5 msk sherryvinäger eller vit balsamvinäger
0,5  tsk salt
0,5 krm svartpeppar

Beskrivning
Finhacka eventuellt lite av löken, paprikan, gurkan och tomaterna att ha som garnityr på soppan.

Skala och grovhacka lök och vitlök.

Dela och kärna ur paprikan.

Skala gurkan.

Skär paprikan, gurkan och tomaterna i bitar.

Lägg över allt i en matberedare, utom garnityret, och mixa till en slät soppa.

Späd med lite vatten om soppan blir för tjock.

Häll över i kanna och låt stå till sig i kylskåp

Filed under: Europeiskt, Grönsaker, Spanskt, Världen runt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Spaghetti med grön sparris i carbonarastuk med coppa

Posted on 2026-06-11 by Matorama

Spaghetti med grön sparris i carbonarastuk med coppa – olivoljefräst grön sparris med spaghetti i en sås av äggula, parmesan och pastavatten kryddat med salt och nymalen svartpeppar garnerad med bräckt coppa.

En krämig härlig pastarätt med en av senvårens bästa primörer, den gröna sparrisen. Det är sättet med äggula, riven ost och pastavatten som ger carbonarastuket. Jag väljer att fräsa sparrisen i lite olivolja, men en del väljer att koka sparrisen al dente och sedan parmesan istället för pecorino. Till det, lite bräckt copppa vilket är en italiensk chark – lufttorkad fläskkaré som är kryddad och saltad och sedan lagrad i månader.

2 portioner

Ingredienser
160 g spaghetti (eller annan pastaform), för mig 110 g per portion
olivolja, att steka i
250 g grön sparris
2 st äggulor
50 g parmesan, riven
1 dl pastavatten
salt & peppar

4-6 skivor coppa

Beskrivning
Koka upp pastavatten, välsaltat.

Bräck coppan i stekpanna så den blir krispig. Lägg på fat.

Bryt loss nedersta delen på sparrisarna. Skär sparrisen i bitar.

Värm lite olivolja i en stekpanna. Tillsätt sparrisen och låt fräsa så att den får färg. Smaka av med salt och peppar.

Häll äggulorna och osten i en skål. Vispa ihop.

Koka pastan al dente eller precis under.

Vispa ner lite pastavatten i taget för att få en krämig blandning.

Ta undan någon deciliter pastavatten.

Häll av pastavattnet.

Rör ner äggssåsen i spaghettin och blanda runt. Späd eventuellt med pastavatten för att få krämigare konstistens. Blanda i sparrisen. Garnera med coppa.

Filed under: Kokboken, Pastarätter, Stjälkgrönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Trofie med blandsvamp och vitlök

Posted on 2026-04-11 by Matorama

Trofie med blandsvamp och vitlök – krämig pastarätt av kort ligurisk pasta med fräst blandad svamp med vitlök, lite parmesan och en klick créme fraiche.

Idag tog jag 125 g färska små champinjoner och sedan torkad svamp jag har hemma. Det känns fantastiskt lyxigt att på hyllan i köket ha lite olika torkade delikatesser i fina glasburkar att öppna och ta en liten nypa av varje till den den supergoda enkla pastarätt. På hyllan har jag torkad svart trumpetsvamp, trattkantareller och karljohansvamp med andra soppar – hösten konserverad. Om jag har en bit citron kvar i kylen brukar jag klämma ur ett par droppar över pastan i slutet.

Ibland zestar jag över citronskal, pressar lite citron över och råkar jag ha lite focaccia över som jag mixat till ströbröd, strör jag gärna över litegrann, sen lite salt och peppar. Men det behövs inte toppas, rätten är otroligt god som den är. Snabb och god – en favorit jag lagar lite då och då.

Så klart är smaken beroende av vilka svampar som används, men jag tog det jag hade hemma förutom champinjonerna jag köpt hem som egentligen skulle används till annats. Champinjonerna är så milda i smaken så rätten vinner på att mer smakstark svamp används också.

Tänk på att räkna torkad svamp gånger 10, dvs. 10 gram torkad svamp motsvarar 100 gram färsk.

Det här är ett provlagat recept ur Jamie Olivers fantastiska kokbok 5 ingredienser.

2 portioner

Ingredienser
150 g trofie
2 st vitlöksklyftor
250 g blandad svamp
25 g parmesan
2 rågade msk lätt crème fraîche
0,5 msk olivolja

Beskrivning
Koka upp vatten salt som Medelhavet.

Om torkad svamp används och den är i stora bitar eller hela, bryt ner till mindre bitar. Lägg den torkade svampen i en skål och slå över vatten ( cirka 1,5-2 dl) och låt ligga och svälla i 30 minuter tills svampen blir mjuk. Krama sedan ur vattnet och ställ svampvattnet åt sidan då det ska användas senare.

Skala och skiva vitlöken tunt. Stek vitlöken i en stekpanna på medelhög värme tillsammans med olivoljan, utan att vitlöken tar färg.

Tillsätt svampen som rivits isär till mindre bitar och låt fräsa några minuter. Salta och peppara. När det börjar bli torrt i pannan tillsätt en del av svampvattnet eller allt och låt det koka in i svampen.

Koka under tiden pastan al dente. Jag brukar låta den vara lite hårdare för att koka klart i såsen.

Riv  parmesanen.

Bland pastan med svampen i stekpannan tillsammans med någon deciliter pastavatten. Tillsätt det mesta av parmesanen, rör i crème fraîche och låt puttra lite. Späd med mer pastavatten för krämighet. Smaka av.

Servera och toppa med återstoden av den rivna parmesanosten.

Filed under: Champinjoner, Karljohansvamp, Mjöl & Gryn, Pastarätter, Svamp, Trattkantareller, Trumpetsvamp | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Enkel krispig sallad med rödlök, svarta oliver & feta

Posted on 2026-04-09 by Matorama

Enkel krispig sallad med rödlök, svar – sallad på strimlad isbergssallad, tunna skivor av röd lök, svarta oliver, fetaost med rödvinsvinäger och olivolja kryddad med oregano, salt och peppar.

Enkel och god sallad som med ett mjukt bröd blir en enkel lunch eller middag, alternativt tillberhörssallad till minst 2 personer. Jag älskar det krispiga i isbergssallad, och är som en avskalad grekisk sallad. Priserna på tomater är för högt, för de smakar ändå inte tomat, och gurka är heller knappt värt – men sallad måste jag ha och den här kombon funkar för mig. Skulle kunna utöka med gröna linser som en bädd.

portioner

Ingredienser
isbergssallad
1 st liten rödlök
6-8 svarta oliver, kalamon
75 g feta
rödvinsvinäger
olivolja
torkad oregano
salt & peppar

Beskrivning
Strimla isbergsalladen och lägg på fat.

Skala och skiva rödlöken fint, lägg över salladen.

Tryck ur kärnorna ur oliverna och skär dem i 3-4 delar och lägg över salladen.

Springla över lite rödvinsvinäger.

Bryt över osten i stora bitar över salladen.

Krydda och ringla över lite olivolja.

Filed under: Grönsaker, Sallader | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Pasta med gröna bönor

Posted on 2026-03-30 by Matorama

Pasta med gröna bönor – kort pasta med krämig sås av haricots verts med nötter kryddad med lite peperoncini, vitlök, zest och juice av citron med kokta frästa haricots verts.

Pasta med med broccoli och olika bönor är vanligt i Kampanien där de lyckas få in smakerna och få det till en krämig pasta att längta efter.

Jag kan inte låta bli att fråga mig hur överkokta bönor kan vara så gott. Här mixade med blandade rostade nötter, grana padano och saft av citron och zest så det blir mer syrligt smat lite torkad chili för hetta. Pastan kokar färdigt i bönmoset som redan är spädd med pastavatten och fortsätter spädas till pastan är klar och såsen har önskad konsistens. Så underbart krämigt och helt utan grädde. Det är helt galet. Ful är den dock, pastarätten, men så värmande och god.

Den är så otroligt god och jag förstår verkligen hur onödigt grädde är när det kommer till krämighet och fullmatad smak. Det här är ännu en vardagsfavorit som jag äter var och varannan vecka, till lunch eller middag. Det är ingredienser jag alltid har hemma med något kilo haricots verts i frysen.

2 portioner

Ingredienser
160 g kort pasta – mezze maniche
400 g fryst haricots verts, frysta
1 msk olivolja
2-3 st vitlöksklyftor
vatten
40 g grana padano
40  g nötter (mandel, hasselnöt, valnöt, cashew)
en nypa torkade chiliflingor
salt och peppar
2-3 st citronklyftor, skal och saft
ca 1-2 fler dl pastavatten

Beskrivning
Lägg haricots verts i en kastrull, och tillsätt kallt vatten så att det täcker. Koka och sänk värmen något när det kokat upp.

Koka upp vatten till pasta.

Värm en stekpanna med olivoljan. Skala vitlöken och tryck till med bredsidan av kniven så det krossas något. Lägg i stekpanna och rör runt så att vitlökssmaken sprids i oljan.

Häll av bönorna och lägg i stekpanna så de rostas med. Lägg i nötterna i en egen liten del i stekpannan och håll koll så de inte bränns.

Häll i vatten till pastan i kastrullen, koka upp och salta så det är salt som i Medelhavet.

När nötterna fått lite färg, lägg i mixerskålen tillsammans med ost, 1 vitlöksklyfta, citronskal, en del pressad citron (ej allt), svartpeppar, lite salt, chiliflingor och sedan runt hälfen av det stekta bönorna samt en halv delciliter pasta vatten. Mixa.

När 1,5 minuter av koktiden av pastans koktid återstår, lyft ur med hålslev till stekpannan och rör ned den mixade bönblandningen. Låt sjuda och späd med mer pastavatten så att rätten hålls krämig. Smaka av med mer pressad citron och salt.

När pastan är klar och al dente, lägg upp och riv eventuellt över mer grana padano.

Filed under: Baljgrönsaker, Den italienska matresan, Europeiskt, Italienskt, Kampanien, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Mezze maniche med salladspesto

Posted on 2026-02-17 by Matorama

Mezze maniche med salladspesto – kort pasta med salladspesto på isbergssallad med rostat mandelmjöl, lite vitlök, torkad chili, citron, olivolja, grana padano och strimlad isbergssallad.

En god, grön, frisk och mild rätt, snabbt att dra ihop en vardagskväll efter jobbet och krypa upp i soffan med. Det blir nog samma i morgon. Mums!

1 portion

Ingredienser
80 g mezze maniche
30 g mandelmjöl (0,75 dl)
2 msk olivolja
150 g sallad
1 st liten vitlöksklyfta
1 msk pressad citronsaft
2 g salt
1 nypa blandpeppar
ca 1 dl pastavatten
1 nypa torkade chiliflingor
0,5 dl riven grana padano

Beskrivning
Koka upp pastavatten, salt som Medelhavet.

Rosta mandelmjölet gyllene i en stekpanna på medelvärme. Häll upp i en liten skål och tillsätt olivoljan.

Skölj och strimla salladen. Ta undan 1/3 och lägg resten i en mixerskål.

Koka pastan, sätt timer på 1,5 minut under angiven koktid.

Tryck till vitlöksklyftan med bredsidan av en kniv. Skala och hacka sedan vitlöken. Tillsätt i mixerskålen.

Pressa en matsked citronjuice över mixerskålen.

Salt och peppra.

Mixa.

Riv grana padanon.

Ta någon deciliter pastavatten eller mer.

Häll av det mesta av vattnat från pastan. Tillsätt hälften av salladspeston och låt koka ihop, tillsätt mer pastavatten om det behövs. Rör hela tiden och låt det bli krämigt och kolla pastan under tiden som kokar klar.

Tillsätt en nypa torkade chiliflingor.

Sista minuten, rör i resten av salladspeston, den strimlade salladen och hälften av den rivna osten. Rör runt, späd med pastavatten om det behövs.

Smaka av med eventuellt mer salt.

Servera toppad med resten av den rivna osten.

Filed under: Europeiskt, Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Pesto rosso

Posted on 2026-02-11 by Matorama

Pesto rosso – röd pesto av soltorkade tomater, pistagenötter, grana padano, olivolja, kryddad med vitlök, färsk basilika, salt och peppar.

Mycket god pesto, ganska saltig. God i en skål på bordet att doppa bröd i som en antipasto eller varför inte i en utökad apertivo, att klicka ner i nykokta pasta och röra om, som en klick på risotton.

Från Ligurien i norr kommer den gröna peston, pesto genovese på basilika med pinjenötter, medan på Sicilien i söder blandas röd pesto ihop ibland på färska tomater och ibland på soltorkade tomater. Görs peston på soltorkade tomater används mandel istället för pistagenötter och pecorino är nog vanligaste ost. Den röda peston görs oftast lite tjockare.

Jag gör pesto rosso med pistagenötter. De soltorkade tomater jag använder är inte så där torra och hårdsega utan ganska mjuka. Senaste köpte jag från Lidl, deras märke Italiamo.

Ingredienser
100 g  soltorkade tomater, ca 16 st
1-2 st vitlöksklyfta
75 g pistagenötter, skalade
75 g grana padano
5 st basilikablad
2,5 dl olivolja
salt & blandpeppar

Beskrivning
Riv grana padano.

Mixa tomater, vitlök hälften av pistagenötterna, hälften av osten, basilikablad med 1,5 deciliter av oliviljan.

Finhacka resten av pistagenötterna.

Rör ner resten av den rivna osten och de hackade pistagenötterna.

Smaka av med salt och blandpeppar, tillsätt mer olivolja beroende på vilken konsistens som önskas.

Filed under: Europeiskt, Italienskt, Röror, Såser & röror | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Pasta med 4 sorters tomat

Posted on 2026-01-15 by Matorama

Pasta med 4 sorters tomat – kort pasta med sås cocktailtomater, soltorkade tomater, tomatpuré och krossade tomater kryddad med vitlök, salt och färsk basilika.

Mycket god pasta med koncentrerad djup fyllig tomatsmak  – en härlig rätt vilken dag som helst året om. Parmesan kan rivas över men det är något med den starka tomatsmaken som lockar att äta den allena. Så god.

Brukar koka macceroni eller annan kort pasta till, men spaghetti passar också utmärkt till.

När jag tänker mat på topp 5 hamnar olika sorters rått till blodigt nötkött där i olika former såsom råbiff i olika variationer, carpaccio, en bit blodig entrécôte,  sashimi medan om jag tänker om jag bara fick äta en rätt resten av livet skulle det bli pasta med tomat som tomatsås.

4 portioner

Ingredienser
ca 300 g pasta
olivolja
2 st vitlöksklyftor
100 g körsbärstomater
2 st soltorkade tomater
390 g krossade tomater
1 msk tomatpuré
färsk basilika
ca 1-1,5 dl vatten
pastavatten

Beskrivning
Dela körsbärstomaterna i halvor.

Skiva de soltorkade tomaterna fint.

Skala vitlöksklyftorna.

Värm olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt hela vitlöksklyftor i pannan och stek i 1-2 minuter tills oljan har fått vitlökssmak. Vitlöken ska dofta men inte bli brynt.

Tillsätt de halverade körsbärstomaterna i pannan, följt av de finhackade soltorkade tomaterna.

Rör ner tomatpurén efter några minuter och låt fräsa med i en minut.

Tillsätt de krossade tomaterna i pannan och skölj ur burk eller tetra med lite vatten, kanske 1-1,5 deciliter och tillsätt tomatvatttnet i pannan.

Tillsätt en nypa salt och riv i de flesta basilikabladen, men spara några till slutet. Låt såsen sjuda försiktigt i cirka 10 minuter, så att den tjocknar och smakerna blandas. Rör om då och då.

Medan såsen sjuder, koka pastan i en stor kastrull med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente. Spara en kopp pastavatten innan vattnet hälls av.

När pastan nästan är klar, ta ut vitlöksklyftorna ur såsen, lägg dem på en skärbräda, krossa dem till en fin vitlökspuré och lägg tillbaka den i såsen. Smaka av såsen och justera kryddningen vid behov.

Tillsätt den kokta pastan direkt i pannan med såsen. Blanda allt på låg värme och tillsätt en skvätt av det sparade pastavattnet om såsen behöver lösas upp. Tillsätt några basilikablad till för extra fräschör.

Servera pastan varm, antingen i en stor serveringsskål eller direkt från pannan. Garnera med extra basilikablad och en skvätt extra jungfruolja.

Filed under: Europeiskt, Italienskt, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Pasta med broccoli och rostad mandel

Posted on 2026-01-13 by Matorama

Pasta med broccoli och rostad mandel – kort pasta med krämig sås av rostad broccoli med mandel kryddad med lite peperoncini och vitlök.

Pasta med broccoli är en vanlig rätt både i Kampanien och på Sicilien. Här sauteras broccoli i en panna med vitlök, olja och mandlar och delar mosas eller mixas sedan tillsammans med riven parmesan som bildar en fyllig krämig sås i napolitansk stil.

Den är så otroligt god och jag förstår verkligen hur onödigt grädde är när det kommer till krämighet och fullmatad smak. Det här är en vardagsfavorit som jag äter var och varannan vecka. Mezze maniche, fusilli eller spaghetti blir det till och när jag är trött hoppar jag över mandeln och rostar mandelmjöl i stekpannan direkt och tar hela mängden i broccolikrämen.

2 portioner

Ingredienser
ca 160 g kort pasta
250-300 g färsk broccoli
1,5 msk olivolja
1 st liten vitlöksklyfta
vatten
1,5-2 msk parmesanost
30  g mandlar
en nypa torkade chiliflingor

Beskrivning
Rengör först broccolin, skär ner till buketter. Skär stjäkarna i bitar.

Skålla och skala mandlarna.

Rosta mandlarna i stekpanna så de bli gyllene. Lyft ur och lägg på fat att använda senare.

Tillsätt en matsked olivolja i stekpannan, krossa vitlöksklyftan med bredsidan av kniv och stek i en minut.

Tillsätt broccolibuketterna och stjälkarna och bryn dem i 2 minuter eller lite längre på hög värme så att det får en liten rostning

Tillsätt sedan 1,5-2 deciliter varmt vatten och låt sjuda under lock i cirka 15 minuter på låg värme. Krydda eventuellt med lite torkad chili, som peperoncini.

Ta bort vitlöken.

Mixa hälften av broccolin och särskilt stjälkarna med hälften av mandlarna och tillsätt parmesan. Tillsätt eventuellt en matsked pastavatten för att lösa upp blandningen.

Koka pastan al dente, ta undan en kopp av vattnet och häll av resten.

Rör i den mixade broccolikrämen, och häll över i stekpanna blanda med resten av broccolin och blanda i resten av mandlarna. Späd med pastavatten så att det blir krämigt.

Servera rykande het.

Filed under: Blomgrönsaker, Den italienska matresan, Europeiskt, Italienskt, Kampanien, Pastarätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Kålrabbisallad

Posted on 2025-12-05 by Matorama

Kålrabbisallad – krispig sallad av tunt skivad kålrabbi med olivolja och citron, salt och fyra sorters peppar.

Kålrabbin ser ut som en rotsak men är en sorts kål, en klump med märklig spröt med blad. Namnet kålrabbi kommer från tyskans Kohlrabi som i sin tur kommer från italienskans cavolo rapa vilket betyder kål rova. Andra namn är knutkål och glaskål. Kålsmaken är mild med en liten ton av kålrot, men liknas mer med stjälken av broccoli och konsistens av rädisa. Jag tycker den påminner om grönt äpple, som Granny Smith med de fräscha krispiga i färgen av fruktkötet och när den dressas med citron och olivolja även i smaken.

Grönsaken har funnits i Sverige sedan 1700-talet. Ändå var den okänd och ny  för mig första gången jag smakade den. Jag hade bara hört namnet och trodde att det var en rotsak och med det ointressant. Men så på lunchrestaturangen där det vanligtvis var fattigt och trist med grönsaker serverades kålrabbin rå ungefär så här. Jag minns att jag tyckte det påminde mycket om äpple och förvåningen att det var så pass friskt och gott.

Att tänka på är att inte välja de stora, för de kan vara lite träiga istället för krispiga och saftiga. Normalstorlek ligger på 400-500 gram. Utöver den vanliga ljusgröna kålrabbin finns det purpurfärgade.

Det krispiga, den skira gröna färgen och att den blir nästan genomskinlig när den skärs tunt får mig att koppla den till den perfekta sommarsalladen eller den perfekta ingrediensen i en blandsallad.

2 portioner

Ingredienser
1 st kålrabbi
1 klyfta citron
1 msk olivolja
salt
pepparblandning

Beskrivning
Skär av spröten. Skölj knölen noga och är skalet hårt, skala av det med kniv eller potatisskalare.

Dela kålrabbin och skär så tunna skivor som möjligt,

Sprid ut skivorna på en tallrik. Pressa över citron, sprinkla över lite olivolja, Salta och dra ett par varv på pepparkvarnen.

Vänd runt och låt dra en stund.

Filed under: Grönsaker, Stjälkgrönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Pumpakorma

Posted on 2025-11-04 by Matorama

Pumpakorma – mild kryddig gryta med butternutpumpa, morötter, röd paprika med lök i kokosmjölk kryddad med vitlök,  kanel, koriander, spiskummin, gurkmeja, kardemumma, chili, cayennepeppar, svartpeppar, salt med sötma från farinsocker och russin, lite knaprig av mandel samt med en skvätt färsk citron.

Det är är mer av kormatyp än riktigt korma som är en indisk mild mycket smakrik gryta med en den del kryddor som för mina tankar till jul. Vanligtvis lagas den med kyckling eller lamm. Jag brukar laga med kyckling men härom veckan hade för lite kyckling hemma och tänkte att pumpa borde funka att addera. Det gjorde det, definitivt. Så idag blir det helveggo med bara pumpa istället för kött.

Fruktköttet från butternutpumpa är vackert brandgult mot orange och när den tillagas djupnar färgen. Fruktköttet är ganska köttigt och jag gillar verkligen hur bitar av pumpa håller ihop konsistensmässigt i gryta eller när de ugnbakas. På sätt och vis påminner pumpa om rotsaker först, men rå doftar den av melon och tillagad är den inte alls söt som rotsaker.

Det blev en härlig höstgryta med kokt ris till, en ny favorit som var så himla god dagen efter och en fröjd i matlådan som till och med klarade en värming i mikron till jobblunchen.

4 portioner

Ingredienser
600-700 g butternutpumpa
1 msk solrosolja
1 st gul lök
5-6 klyftor vitlök
0,5 dl tunt skivad ingefära
1 st stor morot
1 st röd paprika
1 tsk mald kanel
2 msk koriander
2 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
2 tsk kardemummakärnor
1 krm torkade chiliflingor
1 nypa kajennpeppar
0,5 tsk salt
1 st grönsaksbuljongtärning
2,5 dl kokosmjölk
2,5 dl vatten
1 msk farinsocker
1 dl mandel
40 g  russin
0,5 st citron, saften

Beskrivning
Koka upp vatten i en liten kastrull. Lägg i mandlarna och låt koka några minuter. Häll i vatten och låt svalna något. Häll av vattnet och skala mandeln. Skär mandel längs långsidan så att det blir tunna skivor som mandelspån.

Skala och finhacka löken och vitlöken. Stek löken på låg värme på medelvärme i olja i en stekpanna i 5 minuter eller längre utan att den tar färg.

Skala ingefäran och skiva. Lägg ner i stekpannan. Skala moroten och skiva. Skiva pumpan, dela och käran ur. Skär pumpan i munsbitar. Lägg i morotskivorna och pumpabitarna i stekpanna och höj värmen något.

Kärna ur paprikan och strimla. Låt steka med i stekpannan.

Lägg alla kryddorna i mortel och mortla fint. Tillsätt kryddorna i stekpannan och fräs med lite.

Tillsätt kokosmjölk, vatten, socker och buljongtärning. Rör om och låt sjuda i 25 minuter. Rör om då och då. Tillsätt små skvättar vatten under tiden så att grytan inte blir toor.

Tillsätt russin och mandel mot slutet och sjud ytterligare 5 minuter.

Pressa över citron och rör om.

Smaka av med salt och peppar.

Filed under: Grönsaker, Indiskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Rotmos

Posted on 2025-11-02 by Matorama

Rotmos – mos på buljongkokta kålrötter, morötter och potatis med smör kryddat med salt och vitpeppar.

Klassisk svensk husmanskost och en favorit sen barndomen med matminnen från mormor och morfars kök i Årsta. Så gott tillsammans med fläsklägg och en klick senap, men även fantastiskt till värmlandskorv och fläsklägg. Hos mormor serverades rotmos till kokt fläsklägg såväl som till värmlandskorv, fläskkorv och köttkorv. Nu finns oftast bara köttkorv i mataffärerna. Trist! Så när jag såg alla 3 sorterna från Sorunda korvfabrik på erbjudande på Hemköp köpte jag runt 10 stycken och skickade in ett par stycken i frysten direkt. Nu kommer det bli korv med rotmos mer ofta framöver och med ugnbakat fläsklägg som variation. Kring jul brukar det finnas rimmad oxbringa i mataffärerna, så då får det bli oxbringa istället.

4 portioner

Ingredienser
1 kg kålrot
2 st morötter
6 st  potatisar
1 l grönsaksbuljong
salt
vitpeppar
1-2 tsk smör

Beskrivning
Skala kålrötter, morötter och potatis. Skär dem i mindre bitar.

Lägg kålrotsbitar och morotsbitar i en kastrull, slå på buljong så att det täcker och koka under lock i cirka 20 minuter.

Lägg i potatisbitarna och koka i ytterligare 15 minuter eller tills potatisbitarna är mjuka.

Sila av buljongen och spara den.

Använd potatispressen för att pressa bitarna tillbaka till kastrullen. Rör sedan till ett lutfigt rotmos. Späd med lite av buljongen klicka i smöret och rör runt.

Smaka av med salt och vitpeppar.

Filed under: Grönsaker, Rotsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Krämig spetskålssallad

Posted on 2025-10-15 by Matorama

Krämig spetskålssallad – sallad av tunt strimlad spetskål med dressing av majonnäs, japansk soja, sesamolja, risvinäger, socker och rostade sesamfrön.

Jättegod sallad, ett provlagat recept av Jennie Walldén. Dressingen är så himla god!

Spetskål är en sorts vitkål som är lite mildare, sötare och spädare än vitkål. Den äts oftare rå än vitkål, men bakas ofta i ugn i klyftor eller halvor.

4 portioner

Ingredienser
0,5 st spetskål
3 msk majonnäs
1 msk japansk soja
2 tsk sesamolja
1 tsk risvinäger
0,5 tsk strösocker
3 msk sesamfrön

Beskrivning
Rosta sesamfrön i stekpanna på medelvärme eller varmare. Rör ofta runt och vakta noga så de inte bränns.

Skär spetskålen i klyftor på längden. Skiva kålen fint.

Lägg den strimlade kålen i en stor bunke med iskallt vatten, så blir den krispig. Låt ligga i minst 15-20 minuter.

Häll av vattnet och låt kålen ligga i durkslag så att mer vatten droppar av.

Blanda majonnäs, japansk soja, sesamolja, risvinäger, strösocker och rostade sesamfrön i skål.

Lägg kålstrimlorna på ett fat och ringla över dressingen alternativt blanda allt i en skål.

Filed under: Asiatiskt, Grönsaker, Sallader, Smårätter | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Mortadellarullar med fänkål

Posted on 2025-09-09 by Matorama

Mortadellarullar med fänkål – Skivor av mortadella fyllda med kokt fänkål gratinerade med bechamelsås och riven parmesan kryddade med fänkålsfrön.

Enkel och god sidorätt. Fänkål och mortadella är fina smaker som passar så väl tillsammans, och mums med bechamelsås.

12 st

Ingredienser
2 st fänkål
12 skivor mortadella
ca 40 g parmesanost
1 nypa fänkålsfrön
15 g smör, till formen
1-2 matskedar ströbröd, till formen
salt och peppar efter smak

Béchamelsås:
300 g standardmjölk
30 g smör
30 g 00 mjöl
muskotnöt efter smak
salt efter smak

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 °C.

Ansa fänkålen genom att skära av topparna och basen. Ta bort de yttersta bladen. Skär dem i 6 stycken klyftor vardera.

Koka upp vatten i en kastrull. Salta.

Lägg i fänkålen och koka nästan klar, Häll av vattnet och låt fänkålsklyftorna svalna.

Välj en form där mortadellarullorna kommer få plats i ett lager.

Smörj en ugnfast form med smör. Bröa sedan formen.

Gör bechamelsåsen. Smält smöret och sikta sedan ner mjölet i omgångar. Rör om kontinuerligt med en visp för att undvika klumpar.

Vispa ner mjölken i omgångar och vispa tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och riven muskotnöt.

Linda in varje fänkålsklyfta i en mortadellaskiva och vik in.

Lägg fänkåls- och mortadellarullarna i formen.

Häll över béchamelsåsen, riv över parmesan.

Mortla fänkålsfröna lätt och strö över mortadellarullarna.

Gratinera i ugn i cirka 20-25 minuter tills ytan blivit lite gyllene och osten smält

Filed under: Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Gratinerad fänkål

Posted on 2025-09-07 by Matorama

Gratinerad fänkål – Kokt och brynt fänkål gratinerad med sammetslen bechamelsås och riven parmesan.

Fänkål är en av mina favoritgrönsaker och kryddor. Den är god rå, kokt, stekt, friterad och i fröform. I Sverige har vi den odlade knälfänkålen, men vid medelhavet i Italien finns vildfänkålen.

Lyckan var gjord när jag hittade ett gäng knubbiga spänstiga fänkål till lägre pris än vanligt. 30 kronor kilot, var det bara slå till. Strax över 2 kilo fick följa med hem så i veckan blir det tema fänkål.

4 portioner

Ingredienser
1 kg fänkål (3-4 st)
35 g smör
35 g parmesan

Béchamelsås:
300 g standardmjölk
30 g smör
30 g 00 mjöl
muskotnöt efter smak
salt efter smak

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 °C.

Ansa fänkålen genom att skära av topparna och basen. Ta bort de yttersta bladen. Skär dem på mitten, skölj dem under rinnande vatten. Skär dem sedan i ganska stora klyftor.

Koka upp vatten i en kastrull. Salta.

Lägg i fänkålen i det kokande vattnet och blanchera dem i 5-6 minuter.

Smält smöret i en stor stekpanna på låg värme. När smöret har smält, häll av fänkålen och lägg den i stekpannan. Bryn fänkålen i cirka 5-10 minuter och vänd dem då och då så att de blir krispiga på båda sidor. Lägg dem sedan i en ugnfast form, som är så pass stor att fänkålen ryms i ett enda lager.

Gör bechamelsåsen. Smält smöret och sikta sedan ner mjölet i omgångar. Rör om kontinuerligt med en visp för att undvika klumpar.

Vispa ner mjölken i omgångar och vispa tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och riven muskotnöt.

Häll bechamelsåsen över fänkålen.

Riv parmesanosten och strö över fänkålen.

Gratinera i ugn i cirka 20-25 minuter tills ytan blivit lite gyllene och osten smält

Filed under: Grönsaker, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Röd paprikaröra med pekan

Posted on 2025-04-21 by Matorama

Röd paprikaröra med pekan – grillad röd paprika som mixas med pekannötter och olivolja kryddad med paprikapulver, salt och peppar.

God röra till lamm. Det blev en av rörorna till påsklammet i år, jämte kikärtsröra och aubergineröra. Gott att även doppa bröd i.

4 portioner

Ingredienser
3 st röda paprikor
1,5 dl pekannötter
2 krm paprikapulver
1 msk olivolja
0,5 tsk salt
1 krm peppar

Beskrivning
Sätt ugnen på grill, 250°C.

Kärna ur paprikorna och dela i 2-4 bitar. Lägg dem med skalsidan upp på en bakpappersklädd plåt. Grilla mitt i ugnen tills skalen bubblar upp och börjar bli svarta.

Ta ut paprikorna och skala när det svalnat något.

Lägg pekannötter, paprikapulver, olja, salt, peppar och grillad paprika i en mixerskål. Mixa till en ganska slät röra.

Filed under: Röror | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Spaghetti med ruccola och ricottasås med citron

Posted on 2024-07-12 by Matorama

Spaghetti med ruccola och ricottasås med citron – spaghetti med ruccolasallad och en sallad av färskosten ricotta smaksatt med parmesanost, citron, vitlök och chiliflingor.

Mycket snabb och lättlagad pastarätt och jag föredrar som lunch en varm sommardag med syran från citron och det peppriga från ruccolan.

2 portioner

Ingredienser
 250 g spaghetti
1,25 dl ricotta
2 dl ruccola
0,5 dl nyriven parmesan
0,5 st citron, skal och saft
0,5 msk extra olivolja
1 st vitlöksklyfta
0,5 krm röda chiliflingor
flingsalt och nymalen svartpeppar efter smak

parmesan till servering

Beskrivning
Koka upp pastavatten i en stor kastrull och salta ordentligt.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

Under tiden, finriv parmesan. Finhacka sedan vitlöksklyftan och  riv av hälften av skalet på en citron med zestjärn eller rivjärn utan att få med det bittra via.

Tillsätt ricotta, parmesan, citronskal, olivolja, vitlök och chiliflingor i en medelstor bunke. Pressa över citronsaften och blanda ihop såsen. Smaka av med flingsalt och nyriven svartpeppar.

Ta undan ett par deciliter av pastavattnet innan spaghetti vattnet hälls av.

Häll tillbaka spaghettin i kastrullen, blanda i ricottasås, en halvdeciliter av pastavattnet och rör i ruccola. Tillsätt mer pastavatten om det behövs, så att det blir krämigt.

Servera med ytterligare finriven parmesan.

Filed under: Allmänt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Havtornssmoothie

Posted on 2023-09-24 by Matorama

Havtornssmoothie – iskall mixad dryck av havtorn, banan, havregryn och havredryck.

Syrlig, god och mättande, som en snabb frukost eller mellanmål.

Havtorn är våra egna superbär och kallas även för stickelbär, finnbär och törnbär. Bären växer på stränder från Uppland till Norrbotten. Törnbär och stickelbär kommer sig säkert av att bären är svårplockade på grund av de vassa tornen. Numera odlas bären i både Sverige och Finland, på tornlösa buskar och är då mer lättplockade. De mognar på senhösten och är rika på C-vitamin och karoten.

ca 3 dl

Ingredienser
1 dl frysta havtorn, ca 50 g
0,5 st banan
0,5 dl havregryn
2 dl havredryck

Beskrivning
Skala bananen och skär i bitar.

Mixa alla ingredienser slätt i en blender och servera.

Filed under: Drycker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Nästa sida »