Kolasås – Dulce de leche

Kolasås – en inkokt burk kondenserad mjölk utspädd med mjölk till önskad tjocklek.

Kolapudding på konservburk!Två ingredienser – enkelt men tidskrävande. En burk kondenserad mjölk kokas i vatten i fyra(4!)  timmar och när man öppnar konservburken är den fylld av tjock kolasmakande pudding – färdig att avnutas. Det sker någon form av karamellisering i burken… Kokas burken i 3 timmar blir den något lösare. Som kolapudding kan den ätas rakt av och är riktigt söt och kolasmakande med viss ton av messmör. Kolapuddingen kan användas i bakverk och blev underbara kolagrottor. För att göra kolasås spädes den med mjölk till önskad konsistens och vispas kraftigt så att kolapuddingen löser sig i mjölken. Kolasåsen kan användas till att dekorera desserttallriken och krönas med chokladfondant och en klick grädde.

Desserten verkar ha sitt ursprung i sydamerika och dulce de leche är spanska och betyder ungefär söt mjölk. Finns även liknande på franska: confiture de lait som är en specialistet från Normandie och äts med fromage blanc (kvarg?). Borde passa bra med det söta mot det syrliga! I Mexico görs den på getmjölk och heter cajeta.

Detta enkla men speciella recept hittade vi i kockarnas kocks, Mathias Dahlgren, kokbok med samma namn som hans tidigare restaurang Bon Lloc. Restaurangen som vi aldrig hann besöka… I alla fall tipsar han om dulce de leche på rostad bröd med skivad banan – låter ungefär som en sådan där Elvis-macka fast med dulce de leche i stället för jordnötssmör… Nja.

Ingredienser
1 burk kondenserad mjölk
mjölk

Beskrivning
Ställ den oöppnade burken med kondenserad mjölk i en kastrull, täck burken med vatten. Koka i 4 timmar hela tiden täckt med vatten. Se till att ha kokande vatten att fylla på med. Spola därefter burken helt kall i kallt vatten.

Öppna burken och smaka av en härlig kolapudding.

Klicka över kolapuddingen ur burken till en bunke. Späd med mjölk och vispa till en slät sås. Späd allteftersom till önskad tjocklek på kolasåsen.

Vi använde kondenserad mjölk från Törsleff. En burk väger ca 400 g och den kondenserade mjölken är sockrad.

Etiketter: , , , , , , , , ,

Brylépudding – Creme caramel

Brylépudding – spansk vaniljpudding med karamellsås av bränt socker.

Jag är förtjust i puddingar av alla de slag; panna cotta, brylépudding (creme caramel), créme brûlée, crema katalana, gelé, fromage och allt vad de heter. Panna cotta blir det oftast – enkelt och underbart gott. Men favoriten är brylépudding – och nu är det sannerligen dags att laga den. Créme brûlée är ganska lik med karamelliserat socker som ett lager över pudding medan i brylépudding är det bränt socker som en ljuvlig sås i själva formen. Det är ungefär samma innehåll och gräddas båda i vattenbad. Det här är en klassisk brylépudding fast i små portionsformar.

Jag tycker den brända sockersmaken påminner något om Marsala, det sicilianska underbara dessertvinet.

Observera att brylépuddingen ska gräddas i vattenbad och vattnet i detta bad ska vara hett och nå upp till halva kanten på portionsformarna.

brylépudding, samma som creme caramel.4 portioner

Ingredienser karamellsås
3 msk vatten, 1 dl socker

Ingredinser pudding
4 dl standardmjölk
0,5 st vaniljstång
0,5 dl socker
3 st ägg

Beskrivning
Mät upp socker och vatten, var för sig, och ställ åt sidan. Ta fram 4 små ugnssäkra formar av porslin och värm dem i en kastrull med hett vatten.

Gör först karamellsåsen. Låt socker och vatten smälta på ökande värme för att sedan koka. När sockret smält och sockeråsen är genomskinlig tar det bara några få minuter till. Rör. När sockersåsen är brun är den klar. Häll genast såsen i botten av de två formarna. Vrid formarna så att karamellsåsen går upp på formarnas kanter. Tänk på att sockersåsen är het! Det här är det svåraste momentet för sockersåsen stelnar snabbt i botten av formen. Men det blir bra ändå.

Värm ugnen till 175 grader.

Vispa ihop äggen med sockret, ställ åt sidan. Skär upp den halva vaniljstången på längden. Koka upp mjölken och vaniljstången och låt koka 2 minuter.

Ta upp vaniljstången och skrapa ur de små svarta vaniljfröna. Blanda vaniljfröna dem i den heta mjölken. Låt svalna lite.

Häll mjölblandningen i tunn stråle över de vispade äggen under omrörning. Sila sedan ner smeten i de sockerglaserade formarna. Grädda i vattenbad, det vill säga ställ formarna i en långpanna till hälften fylld med hett vatten. Ej helt nyuppkokt. Vattnet i vattenbadet får ej koka, då blir puddingen grynig.

Ställ in långpannan i nedre delen av ugnen och grädda de små portionsformarna i 25-30 minuter eller tills en kniv som sticks ner i brylépuddingen kommer ut ren. I vår ugn 35 minuter.

Om man vill servera brylépuddingen varm, ställer man portionsformarna i ett kärl med kallt vatten i 10 minuter, så att den blir lite fast.

Om man skall servera brylépudding kall, kyler man den i kylskåp ett par timmar. När man skall stjälpa upp brylépuddingen, för man en tunn smal kniv mellan brylépuddingen och formens kant, lägger en tallrik över formen och vänder sedan kvickt på alltihop.

Det brända sockret i botten kommer dels ha gått in en bit i puddingen och dels rinna ut som en karamellsås som toppar brylépuddingen och runt om.

Etiketter: , , , , , , .