Veckomeny vecka 34

Ytterligare en kaosvecka. Inlämningarna i kurserna gjorda men en med strul och sen var jag helt slut och matlusten fortfarande helt borta med en mage i uppror. Underbar avslutning av veckan med bröllop.

Såg på Rachel Ray hur hon lagade muffaletta som en dubbelinbakade pizza. Verkade hur mumsigt som helst och bara oliv relishen i sig är något jag ville prova. Pizza går ju bort, men mackorna kan jag göra eller i form av quesadillas.

Hittade salciccia från Firucci. Lite väl het då smaken försvann något.

I helgen gifte sig min kusin och oj oj så vackra de var och lyckliga. Rätt svårt tyckte jag det var innan att det var just i Enskede kyrka efter att under de senaste åren varit där på tre begravningar, farmors, farfars och Gunsans. Härligt med ett underbart minne från den kyrkan nu. Efterråt bussades vi med champagne i handen ut till där bröllopsmiddagen och bröllopsfesten hölls. Det låg otroligt vackert och ännu bättre blev det med gassande sol. Helt underbart att träffa kusinerna, farbröderna & deras fruar!!!

Bröllopsmiddagen var genomgående mycket god och det fanns nog något för alla.

Softade på söndagen med goda vänner, fikade och såg på film. Mysigt!!

Middagar
Salciccia
Grönskande risotto, salciccia
Grönskande risotto
Corn flakes med mjölk, lingonsylt
Grönskande risotto
Bröllopsmiddag
Caffe Latte & smörgås

Efterrätt
Bröllopstårta

Fler veckomenyer!

Follow matorama

Veckomeny vecka 33

Vidrigt pressande studievecka med total avsaknad av matlust där den stora höjdpunkten var när en av mina finaste vänner bjöd ut mig på lördagen. En sådan där vän som alltid finns där när det är som tuffast och då inte ens jag vill vara med mig själv & definitivt inte vill utsätta mina vänner för mig.

Lagade i alla fall en riktigt god risotto med både zucchini, purjo, bondbönor och olivoljefräst sallad i för det var sånt som bara fanns hemma så jag slapp handla. Riktig god, men magen var så stressad..så corn flakes var bättre.

Äntligen klara med uppgifterna i kursen blev jag utbjuden på födelsedagsmiddag på lördagen av Emma & Oskar. Blev så himla himla glad!!! Bäst var nog att bara chilla lite med ett par glas rosévin vilket dock sved i magen..men fan skönt för själen och gott med friterat. Jäklar vilka stora firrar jag fick också, två bjässar så jag knappt såg potatisen. Mums & tack!

Middagar
Corn flakes med mjölk, lingonsylt
Corn flakes med mjölk, lingonsylt
Grönskande risotto
Corn flakes med mjölk, lingonsylt
Grönskande risotto
Fish’n Chips, Bagpiper’s Inn
Couscous med blandade grönsaker


Grönskande risotto

Grönskande risotto – krämig gräddig risotto med purjolök, zucchinitärningar bondbönor och olivoljefräst strimlad sallad för lite härlig beska samt mycket parmesan.

Risotto är en helt underbar rätt som går att variera i det oändliga vilket passar mig alldeles utmärkt. Men oftast gör jag zucchinirisotto eller sparrisrisotto.  Den här gången tog jag de gröna grejerna jag hade hemma och blandade i strimlad krispsallad fräst snabbt i olivolja. Jag är överförtjust i varm sallad som fortfarande har kvar lite krisp och som ger fin färg och härlig smak med en aning beska. Jag föredrar faktiskt sallad varm före naturell.

2 portioner

Ingredienser
0,5 st gul lök, finhackad
1 st vitlöksklyftor, finhackade
1-2 msk olivolja, jungfruolja
2 dl ris, arborio eller avorio
1 dl torrt vitt vin (matlagningsvin funkar)
1 st buljongtärning(grönsaks- eller kyckling)
5-6 dl vatten, kokande
0,5-1 dl vispgrädde
1 dl parmesan, riven (ca 50g/dl)

olivolja till stekning
1 dl purjolök, skivad
2 dl zucchini, tärnad
1 dl bondbönor, skalade &  i bitar
ca 4 blad krispsallad, strimlad (ger lite bitter beska)

salt & peppar

Beskrivning
Värm upp olivolja i en kastrull. Låt gul lök och vitlök sjuda mjukt på låg värme i 5-10 minuter – ju längre desto godare. Får ej ta färg!

Höj värmen något, vänd ner riset, blanda och låt vara där under omrörning i 1-2 minuter så att det får en blank yta.

Tillsätt vinet. Sänk värmen och låt vinet koka in i riset. Smula ner buljongtärningen och tillsätt någon deciliter vatten åt gången och låt det sakta sjuda in innan mer tillsätts. Totalt brukar det sjuda i cirka 20 minuter och under den tiden får man fylla på med vatten ungefär var tredje minut samtidigt som man rör om i riset. Riset ska tycker jag ha en liten fast kärna när det är färdigt, om det är helt genomkokt kan det bli grötkänsla över det.

Fräs under tiden purjolök, zucchini och bondbönori lite olivolja. Lägg i salladen mot slutet och fräsa med någon minut. Ta åt sidan.

När riset är klart tillsätts grädden och risotton får sjuda ytterligare en minut. Ta av risotton från värmen. Rör i parmesan. Nu ska risotton vara krämig. Smaka av sältan och peppra. Rör i grönsakerna och servera med ytterligare parmesan.

* När riset har kokat färdigt kan man om man vill låta det stå tills det är dags att äta. Om det får stå en stund är det bra att ha en slurk vatten som man sätter i risotton när man värmer upp den igen. Fler portioner risotto än 4 lagas med fördelen i en vid stekpanna med höga kanter. Den vida botten gör att alla delar av risotton tillagas jämnare jämfört med om man skulle använda en hög och smal kastrull. 

Andra recept på eller med risotto: blomkålsrisotto med smörbrunne & baconfrasgrundrecept på risottorisotto alla Milanese med tryffel & bräckt prosciuttorisotto med zucchini och färska bondbönorsavojkålsrisottoskinkinlindade risottoknytensparrisrisotto.

Recept med varm sallad: polenta med rödvinsreduktion, blandsvamp & fräst romansalladspaghetti med vitlöksfräst romansallad, varm sallad med mozzarella eller att lägga ner strimlad sallad i Tom Yam Goong – räksoppa eller i matig grönsakssoppa med kyckling.

Veckomeny vecka 32

Ännu en vecka på landet med kräftpremiär och allt, gubbmiddag, smarriga blåbärsmuffins och sen hem igen därmed försvann matlusten som sabbas totalt av studiepressen men som tryckts ner något på landet.

Började vecka med riktigt tung men god mat. Lite sådan mat jag åt hemma som liten. På tisdagen hade vi kräftpremiär med färska signalkräftor och de var så goda att jag helst av allt skulle vilja äta kräftor varje dag augusti ut..  Åh, ja vi är så bortskämda här ute! Till kräftorna blev det ett klassiskt tillbehör, hemlagad supersmarrig västerbottenspaj. Det var ett par år sedan sist, då vi alltid hade den till kräftorna men två år utan ugn… Västerbottenspajen blev mycket omtyckt, kul!! För att ytterligare festa till det fick vi smögenröra på rostat bröd. Verkar skilja sig från Skagen på så vis att den också innehåller kräftor och crabsticks. Det hela sköljdes ner med ett par ljusa öl. Mums!!

Vi fick också en fin muffinsplåt med hjärtformar som vi kunde inviga med saftiga supermumsiga blåbärsmuffins. Åh, vilken underbar plåt, jättefin. Men för att komma till sin rätt skulle jag nog bakat hälften så stora muffins. Jaja, nästa gång.

Lagade också gubbmiddagen vi blev bjudna på förra veckan. En riktig höjdare!

Fått ett recept på chokladkräm av Jan som garneras med basilika-& sockermarinerade jordgubbar.. Ska testas snart… Fick mig att minnas de svartpepparmarinerade jordgubbarna vi åt på Grythyttan för länge länge sedan. Mums! Och pannkakor med ett par skivor lagrad prästost på som veks ihop var löjligt gott.

Lunch
Pannkakor, Amerikanska blåbärspannkakor

Middagar
Stekt bacon, korvslantar, råstekt potatis & stekta ägg
Färska kräftor, Västerbottenspaj, skagenröra på rostat bröd
Västerbottenspaj, sallad med tryffelolivolja, skagenröra på rostat bröd
Gubbmiddag & senapssill med potatis
Fläskkarrékotletter i grönpepparsås/ stekt kabanoss , potatissallad med medelhavssmaker

Efterrätt
Blåbärsmuffins med vaniljkakigt strössel


Fler veckomenyer!

Follow matorama

Gubbmiddag

Gubbmiddag – sommarsalt matjesillsallad av kokt färskpotatis, hackat ägg, matjesill i små bitar, brynt smör garnerad med gräddfil och nyklippt gräslök på en bädd av krispig sallad

Gubbmiddag blev ett härligt bidrag till middagsvariationen här ute på landet. Urgott! Tack Jonas!! Kan serveras som ett tillbehör eller som en hel middag.

ca 2 portioner

Ingredienser
125 g matjesill, tärnad
2-3 stora blad romansallad/isbergssallad, strimlad
5-6 st medelstora färskpotatisar, kokt & tärnad
2 st ägg, hårdkokta kalla & hackade
50 g smör, brynt
salt & peppar
gräddfil, efter smak
gräslök, finklippt

Beskrivning
Välj att lägga upp direkt på tallrikar eller på ett serveringsfat. Lägg en bädd av sallad och varva sedan potatis, ägg och matjesill. Salta & peppra. Slå över smöret, klicka på gräddfil och garnera med gräslök.

Kräftpremiär 2011

Kräftpremiär men ingen kräftskiva med helt underbara färska signalkräftor med Västerbottenspaj till, rostad bröd med smögenröra, en enkel sallad med tryffelolja och så ett par öl. Sedan Blåbärsmuffins med vaniljkakigt strössel. Härligt! Skulle lätt kunna leva på kräftor och västerbottenspaj augusti ut.

Blåbärsmuffins med vaniljkakigt strössel

Blåbärsmuffins med vaniljkakigt strössel – saftiga smarriga muffins med nyplockade blåbär pimpade med krispigt drömliknande strössel.

Mumsiga!! Lite som mjuk bärmuffins med krispig kaka och helt ljuvligt goda av blåbären – en riktig sommarmuffins. Jag skulle inte drömma om att använda frysta blåbär  för de är så himla kassa. Godaste muffinsens sa Heléne, som är mer för fikamums än mig.

Gräddade dem i nya fina hjärtemuffinsplåten, men rackarns vad monsterstora de blev. Kanske kunde gjort två plåtar av en sats eller en halv sats till en plåt så att de blev småiga söta muffinshjärtan. Men ack så smarriga!! Var faktiskt inte så våldsamt upphetsad av tanken att baka muffins. Var nära att få skörbjugg av all sockerkaka som liten…

12 st

Ingredienser
125 g smör
4,5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
3 tsk bakpulver
1 st ägg
0,75 dl mjölk
0,5 dl vispgrädde
1,25 dl filmjölk
2 dl blåbär

Vaniljkakigt strössel:
30 g smält smör
0,75 dl vetemjöl
0,5 dl strösocker
0,5 msk vaniljsocker

Beskrivning
Gör först vaniljströsslet genom att smälta smör och arbeta ihop det med vetemjöl, strösocker och vaniljsocker till en smulig massa.

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret och låt det svalna. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa upp ägget och vispa i smör, mjölk och filmjölk. Blanda de torra ingredienserna med äggblandningen.

Vänd ner blåbären försiktigt i smeten. Fördela smeten i formarna nästan upp till formkanten. Strö över vaniljströssel och grädda i ugnen 25-30 minuter.