Kanelbullar

Kanelbullar – klassiskt recept på kanelsnäckor, söt vetedeg kryddad med kardemumma med fyllning av smör, kanel & socker.

De här kanelbullarna har ordentligt med smörig fyllning…för mer ju mer smör desto godare bullar, tycker vi..! Helt fantastiskt gott med ett glas iskall mjölk till ugnsvarma kanelbullar – tokgott.

Men för den som är inte är lika galen i smör som vi kan smöret i fyllning minskas med i alla fall hälften. Smöret i degen kan bytas ut mot solrosolja, som gör degen riktigt smidig och fin. Men lika gott – det blir det inte!

I kanelbullar använder jag smör, aldrig margarin. Sedan gillar jag att ha i kardemumma och då använder jag kardemummakärnor som jag krossar i morteln. Det ger mycket mer smak än färdigmald kardemumma på burk. Sedan doftar det härligt i hela köket. Likaså med kanelen, kör ner kanelstänger till fint kanelpulver.

På kanelbullens dag – då hör kanelbullar till… Annars blir det bara kanelbullar till födelsedagen..

ca 48 kanelbullar

IngredienserKanelbullar
50 g jäst
150 g smör
5 deciliter standardmjölk
1,5 dl strösocker
1 tsk salt
ca 1,5 tsk kardemummakärnor, fint mortlade
ca 13,5 dl vetemjöl special

Till pensling
1-2 ägg, uppvispat
pärlsocker

Fyllning
250 g smör, rumsvarmt
1 dl socker
2,5 msk kanel av ca 3-4 kanelstänger

Beskrivning
Smula sönder jäst i en bunke. Smält smör i en kastrull och tillsätt mjölken. Låt blandningen bli fingervarm och häll då bladningen över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt salt, socker och mortlad kardemumma.

Tillsätt mjöl i omgångar och arbeta degen kraftig. Tryck ut eventuella mjölklumpor mot sidan av bunken. Tillsätt så pass mycket mjöl att degen blir smidig, blank och lätt att arbeta med. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda in mjölet. Blir cirka 13 deciliter totalt. Låt degen jäsa i bunken under bakduk på dragfri plats i cirka 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Om kanelstänger används, mortla dem fint eller kör i magic bullet eller liknande. Blanda ihop fyllningen av rumsvarmt smör, kanel och socker.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig så att den släpper bakbordet utan extra mjöl. Ca 0,5 dl till utbakning. Dela degen i två delar.

Forma varje del till en rulle, platta ut. Kavla sedan ut degen tunt, tunnare än en centimeter, på mjölat bakbord till en stor rektangel, nånstans 40 x 25 centimeter. Bred på fyllningen. Rulla ihop degen från långsidan till en lång fast rulle. Dela rullen först i två lika delar och sedan varje delrulle i cirka 12 bitar med degskrapa eller liknande. Lägg de skurna bitarna i bullformar på ugnsplåt med snittytan nedåt. Låt bullarna jäsa under bakduk cirka 30 minuter.

Pensla de jästa bullarna med ägg, strö på pärlsocker. Grädda bullarna mitt i ugnen 5-10 minuter. I vår ugn 6-7 minuter.

Stjälp upp på galler och lägg en kökshandduk över.

Etiktetter: , , , , , , , .

Rönnbärssylt

Rönnbärssylt – röd höstig matsylt med mycket syra, en hel del beska och med en svag vaniljton.

Framförallt har jag tänkt mig rönnbärssylt till viltkött i synnerhet älgkött som vi har en hel del i frysen. En klick rönnbärssylt till älgfärsbullarna blev väldigt gott. Rönnbärssylt ser jag som ett alternativ till rönnbärsgelé.

För hållbarhetens skulle gjorde jag rönnbärssylten på syltsocker. Jag tror inte rönnbärssylten kommer att ha strykande åtgång då de maträtter den passar till är så pass begränsade. Samtidigt som vi till just de rätterna varierar mellan lingonsylt och tranbärssylt…och nu också rönnbärssylt.

Eftersom frosten inte hunnit komma innan vi var ute och plockade rönnbär så har jag låtit dem blir konstgjort frostnupna i frysen.

ca 7 dl

Ingredienser
8 dl rönnbär
2 dl vatten
4,25 dl syltsocker
2 tsk vaniljsocker
(eventuellt 1-2 msk konjak)

Beskrivning
Lägg rönnbär och vatten i en kastrull. Låt koka upp och koka under lock cirka 10-15 minuter på medelvärme.

Rör ner socker och vaniljsocker och koka i 5 minuter. Skumma rönnbärssylten med hjälp av slev. Smaka eventuellt av med konjak.

Häll upp rönnbärssylten på väl rendgjorda varma glasburkar och förvara svalt.

Rönnbärssylt

Etiketter: , , , , , , .