Gulasch

Gulasch – ungersk mustig köttgryta med potatis, ordentligt kryddad med paprika.

Gulasch finns i flera varianter i Ungern. Den här är närmast den varianten som heter Bogrács Gulyás. Jag hittade receptet i en urgammal kokbok från föräldrahemmet, Wienerköket ur serien All världens maträtter. Wienerköket skriver om mat från Österrike, Ungern, forna Tjeckoslovakien och forna Jugoslavien samt innehåller recept från dessa länder. Det är länders matkultur som jag inte känner till. Jovisst apfelstrudel, budapestrulle, sachertårta och kåldolmar – som det också finns recept på i kokboken, men annars inte mycket mer. Receptet på apfelstrudel är för en sådan på 1,8 meter. Hej och hå. Hur tänkte de när de tog med ett sådant mastodontrecept…?

I en riktig gulasch ska man naturligtvis använda det ungerska söta paprikapulvret. Men i brist på det blir det vanligt paprikapulver, den franska chilipepparn Piment d´Espelette och en gnutta cayennepeppar samt lite socker. Socker för att vanligt paprikapulver inte innehåller någon sötma. Ingredienserna som är kursiverade byts ut mot 3 matskedar ungerskt paprikapulver. Ska kolla efter det på Hötorgshallen. Eftersom tomaterna i Sverige inte smakar tomat blir det konserverade plommontomater från Italien.

I Ungern serveras ibland en sorts nudlar, csipetke,  till gulasch som görs av en enkel deg av mjöl och ägg.

Gulasch är en riktigt höstig rätt – en höstgryta. Men är inte nästan alla grytor det..? Fast den här är mer som en matig soppa. Minskas mängden vatten är det en gulasch gryta. Gott med en klick yoghurt i gulaschen och till det ett alldeles nybakat ungerskt lantbröd.

ca 2,5 liter räcker väl till 6 portioner…

IngredienserGulasch
2 msk smör eller flott
2,5 dl finhackad lök (1 stor lök)
1 stor vitklöksklyfta finhackad
2 msk paprikapulver
0,5 msk Piment d´Espelette
cayennepeppar
0,5-1 tsk socker
0,5 tsk kummin
500-600 g nötkött; märgpipa, högrev, oxlägg
1 liter vatten
3,5 msk kalvfond
0,5 tsk salt
svartpeppar, nymalen
2 st gröna paprikor, finhackade
(0,5 röd paprika finhackad)
2 medelstora potatisar av fast sort
1 burk plommontomater alternativt 0,5 kg tomater, urkärnade och hackade
0,5 tsk mejram

Beskrivning
Skär köttet i bitar. Jag skär dem i små tärningar så att det blir som munsbitar på skeden.

Hetta upp smöret i en stekpanna eller tjockbottnad gryta. Sänk värmen och tillsätt lök och vitlök. Låt fräsa i cirka 8-10 minuter tills löken fått lite färg. Tag av värmen och rör ner paprikapulver av båda sorter. Rör om så att all lök täcks av paprika.

Tillsätt kummin, kött, vatten, socker, kalvfond, salt, peppar och hälften av paprikan. Låt koka upp och sjud under lock på låg värme cirka 2 timmar.

Skala potatisarna och skär dem i små tärningar. Tillsätt potatis, tomater, resten av paprikan samt timjan i grytan. Täck med lock och låt puttra på medelvärme cirka 25-30 minuter tills potatisen är färdig. Skumma av eventuellt fett. Smaka av med ytterligare kryddor.

Servera i djupa tallrikar med en klick yoghurt eller creme fraiche.

Etiketter: , , , , , , , .

Annonser

7 svar

  1. […] G Granola Gratinerade fänkålshalvor med dill & citron Gravad lax med ingefära, koriander & lime Grekisk potatis Grekisk sallad – Salata Khoriatiki Grillad aubergine med pestodressing Grillad palsternacka med pestodressing Grillade grönsaker Grillade skaldjur med örter, lime och chili Gräddsås med grönpeppar & tranbär Grön olivpasta Grönkål, gräddstuvad (långkål) Grönsaker, ugnsrostade med feta Guacamole Gulasch […]

  2. […] Lantbrödet är mer i ungersk stil än ungerskt rakt av. Vi är tokförtjusta i en ordentlig skorpa på matbröd, så det blir ungerskt lantbröd med härlig skorpa i fransk stil…att servera till gulasch. […]

  3. […] augusti) 19 – Surströmmingspremiär, 3:e torsdagen i augusti 20 – Ungerns nationaldag, gulasch & ungerskt […]

  4. […] augusti) 19 – Surströmmingspremiär, 3:e torsdagen i augusti 20 – Ungerns nationaldag, gulasch & ungerskt lantbröd 23 – Köttbullens […]

  5. […] bröd med marinerade kronärtsskockor & svartpeppar Äggmackor Kebab, Kista foodcourt — Gulasch Gulasch […]

  6. Supergod Gulasch, tack för receptet!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: