Polenta med rödvinsreduktion, blandsvamp & fräst romansallad

Smörig gyllene polenta med parmesan serverad med rödvinsreduktion på en bädd av vitlöksfräst romansallad toppad med smörfräst blandsvamp.

När jag såg matprogrammen River Café Cookbook i somras blev jag så sugen på polenta. För många år sedan åt jag det till lunch på Grythyttan. Innan dess har jag känt till rätten länge, men tänk mig den som någon typ av grötvilket inte lcokade mig. Jag hittade sorten Bramata ner i affären, men sedan glömde jag alltihop. Förra helgen var jag med familjen på Cinderellakryssningen och till middag i den goda restaurangen Food Garden åt jag and med polenta och Karljohan. Det var sagolikt gott. Så nu är det dags att laga det hemma.

Polenta är gryn av majskornets kärna som man i norra Italien gör gröt (majsgröt) av som heter just polenta. Denna majsgröt äter man som den är med kanske liten parmesan i ungefär som risotto fast förslagsvis till en härlig köttbit. Polenta kan också plattas ut, vila kallt och skäras i snittar som steks eller grillas eller till och med skärs som små bitar som läggs ner i en gryta. Jag tror jag ska prova alles..

Det gick mycket snabbare att laga polenta än vad som stod på baksidan av påsen. Jag tror att det är bättre att göra fler portioner än bara 2 som jag gör. Jag behövde späda under tiden med vatten… Så lite experimentellt men helt otroligt gott. Rester plattar jag ut till en rund kaka på folie, lägger in i kylen och fräser på en annan dag.

Här är polentan serverad med tillbehör och visst hade en god köttbit hade fungerat fint till. Börja med svampen och rödvinsreduktionen. Välj mellan rödvinsreduktion och portvinsreduktion efter vad som finns hemma. Svamp och vinreduktion kan vara klara och serveras ljumma eller så hettas rödvinsreduktionen upp lite när polentan nästan är klar. Därefter görs polentan och smöret till den frästa romansallad fixas. När polentan är klar fräses romansalladen. Mums!

2 portioner

Ingredienser
3,5 dl kalvbuljong (7 dl vatten + 2,5 msk kalvfond)
1 dl polentagryn, Bramata
salt och svartpeppar, malen
25 g smör
0,5 dl parmesan, riven

Beskrivning
Koka upp kalvbuljongen. Vispa ner polentagrynen. Sänk värmen till medelvärme och vispa tills gröten är slät. Låt sjuda på låg värme i 7-8 minuter under omrörning då och då. Späd med vatten om det behövs. Det skulle ta 35-40 minuter enligt förpackningen, men det var klart. När polentans yta släpper från kastrullkanten är det ett tecken på att polentan är klar. Tillsätt klickar med smör och smaka av med salt & peppar. Rör ner parmesan och servera. OBS! Servera polenta på varma(!!) tallrikar, typ in med dem i mikron innan om det inte finns tallriksvärmare..

Rödvinsreduktion
25 g smör
4 msk gul lök, finhackad
2 msk rotselleri, finhackad
2 msk morot, finhackad
2 dl vatten
1 dl rött vin
1 msk kalvfond
1-1,5 tsk råsocker
25 g smör

Portvinsreduktion
25 g smör
4 msk gul lök, finhackad
2 msk morot, finhackad
1,5 dl vatten
0,5 dl svampspad av den frysta blandsvampen
0,5 dl portvin
1 msk kalvfond
1-1,5 tsk råsocker
25 g smör

Beskrivning
Mjukstek lök, rotselleri och morot i smör utan att det tar färg. Slå därefter på vatten och låt koka cirka 15 minuter. Sila av och slå på rödvinet samt kalvfond. Låt koka och reducera till hälften. Gläns av med resterande smör.

Stekt svamp
1 msk smör
2 dl blandsvamp, den frysta som finns
1 st vitlöksklyfta, fint skivad
salt & peppar

Beskrivning
Tina svampen. Krama ur vätskan och tillsätt det i vinsåsen. Hetta upp en klick smör och stek svampen och tillsätt vitlök, salt och peppar när svampen fått fin färg. Smaka av med timjan.

Fräst romansallad
1 klick smör
lite olivolja
2 st vitlöksklyftor, skalade & krossade
10 blad romansallad, strimlat

Beskrivning
Smält smör i en liten stekpanna. Tillsätt olivolja och vitlöken. Låt fettet ta smak av vitlöken och lyft därefter ur vitlöken. Lägg i romansalladen och fräs runt en halv minut.

Etiketter: , , , , , , , .

Annonser

3 svar

  1. […] med varm sallad: polenta med rödvinsreduktion, blandsvamp & fräst romansallad, spaghetti med vitlöksfräst romansallad, varm sallad med mozzarella eller att lägga ner […]

  2. […] fräst sallad såväl romansallad, som isbergssallad och lollo rosso. Jag äter den gärna till polenta, i spaghetti och i risotto. Så varför inte blanda i den i en vetotto ockå. Blev mums filibabba […]

  3. […] Det har blivit spaghetti med vitlöksfräst romansallad, vetotto med vitlöksfräst romansallad, polenta med rödvinsreduktion, blandsvamp & fräst romansallad, grönskande risotto, varm sallad […]

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: