Palsternackssallad

Palsternacksskallad – mild & syrlig sallad på palsternacka, kryddad med dill, gräslök samt garnerad med dillfrön.

Nu är det säsong för rotsaker och för många andra grönsaker har priset gått i höjden. Det ska erkännas att när jag vill ha grönsaker är det sällan rotsaker jag är sugen på… Särskilt inte råa. Efter den lyckade morotssalladen med citron- och harissadressing blev jag i alla fall beredd att ge dem en chans.

Palsternackssalladen passad fint som ett litet tillbehör till fisk. Vi åt den till panerad rödspätta, en örtsås på räkfond, kokt potatis och ruccolasallad. Men det slog inte grillad palsternacka med pestodressing!
Palsternackssallad

Ingredienser
1 stor palsternacka, skalad
ca 2 msk olivolja
2 msk dill, finhackad
2 msk gräslök, hackad
0,5-1 tsk dillfrön
1 klyfta citron
salt
svartpeppar, nymald

Beskrivning
Hyvla palsternackan med potatisskalare till tunna långa band. Blanda runt palsternacka med olivolja, dill, gräslök och några droppar citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp palsternackssalladen på fat med hjälp av stor pincett för att få lite höjd på salladen. Strö över dillfrön.

Etiketter: , , , , , , , .

Rödbetor med feta och hasselnötter

En sorts rödbetssallad på varma kokta färska rödbetor, rostade hasselnötter, syrlig fetaost överringlad med en dressing av sherry, honung, dijonsenap, hallonvinäger och olivolja.

Rödbetor och feta går verkligen fint ihop, sött möter syrligt. Hasselnötterna bidrar med härlig nötig smak och läcker knaprighet. Den här maträtten görs på färska nyskördade rödbetor som säljs i knippen med blasten kvar under rödbetssäsongen, juni-september.

Det här recepet är gjort efter inhämtad inspiration från senaste numret av mattidningen Gourmet. Den här maträtten kan serveras som lunch med bröd eller som en förrätt. Ett schysst vegitariskt alternativ!

Det är också gott att gratinera rödbetor med feta och pinjenötter.

2-3 portioner
Rödbetor med feta & hasselnötter.

Ingredienser
6 små färska rödbetor med blast
1 dl hasselnötter
50 g feta
1 tsk flytande honung
0,5 msk hallonvinäger
0,5 dl olivolja
0,5 tsk dijonsenap
0,5 msk sherry
ruccola, mangold & basilika

Beskrivning
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Gnugga av den tunna skalet när det är möjligt att överhuvudtaget ta i hasselnötterna igen.

Skär av en del av blasten och låt 5 centimeter vara kvar. Skär ej heller av spetsen med det långa sprötet. Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten i cirka 20 minuter.

Blanda honung, hallonvnäger, sherry, dijonsenap i en kastrull. Värm upp och håll ljummet. Smaka av med salt & peppar.

När rödbetorna kokat färdigt, häll av vattnet och pilla bort det yttersta skalet. Skiva rödbetorna i tunna skivor, crika 2-3 millimeter.

Lägg en bädd av ruccola, mangoldsallad och basilika på varje tallrik. Arrangera rödbetsskivorna på salladsbädden, strö över de hela hasselnötterna, smula över feta och ringla över dressingen.

Njut!

Etiketter: , , , , , , , .

Ugnsbakade rödbetor med feta och pinjenötter

Tunna skivor färsk kokt rödbeta ugnsgratinerade med med olivolja, fårost, honung och rostade pinjenötter.

Det här är en riktig sommarrätt – då färska rödbetor med blast används. Rödbetorna kokas innan de ugnsbakas och toppingen gör att smakerna varierar mellan salt, sött och syrligt. Mycket gott som en lätt lunch. Serveras med fördel som en liten förrätt kanske på en bädd av röda mangoldskott eller bara som de är.

Gulbetor skulle också kunna användas, men då skulle jag tillsätta en tesked ljusa senapsfrön och kanske några krossade…och eventuellt använda den gulare kallpressade rapsoljan. Polkagrisrödbetan(chioggiabeta) vore roligt att prova som liksom gulbetan ska vara mildare i smaken. Dock ska polkagrisrödbetan inte kokas för länge eftersom den förlorar sin vackra ränder då vilket vore synd.

2-3 små förrätter

Ingredienser
2 stora eller 6 små rödbetor
olivolja
0,5-0,75 tsk flingsalt
3 msk fetaost i tärningar
lite flytande honung
1 msk pinjenötter

Beskrivning

Lämna kvar ett par centimeter av blasten och låt det eventuella sprötet på andra sidan rödbetan vara kvar. Lägg rödbetorna i en kastrull med vatten så att det täcker dem en bit. Koka upp och låt koka på medelvärme cirka 20 minuter, beroende på hur stora de är. Prova om de är klara med provsticka.

Lägg rödbetorna i kallt vatten och låt dem svalna. Skrapa av skalet med händerna så att den glänsande mörkkröda betan kommer fram. Skär bort rotfästet med blast samt ”sprötet”. Skär rödbetorna i tunna skivor, cirka 2 millimeter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Lägg i rödbetorna något omlott och börja utifrån och gå inåt.

Ringla olivolja över rödbetorna och strö över fingersalt. Smula över fetatärningar och ringla sedan över honung. Strö över pinjenötterna och sätt in formen snäppet över mitten i ugnen. Grädda rödbetorna cirka 10 minuter tills osten smält lite och pinjenötterna fått färg, gärna gyllenbruna.

Ugnsbakade rödbetor med feta & pinjenötter.

Etiketter: , , , , , , , .

Grillad palsternacka med pestodressing

4 portioner

Grillade palsternackor med nötaktig smak blandat med pestodressing – ett gott tillbehör!

Med inspiration från senaste numret av tidningen Gourmet – men sedan nästan helt omändrat. Så kan det bli.

Pestodressing är egentligen pesto fast med mer olja samt lite persilja. Palsternackorna får en lite nötaktig smak av grillning vilket passar fint till peston. Palsternacksskivorna blir lite hårda men mjuknar något av pestodressingen. Jag gillade det där lite hårda.

I samma grill kan indirekt och direkt grillning göras samtidigt. Dela upp grillen så att den ena halvan har det glödande kolet och ovanpå där sker den direkta grillningen. Direkt grillning är vanlig grillning. På andra sidan, men mindre kol sker indirekt grillning. Indirekt grilllning blir mer som en ugn. Bra om det är mycket som ska grillas samtidigt.

Ingredienser
5 st palsternackor
en skvätt olivolja

Ingredienser pestodressing
ca 1,25 dl basilika, finhackad (nästan en hel kruka)
3/4 dl persilja, finhackad (nästan en hel kruka)
1 vitlök, finhackad
1,5 dl olivolja
1-1,25 dl parmesan, finriven
2 msk pinjenötter, rostade & hackade
salt & peppar

Beskrivning
Blanda ihop pestodressingen. Smaka av med salt & peppar.

Skala palsternackorna som ska vara hårda. Skiva på längden i 0,5 cm tjocka skivor. Pensla olivolja på palsternacksskivorna.

Grilla inledningsvis på indirekt grill och sedan på direkt grill. Total grilltid: ca 4-5 minuter – tills de är genomstekta och fått fin färg.

Blanda runt pestodressingen med de grillade palsternacksskivorna.

Servera varmt eller ljummet.

Grillad palsternacka med pestodressing - ett gott tillbehör!

Etiketter: , , , , , , .

Köttfärssoppa á la klass 9F på Björskataskolan i Luleå…

En av mina första matlagningsupplevelser är från hemkunskapen som vi hade i högstadiet och lite förvånande är det en soppa. Förvånande för att soppa är något som vi i allmänhet äter ganska sällan. Det här är en matig och smakrik soppa som är enkel att göra och som också går ganska snabbt.

Ingredienser
Köttfärs                      500g
Olivolja                       1-2 msk

Gul lök                       1 st
Vitlöksklyftor              1-2 st
Vatten                         ca 1,5 liter
Oxbuljongtärningar  2-3 stycken
Potatis                        5-6 mellanstora

Morötter                      2-3 stycken
Palsternackor           2-3 stycken
Tomatpuré                2 msk
Chilisås                     3/4 dl
Salt                             1 msk
Peppar                       1 krm
Ev lite persiilja

Beskrivning
Börja med att hacka lök och vitlök. Riv potatis, morötter och palsternackor på det gövsta rivjärnet. Fräs löken i olivoljan i en stor kastrull som rymmer 2-3 liter. Tillsätt sedan köttfärsen och låt den brynas. Tillsätt vatten, buljongtärningar, salt och peppar. Tillsätt de rivna grönsakerna och låt det koka upp. Sjud i ca 5 minuter innan det är daga att tillsätta tomatpuré och chilisås. Låt sjuda ytterligare ca 10 minuter till grönsakerna är mjuka. Smaka av med salt och peppar och strö eventuellt över lite hackad persilja innan serveringen.

Servera med färskt vitt bröd.