Zucchini confit

Zucchini confit  – ugnsbakade zucchiniskivor i olivolja länge på låg värme inlagd i sin egen olja.

Att konfitera innebär att salta, koka i fett och förvara i samma fett – av franskans confire vilket betyder att bevara. Zucchinin har inget eget fett så olivolja tillsätts. Zucchinin skärs i ytterst tunna skivor och bakas sedan i olivolja på låg värme under lång tid. Det är lite lika italienskans soffrito fast i ugn. Sedan förvaras zucchiniskivorna i olivoljan som de bakats i.

Inlagd confitterad zucchini är otroligt god på bruschetta med mozzarella…! Helt ljuvligt! Men annars kan zucchinin serveras som en antipasto – aptitretare eller som ett tillbehör till middagen. Zucchini confit är lite likt zucchini fritti, den stekta versionen där de tunna zucchiniskivorna först bryns och sedan eftersteks på låg värme ett bra tag.

Zucchinin kan serveras direkt från ugn istället för att läggas in, till t.e.x kött.

Det här receptet är en spin-off på confit byaldin – som blev så lyckad.

Ingredienser
0,5-1 st gul zucchini – ca 60 skivor
0,5-1 st grön zucchini – ca 60 skivor
6 msk olivolja
1 vitlöksklyfta, fint skivad
1 tsk timjanblad
salt & peppar

Beskrivning
Sköljs zucchinin.

Skiva zucchinin mycket fint, ca 1-2 millimeter tunna skivor. Osthyveln går bra att använda, men ger inte lika fina skivor – men det går attans så mycket snabbare.

Smörj en ugnsfast form (ca 25 x20 – vår plåtform från IKEA) med 1 matsked olivolja.

Lägg zucchiniskivorna omlott på varandra så att ca en halv centimeter är synlig. Växla mellan grön och gul  – så blir det fint.

Salta och peppra. Strö över timjanbladen. Ringla över olivoljan.

Klipp ut en bit bakplåtspapper sompassar formen och täck zucchinin med den. Baka i ugn cirka 2 timmar  – tills grönsakerna är mjuka. Ta bort bakplåtspappret och baka sedan ytterligare 30 minuter, men kolla av efter 15 minuter och vakta den. Låt den bli lite gyllene.

Låt svalna och lägg i glasburkar.

Zucchini confit

Etiketter: , , , , , , , .

Annonser

Naken havre med kantareller och sugar snaps

Sallad på naken havre, smörstekta kantareller, krispiga sugar snaps & rostade mandlar.

Naken havre kan ersätta pasta, cous cous, bulgur eller speltvete i sallader. Mest lik tycker jag att naken havren är speltvetet. Det är en hygglig proteinkälla med sina 12-18 procent och ska vara rik på nyttiga fettsyror samt är god. Naken havren har ändå en ganska neutral smak vilket gör att den kan användas med fler goda ingredienser och smaksättas lite hur som helst. Den är härligt tuggig i konsistensen.

Vi åt en god matig kantarellsallad till stora härliga kalvtournedous(?) när vi var på bröllop för några veckor sedan. Salladen var på bulgur, matvete eller liknande. Med den salladen i tanken blev det kantareller till naken havren samt sugar snaps istället för sockerärtor. Rostade mandlar är supergott förutom att vara mättande – så nötter av olika slag har sin självklara plats i sallader här hemma. Bladpersilja använder jag gärna istället för vanlig sallad ungefär som ruccola eller spenat. Om det funnits bondbönor i affären hade de fått vara med i salladen…

Sugar snaps – en ärta som slutligen fått ett svenskt namn på förpackningen: salladsärt. Sugar snap är en korsning mellan sockerärter och märgärter. Det är härligt krispiga och smakar sockerärter – dock fylligare med större ärter i baljan.

Till salladen på naken havre åt vi ugnsgrillade kycklingklubbor.

3 portioner

IngredienserNaken havre med kantareller & sugar snaps.
3 dl naken havre
7,5 dl vatten
1,5 grönsaksbuljongtärning

Ingredienser dressing
2 msk olivolja
1 msk pressad citron
1 st schalottenlök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
salt & peppar

Ingredienser sallad exkl. naken havre
1 l kantareller + smör till stekning
75 g sugar snaps
1 salladslök i bitar
1 schalottenlök, tunna skivor
1 dl mandlar
Bladpersilja

Beskrivning
Skölj naken havre noga. Koka naken havre i vatten med grönsaksbuljontärning och salt i 30 minuter(värme 3/9 på spisen). Sila av naken havren och skölj den för att ta bort en del sälta.

Blanda dressingen av olivolja, lök, citron, vitlök, salt & peppar. Blanda i naken havre och rör.

Skålla, skala och rosta sötmandlarna i stekpanna. Tillsätt eventuellt lite olivolja för att mandlarna ska få jämn färg.

Rensa kantarellerna och dela stora kantareller. Stek kantarellerna i smör samt salta något. Låt kantarellernas saft koka in och tillsätt sedan ytterligare smör och stek kort.

Ångkoka sugarnsnaps en minut och skölj med kallt vatten. Riv bladpersiljan.

Blanda ner kantareller, mandlar, sugar snaps, bladpersiljan, salladslök i bitar samt den skivade schalottenlöken i dressingen. Smaka av med mer salt och peppar.

Etiketter: , , , , , , , .