Helénes linsburgare med syrlig korianderkryddad tomatsallad

Helénes linsburgare med syrlig korianderkryddad tomatsallad – biffar av röda linser, morötter och lök kryddade med vitlök serverade i hamburgerbröd med en sallad av tomat och champinjoner kryddade med koriander och persilja och med syra av färskpressad citron och som dressing majonnäs.

De godaste veggoburgarna jag smakat. Dessa godingar har jag längtat efter att få äta sedan min väninna berättade första gången att hon lagat dem. Det är säkert över ett år sedan. De var ännu godare än jag väntat mig, helt fantastiska och perfekt sommarmat. När jag tänker efter är det nog de godaste burgarna någonsin!

 

4 portioner

Ingredienser
Linsburgarna
3 dl torra röda linser
1 klyfta vitlök
1 st gul lök
2 st morötter
1 knippa(or) persilja, ca 50 g
(4 kvist(ar) färsk oregano)
(4 kvist(ar) färsk timjan)
salt och peppar
ca 1 dl solrosolja eller annan neutral olja, till stekning

Tomatsallad med koriander
5 dl cocktailtomater
en bit purjolök
200 g champinjoner
1 knippa koriander
1 knippa bladpersilja
1 st citron, saften
ca 2 msk olivolja
salt och peppar

Tillbehör
hamburgerbröd
majonnäs

Beskrivning
Linsburgare
Blötlägg linserna i kallt vatten i minst 30 minuter, men helst i 1 timme.

Gul gazpacho

Gul gazpacho – kall grönssakssoppa av slanggurka, gul paprika, gula tomater, lök och vitt bröd kryddad med vitlök, tabasco med syra av vitvinsvinäger.

En variant på den spanska kalla härliga grönsakssoppan gazpacho med mestadels gula grönsaker – den perfekta sommarsoppan som serveras som dryck.

Fantastiskt mellanmål under en av det hetaste sommardagarna någonsin i svensk historia, som tur var inte långt från havet därute på landet. Testlagat recept från ICA, som blev mycket lyckat.

4 portioner

Ingredienser
1 st gurka
1 st gul paprika
2 st gula tomater
1 skiva vitt bröd
1 st schalottenlök
2 st vitlöksklyftor, hackade
1 tsk tabasco
1 dl olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk salt
2 dl vatten

Beskrivning
Skala gurkan och skär i bitar.

Dela och kärna ur paprikan.

Skär tomater, paprika och brödet bitar.

Finhacka schalottenlöken och vitlöksklyftorna.

Lägg gurka, paprika, tomater, bröd, lök och vitlök i en blender eller matberedare. Mixa slätt.

Smaksätt med tabasco, olivolja, vinäger, salt och späd med vatten.

Kyl soppan.

Garnera gärna med gurka och olivolja vid servering.

Hasselnötsdryck

Hasselnötsdryck – en dryck från Alpro med smak av hasselnöt och ett bättre alternativ för Nutellaälskaren än Nutella.

Om jag inte får tag i hasselnöts- & risdrycken från GoGreen, så är det den här som gäller. Inte lika stark härlig smak av hasselnöt, men god och tillgänglig i ena affären är.

Alpro Hasselnöt Original är tillverkad av hela, rostade hasselnötter och drycken är fri från laktos. Jag tycker den är lite mättande och lyxar till helgen. Lika mycket kalcium som i mellanmjölk men betydligt lägre proteinhalt, med bara en tiondel. och mindre socker fast den smakar sötare än mjölk. Innehåller lite E-vitamin från hasselnötterna.

 

Hasselnötsdryck AlproBildkälla: Alpro.

Hasselnöt- & Risdryck

Hasselnöt- & Risdryck – en dryck från GoGreen som verkligen smakar hasselnöt och ett nyttigare alternativ för Nutellaälskaren.

Vänninan brukar ha mandelmjölk hemma. Jag som är nyfiken på nya saker och smaker fick smaka. Men nu häromveckan kom hon hem med en hasselnötsdryck. Wow, vad den var god och mycket godare än mandelmjölken. Vid nästa besök på Willys spanade jag resultatlöst efter den.

Men idag på ICA hittade jag en annan hasselnötdryck då den från Alpro inte fanns där heller. Hasselnöt- & Risdryck. Hmmm risdryck lät inte särskilt spännande, men hasselnöt nam nam. Det hängde en rabbatkupong vid hyllan och det avjorde saken. Det är ju lite dyrare än mjölk de här dryckerna och jag har ju ingen aning om det är som att kasta pengarna i sjön.

Jävlar i min låda vad god drycken var. Mumma för Nutellasjälen. Men nog inte så nyttig som jag hoppades då den var sötad och betydligt sötare än den från Alpro, dubbelt. Drycken innehåller vatten, 8,8% ris, 4% hasselnöt , socker, maltodextrin och salt. Proteinnivån är betydligt lägre än i mjölk med under 1 % och sockerarter ligger på 6%. Men men, schysst som lyxmellis eller istället för annat gott. Tror jag ska ta den istället för mjölk i plättar och borde funka att ha i scones.

Men, så till det stora menet. Den läcker. Den läcker bara jag lutar förpackningen för att läsa på förpackningen, när jag häller bildas det en pöl runt glaset och sedan måste jag torka förpackningen. Suck. Den kan inte ligga ner i kylskåpet som andra drycker i liknande förpackningen, utan det rinner från den. Något är fel i skruvfästet. Jag undrar ens om det håller tätt och om förbrukningstiden nu är kraftigt nedskuren. Fan, så här ska det inte vara.

Jag ska maila deras konsumentkontakt och se vad de säger. Kan ju inte köpa en produkt som inte har en förpackning som fungerar som just en förpackning. Men åh så god den är, mer som nötkräm än nutella förresten.

Hasselnöt- & RisdryckBildkälla: GoGreen.

Guacamole

Guacamole – röra av mosad avokado kryddad med spiskummin, vitlök, lite chili och svag syra av färsk citrus.

Guacamole är en avocadoröra, en kall sås från det mexikanska köket som används som tillbehör till olika rätter men även som dipp. Guacamole har en självklar plats bland texmex, en klick i tacon eller tortillan eller som härlig dip till nachochips. Eller varför inte bara sleva i sig med sked, breda på gott bröd… Det svåraste med guacamole är att hitta bra avokado. Resten är enkelt, mosa, hacka & blanda. mosa för hand med gaffel, använd mixer, matberedare… Lite färsk koriander kan vara gott i.

Guacamole är väl kanske helt snurrigt att spara ett recept på, då vi bara kör på och smakar av… Men så läste jag att det finns färdig guacamole att köpa på burk och färdig kryddmix att tillsätta till den mosade avokadon. Urk. Vem köper den? Jo, jag vet att avokadon i affärerna ofta är kass – antingen omogen och hård eller övermogen och för mjuk. Omogen mango smakar inget, kanske tvål och för mogen är trådig, brun och rent ut sagt äcklig. Men lite planering… För avocado är så himla gott och värt att vänta på. Men färdig… Santa Marias ”Guacamole” innehåller 1,5 procent avokado och lätt man kan räkna ut att mycket av resterande ingredienser är skit. Old el Paso innehåller 26 procent och totalt 29 ingredienser. 29..!! I alla fall 20 ingredienser för mycket. Läs mer om eländet här.

3-4 portioner

Ingredienser
3 st avokado
0,5 st lime eller lite saft av citron
0,5-1 klyfta vitlök, finhackad
1 msk gul lök, finhackad
2 skivor inlagd jalapeno efter smak, finhackad
2 tsk tacosås
spiskummin efter smak
salt & peppar
eventuellt färsk koriander, hackad eller som smp blad

Beskrivning
Skala och kärna ur avokado – mosa sedan. Tillsätt saft från pressad lime direkt och blanda runt. Saften ger både syra och hindrar avocado från att mörkna. Tillsätt resten av ingredienserna, börja med den mindre mängden vitlök, smaka av och tillsätt sedan mer efter smak.

Sedan handlar dem om att smaka sig fram med spiskummin, ytterligare vitlök, mer salt…mer jalapeño…mer lime..

Andra tex-mex recept: inlagd jalapeno, tacosås.

Tacosås

Tacosås – hemgjord kryddig tomatsås med viss syra samt medelstark till texmex mat.

Den främsta anledningen till att koka egen tacosås är för oss att slippa allt annat odefinierat junk som stoppas i färdig mat. Ett annat skäl är att kunna reglera styrkan av chili själv, antingen med vanlig chilipeppar med eller utan kärnhus och senare med eventuell inlagd jalapeno som hackas i bitar och tillsätts i tomatsalsan. Finns det färska goda tomater används de skållade och skalade, annars blir det konserverade tomater.

Köttfärs och kyckling kryddar vi själva. Och då kan jag säga att vi inte använder druvsocker, massor av salt, klumpförebyggande medel eller modifierad stärkelse..! Inget socker alls och sedan smakar vi oss fram med salt. Andra kryddor: spiskummin, oregano, vitlök och chili – ibland rökt torkad chili. Gott med guacamole till.

3 dl

Ingredienser:
0,5 st gul lök, finhackad
0,5 st chilifrukt finhackad (För hetare tacosås: 1 chili)
lite solrosolja eller annan olja
1 burk hela tomater eller krossade tomater
2 tsk rödvinsvinäger
1 tsk farinsocker
1/2 tsk salt
eventuellt 1-2 tsk hackad inlagd jalapeno efter smak
ev. saft av lime

Beskrivning
Fräs lök och chili med lite olja i en kastrull.

Färska tomater skållas och skalas. Om tomaterna är hela ska de skäras i bitar.

Tillsätt tomaterna, vinäger och socker i kastrullen med lök och chili. Låt koka ihop till en ganska fast konsistens. Salta och smaka av med finhackad jalapeño för lite vassare smak och eventuellt lite saft av lime.

Citronmarmelad

Citronmarmelad – tunna skivor av citron inkokta i socker och en aning salt.

Citronmarmelad av marmeladiserade citronskivor med skalet är med sin sötsyrliga fräscha smak med ton av beska ett ljuvligt tillbehör till lamm med couscous. Citronmarmelad passar alldeles utmärkt till långkokt lammstek i olivolja.

Citronamrmelad eller karamelliserade citronskivor.

2-3 portioner

Ingredienser
1 st citron
vatten
2,5 msk strösocker
0,5 krm salt

Beskrivning
Tvätta citronen noga.

Skiva citronen i 2-4 mm tunna skivor. Lägg citronskivorna i botten på en kastrull och täck med vatten. Häll i socker och salt. Koka upp och låt sjuda kraftigt på lite högre än medelvärme(6 av 9 hos oss) i cirka 15 minuter. Sila av och servera.

Etiketter: , , , , , , .

Kyckling Salsa verde

Kyckling salsa verde -ugnsstekta kycklinglår i grön örtig sås av persilja och basilika med en skvätt vitt vin, kycklingbuljong samt kryddad med vitlök, sardeller, chili och citron.

Salsa verde är ju egentligen en kall grön smakrik sås som kan serveras till olika tillbehör. Det här är en varm variant som jag brukar göra ibland. I det här fallet tillsammans med kyckling men det går också med annat kött såsom till exempel karrékotletter.

Ingredienser:
Kycklinglår                     ca 900 g
Olivolja
Vitlök                               3 klyftor
Sardeller                        6 filéer
Chili                                1/2-frukt
Vitt vin                              1 dl
Vatten                              1,5 dl
Kycklingbuljong            1/2 tärning
Citron                              1/2
Persilja                           1 kruka
Basilika                          1/2 kruka
Salt
Peppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Salta och peppra kycklingdelarna. Lägg bitarna med skinnsidan upp i en ugnssäker form som du har smort in med lite olivolja. Droppa lite olivolja på kycklingen och sätt in i ugnen ca 25 minuter.

Medan kycklingen är i ugnen så gör man såsen. Hacka vitlök, chili och sardeller. Låt det smälta några minuter i en varm traktörpanna med lite olivolja i. Vitlöken ska inte få färg. Tillsätt vitt vin, vatten, buljong tärning och pressad citron och låt det koka upp. Hacka örterna och tillsätt de till såsen. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citron. Lägg i kycklingdelarna och låt de sjuda i såsen cirka 5 minuter.

Servera med kokt pasta!

Ratatouille

Ratatouille – fransk klassisk grönsaksröra av tomat, paprika, aubergine, lök och zucchini kryddad med färsk timjan.

För några veckor sedan var vi och såg filmen Råttatouille. Det var en riktigt bra film och själva temat var just mat som var underbart vackert animerat. Ratatouillen såg fantastisk ut…som den var serverad med exakt lika stora rundlar av grönsaker, som sedan travats på varandra som ett skruvat torn. På franskt manér några få klickar sås runt om på tallriken, mer som dekor. Ratatouille är en klassisk fransk grönsaksröra som ätes varm, ljummen eller kall. Namnet kommer från franskans touiller, ”att röra om”. Hemma gjorde vi så här, recept nedan, inte lika vackert men mycket gott tillsammans med rökt skinka. I filmen var det egentligen inte en Ratatouille utan en byaldi.

ratatouille

5 portioner

Ingredienser
3 st paprikor, en av varje färg
2 st gula lökar
1 st aubergine
1 st zucchini
3-4 st vitlöksklyftor
3 msk olivolja
1 burk konserverade körsbärstomater
1 burk krossade tomater
0,5-1 msk socker
salt & svartpeppar
timjan

Beskrivning
Skölj grönsakerna och skär i stora bitar. Hacka vitlöken. Hetta upp olivolja i en gryta och fräs grönsakerna med vitlök utan att de får färg. Slå på de krossade tomaterna och körsbärstomaterna, tillsätt halva mängden socker och låt småputtra under lock minst 30 minuter. Smaksätt med färsk timjan. Smaka av med salt, socker (för att framhäva tomatsmaken) och nymald svartpeppar.

Gott, men inte lika vackert. Just därför ska vi nästa gång prova en ny variant. Som egentligen heter Confit Byaldi, och är en turkisk rätt med liknande smak som ratatouille. Den mycket låga ugnstemperaturen och den långa tillagningstiden ger konfiterade grönsaker som behåller sin form och smak. Själva grönsakerna är annars detsamma.

Långkokt lammstek i olivolja

Långkokt lammstek i olivolja – saftigt mört lamm som faller isär och smälter i munnen långkokt i olivolja kryddad med apelsin, citron, vitlök, timjan, rosmarin, kanel och lagerblad.

2-langkokt-lammsteki-i-olivolja

Långkokt lammstek tar mer än 5 timmar att tillaga och tillagningen av lammet sker i olivolja på låg värme i ugnen. Men det är värt att vänta på..!

Ett helt fantastiskt recept. Det absolut möraste köttet jag någonsin ätit och underbart gott. En riktig familjefavorit, med diverse goda tillbehör: citrusinkokt fänkål, stomp med soltorkade tomater, vitlökstomater med apelsin och olivolja. Även dessa tillbehör passar fint till den långkokta lammsteken: kryddig couscous, citronmarmelad, överkokt potatis i ugn… Vill man servera bröd till rekommenderas franskt lantbröd.

Vi har också provat med långkok på älgstek – men det blev faktiskt inte lika gott. Förmodligen för att älgkött är för magert för det här.

4-6 portioner

Ingredienser
1 lammstek utan ben (à 1-1 1/2 kg)
1 st apelsin
1 citron
4 vitlöksklyftor
2 tsk torkad timjan
2-3 kvistar färsk timjan
2 kvistar rosmarin
1 kanelstång
4 lagerblad
ca 5 dl olivolja eller mer…
salt, svartpeppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 125°C.

Skrubba citrusfrukterna. Riv skalet på citrusfrukterna utan att få med det vita. Skala och hacka, vitlöksklyftorna. Hacka örterna. Grovkrossa kanelstång och lagerblad. Blanda detta med 1 tsk salt och 1-2 tsk svartpeppar.

Gnid in köttet med blandningen. Ta bort nätet och krydda in- och utvändigt. Bind ihop steken med steksnöre om den inte verkar vilja hålla ihop. Lägg köttet trångt i en ugnsform med höga kanter. En kastrull som som tål ugnsvärmen går också bra. Häll i oljan, den ska täcka köttet till minst hälften, gärna mer. Täck formen med ugnsfolie. Tryck till så att det blir riktigt tätt. Ta sedan ett lager till. Det är viktigt att det blir så tätt som möjligt.

Ställ in i ugnen i ca 5 timmar. Vänd eventuellt köttet efter halva tiden – det är dock inte nödvändigt. Låt gärna köttet stå framme en stund innan folien tas bort. Skär upp köttet i skivor eller dela i bitar och skeda över lite varm kryddig olja vid serveringen – se till att få med kryddningen. Strö gärna över lite flingsalt.

Här kan du se vilka tillbehör som passar bra till till långkokt lammstek i olivolja.

langkokt-lammstek-i-olivolja
Bildkällor: ICA.

Stomp med soltorkade tomater

Stomp – grovt mosad potatis smaksatt med soltorkade tomater i olja med en syrlig ton av citron.

Stomp är en rustik och mäktig rätt. Mosad potatis helt enkelt. Här är stomp smaksatt med soltorkade tomater, schalottenlök, persilja, citron och olja mes smak av lamm. Stomp med soltorkade tomater är ett utmärkt tilbehör till den godaste middagen med lamm!

1-stomp-med-soltorkade-tomater

2-3 portioner

Ingredienser
½ kg potatis av mjölig sort
5 soltorkade tomater i olja
2 msk persilja
1-2 schalottenlökar
0,5 dl olja från lammsteken (se receptet ”Långkokt lammstek i olivolja”)
1,5-2 msk färskpressad citronjuice
salt, svartpeppar

Beskrivning
Skala och koka potatisen i saltat vatten. Häll av och låt ånga av.

Finhacka de soltorkade tomaterna, persiljan och schalottenlöken var för sig.

Mosa potatisen lätt med en sked och strö över tomat, persilja och schalottenlök. Häll över den varma oljan från lammsteken (se receptet ”Långkokt lammstek i olivolja”) och citronjuicen, smaksätt med 1/2 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Blanda lätt.

stomp-med-soltorkade-tomater
Bildkällor: ICA.

Citrusinkokt fänkål

Citrusinkokt fänkål – mild ljuvlig fänkål med svag syra av citron serverad med apelsinfiléer.

Ljuvligt milt fräsch tillbehör till fågel, fisk och kött. Citrusinkokt fänkål är ett utmärkt tillbehör till den godaste middagen med lamm! Första gången hade vi inget vitt vin, men dubblerade bara mängden pressad citron. Andra gången lät vi en klyftad schalottenlök koka med.

1-citrusinkokt-fankal

2-3 portioner

Ingredienser
2 fänkålsstånd, ansade och klyftade
1 + 0,5-1 apelsin
2 msk färskpressad citronjuice
0,5 dl torrt vitt vin
2 timjankvistar + 1 kvist till garnering
1 tsk salt

Beskrivning
Skala och skiva en halv upp till en apelsin.

Lägg fänkål, skivad apelsin, citronjuice, vitt vin, 2 timjankvistar och salt i en kastrull och fyll med vatten så det täcker. Koka i ca 15 minuter på svag värme tills fänkålen är mjuk. Häll av vattnet och låt svalna före servering. Ta bort timjan och de skivade apelsinerna.

Skala och filea en apelsin. Lägg upp fänkålen på ett fat, garnera med apelsinfiléerna och plockad timjan. Strö över en aning peppar och flingsalt.

citruksinkokt-fankal
Bildkällor: ICA.

Ugnsbakade vitlökstomater med apelsin och olivolja

Ugnsbakade tomater med apelsin & olivolja  – tomater med koncentrerad smak, en riktig njutning.

Ugnsbakade tomater på låg värme och under lång tid ger tomater en mer koncentrerad söt smak. Med en nypa socker får de extra hjälp på traven. Till och med de vanliga trista tomaterna i mataffären blir ätliga om de ugnsbakas på detta sätt. Här är en variant med skivad schalottenlök och apelsinskalsstrimlor som blir lätt karamelliserad i ugnen och bidrar med lite härlig beska. Men annars ett recept som kan varieras genom utbyte av apelsinstrimlor mot färska örter, kanske en skvätt balsamvinäger, citronskal. Enkelt att laga, men väntan är lång. men, jag lovar – de är värda att vänta på. Ugnsbakade tomater är ett utmärkt tillbehör till den godaste middagen med lamm!

1-vitlokstomater-med-apelsin-och-olivolja

2 -3 portioner

Ingredienser
250 små körsbärstomater, 1 ask
2 st plommontomater, klyftade
1-2 st schalottenlökar, tunt skivad
1 vitlöksklyfta, finhackad
strimlat skal från 0,5 apelsin
0,5 tsk socker, ev farinsocker
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk olivolja
flingsalt – om det finns hemma

Beskrivning
Sätt ugnen på 125°C.

Smörj en ugnsplåt en ugnsfast form med olivolja.

Blanda allt, utom flingsalt, på på en ugnsplåt eller ugnsfast form, bred ut. Ugnsbaka i cirka 2 timmar. Strö flingsalt ovanpå och servera ljumma.

vitlokstomater
Bildkällor: ICA

Tomatsås

Tomatsås – en enkel och god variant som passar alldeles utmärkt till mortadellarullar.

4 portioner

Ingredienser
2 st vitlöksklyftor
1 st liten gul lök
½ st röd chilifrukt
några basilikastjälkar
några basilikablad
1 krm torkade oregano
2 sardellfiléer – de där som ligger i olja
lite sardellolja, från burken
en skvätt olivolja
1 burk konserverade körsbärstomater
1-2 tsk muscovadosocker (funkar med vanligt)
2 tsk balsamvinäger, eller mer
krossad svartpeppar
salt

Beskrivning
Hacka vitlök, chilifrukt, gul lök, basilikastjälkar, basilikablad, sardellfiléer. Låt dem mjukna i en kastrull, i en skvätt olivolja. Det vill säga låt dem stå där först på medelvärme och sedan på låg värme i alla fall en kvart.

Häll i de konserverade tomaterna, balsamvinägern, sockret, oregano. Låt tomatsåsen stå och puttra svagt i ytterligare en kvart eller längre. Salta och peppra.

Grillade skaldjur med örter, lime och chili

Grillade skaldjur med örter, lime och chili -blåmusslor grillade på kolgrill och därefter slungade i en dressing av olivolja, saft av lime, chili, vitlök, persilja, mynta och koriander.

Det här är en otroligt god förrätt för 4-6 personer eller varför inte en huvudrätt för två. Vilka skaldjur man tar är valfritt, jag har lagar den här rätten med blåmusslor och scampi. Detsamma gäller örterna. Testa dig fram vilka du föredrar.

grillade-blamusslor-med-orter-lime-och-chili

4-6 portioner

Ingredienser
Musslor                              1 påse
Scampi                               Råa med skal, ca 300g
Olivolja                               ca 1dl
Lime                                   ca 2 lime, rivet skal och saft
Chili                                    1 finhackad
Vitlök                                  2 klyftor finhackade
Persilja                              1 kruka, finhackad
Mynta                                  1 kruka, finhackad
Koriander                          1 kruka, finhackad
Salt
Peppar

Ett gott vitt bröd, t.ex. baguette.

Beskrivning
Rensa musslorna. Det vill säga släng de som inte stänger sig och skrapa skalen rena från tång och annat som har växt på musslan.

Blanda dressingen: olja, lime, chili, vitlök, örter. Smaka av med salt och peppar. Det ska vara riktigt simmigt så eventuellt behövs det mer olivolja.

Grilla skaldjuren (helst i en grill med lock så att skaldjuren får en god grillsmak). Musslorna är färdiga när de har öppnat sig. De som inte öppnar sig ska kastas.

Lägg ned de grillade skaldjuren i dressingen och blanda runt ordentligt.

Servera omedelbart med ett gott bröd!

grillade-blamusslor