Konjakslingon

Konjakslingon – rårörda lingon med en skvätt konjak som får stå till sig helst över natten.

Jag serverar konjakslingon till älgfärsbullar, pannbiff eller liknande. Det är roligt med variation på lingonen och i det här fallet en vuxen variant. Jag gillar det syrliga, men skulle ta den större mängden socker om jag inte va själv. En smqaksak helt enkelt.

4 portioner

Ingredienser
2 dl lingon
4-6 tsk strösocker
2 tsk konjak

Beskrivning
Blanda alla ingredienser i en bunke. Låt lingonblandningen stå övertäckt över natten i rumstempertur om de är frysta och i kylskåp ifall de är färska.

Etiketter: , , , , , , .

Annonser

Jordgubbsmarmelad med vit choklad

Jordgubbsmarmelad med vit choklad – en riktigt söt sommarmarmelad av färska jordgubbar och med vit choklad.

Snabbt och enkelt går det att koka denna lyxiga sommarmarmelad som passar till en mysig helgfrukost på brödet eller varför inte till eftermiddagsteet – en vit chokladmarmelad med f’ärska somriga jordgubbar. Sommarlyx på burk. Dock blev marmeladen inte så vackert röd som jag trott utan rätt mörk och den vita chokladen gjorden den inte rosa..utan mer som blåbär med mjölk i färgen.

Den här jordgubbsmarmeladen med vit choklad gjorde jag med tanke på Jens som enligt Linda älskar vit choklad och ja det är hans födelsedag snart… Så en burk som gåbortpresent och kanske något glas från serien Intermezzo som de samlar på, till dem båda. Marmeladen blev otroligt söt, för söt för mig i alla fall. Men vi åt den till frukost dagen efter och de verkade gilla den på rostat bröd.

6 dl

Ingredienser
1 l färska jordgubbar
4 dl råsocker
150 g vit choklad

Beskrivning
Tvätta, snoppa och skiva jordgubbarna.

Blanda jordgubbar och råsocker i en kastrull och låt sjuda i cirka 20 minuter. Se till att pensla ner socker från kanterna på kastrullen. Skumma om det behövs. (Det behövdes!)

Ta bort kastrullen från plattan och smält i grovt hackad vit choklad. Rör om

Låt marmeladen svalna något och häll sedan upp den i steriliserade glasburkar, på med locken och vänd upp och ner.

Etiketter: , , , , , , , , .

Äppelmos karamell

Äppelmos karamell – ljuvligt äppelmos med svag karamellton av bränt socker.

Här är en spinoff från en totalmisslyckande med ett i boken så lockande recept. Vi hittade en härlig variant på Tarte Tatin, farmor Marias äppeltårta i vår nya kokbok Italienska desserter av Bo Hagström & Robert Maglia. Den såg otroligt läcker ut, mer som en äppelpudding än en äppelpaj med smulade biscotti över istället för pajdeg. Men, den tiden som angavs i receptet räckte inte, för äppelskivorna gav mostånd när vi provstack dem. Vi ökade tiden i ugnen, provstack igen, ökade tiden, provstack igen… Till slut så gav äppelringarna upp och slutade att göra ens det minsta motstånd mot provstickan.  Vi lät formen stå framme och svalna för att sedan låta den vila och kylas ner i kylen. Nu var bra sugna men anade oråd.

Dagen efter visade det sig att det var en hel form med äppelmos. Suck. Tur att vi inte lagat vaniljsås i alla fall – Jonas som bett att jag skulle göra brontomycket. Biscotti hade vi dock bakat för ändamålet. Det blev mycket bra och var också efter ett recept från boken. Vi blev dock besvikna och fundersamma över recepten i boken…

Men äppelmoset blev otroligt gott, med en liten ton av det karamelliserade sockret. Jag har aldrig kokt äppelmos förrut och nu blev det på ett annorlunda sätt och utan uppsåt. Det blev så gott, men mycket. Nästa gång ska jag bara göra hälften och se över vilken form som ska användas samt tid i ugn. Min tanke föll på att göra äppelmunkar i miniatyr, smaksätta granola eller göra äppelgrottor

Om någon provat receptet från boken och lyckats – lämna en kommentar och berätta..!!

8-8,5 dl

Ingredienser
2 dl strösocker till karamellen
1 dl vatten
8 st färska äpplen, typ Granny Smith
0,5 st citron, saften
1 dl råsocker

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Koka ihop sockret och vattnet på medelhög värme tills sockret fått en gyllenbrun färg. Ta av kastrullen från spisen och häll medan det är varmt sockerlösningen i en teflonform eller rostfri brödform, cirka 25 x 10 centimeter. Vicka formen och fördela karamellen så att den täcker alla sidor och kanter. Observera att detta endast kan göras när karamellen är riktigt varm. Låt sedan karamellen stelna i formen.

Skala äpplena och kärna ur äpplen. Skiva äpplena i millimeter tunna skivor på mandolin eller med kniv.

Lägg ett lager äppelskivor i botten av formen så att det täcker botten, pensla med citronsaft och strö över en halv matsked råsocker. Fortsätt att varva äppelskivor, pensla varje lager med citronsaft och strö över råsocker tills formen är full eller äppelskivorna är slut. Pressa ihop äpplen genom att trycka med handen i formen.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Ta ut formen och täck över med aluminiumfolie. Sänk ugnstemperaturen till 150 grader. Ställ in formen i ugnen igen och fortsätt baka dem i 1 timme till 1,5 timme. Känn med sticka i äppelskivorna om de är färdiga och stickan den ska gå rakt igenom utan minsta lilla motstånd.

Ta ut formen, fyll upp på väl rengjorda burkar bums.

Etiketter: , , , , , , .

Fikonmarmelad

Fikonmarmelad – ljuvlig marmelad på torkade fikon med rött vin och fin smak av portvin.

Jag hade hittat ett recept på fikonarmelad med rödvin och valnötter, ett annat lockande med kastanjer men dock färska fikon. När jag hittade ett recept på fikonmarmelad i Mathias Dahlgrens ena kokbok Bon Lloc var det utslagsgivande. Fikonmarmelad passar fint på ostbrickan och var himla god till ostscones.

Det här är något att göra på överblivna torkade fikon från julen och det blir en riktig delikatess. Farligt god..!!

ca 2 dl

Ingredienser
2 dl rött vin (syrah)
2 tsk socker
100 g torkade fikon, ekologiska från Saltå Kvarn
0,5 dl portvin (Red Port)

Beskrivning
Häll rött vin och socker i en kastrull, reducera till hälften.

Hacka fikonen grovt och lägg i en kastrull. Slå över det reducerade vinet över fikonen. Tillsätt portvinet och djud fikonen mjuka under lock. Mixa med stavmixer .

Hällöver fikonmarmeladen på steriliserad glasburk och skruva på locket.

Späd med lite portvin om marmeladen blir för tjock.

Fikonmarmelad - rödvinskokta torkade fikon som blir helt underbart gott.

Recept på andra liknande godsaker: nyponmarmelad, rosenbladsgelé.

Etiketter: , , , , , , , .

Aroniasylt kryddad med jul

Aroniasylt – mörk vacker sylt med kärv smak av svartblå aroniabär kryddad med julens kryddor, cointreau  & sötad med muscovadosocker.

Här är aroniabären redan från början kokta tillsammans med cointreau som bidrar med citrussmak – istället för pomerans. Portvin skulle förmodligen var jättegott det med..! Aroniasylten är sedan kryddad med kanel, äkta vanilj, kardemumma, stjärnanis och äpple – några av de kryddor jag förknippar med julen, så det blir en härlig julsylt. För att förstärka julen ytterligare valde jag brunt socker, den här gången ljust muscovadosocker. Farinsocker hade fungerat lika bra.

Aroniasylten får med den här kryddningen lite av en glöggsmak men är ändå inte särskilt söt. Kärvheten från aroniabären slår igenom, vilket jag tycker om.

Jonas tror att det blir smaskigt på saffransvåfflor… Men annars kanske på engelska scones kryddade med lite saffran och en klick lättvispad grädde eller clotted cream. Vi provar den till en julig efterrätt som saffranspannkaka i portionsform..

4 dl

Ingredienser
6,5 dl bär, ca 500 g
1 dl cointreau
0,25 dl vatten
2 dl ljust muscovadosocker
1 st kanelstång
1 st stjärnanis
1 tsk kardemummakärnor
ca 8 cm vaniljstång
0,5 st citron, saften
1 dl finhackade äppelbitar, inklusive kärnhus

Beskrivning
Skölj aroniabären, låt rinna av och torka något. Frys i dem ungefär ett dygn. Ta sedan fram dem och låt tina något. Frysningen tar bort lite av kärvheten, om man nu inte plockat aroniabären frostnupna.

Lägg aroniabär, cointreau och vatten i en kastrull. Hetta upp långsamt och låt koka på svag värme cirka 15 minuter, tills bären blivit mosiga. Mosa bären litegrann.

Dela vaniljstången och skrapa ur vaniljfröna. Lägg i både vaniljfrön och vaniljstång í bärblandningen. Tillsätt muscovadosocker, kanelstång, hel stjärnanis, hela kardemummakärnor, citronsaften samt finhackade äppelbitar. Låt småkoka i ytterligare 20 minuter tills sylten blir simmig.

Skumma väl och häll upp aroniasylten på en varm rengjord glasburk. Skruva på locket och vänd burken upp och ner. Låt aroniasylten stå en vecka innan servering.

Aroniabären ska plockas frostnupna, då frosten tar udden av det lite beska, kärva. Ungefär som med rönnbär. Om de inte är frostnupna så görs det på konstlad väg genom att skicka in bären i frysen ett par timmar, eller över natten. Sedan är det bara koka sylt. Därefter ska aroniasylten stå till sig en vecka innan den serveras. Aroniasylten ska ha en hållbarhet på ett par månader utan konserveringsmedel samt under den tiden förvaras svalt. Som med allting annat gäller det att lukta och smaka.

Mer om aroniabär finns i inlägget om vanlig aroniasylt

Etiketter: , , , , , , , .

Aroniasylt

Aroniasylt – mörk vacker sylt med kärv smak av svartblå aroniabär samt en vaniljton.

Ett härligt recept på en god sylt av aroniabär.

Aroniabären ska plockas frostnupna, då frosten tar udden av det lite beska, kärva. Ungefär som med rönnbär. Om de inte är frostnupna så görs det på konstlad väg genom att skicka in bären i frysen ett par timmar, eller över natten. Sedan är det bara koka sylt. Därefter ska aroniasylten stå till sig en vecka innan den serveras. Aroniasylten ska ha en hållbarhet på ett par månader utan konserveringsmedel samt under den tiden förvaras svalt. Som med allting annat gäller det att lukta och smaka. Jag har inte använt något konserveringsmedel i receptet.

Aroniabär är strävt syrliga utan märkbar sötma. De innehåller mycket C-vitamin samt är ett av de bär innehåller mest av de antioxiderande antocyaninerna. Röda och blå bär verkar innehålla mycket av det ämnet. Det finns blå och röda aroniabär. Aroniabär växer på buske, som går att ha som häck i trädgården. Den är tydligen robust mot både sjukdomar och insekter – det vill säga den perfekta busken för oss. Säsong runt september.

Jag tyckte aroniabären var jättegoda som de var att äta – men så gillar jag syrligare saker och strävheten var bara uppfriskande.

Jag köpte mina på Bondens egen marknad. Aroniabären var krav-märkta och från Kalle Källander i Sörtorp som är en av grundarna bakom KRAV. Av samme handlare köpte vi dundergoda vindruvor och jalapeños. Kanske även zucchiniblommorna om jag inte minns fel. Jag tror att det även såldes sålde aroniasylt i samma stånd – men jag vill ändå göra egen.

Jag kan tänka mig aroniasylten till engelska scones och till fläskpannkaka. God också i aroniagrottor och som en julkryddad aroniasylt eller använd aroniabär som de är på aroniagalette.

För att få någon koll på hur mycket 1 dl väger, mätte jag bären i förpackningarna på á 250 gram:
250 g = 3,5 dl
500 g = 7 dl
1 dl ≈ 70 g

4 dl

Ingredienser
6,5 dl bär
1,25 dl vatten
1,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
0,5 st citron, saften

Beskrivning
Skölj aroniabären, låt rinna av och torka något. Frys i dem ungefär ett dygn. Ta sedan fram dem och låt tina något. Frysningen tar bort lite av kärvheten, om man nu inte plockat aroniabären frostnupna.

Lägg aroniabär och vatten i en kastrull, hetta upp långsamt och låt koka på svag värme cirka 15 minuter, tills bären blivit mosiga. Mosa bären litegrann. Blanda ihop socker och vaniljsocker och tillsätt det till bären. Tillsätt citronsaft. Låt småkoka i ytterligare 20 minuter tills sylten blir simmig.

Skumma väl och häll upp aroniasylten på en varm rengjord glasburk. Skruva på locket och vänd burken upp och ner. Låt aroniasylten stå en vecka innan servering.

Rönnbärsdricka

Rosaröd rönnbärsdricka med härlig beska – en riktig törstsläckare med smak av vanilj och kanel.

Den här rönnbärsdrickan är en sorts eftersaft på rönnbären som blev kvar efter rönnbärsgelén. Ett köksexperiment som föll ut väl. Inget för dem som inte gillar beska eller bittra drycker eller ogillar grapefrukt. Jag är ingen vän av det bittraste som cikoria – men lite angenäm beska gillar jag verkligen. Jag tänkte mig att det var mer av en vuxensmak, men rönnbärsdrickan gick ner i ett par barnstrupar också…

Rönnbärsdrickan späds vid servering till önskad smakstyrka, dock betydligt mindre spädd än vanlig saft. Kanske mer 2/3 rönnbärsdricka och 1/3 vatten samt ett gäng isbitar. Egentligen skulle den här drycken passa bäst en riktigt het sommardag. Dumt då att rönnbären mognar först nu på hösten…

ca 4,5 dl

Ingredienser
rönnbärsmos av tidigare 1 liter rönnbär
6 dl vatten
1 msk vaniljsocker
2 dl socker
0,5 kanelstång i bitar
1 st citron, saftten

Beskrivning
Lägg rönnbärsmoset i en kastrull med vattnet. Låt koka upp och sjuda runt 20-30 minuter. Sila av.

Jag mätte upp saften till 3,5 dl – men här smakar jag mig fram med socker och gör så pass liten mängd att jag struntar i hållbarheten, som är betydligt lägre på så kallad eftersaft.

Häll tillbaka rönnbärssaften i nydiskad kastrull och tillätt vaniljsocker. Tillsätt socker under omrörning i omgångar – smaka av sötman under tiden. Låt sockret bara smälta ner i rönnbärssaften. Lägg i kanelen och dra kastrullen av platten och låt dra en halvtimme.

Koka upp, dra av och tillsätt citronsaften. Häll upp rönnbärsdrickan på ren varm glasflaska.

Etiketter: , , , , , , , .