Isbergssallad med kronärtskocka

Isbergssallad med kronärtskocka – enkel och god sallad av strimlad isbergssallad blandad med lite strimlad oljeinlagd kronärtskocka samt dressing av ört- & vitlöksoljan kronärtskockan låg i.

Löjligt enkel men då Stefan protesterade när vi skulle kasta bort det lilla som var kvar för att senare sätta i sig det, så är den klart värd att komma ihåg!

La i ett par bitar citronindränkta avocadobitar en annan dag – gott!

Ingredienser
isbergssallad, strimlad
oljeinlagda kronärtskockor från GARANT, strimlade
någon msk olja från burken med kronärtskockor

Beskrivning
Blanda!

Annonser

Pizza med kronärtskocka, champinjoner & zucchini

Pizza med kronärtskocka, champinjoner & zucchini – hemgjord pizza med hemlagad tomatsås med oljeinlagda kronärtskockor, färska skivade champinjoner, zucchini, skivad gul lök och mozzarella.

Jag har tänkt länge på att jag vill ha de oljeinlagda kronärtskockorna tillsammans med mozzarella på pizza, men utan ugn är det tvärt omöjligt att göra pizza. På landet öppnade sig möjligheten…

1 st

Ingredienser deg
12,5 g jäst (1/4 jästpaket)
1 krm socker
2 msk vatten, ljummet
2 msk vetemjöl special
ca 3,25 dl vetemjöl special
2 krm salt
ca 1,25 dl vatten ljummet

Ingredienser tomatsås
ca 1 msk olivolja
1 st vitlöksklyfta, finhackad eller fint skivad
0,5 mindre gul lök, finhackad
en gnutta torkad chili
1 burk hela tomater
1 krm socker
1 krm rödvinsvinäger eller annan vinäger
salt & peppar

Ingredienser på pizzan
0,5 burk inlagd kronärtskocka, från Garant
ca 4 st champinjoner, skivade
0,5 st gul lök, tunt skivad
ca 5 cm zucchini, tunt tunt skivad
ett par svarta oliver
5 blad basilika
125-150 g mozzarella
salt & peppar
ev olivolja

Beskrivning
Smula jästen i en liten bunke. Tillsätt socker och den mindre mängden vatten. Rör runt så att jästen löser sig. Blanda ner två matskedar vetemjöl. Täck över bunken med handduk eller plastfolie med gummisnodd runt. Låt jäsa 30-45 minuter på dragfri plats.

Gör tomatsåsen. Hetta upp olivolja i en kastrull. Tillsätt vitlök, lök, chili och sardell. Sänk värmen och låt löken bli mjuk på lägre värme ca 10 minuter. Rör då och då.  Tillsätt tomaterna och höj värmen så att det kokar upp. Låt sjuda tills såsen reducerats till ungefär hälften. Tillsätt socker och vinäger. Låt koka upp. Smaka av.

Tillsätt resten av vattnet och salt i pizzadegen. Blanda. Häll i det mesta av mjölet och blanda. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda in mjölet ordentligt. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Degen ska bli blank och smidig samt lätt släppa från bakbordet utan mjöl. Knåda degen kraftigt ett tag och däng den i bänken då och då. Forma degen till en boll, lägg tillbaka i bunken och låta jäsa övertäckt på dragfri plats i 1 timme eller mer tills degen har fördubblats i storlek.

Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en plåt med olivolja eller täck med bakplåtspapper. Knåda degen kraftigt på mjölat bakbord. Kavla ut degen till en rundel och lägg den sedan på plåten. Tryck den platt och jämntjock med händerna, men låt kanten vara något tjockare. Om kanterna på plåten inte är höga så funkar det att kavla ut degen där så slipper man flytta den…och kan verkligen kavla ut den riktigt tunt.

Fördela tomatsåsen på degen, men lämna en cirka 2 centimeter bred kant runt om. Fördela alla tillbehören på pizzan, men bara ett lager. Täck med mozzarella. Salta och peppra. Grädda pizzan på lägsta falsen i ugnen cirka 10 minuter. Sprinkla eventuellt över lite olivolja på pizzan innan servering.

Servera pizzan het!

Kronärtskockssoppa

Kronärtskockssoppa – mild syrlig krämig slät soppa av färska kronärtskockor med lök, vitlök, vispgrädde och en gnutta citron.

Blev sugen på kronärtskocka efter att ha sett ett matprogram, fast det var en pastarätt. Tänkte att soppa borde blir riktigt gott. Jag skulle dock köpt ett stort vitt bröd till…

Blir så förbannat arg på mig själv när jag står där och skrapar kronärtskocksbladen istället för att programmera. Hur kommer det sig att maten alltid kommer först? God blev i alla fall soppan. Men det var väl pilligt… Jag gjorde brödkrutonger till för att få det lite mer matigt och för att balansera syran. Kanske blir det smörstekt svamp till nästa gång…och istället för krutonger ett vitt matbröd.

Köttet från kronärtskockan är så pass fint att det skulle funka bra att servera soppan utan att mixa den slät. Lite mer rustikt på det viset.

Vegetariskt? Byt ut till grönsaksbuljong.

2 portioner eller 4 portioner som små förrätter (7 dl)

Ingredienser
2 st kronärtskockor
1 lagerblad
1 st citronklyfta
1 gul lök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, skivad
1 msk olivolja
1 msk smör
3 dl hönsbuljong(3 dl vatten + 1 tärning)
2 dl vispgrädde
0,5 msk citronsaft
salt & peppar

Beskrivning
Ta bort skaftet från skockorna genom att hålla kronärtskockan mot en bordskant och bryta. Då följer en del trådiga delar med om man har tur. Tur är just något jag inte har…men det ordnar sig när den är kokt sedan…

Koka upp lättsaltat vatten i en rymlig kastrull, lägg ner lagerblad och citronklyfta. Lägg ner skockorna, koka upp och sänk värmen. Sjud under lock i cirka 40 minuter. När bladen går lätt att lossa är kronärtskockan klar.

Rensa kronärtskockorna från blad och blomstrån och skrapa bladen fria från kött. Skär botten i små bitar.

Smält smör i en kastrull, tillsätt olivolja och därefter lök och vitlök. Mjukstek en kvart eller så utan att det tar färg, typ soffrito. Tillsätt kronärtskockshacket, rör runt och fräs någon minut eller två. Tillsätt buljong och grädde. Låt koka upp och sjuda en stund så att det blir lite krämigt. Smaka av med salt och peppar. Mixa kronärtskockssoppan slät, häll tillbaka i kastrull, hetta upp och tillsätt citron. Låt den vara varm en stund så att syran mjuknar och servera sedan.

Andra goda soppor.

River Café Cookbook – The Italian Kitchen 2

River Café Cookbook, The Italian Kitchen – brittisk matlagningsserie om caféet The River Book Café där Ruth Rogers och Rose Gray lagade italiensk mat till engelsmännen.

Matlagningsseriens matprogram i 2 säsonger med totalt 12 avsnitt sänds måndag till torsdag på Kanal 9 i sommar. Tyvärr verkar inga recept läggas upp så det blir till att notera lite..som på en föreläsning..fast om mat… Sen kanske leta upp recept eller prova mig fram.

Andra avsnittet skulle handla om fisk kanske, men det missade jag. Tredje avsnittet handlade om grönsaker och bröd. Blanda annat fick man se när ett surdegsbröd av vatten, salt och durumvete bakades och gräddades i en enorm vedeldad ugn. Det var ett stort runt bröd, större än en tallrik, som är typiskt för den italienska regionen Apulien (Puglia). De var runt 200 bröd inne i ugnen och tog visst en timme att ladda in alla bröden..!! Som bränsle används mandelskal från trakten. Smart! Två olika bruschetta tillagades, en med borlottibönor som jag har hemma i skafferiet och en med bondbönor som jag lärde mig att älska förra sommaren. Förra året gjorde vi en härlig sommarbruschetta med bondbönor, gröna ärtor och mozzarella hemma efter ett av Jamie Olivers recept. Sedan gjordes en sallad toppad med carpaccio på zucchini, en citronig sallad på kronärtskocka och en del olika grönsaker ugnsstektes.

Bruschetta med borlottibönor
Borlottibönor heter fagioli scritti på italienska vilket betyder skrivna bönor. De är spräckliga i rosabrunt. Det här är för 6 personer. 

I alla fall blötlägg de torkade borlottibönorna (250 gram torkade) över natten. Därefter rensas bönorna genom att de trasiga bönorna sorteras ut. Lägg borlottibönorna i en ugnsfast form av porslin. Lägg i en hel oskalad vitlök, en stor tomat (125 g) och en stjälk selleri. Salta inte!! Salt gör att bönskalet blir hårt – och det vill vi inte vara med om. Täck med kallt vatten, cirka en centimeter upp. Skvätt sedan olivolja över så att det täcker, cirka 150 ml, och täck sedan med aluminiumfolie, dock behöver det ej bli lufttätt. Gör 2 hål uppe på aluminiumfoliet så att ångan kan komma ut. Tillaga bönorna på 200 grader i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. Ta ut bönorna. Bönorna ska när de är klara ha sugit upp vattnet och vara krämiga och mjuka – så smaka av.

Ta bort vitlök, tomat och selleri. Salta nu rejält med havssalt och mal över svartpeppar. Smaka. Rosta eller grilla sex brödskivor, förslagsvis ett surdegsbröd bakat på durumvete, på båda sidor. Gnid in brödet snabbt med vitlök, 2 klyftor totalt borde räcka. Ta en tomat per brödskiva och pressa, tryck och gnid den mot brödet så att tomaten går sönder och lite tomat samt juice kommer på brödet. Salta med havssalt och peppra samt tillsätt torkad smulad chili, 3 torkade röda, olivolja och torkad timjan i kvist eller 4 teskedar färsk timjan samt cirka 2 teskedar torkad oregano. På med en eller två rågade matskedar borlottibönor samt lite av skyn på det rostade brödet. Finito.

Det här är en rätt jag blev nyfiken på men inte kan laga i mitt lilla krypin utan ugn, tyvärr.

Bruschetta med bondbönor
I maj i Rom kan råa bondbönor i sin skida serveras med pecorino och nedanstående är inspirerat ur det.

Stöt en vitlöksklyfta med havssalt och ett par myntablad. Ta bondbönor och stöt i dem med men det ska bli grovt och inte som en pesto. Tillsätt riven pecorino. Blanda ner svartpeppar, citronsaft och olivolja. Lägg på en rostad skiva bröd som gnidits in med vitlök och olivolja ringlats på lite sisådär.

Påminner om vår sommarbruschetta med bondbönor, gröna ärtor och mozzarella som är supergod. Men den här varianten måste testas. Pecorino som jag lärde mig älska i Siena till risotto eller speciellt när risotton serverades ur en stor pecorino.. När Bondens egen marknad öppnar igen blir det till att köpa hem färska bondbönor igen.

Carpaccio på zucchini
Skiva grön och gul zucchini oerhört tunt, nästan genomskinliga. Blanda ihop en dressing av en halv citron – saften, havssalt, svartpeppar och olivolja. Häll hälften av dressingen över zucchinin och låt marinera. Skär tunna skivor av parmesan, nästan genomskinliga. Blanda ruccola, vild ruccola och mynta och häll resterande dressing över. Lägg sallad på en tallrik, sen den marinerade zucchinin därefter parmesanflagorna, svartpeppar, havssalt och ringla över lite god olivolja.

Mmm, rå zucchini är så gott i sallader och det här är en somrig enkel sallad..

Sallad av kronärtskocka
En sallad från något ställe mellan Neapel och Capri.

Lägg ekologiska citroner i kokande vatten. I med enorma mängder salt. För lite salt gör att de blir marmeladliknande. Men citronerna ska bli mjuka och kladdiga. Låt sjuda cirka 40 minuter under lock. Lock behövs, för de gula rackarna vill flyta upp.

Rensa kronärtskockorna. Koka dem med en halv citron under lock i cirka 15-20 minuter. Kronärtskockorna är klara när man kan dra loss bladen. Men det ska inte vara alltför lätt att dra bord bladen, då är de överkokta och allt är kaputt.

Ta en näve skållad halverad mandel och rosta dem i het stekpanna med lite salt.

Ta bort bladen på kronärtskockorna genom att dra ett blad i taget på en skocka och sen rulla den i handen och ta nästa. Halvera skockan. Om det finns en liten lilla tistel därinne, ta bort den och kasta. Bryt i sär skockan.

Skär citronerna i mindre bitar än skockorna. Salta och peppra nu. På med färsk timjan, de rostade mandelhalvorna, citronsaft av två citroner, 1 stor tesked honing och lika mycket olivolja som citronsaft.

Oj oj oj, ännu ett lockande recept. Jag undrar vilka kronärtskockor man ska välja då det finns olika sorter.

Jag kommer aldrig att glömma när jag åt färsk kokad kronärtskocka första gången… Det var på en enorm lunch under en konferensresa till Rom. Efter att ätit tre olika pastarätter efter eget gemensamt val var det dags att välja secondo, huvudrätt. Jag var så mätt att jag inte ville ha någon huvudrätt och blev då rekommenderad att äta en kronärtskocka. Jag var nästan för mätt för den med, men våra italienska värdar från ett systerförbund verkade inte förstå att man inte kunde äta mer. Så mitt i fick vi prova Grappa för matsmältningen. Jag tackade nej till starksprit mitt på dagen, men fick sedan under skratt dela med en kollega. Numera gillar jag Grappa men då var det en chock. I alla fall kom jag inte undan kronärtskockan, och det var jag sedan glad för. Den var underbar, serverad med rört smör och en av våra italienska värdar visade hur jag skulle äta den. Ljuvligt. Ja, sen var jag i alla fall proppmätt och då var det dags för dessert. Jag tackade nej, men när det gäller mat verkar ett nej inte vara ett nej i Italien. Jag valde tiramisu som visade sig vara slut eller inte fanns på menyn. Det var inget problem alls – servitören hämtade en portion tiramisu från restaurangen bredvid. Åh, på kvällarna satt vi ute och drack Strega tillsammans…

Vidare i programmet tillagades tomater, paprika i båtformer i ugn med örter samt grön sparris med bland annat hackade svarta oliver, Nicoise oliver, olivolja och något mer. Nicoiseoliver är ganska syrliga och i brist på dem funkar Kalamata och Gaeta. En sida om oliver. Dessutom var de på marknaden Sant’Ambrogio i Florens. Åh, Florens. De visade en tant, ja en riktigt gamla signora i Toscana som dels odlade olika salladssorter och dels lät en del av marken vara vild för där växte vild ruccola, maskros blad och andra godsaker till salladssorter jag inte minns namnet på. Därefter sålde hon sina läckerheter på marknaden och då visades bland annat en sort jag aldrig hört talas om eller sett: cime di rapa. Ska tydligen finns i oktober i Italien. Funkar att förvälla den till pasta och då till orichette. Här är ett recept och där finns även ett videoklipp.

Intressanta recept kan nog hittas på Academia Barilla, men de är på italienska. Särskilt ett vill jag testa med penne med pumpa, pancetta & balsamvinäger.

Etiketter: , , , , , , , , , .