Gratäng med potatis & svamp – Ugnsform med skivad potatis och svamp med med lite syra av citron, gratinerad med bladpersilja, rivet vitt bröd, riven parmesan och olivolja.
I min favoritkokbok Det Italienska köket finns receptet i kapitlet med rätter från Apulien och heter där Tortiera di patate e funghi och beskrivs som ett gott tillbehör till helstekt kött. Jag använde champinjoner men i Apulien används olika svampar där Cardoncelli är en sort som används och som växer som tusan i regionen särskilt i Murgiaområdet. Cardoncelli har en fast, köttig konsistens, vitt kött med en mörkare keps och en subtil smak och doft, inte helt olikt champinjoner när det gäller köttet och dess färg. Svampen växer vilt men odlas också. Det var en svamp som var uppskattad redan under antiken och som under medeltiden ansågs vara ett afrodisiakum. Tror att det svenska namnet är kungsmussling, men är ingen svamp som växer här.
Ibland används fänkålsfrön i gratängen och gillar en det frasiga dubbla upp bröd och örtblandningen och lägg som ett täcke över gratängen.
En ganska mild rätt som passar bäst med en enkel sallad eller till ett ljusare kött. Tyckte den var lite väl mild, men dagen efter när jag värmde upp gratängen var den hur god som helst och gillade den milda citronsmaken.
2 portioner
Ingredienser
400 g potatis, fast
250 g färska champinjoner eller annan skogssvamp
0,5 st citron, saften
1 knippa bladpersilja
0,5 dl riven parmesan (25 g)
0,5 dl rivet vitt bröd alternativt ströbröd
0,5 dl olivolja
salt & peppar
Beskrivning
Skala potatisen och skär den i en 0,5 centimeter tjocka skivor.
Rensa svampen, skär av skaften och skiva hattarna i tjocka skivor och droppa omedelbart på citronsaft.
Skär persiljan i tunna strimlor och blanda med osten och brödsmulorna i en bunke.
Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en mindre ugnssäker form med lite olivolja. Gärna en form med högre kanter.
Varva omväxlande skivor av potatis och svamp i flera lager. Salta, peppra, strö över ört-ostblandningen och droppa på olivolja på varje lager.
Tryck till skivorna, så det packas hårt då det sjunker ihop i ugnen.
Grädda gratängen i mitten av ugnen i cirka en timme tills potatisen är mjuk.
Bild ur kokboken.
Filed under: Apulien, Den italienska matresan, Gratänger, Potatis, Svamp | Tagged: Apulien, Apulisk sommar, örter, bladpersilja, champinjon, Champinjoner, citron, fast potatis, grana padano, gratäng, gratänger, gratinerat, huvudrätt, huvudrätter, Italien, mat, Ost, parmeggiano, parmesan, persilja, potatis, potatisgratäng, potatisrätt, potatisrätter, recept, rivet bröd, svamp, Tillbehör, ugnspotatis, ugnsrätt, ugnsrätter, varmrätt, varmrätter, vegetariskt, veggo, vitt bröd | Leave a comment »
matorama 