Franskt lantbröd

Franskt lantbröd – gott vitt bröd med hård härlig skorpa.

Ett bröd med få ingredienser av två mjölsorter; vetemjöl och råg. Lantbrödet är lättarbetat men med en del väntetid för jäsningen. Lantbrödet börjar gräddas på riktigt hög ugnsvärme så att en härlig mörk hård skorpa bildas för att sedan färdiggräddas på lägre värme med lite ånga.

Jag har aldrig tidigare lyckas få en sådan hård fin skorpa på ett bröd..! Lantbrödet liknar de bröd vi ätit i Italien tidigare och som vi är så förtjusta i. Gott med enbart smör på eller ringlad olivolja och flingsalt. Helt underbart med västerbotten på och ett bröd som Jonas blev stormförtjust i. Vi har använt det som bruschetta med mosade ärtor & bondbönor – vilket var sagolikt gott. Mandelcharmoula spädd med lite olivolja var mumsig på…

Ett lyckat modifierat provbak av ett gammalt recept på DN, där originalet bakas på hälften rågsikt och hälften vetemjöl. Varierar med att göra franskt lantbröd med surdeg.

1 st

Det här brödet har blivit en riktig favorit på kort tid, nu bakat 3-4 gånger.

Ingredienser
4,5 dl ljummet vatten
25 g jäst
1 tsk salt
8 dl vetemjöl special
3 dl rågsikt

Beskrivning
Lös upp salt och jäst i vattnet. Tillsätt vetemjöl och rågsikt i degvätskan. Arbeta degen väl, på mjölat bakbord. Låt degen jäsa 1,5 timme.

Häll upp degen på ett mjölat bakbord och forma ett avlångt bröd. Lägg brödet på en plåt med bakplåtspapper. Låt brödet jäsa medan ugnen värms till 250 grader.

Skär ett kors i brödet med vass kniv, nästan ner till brödets botten.

Pensla brödet med ljummet vatten innan det sätts in i ugnen. Grädda brödet i den höga värmen 25 minuter, mitt i ugnen. Lägg över en bit folie eller bakpapper om det verkar få för mycket färg. Kolla efter cirka 15 minuter. Ta ut plåten och pensla brödet ännu en gång med vatten för att få hårdare skorpa. Sänk värmen till 175 grader. Låt ugnsluckan stå öppen för att släppa ut lite värme medan vattnet penslas på.

Grädda ytterligare 25 minuter. Svätt in lite vatten längs ugnsväggarna under gräddningen då och då, så att det bildas ånga.

Knacka i botten av brödet för att känna om det är färdigt. Det ska höras en dov ton.

Franskt lantbröd

Etiketter: , , , , , , , .

Annonser

7 svar

  1. […] här är vårt franska lantbröd – favoritbrödet – fast bakat med lite surdeg. En sorts snabbsurdeg som får stå i […]

  2. […] örtsmör och ugnsbakade persikohalvor Fläskkarrésallad, syrlig Fläskfilé salsa verde Focaccia Franskt lantbröd Franskt lantbröd med surdeg Frasiga smördegsbröd Frasvåfflor Friterad regnbåge Friterade […]

  3. […] god och mild kycklinggryta som serveras till tagliatelle. Baguette eller franskt lantbröd blir gott till att suga upp den saltsyrliga såsen med. Den här kycklinggrytan är en härlig […]

  4. […] Med inspiration av den goda hummersoppan vi gjort på nyårsafton och den goda skaldjursörtsåsen med hemkokt räkbuljong som grund. Själva buljongen är nyckeln till framgång..! När vi åt skaldjursörtsåsen pratade vi om att den nog skulle bli riktig god som räksoppa. Med den goda hemkokta räkbuljongen i frysen blir det nu räksoppa. Till den serverar vi varmt nybakat franskt lantbröd. […]

  5. […] skulle kunna ätas som en ensam rätt. Vi åt den till ryggbiff med tomatklyftor och nygräddat franskt lantbröd. Ett mustig rödvin hade varit gott […]

  6. […] vecka 11 Posted on 2009-03-18 by Matorama Söndagens middag bestod av nybakat franskt lantbröd serverat med smör och flingsalt samt ett litet fat med kapris och gröna oliver och ett större […]

  7. […] olivolja, jungfru 0,5 dl parmesan, finriven + extra till garnering 1 msk saft av citron 2 skivor franskt lantbröd 1 st vitlöksklyfta 125 g […]

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: