Rödbetor med feta och hasselnötter

Posted on 2008-09-15 by Matorama

En sorts rödbetssallad på varma kokta färska rödbetor, rostade hasselnötter, syrlig fetaost överringlad med en dressing av sherry, honung, dijonsenap, hallonvinäger och olivolja.

Rödbetor och feta går verkligen fint ihop, sött möter syrligt. Hasselnötterna bidrar med härlig nötig smak och läcker knaprighet. Den här maträtten görs på färska nyskördade rödbetor som säljs i knippen med blasten kvar under rödbetssäsongen, juni-september.

Det här recepet är gjort efter inhämtad inspiration från senaste numret av mattidningen Gourmet. Den här maträtten kan serveras som lunch med bröd eller som en förrätt. Ett schysst vegitariskt alternativ!

Det är också gott att gratinera rödbetor med feta och pinjenötter.

2-3 portioner
Rödbetor med feta & hasselnötter.

Ingredienser
6 små färska rödbetor med blast
1 dl hasselnötter
50 g feta
1 tsk flytande honung
0,5 msk hallonvinäger
0,5 dl olivolja
0,5 tsk dijonsenap
0,5 msk sherry
ruccola, mangold & basilika

Beskrivning
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Gnugga av den tunna skalet när det är möjligt att överhuvudtaget ta i hasselnötterna igen.

Skär av en del av blasten och låt 5 centimeter vara kvar. Skär ej heller av spetsen med det långa sprötet. Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten i cirka 20 minuter.

Blanda honung, hallonvnäger, sherry, dijonsenap i en kastrull. Värm upp och håll ljummet. Smaka av med salt & peppar.

När rödbetorna kokat färdigt, häll av vattnet och pilla bort det yttersta skalet. Skiva rödbetorna i tunna skivor, crika 2-3 millimeter.

Lägg en bädd av ruccola, mangoldsallad och basilika på varje tallrik. Arrangera rödbetsskivorna på salladsbädden, strö över de hela hasselnötterna, smula över feta och ringla över dressingen.

Njut!

Etiketter: , , , , , , , .

Annons

Filed under: Grönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Sherrysyltade körsbärshalvor

Posted on 2008-08-13 by Matorama

Mörkröda glansiga körsbärshalvor syltade i en skvätt sherry.

En körsbärsurkärnare är ett bra verktyg att använda i detta recept för att få körsbären vackert hela. Utan körsbärsurkärnare blir det till att använda kniven, vilket går bra det med men då får man nöja sig med vackra körsbärshalvor. Nästan lika bra.

Tanken var att det skulle bli körsbärssylt med svag smak av sherry och inte så söt. Men det blev något ännu bättre och mer användbart, syltade körsbärshalvor i mörkröd något tjockare lag. Med tjockare lag menas att lagen är tjockare än vatten – men det är också allt.

De sherrysyltade körsbärshalvorna är hur goda som helst att bara sleva i sig..! De kommer passa perfekt som tillbehör till panna cotta. Med lite gelatin i blir de en vacker gelé på panna cotta, cheesecake, tårta, limetarte. Med en klick vispgrädde en snabb och vacker dessert. Himmelskt goda i desserten chokladmousse med gömda körsbär.

Dock undrar jag över lagringstiden – om citronsyran räcker som konservering…och om det kommer att tjockna till i burken. Om jag hade använt syltsocker hade jag inte behövt fundera på det. Men, men…

I alla fall fortfarande fina efter 2½ månad.

6 dl

Ingredienser
1 liter körsbär
1 dl sherry
1/4 använd torkad vaniljstång utan frön
2 dl socker
0,5 tsk citronsyra
0,5 flaska certo fruktpektin, 90 ml

Beskrivning
Skölj körsbären. Rensa körsbären genom att halvera dem och ta ur kärnan. Ta vara på kärnorna och koka dem i 1 deciliter sherry med vaniljstångsbiten i 5 minuter

Sila av. Släng körsbärskärnor och vaniljstång men behåll vätskan.

Blanda ner körsbären i samt sockret i vätskan. Låt koka ihop cirka 10 minuter på svag värme. Skumma av. Rör ner citronsyra.

Tillsätt pektinet och koka kraftig under en minut. Häll upp de sherrysyltade körsbärshalvorna på rena varma glasburkar.

Sherrysyltade körsbärshalvor

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Inläggning | Tagged: , , , , , , , , | 4 Comments »

Sherrysås

Posted on 2008-06-17 by Matorama

Syrlig smörig sherrysås sötad med farinsocker.

Efter gårdagens parmainlindade laxfilé med marsalasky och färskpotatis som var så gott ville jag ha en sås även till resterna. Marsalan var slut, så jag provade med sherry istället och med maizena i för att få det mer till en sås en sky. Marsalan var söt medan sherryn är torr så lite farinsocker behövs för att sherrysåsen inte ska bli för syrlig eller skarp. Idag åt jag den parmainlindade laxfilé med taglielle och sherrysås. Det var mycket gott!

Annars tror jag den här sherrysåsen skulle passa fint till kalv. Resterna av sherrysåsen åt jag med slickepott. Mmmmm.. Och –  ja det ska vara mycket smör.

2-3 portioner (ca 2 dl)

Ingredienser
3 dl sherry
0,5 st hönsbuljongträning
100 g smör
maizenamjöl
lite farinsocker

Beskrivning
Koka upp sherry och smula i hönsbuljong. Låt reducera till strax över 2 deciliter sky. Dofta över maizena lite i taget tills skyn får lite tjockare konsistens.

Dra av plattan och vispa i smöret. Smaka av med farinsocker som pudras på och håll sherrysåsen på låg värme medan sockret smälter ner i såsen. 

Servera!

Etiketter: , , , , .

Filed under: Såser | Tagged: , , , , , | 2 Comments »

Kyckling med grönsaker på sizzling plate

Posted on 2008-05-02 by Matorama

Kyckling med grönsaker på sizzling plate – sherrymarinerad och friterad kycklinglårfilé, wokad grön paprika, broccoli, purjolök och gul lök med sås på asvarmt gjutjärnsfat.

Jag kan nästan garantera att era matgäster blir imponerade och framförallt mycket nyfikna på vad som serveras när ni ställer fram den fräsande formen på bordet!

Vad är sizzling plate? Alla som har varit på en kinesisk eller kanske thailändsk restaurang i Sverige har väl funderat på vad det är. Såvitt jag förstår är det ett ”party trick” att göra maten lite roligare när man serverar den. Grejen är att när maten ställs fram på bordet ligger den upplagd på en mycket het gjutjärnspanna. Den heta pannan gör att det fräser – sizzlar på svengelska. Till viss del bidrar den heta formen till att steka färdigt maten men framförallt bidrar den med att hålla maten varm en längre stund. Var hittade jag min sizzling plate? Jo på IKEA. Det var kanske inte tanken att den skulle användas till att ”sizzla” med men nu har den använts till det. Formen heter Favorit och är en gjutjärnsform som är ca 28×28 cm i storlek.

Den här rätten består av tre delar kan man säga; Friterad kyckling, wokade grönsaker och en god lätt sötsyrlig sås.

Ingredienser
600 g Kycklinglårfilé
1-2 liter solrosolja/frityrolja

Marinad
2 msk torr cherry (eg. Chaoxing-vin)
1 tsk salt
2 tsk japansk soja
2 tsk mörk soja
2 msk potatismjöl
2 msk vatten

Grönsaker
1,5 grön paprika
Det gröna på en purjolök
1 gullök
1 bukett färsk broccoli

Sås
3 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
3 msk tomatpuré
3 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
1-2 tsk sambal oelek
1 msk äppelcidervinäger
1 msk soja
1 msk ketjap manis
1 tsk farinsocker
ca 1 msk maizena

Beskrivning
Ställ in din sizzling plate i ugnen och värm den till 300 grader (eller vad nu din ugn klarar av). Låt formen stå i ugnen minst 10 minuter på högsta värme så att den blir riktigt genomvarm.

Skär kycklingen i cirka 1 cm breda strimlor. Blanda marinaden och marinera kycklingen i minst 10 minuter. Värm oljan till 175 grader i en fritös eller som jag gjorde i en traktörpanna. Fritera den marinerade kycklingen i omgångar. Beroende på fritösens kapacitet bör man fritera 150-200 g kyckling per gång. Låt kycklingen rinna av på hushållspapper.

Riv ingefäran och vitlöken. Blanda samtliga ingredienser till såsen och koka upp. Låt den sjuda utan lock i ca 5 minuter. Red av såsen med lite maizena.

Hetta upp en wok eller eller en stor stekpanna. Ta ca 1/4 dl av oljan som du friterade kycklingen i. Woka grönsakerna i ca 2 minuter. OBS! De ska fortfarande vara spröda, de får inte bli mjuka och sladdriga!

Nu är det dags för den magiska serveringen! Ta ut den heta formen ur ugnen. Lägg de wookade grönsakerna i formen. Lägg därefter den friterade kycklingen ovanpå grönsakerna. Sist men inte minst, ringla såsen över alltihopa och hör hur det sizzlar! Servera omedelbart med jasminris eller basmatiris. Njut!

kyckling-med-gronsaker-pa-sizzling-plate-0

Filed under: Fågel, Kinesiskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Kinesisk marinerad och friterad biff med spiskummin

Posted on 2007-12-19 by Matorama

Kinesisk marinerad och friterad biff med spiskummin – marinerade, stekta och därefter friterade bitar av lövbiff kryddade med ingefära, vitlök, chili och spiskummin med purjolök.

Kinamat, vad är det? Det vi äter på våra kinesiska restauranger i Sverige är förstås en försvenskad variant av den äkta varan. Det här receptet är både mer spännande och mer genuint. Testa!

Ja, köttet i den här rätten är marinerat, friterat och slutligen stekt. Det finns med andra ord inte ett spår av liv kvar.

Rätten är stark, men otroligt god. Rätten blev enligt mig väl stark, god men det sved onödigt mycket på tungan. Så i recept nedan är den torkade chilin reducerad till 1,5 tsk i stället för 2 tsk. Vi använde 2 chilifrukter, eventuellt minska ner till 1-1,5. I originalreceptet var det 4 stycken chili och 4-8 teskedar torkad chili..!

Köttet är hur gott som helst redan efter friteringen och kan absolut serveras som det är då med skivad purjolök över och basmatiris. Eventuellt skulle man kunna marinera några små champinjoner med köttet och sedan fritera dem med.

Sugar snaps är gott att steka med, för att få in någon grönsak samt lite krisp.

3 portioner

Ingredienser
600 g lövbiff i skivor, eller ryggbiff som skivas
ca 2-3 cm ingefära
ca 5 st vitlöksklyftor
1,5 st chilifrukter, färska och skurna i ringar
1,5 tsk torkad chili, krossad
3-4 tsk spiskummin, mortlad
salt
5-6 cm späd purjolök, tunt skivad (eller 3 salladslökar i bitar)
8-10 dl frityrolja/jordnötsolja

Ingredienser marinad
2 msk torr sherry (eg. Chaoxing-vin)
1 tsk salt
2 tsk japansk soja
2 tsk mörk soja
2 msk potatismjöl
2 msk vatten

Beskrivning
Skär lövbiffsskivorna i bitar, cirkaa 2,5 x 5 cm – på ett ungefär bara. Viktigare att bitarna är lika stora. Blanda ingredienserna till marinaden och lägg i köttet. Låt marinera i 10 minuter.

Hacka ingefära. Finhacka vitlök. Skiva chilin i fina ringar med kärnhuset kvar. Skiva purjolöken. Mortla spiskumminen eller använd färdigmald. Den egenmortlade kommer dock smaka mer.

Hetta upp oljan til ca 175 grader. Vi använder fritös och utgår från den. Lägg köttbitarna i fritöskorgen och sänk ner den i oljan. Ta upp korgen med köttbitarna när det särat på sig lite… Låt svalna något och rinna av på hushållspapper.

Ta 1/2 dl av oljan och hetta upp den i stekpanna på hög värme. Tillsätt ingefära, vitlök, chili och spiskummin. Stek under omrörning till det doftar. Rör ner biffen och smaka av med salt. Vänd ner löken och servera med ris.

kinesisk-marinerad-friterad-biff-med-spiskummin

Filed under: Kött, Kinesiskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Ordförande Maos rödbräserade fläsk

Posted on 2007-12-19 by Matorama

Ordförande Maos rödbräserade fläsk – magert sidfläsk bräserat i jordnötsolja, socker, torr Marsala kryddat med färsk ingefära, stjärnanis, kanelstång, ljus sojasås med salladslök.

En mild rätt, söt och aningen fet – men god. Den här rätten påminner mer om om japanskt än kinesiskt, vilket blir lite komiskt med tanke på rättens namn och relationerna mellan Kina och Japan. Det doftar jul i köket när den lagas…och det smakar jul.

Nästa gång ska vi krydda upp rätten med i alla fall en chilifrukt, kanske två.

2 portioner

Ingredienser
500 g magert sidfläsk
2 msk jordnötsolja
2 msk socker
1 msk torr Marsala (eg. chaoxingvin eller torr sherry)
20 g färsk ingefära
1 stjärnanis
1 kanelstång, liten
ljus sojasås eller japansk
salt
socker
några salladslökar eller späd purjolök

Beskrivning
Koka upp vatten i en stor kastrull. Lägg i sidfläsket, hela biten, och sjud i 4 minuter till det är lättkokt. Ta upp sidfläsket ur vattnet och låt det svalna. Skär sedan sidfläsket i tärningar, 3×3 cm.

Hetta upp jordnötsolja och socker i en kastrull tills sockret smält och karamelliserat något och är nötbrunt. Rör hela tiden och se till att det inte bränns. Tillsätt fläsket, rör runt och tillsätt vinet under omrörning.

Tillsätt vatten så att det precis täcker fläsket. Lägg ner hackad ingefära, stjärnanis och kanel. Låt sjuda under lock 40-50 minuter.

Ta av locket de sista 10 minuterna, så att kokspadet puttrar samman och koncentreras. Smaka av såsen med lite soja, salt och socker. Skär salladslöken i bitar och tillsätt precis före servering. Om purjolök används, så välj en späd purjolök och skär det vita i fina ringar.

Servera med ris och wokade grönsaker.

Filed under: Kött, Kinesiskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »