Fyllda paprikor

Fyllda paprikor – paprikor ugnsbakade med en fyllning av sardeller, kapris, rivet vitt bröd, bladpersilja, vitlök, parmesan och olivolja.

Goda ugnsgrillade paprikor fyllda med några av mina favoritingredienser såsom de saltiga sardellerna, de saltsyrliga kaprisarna, persilja, vitlök och favoritosten sedan så är olivolja gott till allt. Innehållet blir ganska mjukt men så himla gott.

Gott tillbehör till en middag, men fungerar som en förrätt eller lunchrätt med grönsallad till. Riktigt goda att värma upp i ugnen dagen efter eller ja senare i veckan. Skulle jag hitta riktigt små paprikor skulle jag välja i olika färger och kanske minska ner på tiden i ugnen.

Fylld ugnsgrillad paprika är en vanlig rätt i Italien, med olika traditionella fyllningar beroende på region. Den här varianten hittade jag i delen med rätter från Apulien, men jag har sett andra från samma regioner med fyllningen innehållande potatis och andra med ris och tomat. Men den här saltiga tilltalade mig.

4 portioner

Ingredienser
4 st paprikor, gula
2 st småfranska
1,25 dl olivolja
1 knippa bladpersilja
4 st sardellfiléer
2 klyftor vitlök
4 msk riven parmesan
2 msk kapris
salt & peppar

Beskrivning
Skölj och torka paprikorna. Skär av ett lock på varje paprika vid skaftändan och lägg dem åt sidan. Skär ort det vita innerväggarna och kärnhuset.

Smörj en ugnsfast form med olivolja och ställ paprikorna i den.

Skär bort skorpan på bröden. Det är bara inkråmet som ska användas. Nyp sönder inkråmet i små bitar i en liten bunke. Häll på 2 matskedar olivolja.

Finhacka persiljan.

Skölj sardellfiléerna hastigt, torka dem och hacka dem fint.

Pressa vitlöksklyftorna eller hacka dem fint.

Lägg persilja, sardeller och vitlök i bunken med bröd och olivolja och rör i kaprisen och ner 2 matskedar av den rivna osten.

Sätt ugnen på 175 grader.

Salta försiktigt med tanke på sardellerna och peppra så att blandningen får en kryddig smak.

Rör ner 4-5 matskedar olivolja, lite i taget så att det blir en fasta pasta.

Fördela fyllningen i paprikorna och strö över 0,5 matsked ost över varje. Lägg på locken och pensla paprikorna med olivolja på utsidan.

Grädda paprikorna i mitten av ugnen i cirka 30 minuter så att paprikorna blir lite mjuka och skrumpna och får lite färg.

Servera dem varma.

Ratatouille

Ratatouille – fransk klassisk grönsaksröra av tomat, paprika, aubergine, lök och zucchini kryddad med färsk timjan.

För några veckor sedan var vi och såg filmen Råttatouille. Det var en riktigt bra film och själva temat var just mat som var underbart vackert animerat. Ratatouillen såg fantastisk ut…som den var serverad med exakt lika stora rundlar av grönsaker, som sedan travats på varandra som ett skruvat torn. På franskt manér några få klickar sås runt om på tallriken, mer som dekor. Ratatouille är en klassisk fransk grönsaksröra som ätes varm, ljummen eller kall. Namnet kommer från franskans touiller, ”att röra om”. Hemma gjorde vi så här, recept nedan, inte lika vackert men mycket gott tillsammans med rökt skinka. I filmen var det egentligen inte en Ratatouille utan en byaldi.

ratatouille

5 portioner

Ingredienser
3 st paprikor, en av varje färg
2 st gula lökar
1 st aubergine
1 st zucchini
3-4 st vitlöksklyftor
3 msk olivolja
1 burk konserverade körsbärstomater
1 burk krossade tomater
0,5-1 msk socker
salt & svartpeppar
timjan

Beskrivning
Skölj grönsakerna och skär i stora bitar. Hacka vitlöken. Hetta upp olivolja i en gryta och fräs grönsakerna med vitlök utan att de får färg. Slå på de krossade tomaterna och körsbärstomaterna, tillsätt halva mängden socker och låt småputtra under lock minst 30 minuter. Smaksätt med färsk timjan. Smaka av med salt, socker (för att framhäva tomatsmaken) och nymald svartpeppar.

Gott, men inte lika vackert. Just därför ska vi nästa gång prova en ny variant. Som egentligen heter Confit Byaldi, och är en turkisk rätt med liknande smak som ratatouille. Den mycket låga ugnstemperaturen och den långa tillagningstiden ger konfiterade grönsaker som behåller sin form och smak. Själva grönsakerna är annars detsamma.