Gazpacho – kall grönsakssoppa på tomater, orange paprika, gurka, rödlök, vitlök, olivolja med syra av vinäger kryddad med salt och svartpeppar.
Gazpacho är en kall soppa på råa mixade grönsaker som sägs ha sitt ursprung i de södra delarna av Iberiska halvön. Soppan äts i Spanien såväl som i Portugal särskilt under sommaren då den är en uppfriskande och svalkande soppa. Lätt och men ändå smakrik.
Inledningsvis ska det varit en soppa av bröd, olivolja, vatten, vinäger, vitlök och ärtoer som kom till Spanien med romarna. De var först under 1800-talet som tomater tillsattes och det är väl så den är mest känd utanför. De flesta gazpachos innehåller gammalt bröd, tomat, gurka, paprika, vitlök, olivolja, vinäger , vatten och salt. Sedan är det olika om de silas eller inte. Ibland tillsätts inte bröd i själva soppan, men gärna i annan form som krutonger ovanpå. I moderna varianter tillsätts olika frukter eller så ersätter de tomater.
Soppan kan silas så att den blir elegantare, sedan toppas med garnityr av finhackade ingredienser som här rödlök, paprika, gurka och tomater, samt små krutonger och sprinklas med olivilja. Men jag brukar inte sila och serverar inte ofta med garnityr eller krutoner utan drickäter den rakt av. Det är ren sommarlycka att ha en kanna i kylen och slå upp i ett glas eller i en liten tallrik.
3-4 portioner, ca 7,5 dl
Ingredienser
1 liten rödlök
1 liten vitlöksklyfta
1 st orange paprika, ca 200 g
0,5 st gurka, ca 200 g
400 g tomater
0,25 dl olivolja
1,5 msk sherryvinäger eller vit balsamvinäger
0,5 tsk salt
0,5 krm svartpeppar
Beskrivning
Finhacka eventuellt lite av löken, paprikan, gurkan och tomaterna att ha som garnityr på soppan.
Skala och grovhacka lök och vitlök.
Dela och kärna ur paprikan.
Skala gurkan.
Skär paprikan, gurkan och tomaterna i bitar.
Lägg över allt i en matberedare, utom garnityret, och mixa till en slät soppa.
Späd med lite vatten om soppan blir för tjock.
Häll över i kanna och låt stå till sig i kylskåp
Filed under: Europeiskt, Grönsaker, Spanskt, Världen runt | Tagged: förrätt, förrätter, gazpacho, Grönsaker, grönsakssoppa, grönssakssippor, gurka, kall soppa, kalla soppor, laktosfri, laktosfritt, Lök, mat, Matorama, orange paprika, paprika, rödlök, recept, sommar, sommarmat, sommarsoppa, soppa, soppar, spanien, Spanskt, tomat, vegetariskt, veggo, vinäger, vitlök | Leave a comment »
matorama 