Helénes linsburgare med syrlig korianderkryddad tomatsallad

Helénes linsburgare med syrlig korianderkryddad tomatsallad – biffar av röda linser, morötter och lök kryddade med vitlök serverade i hamburgerbröd med en sallad av tomat och champinjoner kryddade med koriander och persilja och med syra av färskpressad citron och som dressing majonnäs.

De godaste veggoburgarna jag smakat. Dessa godingar har jag längtat efter att få äta sedan min väninna berättade första gången att hon lagat dem. Det är säkert över ett år sedan. De var ännu godare än jag väntat mig, helt fantastiska och perfekt sommarmat. När jag tänker efter är det nog de godaste burgarna någonsin!

 

4 portioner

Ingredienser
Linsburgarna
3 dl torra röda linser
1 klyfta vitlök
1 st gul lök
2 st morötter
1 knippa(or) persilja, ca 50 g
(4 kvist(ar) färsk oregano)
(4 kvist(ar) färsk timjan)
salt och peppar
ca 1 dl solrosolja eller annan neutral olja, till stekning

Tomatsallad med koriander
5 dl cocktailtomater
en bit purjolök
200 g champinjoner
1 knippa koriander
1 knippa bladpersilja
1 st citron, saften
ca 2 msk olivolja
salt och peppar

Tillbehör
hamburgerbröd
majonnäs

Beskrivning
Linsburgare
Blötlägg linserna i kallt vatten i minst 30 minuter, men helst i 1 timme.

Ugnsbakade endiver med timjan, bladpersilja, apelsinjuice, vitlök och smör

Ugnsbakade endiver med timjan, bladpersilja, apelsinjuice, vitlök och smör – kvartade endiver stekta i smör, vitlök och timjan, därefter kokta och ugnsbakade med bladpersilja i saft av apelsin.

Endive är en ört vars blad äts som sallad. Den har en ganska bitter smak och används såväl rå som tillagad. Endive odlas småskaligt i Skandinavien och mest endive odlas i Frankrike. På 1830-talet började den odlas i Belgien. Den är i säsong under hösten och vintern då den först odlas på friland och därefter får stå några veckor i mörkt växthus. Bladen är blekt ljusgulgröna och endive ser ut som ett litet salladshuvud fast mer spetsigt och endast 15 centimeter långa ungefär samt ganska hårt packat. Bladen är köttiga och med rotfästet mer som i kål och fungerar därför bra att använda som en liten smal skål. Det finns en röd variant med rosaröda-vinröda kanter på bladen.  Själva roten som håller ihop bladen är den beskaste delen och kan skäras bort. Bäst är ändå att låta den vara kvar vid tillagning om endiven tillagas hel eller i delar då den håller ihop salladen bra.

endive

Andra varianter av samma art är radicchiosallad, treviso och rosésallad som jag tycker mycket om. Sydcikoria är en annan släkting som dessutom kallas endive på ett flertal språk.

Jag hittade det här härliga receptet i en av Jamie Olivers fantastiska kokböcker, Den nakna kockens återkomst, som är en av hans tidigare kokböcker – hans andra närmare bestämt. Hans första kokbok fick jag i 30-års present och sedan dess har den fått sällskap av 9 till i bokhyllan. Den här innehåller 2 favoriter, ugnssteka fläskkotletter med örtpotatis, palsternackor och päron i ugn och brödsås med mynta och den smaskiga lammrätten, Peters lammcurry.

I receptet skulle det varit en näve färsk timjan, men det fick bli torkad istället och hackad bladpersilja. Sedan läste jag fel om delningen av endivehuvudena så delade ara varje halva i 2 istället för fyra delar. Fantastisk gott blev det ändå och jag åt det till en bit blodig ryggbiff och citronrisotto. Jag tror det här tillbehöret passar bäst till kraftigt kött såsom nötkött och lammkött, då det finns en del beska som behöver smakbalans.

2 portioner passar perfekt i min fyrkantiga lilla ugnsform med kort handtag.

4  portioner

Ingredienser
4 st endiver
3 rejäla smörklickar
2 st vitlöksklyftor, skalade och finhackade
1 tsk torkad timjan
2 dl grovhackad bladpersilja
ca. 3 dl färskpressad apelsinjuice (ca. 3 st apelsiner)
salt & peppar

Beskrivning
Värm ugnen till 230 grader.

Ta bort missfärgade yttre blad på endiven om det behövs. Låt rotfästet sitta kvar, putsa bara bort någon millimeter, för rotfästet kommer hjälpa till att hålla ihop kvartarna. Dela endiverna på längden och dela sedan varje halva i 2 delar.

Hetta upp en stekpanna och stek endiverna i smör, vitlök, timjan, salt och peppar i cirka 4 minuter. Vänd dem med stekpincett.

Tillsätt apelsinsaften och låt det puttra ett par minuter.

Häll sedan upp alltsammans i en ugnsfast form. Täck med aluminiumfolie och ställ in i mitten av ugnen i 10 minuter. Ta bort folien och låt formen stå kvar i ugnen i ytterligare 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

ugnsbakade-endiver-med-timjan-bladpersilja-apelsinjuice-vitlok-och-smor

Fräst romansallad med hampafrön & parmesan

Fräst romansallad med hampafrön & parmesan – skivad romansallad fräst i olivolja med skalade hampafrön och riven parmesan.

Mat som jag alltid tycker om, fräst sallad och parmesan med olivolja. Enkelt, fräscht & mycket gott. Mer mättande blir det med hampafrön som tillför ordentligt med protein och mycket fett, hela 34 procent protein.Rätten fungerar som tillbehör, istället för t.ex. potatis till en köttbit eller som en egen enklare middagsrätt. Jag äter det gärna som en hel rätt när jag inte är superhungrig och inte orkar laga mat. Eller bara för att jag tycker det är så himla gott med varm sallad.

Inte helt olikt stekt färsk grön sparris i smaken.

Använda vilken sallad som helst med krisp, byt ost till grana padano eller pecorino.

1-2 portioner

Ingredienser
1 st romansallad
olivolja
1 dl skalade hampafrön
1 dl grovriven parmesan alt. grana padano
salt & peppar

Beskrivning
Skölj salladen en stund innan så att vattnet runnit av.

Skär salladen rakt över salladsbladen, cirka 2 cm breda skivor. Klyv rakt över på längden.

Hetta upp rikligt med olivolja i en mellanstor stekpanna. Fräs runt någon minut eller två tills salladen mjuknat lite men det fortfarande är en hel del krisp kvar.

Blanda ner hampafrön, salta & peppra samt rör ner osten.

Lägg upp direkt så att salladen inte eftersteks.

Grön sallad med lite tomat, champinjoner, ost & hampafrön

Grön sallad med lite tomat, champinjoner, ost & hampafrön – krämig sallad med bladpersilja, salladsärt, vaxbönor, avokado, tomat, champinjoner, hampafrön och grana padana kryddad med torkad oregan, vitlökspulver och tabasco samt citronolivolja.

God! Supergott med hampafrön i. Krisp av sugar snaps och vaxbönor & krämigt av avocado och hampafrön. Bladpersilja tjänar som salladsblad och kan ersättas av grönkål. Öka protein genom att tillsätta kokta kalla gröna linser.
Grön sallad med lite tomat, champinjoner,...

1 portion

Ingredienser
2 st avokado, i bitar
5 salladsärt, skivade på kortsidan
5 vaxbönor, skivade på kortsidan
2 nävar bladpersilja, rivna blad
10 små champinjoner, kvartade
1 tomat, i bitar
1 dl grovriven grana padano
1 dl hampafrön

1 tsk torkad oregano
1 krm vitlökspulver
salt & peppar
ca 10 droppar tabasco
2 msk citronolivolja

Beskrivning
Blanda i bunke och servera i skål.

Auberginegratäng med röda linser

Auberginegratäng med röda linser – gratäng med stekt aubergine i skivor, varvad med en röra av röda linser kokta i tomat med gul lök och morot kryddad med vitlök och timjan, färsk tomat och grana padano.

Supergod gratäng som doftade himmelskt inne i ugnen och som smakade minst lika bra!

Allt i en form till slut. Gott med aubergine i gratäng som tar rollen av pastan i en lasagne och den röda linsröran tar rollen som köttfärssås. Aubergine ger härlig smak till det mesta och en favoritgrönsak. Röda linser går att variera så mycket, är mättande och en utmärkt proteinkälla med sina 24 procent. Linser är också rika på fibrer och mineraler. Jag använde de hela röda linserna som är lite bulliga. Används de delade som är plattare går röran snabbare då koktiden är endast runt 10-15 minuter. De delade mosar sig snabbt. Smakmässigt tycker jag inte att det är någon skillnad, men de hela linserna går att få al dente vilket är nästan omöjligt med de delade och de håller färgen bättre.

Funkar säkert fint att skiva mozzarella och lägga i emellan och jag höll mig från att ringla över olivolja på slutet. Men det var svårt. Paprika skulle vara gott i, både rå som blir tillagad i ugn och grillad, aubergine kan bytas mot zucchini som också är fantastisk ugnslagad.

Serveras med en grönsallad till eller skivade färska sockerärtor för att få lite krisp.

4 portioner

Ingredienser
2 st aubergine
1 st liten gul lök
1 st morot, hackad
1,5 dl röda hela linser (torkade)
1 burk körsbärstomater
3 dl vatten
2 vitlöksklyftor, hackade
1 st grönsaksbuljongtärning
timjan, torkade
1 msk olivolja till linsröran
ett par msk till stekning av aubergineskivorna
2 st tomater, skivade
3 dl grana padano, riven

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Skär auberginen i centimetertjocka skivor, på längden. Salta dem en del på båda sidor, lägg dem på varandra, omlott, så att vattnet som kommer att avdunsta kan rinna av. Låt aubergineskivorna ligga tio minuter. Torka därefter av saltet och vätskan. Stek auberginen så att den får fin färg i olivolja. Gör under tiden linsröran.

Hetta upp en matsked olivolja i en kastrull. Tillsätt lök och morot och låt löken bli glansig på medelvärme. Tillsätt sedan linserna, rör om, fräs någon minut. Tillsätt körsbärstomaterna, vatten, vitlök, grönsaksbuljongtärningen samt lite timjan. Låt sjuda tills linserna är mjuka, cirka 30 minuter.

Smörj en ugnsfast form. Häll i lite av linsröran. Täck botten med aubergineskivor, bred därefter på linsröran, lägg över tomatskivorna och strö över en tredjedel av den rivna osten. Salta, peppara och krydda eventuellt med lite mer timjan. Lägg på nästa lager av aubergineskivor, bred över resten av linsröran och avsluta med ett lager riven ost, hälften av den återstående osten.

Baka i ugn i cirka 30 minuter. Toppa med grana padano de sista minuterna för en krispig yta.

Auberginegratäng med röda linser

Grönkåls- & avokadosallad med valnötter

Grönkåls- & avokadosallad med valnötter – sallad av grönkål, bitar av avokado, valnötter överringlat med citronolivolja.

God, enkel sallad att äta som lätt middag eller servera som tillbehör vilket då bli fler portioner.

Grönkål- och avokadosallad med valnötter

1 portion

Ingredienser
2 nävar grönkål, strimlad
1 st avokado, i bitar
1 näve valnötter
salt & peppar
citronolivolja efter smak

Beskrivning
Lägg grönkål i en mindre skål, lägg på avokadon, strö över valnötterna. Salta och peppra. Ringla över citronolivolja.

Ruccola & linssallad med parmesan

Ruccola & linssallad med parmesan – Ruccola, röda linser, avocado & riven parmesan

Snabb, god och enkel lätt middag en vardag.

Smidigt med färdigkokta röda linser i liten tetra till trötta vardagskvällar att bara använda direkt som här i sallad. Och gott, inte minst gott med röda linser i sallad. Gogreen har dem.

1 portion

Ingredienser
1 stor näve ruccola
ca 90 g röda linser, färdigkokta & sköljda
1 st avocado, i bitar
0,75 dl riven parmesan
olivolja
salt & peppar

Beskrivning
Lägg en stor näve ruccola i en djup tallrik så att den fodrar tallrikens botten och sidor. Lägg i avocado och röda linser, strö över parmesan, salt & peppra och ringla sedan över olivolja efter smak.

Ruccola & linssallad med parmesan

Grillad romansallad med parmesansmör

Grillad romansallad med parmesansmör

Gott tillbehör till grillat, tror jag tar 2 halvor nästa gång till en köttbit och inget mer. Mums!

Den här rätten ramlade jag över på en veganblogg för över 5 år sedan och blev nyfiken. Men jag har inte haft tillgång till grill förrän nu och när jag letade efter receptet hade veganbloggen tyvärr försvunnit. Efter den gången jag såg det första gången har jag istället provat varm sallad i andra skepnader och rackarns vad gott det är. Beroendeframkallande. Nu fräser jag på vilken sallad som helst i lite olivolja med vitlök, men oftast blir det isbergssallad. Romansallad och rosso är nog favoriterna. Det har blivit spaghetti med vitlöksfräst romansallad, vetotto med vitlöksfräst romansallad, polenta med rödvinsreduktion, blandsvamp & fräst romansallad, grönskande risotto, varm sallad med mozzarella.

4 portioner

Ingredienser
2 st romansallad, delad roten kvar
olivolja
50 g smör
1 dl finriven parmesan
salt

Beskrivning
Hetta upp grillen.

Blanda smör och parmesan. Vispa upp smöret så att det blir ljust och luftigt. Klicka upp i liten skål eller forma. Kyl.

Pensla salladshalvorna med olivolja runt om. Salta lite. Grilla dem på grillen cirka 2 minuter på varje sida tills de får färg och fräser lite.

Lägg salladshalvorna på fat med snittytan upp och klicka på parmesansmöret.

Varm sallad med mozzarella

Varm sallad med mozzarella – vitlöksdoftande olivoljefräst strimlad isbergssallad med mozzarella.

Varm sallad är så in i helvete gott. Fräst, stekt eller kokt – mumsi! Har inte grillat den än, men det är bara en tidsfråga. Blir ett underbart tillbehör eller contorni som det heter i Italien. Fin mjölkig brytning med den kalla mozzarellan som läggs ovanpå den varma salladen.

2 portioner

Ingredienser
någon msk olivolja
2 klyftor vitlök, skalade & lätt krossad
1 huvud isbergssallad, strimlat
salt & peppar
ca 120 g mozzarella, i biter eller grovt riven

Beskrivning
Hetta upp olivoljan i en stekpanna med vitlöken i. Rör runt så att vitlöken ger smak åt oljan men se till att den inte bränns för då blir det inte mumsigt. Lägg i salladen och tillsätt eventuellt mer olivolja. Rör runt så att all sallad någon gång får nudda stekpannans botten men ändå ha kar lite av sin krisp. Salta och peppra.

Lägg upp salladen på en tallrik och lägg på mozzarellan.

Annat mumsigt med varm sallad: spaghetti med vitlöksfräst romansallad eller att lägga ner strimlad sallad i Tom Yam Goong – räksoppa eller i matig grönsakssoppa med kyckling.

Matig grönsakssoppa med kyckling

Matig grönsakssoppa med kyckling – vitlöksdoftande örtig matig grönsakssoppa av småtärningar av gul lök, zucchini, röd paprika, morot, purjolök och gröna ärtor med kycklinglår i bitar kryddad med vitlök, lite chili, basilika, oregano, timjan, gräslök och persilja.

Lite minestrone över den här soppan som kan varieras lite hur som helst. Mild och god med en blandning av grönsaker som kokat med länge och avgett smak ut i soppan och några som lagts i på slutet och bidrar med lite tuggmotstånd och färg. Fick hindra mig själv från att inte lägga i strimlad isbergssallad i slutet… Tur att det inte fanns så mycket mer grönsaker i kylen. Soppan påminner lite om soppan i Volterra, fast den är det en del bönor i, som är just med lite sönderkokta grönsaker då det är själva grejen att laga soppan innan och värma på den dagen efter. God som fan blev soppan i alla fall. Toppade med lite gremolata som ger en fin fräsch brytning.

Bäst också med bröd till. Orkade inte baka igår utan det blev ett par snabba scones till med rejält med smör på & extra salt! Mmm…

4 portioner

Ingredienser
1 msk rapsolja
1,5 gul lök, hackad
1 st liten zucchini, fint tärnad
1 st röd paprika, fint tärnad
1 liten morot, fint tärnad
ca 10 cm cm purjolök, det gröna, fint tärnat
3 klyftor vitlök, finhackade
3 cm röd chili, finhackad
ca 1 l vatten eller mer
2 st kycklinglår, utan skinn
3 st kycklingbuljongtärningar
1 st lagerblad
3-5 klyftor vitlök, i bitar
oregano, timjan, torkade efter smak
några blad basilika
gräslök, finklippt
ca 1 dl gröna ärtor
bladpersilja, grovt hackad
salt & peppar

Beskrivning
Mjukstek löken i oljan. Tillsätt hälften av zucchinin, hälften av paprikan, hälften av moroten, vitlök och chili och fräs på.

Skär loss kycklingkött i småbitar. Lägg i resten av kycklingbenen i kastrullen och låt fräsa med ett tag. Tillsätt vatten och låta sjuda till kycklingköttet lätt lossnar från benen. Ta upp kycklingbenen och ta av resten av köttet och skär i små bitar.

Tillsätt kycklingbuljongen, kycklingköttet, lagerblad, vitlöksbitarna samt det gröna av purjolöken. Låt sjuda ett tag. Späd eventuellt med mer vatten.

Lägg i resten av grönsakerna samt örterna och låt sjuda med tills grönsakerna är lite al dente. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt ärtorna och strö över persiljan. Låt ärtorna bli varma och servera sedan med Gremolata.

Marinerad paprika

Marinerad paprika – grillad paprika marinerad i olivolja och citron kryddad med vitlök.

Antipasto från den italienska regionen Piemonte som är vackrast med paprika i alla kulörer.  En favorit hemma hos mig sedan typ 15 år eller något och något jag egentligen bara blandar ihop numera och smakar av under tiden tills det blir som jag vill. Varierar gör jag med lite vinäger istället för citron, lite chili, lite hackad sardell, lite hackad bladpersilja eller genom att strö rostade pinjenötter över. Mums att fylla med ost som involtini eller att mixa och bre på bruscetta eller crostini. Blanda i parmesan och rostade pinjenötter så blir det en paprikapesto.

Men så gjorde jag de här marinerade paprikorna på landet och Jen blev så förtjust och frågade efter receptet, så..här är det på ett ungefär.

4-6 portioner

Ingredienser
4 st paprikor, stora i valfria färger, delade & urkärnade
ca 1 st citron, saften
ca 1 dl olivolja
2 klyftor vitlök, tunt skivade
salt & peppar

Beskrivning
Sätt ugnen på grill och högsta värme.

Lägg paprikahalvorna med skalet uppåt på ugnsgaller eller ugnsplåt och låt rostas på överst i ugnen tills det bildas stora blåsar på det tunna skalet. Lite sotiga blåsor.

Ta ut paprikorna, låt svalna något och dra sedan av det tunna skalet. Skär paprikahalvorna i 3 centimeter breda strimlor och lägg på ett fat eller i en skål.

Blanda det mesta av citronsaft en med vitlök, salt, peppar och olivolja. Smaka av med mer citronsaft.

Droppa över marinaden och blanda runt. Täck över och låt paprikan marinera i alla fall någon timme eller längre.

Ratatouille

Ratatouille – mycket god & smakrik grönsaksröra av grön zucchini, gul lök, gul paprika och tomat.

Brukar alltid ha i aubergine, men efter önskemål uteslöts den. Det blev godare än väntat och till serverades zucchiniris.

4 portioner

Ingredienser
en skvätt olivolja
2 små gula lökar, halverade & skivade
2-3 st vitlöksklyftor, krossade & finhackade
2 mindre zucchini, skivade ca 0,7-1 cm
1 röd paprika, bitar
1 burk krossade tomater
1 st grönsaksbuljongtärning
timjan efter smak
salt & peppar
några stänk tabasco eller liknande

Beskrivning
Mjukstek löken i olivolja. Fräs sedan zucchiniskivorna i lite mer olivolja så att de får lite färg. Tillsätt vitlöken & paprikan och låt steka med lite kort för att få fram lite av sötman. Smula ner buljongtärningen, tillsätt krossade tomater och låt puttra så att paprikan mjuknar något, men låt zucchinin ha lite krisp kvar. Smaka av med kryddorna.

Majssoppa med Piment d’Espelette

Majssoppa med Piment d’Espelette – solgul urgod fyllig soppa av majs med vispgrädde, kryddad med vitlök, chili och Piment d’Espelette och en skvätt färskpressad citron.

Soppan kan göras mer matig genom att t.ex ett par skedar zucchiniris tillsätts i soppan vid servering eller ännu bättre att det finns framme i en skål som tillbehör. Andra tillbehör skulle kunna vara ett par skivor av en kryddig korv, lite kyckling i småbitar. Kyckling var det jag tänkte på skulle passa när jag åt. Provade också att mot slutet lägga i lite ris vilket verkligen funkade.

Mmm..vad god den var!

Den var jättegod med Pimenton de la vera (picante), vilket är ett rökt paprikapulver från Vera i Spanien, istället för Piment d’Espelette som är ett chilipulver från Frankrike. Det blev lite rökig smak, nästan som om det vore lite rökt salciccia i. Det saknades också färsk chili hemma så det blev till att ta lite torkade chiliflingor istället.

4 portioner

Ingredienser
1 msk smör
0,5 st gul lök, hackad
1 st vitlöksklyfta, hackad
0,5 st röd chili, urkärnad & finhackad
1 tsk gurkmeja
500 g majskorn, frysta (ca 7 dl)
1 tsk Piment d’Espelette
0,5 tsk Worchestershiresauce
6 dl vatten
2 st hönsbuljongtärningar
1,5 dl vispgrädde
0,5 tsk salt
1 msk pressad citron

Beskrivning
Hetta upp smöret i en gryta och fräs lök, vitlök och chili tillsammans med gurkmeja 1 minut.

Tillsätt majskorn, Piment d’Espelette, Worchestershiresauc, vatten och buljongtärningar. Sjud soppan cirka 10 minuter.
Mixa soppan slät med mixerstav eller i omgångar i matberedaren. Häll tillbaka i grytan, tillsätt grädde och smaka av med salt och citron. Koka upp.

Servera!

Fler soppor

Auberginegratäng

Auberginegratäng – en smarrig grönsaksrätt med grillad aubergine i skivor, grillad röd paprika gratinerad med tomatsås, mozzarella, parmesan täckt med ett knaprigt täcke av brödsmulor överringlad med olivolja.

Auberginegratäng passar bra till kött men även som en vegetarisk ensamrätt. Hur god som helst för en auberginefantast som jag! God att värma upp dagen efter. Lätt att variera genom att utesluta paprika eller väja en annan färg, variera örter, parmesanen kan bytas mot pecorino. Krossade, hela eller passerade tomater spelar inte heller någon roll.

Den här gratängen har jag lagat ett par gånger men först nu när jag lagade den på landet kommer receptet upp här. Vännerna som kom dagen efter åt upp resterna som lunch och verkade tycka att det var smaskens.

4 portioner

Ingredienser
2 stora aubergine
olivolja
1 st gul lök, hackad
5 st vitlöksklyftor, hackade
0,5 röd paprika, hackad
en bit purjolök, hackad
5 dl krossad tomat
någon matsked rödvinsvinäger
någon matsked balsamvinäger
rosmarin, torkad
timjan, torkad
salt & peppar

2 st röda paprikor

2 st mozzarella, à 120 g
1-2 dl parmesan, riven
1 st vitt bröd, smulat

Beskrivning
Sätt ugnen på 275 grader.

Skölj, kärna ur och dela paprikorna. Lägg dem på galler eller plåt med skinnet uppåt högst upp i ugnen på 275 grader grillvärme. Låt grilla tills skalet är svart och bubbligt, cirka 15 minuter. Ta ut paprikorna och låt svalna något innan de skalas. Strimla dem sedan.

Sänk värmen till 200 grader.

Häll i olivolja i en kastrull och värm till medelvärme. Lägg i lök, vitlök, röd paprika, purjo och fräs i 10-20 minuter tills löken är mjuk.

Häll i de krossade tomaterna bland löken och låt tomatsåsen sjuda sakta i cirka 15-30 minuter. Tillsätt rödvinsvinäger, balsamvinäger, rosmarin och timjan i mellantid. Smaka av med salt & peppar och eventuellt mer vinäger och örter.

Skiva auberginen på längden.

Smörj en ugnsfast form med olivolja. Börja sedan med ett tunt lager tomatsås, sedan ett lager aubergineskivor och varva sedan mozzarella, lite parmesan, grillad paprika, toamtsås och aubergineskivor tills aubegineskivorna tar slut. Avsluta med lite tomatsås och ett lager mozzarella oh parmesan. Lägg över det sista lagret bestående av brödsmulor och ringla över lite olivolja. Salta.

Ugnsbaka auberginegratängen mitt i ugnen i cirka 30 minuter till den fått fin färg, ytan blivit lite knaprig och det bubblar.

Servera bums!

Kronärtskockssoppa

Kronärtskockssoppa – mild syrlig krämig slät soppa av färska kronärtskockor med lök, vitlök, vispgrädde och en gnutta citron.

Blev sugen på kronärtskocka efter att ha sett ett matprogram, fast det var en pastarätt. Tänkte att soppa borde blir riktigt gott. Jag skulle dock köpt ett stort vitt bröd till…

Blir så förbannat arg på mig själv när jag står där och skrapar kronärtskocksbladen istället för att programmera. Hur kommer det sig att maten alltid kommer först? God blev i alla fall soppan. Men det var väl pilligt… Jag gjorde brödkrutonger till för att få det lite mer matigt och för att balansera syran. Kanske blir det smörstekt svamp till nästa gång…och istället för krutonger ett vitt matbröd.

Köttet från kronärtskockan är så pass fint att det skulle funka bra att servera soppan utan att mixa den slät. Lite mer rustikt på det viset.

Vegetariskt? Byt ut till grönsaksbuljong.

2 portioner eller 4 portioner som små förrätter (7 dl)

Ingredienser
2 st kronärtskockor
1 lagerblad
1 st citronklyfta
1 gul lök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, skivad
1 msk olivolja
1 msk smör
3 dl hönsbuljong(3 dl vatten + 1 tärning)
2 dl vispgrädde
0,5 msk citronsaft
salt & peppar

Beskrivning
Ta bort skaftet från skockorna genom att hålla kronärtskockan mot en bordskant och bryta. Då följer en del trådiga delar med om man har tur. Tur är just något jag inte har…men det ordnar sig när den är kokt sedan…

Koka upp lättsaltat vatten i en rymlig kastrull, lägg ner lagerblad och citronklyfta. Lägg ner skockorna, koka upp och sänk värmen. Sjud under lock i cirka 40 minuter. När bladen går lätt att lossa är kronärtskockan klar.

Rensa kronärtskockorna från blad och blomstrån och skrapa bladen fria från kött. Skär botten i små bitar.

Smält smör i en kastrull, tillsätt olivolja och därefter lök och vitlök. Mjukstek en kvart eller så utan att det tar färg, typ soffrito. Tillsätt kronärtskockshacket, rör runt och fräs någon minut eller två. Tillsätt buljong och grädde. Låt koka upp och sjuda en stund så att det blir lite krämigt. Smaka av med salt och peppar. Mixa kronärtskockssoppan slät, häll tillbaka i kastrull, hetta upp och tillsätt citron. Låt den vara varm en stund så att syran mjuknar och servera sedan.

Andra goda soppor.

Potatis- & zucchinigratäng med italienska ostar

Potatis- & zucchinigratäng med italienska ostar – en mer fast gratäng med skivad potatis och zucchini med mindre grädde än vanligt och med mycket parmesan och en del mozzarella.

Den här gratängen med potatis och zucchini är en variant på Ullas ostiga potatisgratäng som för övrigt är den tveklöst godaste potatisgratäng jag någonsin har ätit.

För länge sedan när jag bodde i ett litet krypin med pentry i hallen blev jag besatt av potatisgratäng och ja rentav av det mesta man kunde göra i ugnen, just för att jag saknade ugn. Nu är det dags att bo i ett litet krypin igen – utan ugn. Hur ska jag klara mig? Kommer jag svälta ihjäl? Inga ugnstorkade tomater, inga ugnsrostade auberginer att mosa ihop till en smarrig melitzanosalata, ingen långkokt lammstek i olivolja med ljuvliga tillbehör. Så bäst att passa på att göra härlig gratäng innan jag flyttar..!

Gratängen bakas i aluminiumfolie och/eller bakplåtspapper..Potatis- & zucchinigratäng

En hel plåt potatis- & zucchinigratäng

Ingredienser
en skvätt olivolja
10-13 st mellanstora potatisar av fast sort
1 st zucchini, medelstor
2 klyftor vitlök, fint skivade
1,5 dl vispgrädde
2,5-3 dl parmesan, riven
120 g mozzarella, grovt hackad
salt & peppar

Beskrivning
Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Skiva zucchinin i något bredare skivor, eftersom tillagningstiden på zucchinin är kortare.

Ta fram en ugnsplåt och lägg i ett riktigt stort ark med aluminiumfolie och ett bakplåtspapper i botten. Smörj lite slarvigt med en skvätt olivolja.

Varva potatis, zucchini, vitlöksskivor och parmesan. Salta och peppra mellan varven. Strö över det sista av parmesan samt bitar av mozzarella på översta lagret och skeda över grädden.

Vik upp och över aluminiumfoliet så att det bildar ett tätt paket. Men tryck inte ner foliet för mycket, för då fastnar osten i det.

Grädda i ugn på 225 grader i cirka 30 minuter. Vik upp aluminiumfolien  mot slutet så att gratängen får fin färg.

Andra goda gratänger med zucchini: zucchinigratäng & zucchinigratäng med grillad paprika.

Etiketter: , , , , , , , .

Zucchinitagliatelle

Zucchinitagliatelle – ångkokt zucchini i form av tagliatelle.

Zucchinitagliatelle istället för pasta eller kokt potatis fungerar bra till en del rätter. Mycket gott till den snabbgravade laxen i ugn..! Annars ett gott och vackert tillbehör. Det skulle nog gå att smaksätta mer till exempel i en inläggning eller som med morotssalladen med citron- och harissadressing.

Tagliatelle av zucchini och morötter fick vi till tonfiskmedaljonger på en av de bästa restauranger vi åt på i Toscana, Antica Osteria da Divo i Siena.

Ingredienser
Zucchini, ca 0,5 per portion

olivolja
salt

Beskrivning
Skölj zucchini och skär av ändarna. Hyvla tunna skivor av zucchinin med hjälp av osthyvel. Lägg skivorna på höjden på en skärbräda och skär dem sedan i 3 delar på längden.

Koka upp vatten i en kastrull. Lägg zucchinitagliatellin i ånginsatsen och sätt i kastullen och på med lock. Låt ångkoka 1,5-2 minuter. Vattnet ska vara nedanför ånginsatsen och ska ej nudda zucchinin. Häll av vatten och häll över zucchinin i kastrullen. Rör i lite olivolja och salta efter smak. Bäst blir det att eftersalta på tallriken.

Zucchinitagliatelle, lätt ångskokta zucchini.

Etiketter: , , , , , , , .

Blomkålsmos

Blomkålsmos – ångkokt mosad blomkål med smält smör och en skvätt grädde.

Blomkålsmos är ungefär som potatismos fast av blomkål. Det är ett alternativ till potatismos i de fall potatis väljs bort. Dock inte lika bra… Men om potatismoset görs på potatissorten King Edward är det i alla fall lättare för mig att avstå…potatismoset.

Mixas blomkålsmoset slätare blir det väl en blomkålspuré?! Det fungerar nog fint att lägga blomkålsmoset i en liten ugnfastform och gratinera med lite ost strödd ovanpå ett par minuter…eller varför inte sprinkla över knaperstekt bacon som strössel?

ca 2 portioner

Ingredienser
300 g blomkål
25 g smör
ca 0,5 dl vispgrädde
salt & peppar

Beskrivning
Skär blomkål i större buketter. Koka upp vatten i en kastrull. Lägg blomkålen i någon sorts ångkoksinsats, lägg på lock och låt  ångkoka tills blomkålen är mjuk, cirka 4-8 minuter.

Värm under tiden smör med grädde på låg värme tills smöret smält.

Lyft ur ångkoksinsatsen, häll av vattnet och häll i blomkålen i kastrullen. Mosa blomkålen med stöt eller liknande. Tillsätt smör- & gräddblandningen, lite i taget till ”rätt” konsistens. Mosa ihop eller använd mixerstav. Späd eventuellt med mer grädde eller mjölk. Smaka av med salt och peppar.
 

Blomkålsmos serveras med skirat smör istället för potatismos till goda wallenbergare.

Etiketter: , , , , , , , .

Ugnsrostade grönsaker med feta

Grönsaker i ugn – jordärtskockor, betor och palsternacka gratinerade i ugn med rostade pinjenötter och fårost med sötma av honung, överströdda med små ugnstorkade tomater.

De ugnstorkade tomaterna är det som gör att rätten tar tid. Tomaterna ska i halvor på ganska låg värme torka i ugn så att smakerna koncentreras och sötman kommer fram i 4 hela timmar. Men de sköter sig själva därinne i ugnen.Här var det tänkt att använda gulbetor, men de var slut i affären så det fick bli vanliga rödbetor. Annars hade det blivit ugnsrostade rotsaker i gyllene färg med tomaterna som färgklickar.

Detta tillbehör skulle kunna serveras som förrätt. Vi åt det första gången på nyårsafton 2008 till flamberad älgfilé med portvinssås och Ullas ostiga potatisgratäng som ett tillbehör.

6 portioner som tillbehör

Ugnsrostade palsternackor. rödbetor, jordärtsskockor med feta, rostade pinjenöter och ugnstorkade körsbärstomater.Ingredienser
250 g små tomater, körsbärstomater
6 st små betor, röda eller gula
250 g jordärtsskockor
4-5 st små palsternackor eller 2 stora
olivolja

Kryddor
ca 2 tsk flingsalt
1 tsk svarta senapsfrön
2 krm chiliflingor eller efter smak
svartpeppar, mortlad
ca 2 msk färsk rosmarin & timjan, finhackade
honung efter smak
0,5-1 dl  fårost eller fetaost i tärningar
1 dl pinjenötter, lättrostade
några droppar citronsaft av färsk citron

Beskrivning
Skölj och halvera tomaterna. Lägg tomathalvorna i en ugnsfast form och baka dem på 125 graders värme i 4 timmar, mitt i ugnen.

Skölj rödbetorna. Lämna kvar ett par centimeter av blasten och låt det eventuella sprötet på andra sidan betan vara kvar. Lägg betorna i kastrull med vatten så att det täcker dem en bit. Koka upp och låt koka på medelvärme tills de är mjuka, 30-60 minuter, beroende på hur stora de är. Prova om de är klara med provsticka.

Lägg betorna i kallt vatten och låt dem svalna. Skrapa av skalet med händerna så att den glänsande betan kommer fram. Skär bort rotfästet med blast samt ”sprötet”. Skär betorna i klyftor.

Skala och koka jordärtskockorna och palsternackorna i saltat vatten i cirka 15 minuter. Ta upp de grönsaker som är klara, då de råkar ha olika koktid. Dela jordärtskockorna i bitar och dela palsternackorna rakt över i halvor.

Rosta pinjenötterna lätt i torr het stekpanna.

Sätt ugnen på 225 grader.

Smörj en ugnsfast form eller plåt med olivolja. Lägg i betor, palsternacka och jordärtskockor.

Ringla över honung jämnt. Smula över fårost. Strö flingsalt, senapsfrön, chiliflingor och svartpeppar, hackade örter över grönsakerna. Pressa över ett par droppar citron och ringla över lite olivolja. Sätt in formen i mitten av ugnen. Baka grönsakerna cirka 10 minuter i mitten av ugnen tills fårosten smält lite.

Strö över de ugnstorkade tomaterna och de rostade pinjenötterna.

Servera och njut!

Pinjenötterna kan bytas ut mot pumpakärnor eller mandlar.

Innan ugn.Innan ugn.Efter ugn - färdiga att serveras översträdda med ugnstorkade körsbärstomater och rostade pinjenötter.

Receptet inspirerat från Ugnsbakade betor med feta & pumpakärnor.

Etiketter: , , , , , , , .

Senapsslungad rosenkål

Senapsslungad rosenkål – gräddstuvad kokt brysselkål med smak av fransk senap.

Senapsslungad rosenkål är gott till en stekt riktigt  blodig biff skuren i i något tunnare bitar, till bacon eller fläsk och kan ätas som tillbehör till fläsk eller fläskkarrékotlett med potatis. Det är en ganska stabbig rätt så matlagningsgrädde skulle göra den något lättare, men den är mycket god så här.

Gräddstuvad rosenkål med bacon är en annan god maträtt med brysselkål och gillar man stuvad kål, ja då gillar man nog gräddstuvad grönkål, så kallad långkål.

Rosenkål – låter klart vackrare än brysselkål…

4 portioner som tillbehör
Senapsslungad rosenkål med tvärskuren blodig biff.

Ingredienser
500 g rosenkål
25 g smör
5 st schalottenlökar, skivade
2 dl vispgrädde
2 msk dijon senap
salt
svartpeppar

Beskrivning
Skölj brysselkålen & ta bort fula blad.

Koka upp lättsaltat och vatten, lägg i brysselkålen och låt koka i cirka 10 minuter. Sila av brysselkålen i durkslag.

Fräs löken mjuk i smöret, slå på grädden och låt långsamt koka ihop i cirka 10 minuter. Tillsätt senap. Smaka av med salt & peppar.

Vänd ner brysselkålen och servera direkt.

Etiketter: , , , , , , .