Gul gazpacho

Gul gazpacho – kall grönssakssoppa av slanggurka, gul paprika, gula tomater, lök och vitt bröd kryddad med vitlök, tabasco med syra av vitvinsvinäger.

En variant på den spanska kalla härliga grönsakssoppan gazpacho med mestadels gula grönsaker – den perfekta sommarsoppan som serveras som dryck.

Fantastiskt mellanmål under en av det hetaste sommardagarna någonsin i svensk historia, som tur var inte långt från havet därute på landet. Testlagat recept från ICA, som blev mycket lyckat.

4 portioner

Ingredienser
1 st gurka
1 st gul paprika
2 st gula tomater
1 skiva vitt bröd
1 st schalottenlök
2 st vitlöksklyftor, hackade
1 tsk tabasco
1 dl olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk salt
2 dl vatten

Beskrivning
Skala gurkan och skär i bitar.

Dela och kärna ur paprikan.

Skär tomater, paprika och brödet bitar.

Finhacka schalottenlöken och vitlöksklyftorna.

Lägg gurka, paprika, tomater, bröd, lök och vitlök i en blender eller matberedare. Mixa slätt.

Smaksätt med tabasco, olivolja, vinäger, salt och späd med vatten.

Kyl soppan.

Garnera gärna med gurka och olivolja vid servering.

Annonser

Kolingen

Kolingen – Restaurang Engelens nattklubb nattklubb där även mat serveras vid Kornhamnstorg, Gamla stan.

Restaurang Engelen har en schysst pubmeny, a la carte-meny, uteservering på sommaren och liveband varje dag. Engelen öppnades redan 1969 och en rätt som aldrig tas bort från menyn är planksteken. Kolingen ligger en trappa ner med källarvalv från 1600-talet och har en egen ingång från gatan. Källardelen och nattklubben Kolingen har plats för matgäster och kan abonneras.

På Engelen har jag ätit nyårsmiddag för många många år sedan, ja när lilla brorsonen låg i sin mammas mage och då nere på Kolingen festade hans äldsta syster. Ett år var vi här på julbord med Postgirot och det var första gången jag smakade på lutfisk. Tant Görel fixade så att jag fick det vitaste bitarna för de ska tydligen nybörjare börja med. Senare när jag jobbade med unix var vi här på AW.  Den här gången var jag medbjuden av en gammal kollega & en av mina bästaste väninnor för att fira taxibolaget TobCab som fyllde 30 år och bjudit till fin trevlig fest.

 KVÄLLENS JUBILEUMSMENY

Fördrink
Päroncider & Flädercider

Förrätt
TOPCABS HJULIGA T.O.R SKAGEN -TOAST
Här samlas räkor och kräftstjärtar i en frisk majonnäs på nyrostat bröd som toppas med härlig löjrom

***

Varmrätt
TOP OF THE CAB
Mörad oxfilé med sparris, champinjoner, chipotlebearnaise och Idahopotatis

***

Dessert
TACK SI
Tiramisu, en klassiker med minst 30 år på nacken

***

Otroligt trevligt välkomnande och med present från jubilaren TopCab. Alla anställda, tror jag, var så fina klädda i olika svarta kläder med vita prickar.

Fördrinken serverades på uteserveringen där den första varma vårsolen strålade för fullt. Mousserande, men vi valde det alkoholfria alternativet. Jag var inte direkt i toppform tyvärr och var nära att svimma.

Middagen med valfri dryck serverades vid långbord nere på Kolingen med de härliga gamla valven. Till förrätt serverades smörstekta skivor av vitt bröd som verkligen smakade smör och till det en stor kula skagen röra smockfull med räkor och kräftstjärtor toppad med löjrom samt en enkel sallad av ruccola. En klassiker, och ack så god!

Varmrätten bestod av en bamsig tornedau av riktigt mör oxfilé på en spegel av sås(som gärna kunde varit mer), med färska stekta champinjonhalvor, grön sparris och två jättestora klyftor potatis, eventuellt friterade, allt toppat med fräscha ärtskott.

Till efterrätt var det en variant på Tiramisu, mer gräddig och med ett lager som var fryst som glass. Funkar ju alltid.

Funderade lite över Idahopotatis. Riktiga bjässar, som om man gjort klyftpotatis av bakpotatis. Nästan en tredjedel av all potatis som odlas i USA odlas just i Idaho så de har naturligtvis en mängd sorter. Termen Idahopotatis brukar användas för Russet, vilken är en stor, stärkelserik vit potatis med brunt skal. De passar bra att att baka, göra mos och pommes frites av samt chips.

Andra inlägg om restaurangbesök: Restaurangbesök.

Mondo Tapas Bar igen

Mondo Tapas Bar – spansk tapasrestaurang belägen en promenad från Odenplan. Andra besöket.

Mysig ombonad spansk restaurang i varma färger med ett gäng 70-talslampor med fransar i taket och till det röda medaljongtapeter. 70-talsmys när det var som bäst. Här serveras 30 sorters tapas inklusive desserterna. Inga hela rätter serveras utan det är tapas som gäller. Jag var här med jobbet när vi hade teamaktivitet och gillade det så föreslog Magnus att vi skulle äta där och fira att jag blivit erbjuden förlängning på jobbet.

MENY

Pan asado con ajo
Vitlöksbröd på lantbröd

***

Queso manchego
Manchegoost

***
Gambas al ajillo y chili con vino blanco
Marinerade, vitlöks- och chilifrästa scampi i vittvin

***

 Datiles con tocinoy queso
Friterade baconlindade färskostfyllda dadlar

***

 Fajitas de carne
Marinerad strimlad biff, fräst med lök, paprika och chipotlesås, på fajitas bädd med sallad & ost serverad med gräddfil & guacamole

***

Startade upp med Sangria. Någon gång och inte en vardagkväll skulle man beställa in Sangria på samma vis som maten, och prova deras olika varianter, den vanliga, andalusisk och vit sangria.

Vi beställde ett par olika tapas och delade på. Vitlöksbröd är ju alltid gott och en bit god Manchego. Godast var dadlarna som var fyllda med färskost och invirade i bacon och därefter friterade. Kunde beställt minst det dubbla av dem. Fantastiskt goda och hyffsat enkelt att provlaga hemma.

Allt var gott men allra bäst var sällskapet – supermysigt!

Mondo sangriaBild från Mondo.

Andra inlägg om restaurangbesök: Restaurangbesök.

Mondo Tapas Bar

Mondo Tapas Bar – spansk mysig restaurang med tapas belägen en promenad från Odenplan.

Mysig ombonad spansk restaurang i varma färger med ett gäng 70-talslampor med fransar i taket och till det röda medaljongtapeter. 70-talsmys när det var som bäst. Här serveras 30 sorters tapas inklusive desserterna. Inga hela rätter serveras utan det är tapas som gäller. Olika menyer finns för sällskap på mer än 4 personer med kombinerade tapas. Mmm och det fanns Crema Catalana, så nog blir det ett återbesök.

Vi hade teamaktivitet och efter att ålat runt i Arosfortet och letat knappar, koder, klättrat, funderat, vridit, tryckt och grejat väntade förfriskningar på Mondo. Vi började med bubblande Cava, Segura Brut, och tävlingsresultatet efter Arosfortet där vi lekt runt uppdelade i 3 små lag. Lite fångarna på stuk fast utan djur. Maten var förbeställd och såg nu att det finns 3 menyer för sällskap på 4 personer eller fler.

 

MENY MATADOR

Potata fritas
Friterad potatis med chiliaioli

***

Gambas al ajillo y chili con vino blanco
Marinerade, vitlöks- och chilifrästa scampi i vitt vin

***

Pollo al ajillo
Kycklingklubbor i vitlök och paprika fräst med lite chili

***

Champinones al ajillo
Marinerade vitlöksfrästa champinjoner

***

Tiritas de carne
Marinerad strimlad biff, fräst med lök, paprika & chipotlesås

***

Aiolin var  en höjdare, ordentligt vitlökskryddad och den gick åt snabbt. Allt är ju gott att doppa i aioli, inte bara potatisbitarna som aiolin serverades med. Champinjonerna var vitlöksosande smarriga och mums filibabba var det att doppa brödet i oljan och lika mums i spadet från scampin. Allt var gott och var det något jag inte skulle välja igen var det nog den marinerade biffen. Till det drack jag Sangria, sommarens glögg. Inte den bästa då jag vill ha mer ton av kanel – men god. Såg nu att de hade andalusisk sangria också och undrar över skillnaden, och även vit sangria.

Mondo sangriaScampiMondo inredning

Riktigt mysigt ställe, god mat och ja i underbara kollegors lag – hur trevligt som helst. Vi hade förmodligen kunnat sitta kvar där hela kvällen och småsnacka och dricka duktigt med vin.

Efter den goda middagen fortsatte vi till Intiman för att se föreställningen REA som hade 15-årsjubileum. Den var ok, men tror de andra uppskattade den mycket mer. Jag är ingen teatermänniska och min humor är av ett annat slag. Men oj vilken vacker teater, en 50-talare. I pausen blev det förfriskningar och jag åt den godaste fudgen någonsin eller var det tryffel..nej fudge. Den smakade knäck och det enda negativa var att jag inte fick en hel tallrik fullspäckad med bitar. Rackarns vad goda det var. Måste hitta ett recept att göra själv. Kvällen avrundades på Storstad med mer rödvin. Hade jag inte bott så långt bort hade det blivit mer än ett. Superdupertrevlig eftermiddag och kväll med bästa kollegorna!

Intiman tak

Bilder från Mondo & Intiman.

Andra inlägg om restaurangbesök: Restaurangbesök.

Papas arrugadas

Papas arrugadas – saltkokta potatisar

Papas arrugadas.Potatisarnas skal blir lite rynkigt och saltet som sitter kvar gör att de nästan glittrar lite och bilar en sorts skorpa. Hur gott som helts tillsammans med kryddsmör och till en härligt bit rött kött. Serveras med fördel med Mojo Rojo till. Men då brödet var slut hemma blev det ingen Rojo den här gången…

Papas arrugadas betyder rynkig potatis och är en spansk rätt från Kanarieöarna. Ah, en kanarisk rätt.

4 portioner

Ingredienser
20-25 små potatisar
5 dl grovt salt
ca 5 dl vatten

Beskrivning
Skölj och borsta potatisen. Koka potatisen som vanligt men i lika delar grovt salt och vatten, på ett ungefär i alla fall. Därefter ska den ängas av väl.

Om det finns vatten kvar efter att potatisen är fördigkokt hälls det av, samma sak om salt finns kvar. Bort med det och låt sedan potatisen ånga av.

Andra potatisrätter: pommes frites i ugn, grekisk potatis, potatisgratäng, potatispuré med olivolja, tartiflette, överkokt potatis i ugnstomp med soltorkade tomater.

Etiketter: , , , , , , , .

Räkor i vitlök och chili

Det här är en variant på en gammal favorit, rykande heta räkor, som vi brukar äta som förrätt eller som en del av en tapas måltid med många olika smårätter eller ibland som ensamrätt men då dubblar vi mängden nedan per person. Vi brukar alltid göra den i portionsformar så alla får en var men den går säkert att göra i en större form för flera också. Den är snabb att göra och vansinnigt god!

1 portion.

Ingredienser:

Räkor i vitlök & chili - en supergod liten rätt.125g       oskalade räkor
2 st          Vitlöksklyftor
1/4           Schalottenlök
1/4           röd chiliifrukt
1 msk     Olivolja
1/4 dl       Vitt vin
1/4          Citron (saften)
1 krm      Rödvinsvinäger
1 tsk        finhackad persilja
1 tsk        finhackad gräslök
1 tsk        finhackad dragon
12,5 g     smör
1 krm      salt
Nymalen svartpeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader och varmluft.

Skala räkorna.

Finhacka vitlök, scahlottenlök och chili.

Blanda samtliga ingredienser förutom räkor och smör i en poritionsform.

Lägg i räkor och rör om.

Lägg klickar av smör ovanpå och gratinera i ugnen i ca 10 minuter.

Servera med ett gott vitt bröd som man kan doppa i portionsformarna!

Etiketter: , , , , , , , , .

Crema catalana

Crema catalana – katalansk len pudding med smak av kanel, vanilj och citrus.

Crema catalana görs på spisen, krämen sjuder till önskad konsistens, tjockhet. Pudding eller kräm? Både och skulle jag säga. Lite beror det på hur tjock man gör äggkrämen, då den inte fortsätter tjockna nämnvärt vid kylning Krämen kan ätas som den är toppad med skivade jordgubbar eller så kan man strax innan servering strö över lite brunt socker och karamellisera sockret med gasbrännare. Crema catalana är lätt att göra, bara man inte har bråttom. Inte för att det tar tid utan för att krämen som innehåller ägg absolut inte får råka koka….eller ens bubbla till.

Vi åt Crema Catalana i San Gimignano, Toscana – av alla ställen. Där kunde man välja att äta den kall med lite brunt socker ovanpå eller med sockret karamelliserat. Servitören rekomenderade den kall och så fick det bli. Den var enormt god..! Så självklart ville vi göra den hemma. Jag är ju tokförtjust i puddingar..

Crema catalana är en spansk efterrätt, närmare bestämt en genuin katalanskt sådan som går att läsa ur namnet. På den helige Josefs dag, den 19 mars, är dagen många katalanska familjer lagar crema catalana. Kanske mest för att hönorna värper mest  då.. Desserten kallas även crema de Sant Josep, crema quemada.

Crema catalana klassas av en del som brylépudding, men den senare tillagas i ugnen med karamelliserat socker i botten. Samtidigt jämförs crema catalana med karamelliserad yta med den franska desserten crème brûlé som liksom brylépudding tillagas i ugn men som sedan strös med socker och karamelliseras…

Jag bytte ut en del av mjölken mot vispgrädde…och vid servering strödde vi på lite farinsocker. Nästa gång ska vi prova att karamellisera ytan…

2 portioner

Ingredienser
2 dl standardmjölk
0,5 dl vispgrädde
0,5 dl socker
2 st äggulor
2 tsk potatismjöl eller maizenamjöl
1/4  st citron, helst ekologisk
1/4 st kanelstång
1/4 st vaniljstång

Garnering (om så önskas)
brunt socker; farin, muscovado, råsocker

Beskrivning
Tvätta citronen noga. Skala av 1/4 av citronen och undvik det vita. Öppna vaniljstången med kniv och skrapa ur vaniljfröna.

Häll upp 1,5 dl mjölk, vispgrädde och socker i en kastrull. Tillsätt citronskalen, kanelstångsbiten, vaniljfrön samt vaniljstångsresterna. Låt alltsammans koka upp. Sänk värmen och låt mjölken dra cirka 10 minuter.

Lös upp potatismjöl i resten av mjölken. Vispa ner äggulorna.

Sila den smaksatta mjölken genom en finmaskig sil till en ny kastrull. Värm försiktig upp den smaksatta mjölken. Tillsätt äggsmeten under ständig omrörning. Jag hade 5:an på av 9 möjliga lägen på spisen. Fortsätt värma krämen tills den blir tjock och smidig, cirka 5 minuter eller mer. Krämen får inte koka!!!

Ta av kastrullen från spisen och häll upp i två portionsskålar. Ställ portionsskålarna i kylskåpet.

Vid servering kan brunt socker strös på oavsett om sockerlagret ska karamelliseras eller ej. En smaksak. Om sockerlagret ska karamelliseras så bränn det med gasbrännaren i omgångar tills sockret smält.

Crema catalana

Etiketter: , , , , , , , .