Helstekt kyckling fylld med underbara afrikanska smaker

Det finns ju många bra kockar att ta intryck av. Två sådana är Jamie Oliver och Marcus Samuelsson. I det här receptet kombinerar jag Marcus smaker med Jamies metod. Jamie brukar nämligen göra kryddsmör som han gnider in kycklingen med innan han steker den i ugnen. Han gnider in den både utanpå skinnet men också innanför skinnet. Hur går det till? Jo det är ganska lätt att lossa på skinnet på framförallt brösten och pilla in en massa kryddsmör där som gör det underbart saftigt och smakrikt! Vad gör Marcus i det här receptet? Han får stå för kryddsmöret inspirerat från hans afrikanska ursprung.

Helstekt kyckling med underbara afrikanska smaker serveras med kryddig couscous, ananaschutney och ugnsrostad paprika.2-4 portioner.

Ingredienser:

Hel kyckling       ca 1,2 kg

Kryddsmör med afrikansk touch
Salt
Peppar

Gör så här:

Börja med att skölja kycklingen och torka den torr efteråt med hushållspapper.

Salta och peppra kycklingen runt om och lägg den i en ugnssäker form.

Lossa på skinnet på brösten och tryck in kryddsmör så långt det går. Gör små snitt på låren och lossa skinnet försiktigt och tryck in lite kryddsmör. Gnid in/klicka resterande kryddsmör på kycklingen.

Sätt in kycklingen i ugnen (175 grader). Den behöver troligen drygt en timme innan den är färdig. Ös kycklingen var 20 minut med det goda smälta smöret som samlas i botten av formen.

Stycka kycklingen innan serveringen. Det vill säga skär loss kycklinglår, vingar och bröst. Kasta skrovet. Lägg gärna upp kycklingdelarna i den ugnssäkra formen där det har samlas en massa smaker i botten av formen som du kan ösa över kycklingdelarna.

Jag serverade kycklingen med kryddig couscousoch ananaschutney – helt otroligt gott!

Etiketter: , , , , .

Kryddsmör med afrikansk touch

Vi fick Marcus Samuelssons kokbok, Africa on my mind (se recension i Aftonbladet), i julklapp och den innehåller många spännande saker. Bland annat så beskriver han hur de använder ett klarat smör som är smaksatt i deras matlagning. Nu ska jag inte använda det på riktigt samma sätt så jag hoppar över att klara smöret men kryddorna är de samma fast i lite andra propotioner.

Ingredienser:

Smör                        100 g
Rödlök                     1/2 liten, finhackad
Vitlöksklyfta             1 st, finhackad
Ingefära                    ca 2 cm, finhackad
Bockhornsklöver    1 krm
Spiskumminfrön    1/2 tsk
Kardemummafrön 1/2 tsk
Oregano                   1/2 tsk
Gurkmeja                 1 krm
Basilikablad             4 st
Salt                            1 tsk

Gör så här:

Rumstemperera smöret. Krossa bockhornsklöver, spiskumminfrön samt kardemummafrön i en mortel. Hacka basilikabladen. Blanda samtliga ingredienser. Forma gärna en rulle av smöret genom att linda in det i plastfolie. Ställ det svalt men ta gärna fram det en stund innan det ska användas för att göra det mjukare.

Etiketter: , , , , .

Mandelcharmoula – mandelsås

2 dl

Mandelcharmoula – mandelsås kryddad med spiskummin, färsk koriander, paprika, chili & citron.

Charmoula (chermoula) är en sås, marinad, som är populär i Nordafrika och finns i flera varianter. Här är en charmoula med sötmandel – mandelcharmoula – Marockos svar på Italiens pesto.

Mandelcharmoula går lätt och snabbt att göra i en matberedare. Alla ingredienser ska i förr eller senare. Vi något tillfälle har jag rostat sötmandeln, men det behövs inte. Låt däremot charmoulan stå ett tag så att smakerna får blandas…

Detta recept är hämtat och modifierat ur kokboken Vegitariskt från Marocko – som innehåller en del spännande recept. Vi har tidigare ätit mandelcharmoula till lammkött, ugnsgrillade aubergineskivor  med mynta och till couscous, ibland till kryddig couscous. Mandelcharmoula skulle fungera bra att servera med enbart bröd som en aptitretare eller som smårätt.

Mandelcharmoula är riktigt mäktigt.
Mandelcharmoula - en härlig mandelsås.
Ingredienser
1 dl sötmandel
1,5 st vitlökskltyftor
färsk koriander, stjälkarna går också att använda
1,5-2 tsk spiskummin, hel som mortlas
2,5 krm chiliflingor
2,5 krm salt
1 tsk paprikapulver
0,5 dl vatten
1,25 dl olivolja
1 tsk färskpressad citronjuice

Beskrivning
Lägg i sötmandel i matberedaren och kör tills mandeln är fin. Tillsätt resten av ingredienserna och kör till en sås. Smaka av med salt & citron.

Vatten kan delvis bytas ut mot olja eller tvärtom – en smaksak helt enkelt. Mer eller mindre olja kan tillsättas beroende på vilken konsistens som man gillar. Vi gillar mandelcharmoulan lite trögflytande, nästan klickbar. Men ibland vill vi ha den lösare och då späder vi med mer olja.

Etiketter: , , , , , , , .