Auberginegratäng med röda linser

Auberginegratäng med röda linser – gratäng med stekt aubergine i skivor, varvad med en röra av röda linser kokta i tomat med gul lök och morot kryddad med vitlök och timjan, färsk tomat och grana padano.

Supergod gratäng som doftade himmelskt inne i ugnen och som smakade minst lika bra!

Allt i en form till slut. Gott med aubergine i gratäng som tar rollen av pastan i en lasagne och den röda linsröran tar rollen som köttfärssås. Aubergine ger härlig smak till det mesta och en favoritgrönsak. Röda linser går att variera så mycket, är mättande och en utmärkt proteinkälla med sina 24 procent. Linser är också rika på fibrer och mineraler. Jag använde de hela röda linserna som är lite bulliga. Används de delade som är plattare går röran snabbare då koktiden är endast runt 10-15 minuter. De delade mosar sig snabbt. Smakmässigt tycker jag inte att det är någon skillnad, men de hela linserna går att få al dente vilket är nästan omöjligt med de delade och de håller färgen bättre.

Funkar säkert fint att skiva mozzarella och lägga i emellan och jag höll mig från att ringla över olivolja på slutet. Men det var svårt. Paprika skulle vara gott i, både rå som blir tillagad i ugn och grillad, aubergine kan bytas mot zucchini som också är fantastisk ugnslagad.

Serveras med en grönsallad till eller skivade färska sockerärtor för att få lite krisp.

4 portioner

Ingredienser
2 st aubergine
1 st liten gul lök
1 st morot, hackad
1,5 dl röda hela linser (torkade)
1 burk körsbärstomater
3 dl vatten
2 vitlöksklyftor, hackade
1 st grönsaksbuljongtärning
timjan, torkade
1 msk olivolja till linsröran
ett par msk till stekning av aubergineskivorna
2 st tomater, skivade
3 dl grana padano, riven

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Skär auberginen i centimetertjocka skivor, på längden. Salta dem en del på båda sidor, lägg dem på varandra, omlott, så att vattnet som kommer att avdunsta kan rinna av. Låt aubergineskivorna ligga tio minuter. Torka därefter av saltet och vätskan. Stek auberginen så att den får fin färg i olivolja. Gör under tiden linsröran.

Hetta upp en matsked olivolja i en kastrull. Tillsätt lök och morot och låt löken bli glansig på medelvärme. Tillsätt sedan linserna, rör om, fräs någon minut. Tillsätt körsbärstomaterna, vatten, vitlök, grönsaksbuljongtärningen samt lite timjan. Låt sjuda tills linserna är mjuka, cirka 30 minuter.

Smörj en ugnsfast form. Häll i lite av linsröran. Täck botten med aubergineskivor, bred därefter på linsröran, lägg över tomatskivorna och strö över en tredjedel av den rivna osten. Salta, peppara och krydda eventuellt med lite mer timjan. Lägg på nästa lager av aubergineskivor, bred över resten av linsröran och avsluta med ett lager riven ost, hälften av den återstående osten.

Baka i ugn i cirka 30 minuter. Toppa med grana padano de sista minuterna för en krispig yta.

Auberginegratäng med röda linser

Annonser

Linstacos

Linstacos – Linsröra av röda linser, gul lök, röd paprika, passerade tomater kryddad med spiskommun, koriander, vitlök, chili, oregano samt salt och peppar serverad i tacos.

Serveras som köttfärs i tacos tillsammans med gräddfil, jalapeños, tacosås, strimlad isbergssallad, guacamole samt jalapeñotopping. Enkelt, gott och snabblagat!

Linstacos

4 portioner

Ingredienser
1 msk olivolja
0,5 st gul lök, hackad
0,5 st röd paprika, hackad
1 st buljongtärning
ca 2 tsk spiskummin malen
1 msk korianderfrön
0,5-1 tsk vitlökspulver
0,5 tsk oregano
salt & peppar
olivolja med peperoncino
3 dl röda linser, torkade
1 paket passerade tomater (400 g)
1 dl vatten

Beskrivning
Fräs lök och paprika i olivoljan. När löken är lite mjuk, tillsätt alla kryddor samt buljongtärningen och rör om så de blir lite frästa. Tillsätt linserna, fräs med en liten stund. Tillsätt sedan de passerade tomaterna och vatten. Låt koka i cirka 10 minuter tills linserna är mjuka och röran blivit lite tjockare i konsistensen. Rör om då och då så att det inte fastnar i botten

Ruccola & linssallad med parmesan

Ruccola & linssallad med parmesan – Ruccola, röda linser, avocado & riven parmesan

Snabb, god och enkel lätt middag en vardag.

Smidigt med färdigkokta röda linser i liten tetra till trötta vardagskvällar att bara använda direkt som här i sallad. Och gott, inte minst gott med röda linser i sallad. Gogreen har dem.

1 portion

Ingredienser
1 stor näve ruccola
ca 90 g röda linser, färdigkokta & sköljda
1 st avocado, i bitar
0,75 dl riven parmesan
olivolja
salt & peppar

Beskrivning
Lägg en stor näve ruccola i en djup tallrik så att den fodrar tallrikens botten och sidor. Lägg i avocado och röda linser, strö över parmesan, salt & peppra och ringla sedan över olivolja efter smak.

Ruccola & linssallad med parmesan

Röd linspenne med oliver & feta

Röd linspenne med oliver & feta – Pennepasta av mjöl från röda linser med olivoljefrästa svarta oliver & isbergssallad med varm fårost.

God enkel vardagsmiddag med pasta av röda linser.

Hittade pastan på Hemköp och då jag gillar röda linser blev jag nyfiken. Ganska små penne, mörkare röda än morötter i förpackningar om 250 gram, veganmärkt och glutenfri, från för mig okända Grainway. Förvånande god alternativpasta.

Pastan vann pris i kategorin organiskt & funktionell mat i Global Competence in Food – Italian Awards 2015. Pastan är från Pedon, Italien.

*Ett par dagar senare finns inte pastan att köpa på mitt Hemköp. Fuck!

Röd linspenne med oliver och feta

1 portion

Ingredienser
100 g röd linspenne
10 st svarta oliver, urkärnade
1 stor näve isbergssallad i bitar
75 g fårost, i bitar
salt & peppar
olivolja

Beskrivning
Koka pastan.

Fräs oliver i olivolja i en stekpanna. Lägg i isbergssallad när cirka en minuter återstår och fräs runt. Salta och peppra. Rör i pastan och låt fårosten smälta något.röd linspasta grainway förpackningen

röd linspenne förpackningen röd linspenne GrainwayRöd linspenne med oliver och feta

Innehåll Fett Kolhydrater sockerarter Protein Fibrer
Rödalinser pasta 1,7 51,8 1,2 24,8 6