Brylépudding – Creme caramel

Brylépudding – spansk vaniljpudding med karamellsås av bränt socker.

Jag är förtjust i puddingar av alla de slag; panna cotta, brylépudding (creme caramel), créme brûlée, crema katalana, gelé, fromage och allt vad de heter. Panna cotta blir det oftast – enkelt och underbart gott. Men favoriten är brylépudding – och nu är det sannerligen dags att laga den. Créme brûlée är ganska lik med karamelliserat socker som ett lager över pudding medan i brylépudding är det bränt socker som en ljuvlig sås i själva formen. Det är ungefär samma innehåll och gräddas båda i vattenbad. Det här är en klassisk brylépudding fast i små portionsformar.

Jag tycker den brända sockersmaken påminner något om Marsala, det sicilianska underbara dessertvinet.

Observera att brylépuddingen ska gräddas i vattenbad och vattnet i detta bad ska vara hett och nå upp till halva kanten på portionsformarna.

brylépudding, samma som creme caramel.4 portioner

Ingredienser karamellsås
3 msk vatten, 1 dl socker

Ingredinser pudding
4 dl standardmjölk
0,5 st vaniljstång
0,5 dl socker
3 st ägg

Beskrivning
Mät upp socker och vatten, var för sig, och ställ åt sidan. Ta fram 4 små ugnssäkra formar av porslin och värm dem i en kastrull med hett vatten.

Gör först karamellsåsen. Låt socker och vatten smälta på ökande värme för att sedan koka. När sockret smält och sockeråsen är genomskinlig tar det bara några få minuter till. Rör. När sockersåsen är brun är den klar. Häll genast såsen i botten av de två formarna. Vrid formarna så att karamellsåsen går upp på formarnas kanter. Tänk på att sockersåsen är het! Det här är det svåraste momentet för sockersåsen stelnar snabbt i botten av formen. Men det blir bra ändå.

Värm ugnen till 175 grader.

Vispa ihop äggen med sockret, ställ åt sidan. Skär upp den halva vaniljstången på längden. Koka upp mjölken och vaniljstången och låt koka 2 minuter.

Ta upp vaniljstången och skrapa ur de små svarta vaniljfröna. Blanda vaniljfröna dem i den heta mjölken. Låt svalna lite.

Häll mjölblandningen i tunn stråle över de vispade äggen under omrörning. Sila sedan ner smeten i de sockerglaserade formarna. Grädda i vattenbad, det vill säga ställ formarna i en långpanna till hälften fylld med hett vatten. Ej helt nyuppkokt. Vattnet i vattenbadet får ej koka, då blir puddingen grynig.

Ställ in långpannan i nedre delen av ugnen och grädda de små portionsformarna i 25-30 minuter eller tills en kniv som sticks ner i brylépuddingen kommer ut ren. I vår ugn 35 minuter.

Om man vill servera brylépuddingen varm, ställer man portionsformarna i ett kärl med kallt vatten i 10 minuter, så att den blir lite fast.

Om man skall servera brylépudding kall, kyler man den i kylskåp ett par timmar. När man skall stjälpa upp brylépuddingen, för man en tunn smal kniv mellan brylépuddingen och formens kant, lägger en tallrik över formen och vänder sedan kvickt på alltihop.

Det brända sockret i botten kommer dels ha gått in en bit i puddingen och dels rinna ut som en karamellsås som toppar brylépuddingen och runt om.

Etiketter: , , , , , , .

Passionsfruktsbrûlée

Passionsfruktsbrûlée – len och krämig pudding med mild smak av färsk passinsfrukt och med ett karamelliserat lager av farinsocker.

Jag är förtjust i puddingar av alla de slag; panna cottabrylépudding (creme caramel), créme brûlée, crema catalana,  gelé, fromage som citronfromage och allt vad de heter. Panna cotta blir det oftast – enkelt och underbart gott. Men favoriten är brylépudding – som jag aldrig lagat än.. Créme brûlée är ganska lik med karamelliserat socker som ett lager över pudding medan i brylépudding är det bränt socker som en ljuvlig sås. Det är ungefär samma innehåll och gräddas båda i vattenbad. Det här en variant på créme brûlée med smak av passionsfrukt – passionsfruktsbrûlée

Crème brûlé är en fransk pudding.

Observera att den ska gräddas i vattenbad och vattnet i detta bad ska vara hett. Jag missade det. Det blev gott en ändå – men mer av len god sås en kräm. Mmmm, så det blir nog till att prova igen till helgen. Mums!

2 portioner

Ingredienser
1,5 dl vispgrädde
2,5 st passionsfrukt
3 msk  strösocker
2 st äggulor
3 krm vaniljsocker
1/2 gammal utjänt vaniljstång

2,5 tsk farinsocker

Beskrivning
Sätt ugnen på 150°.

Dela och gröp ur passionsfrukterna. Passera bort kärnorna i en sil. Blanda grädde, passionsfruktspurén och socker i en kastrull. Låt koka upp.

Vispa äggulorna. Häll grädden över äggen under kraftig vispning. Tillsätt vaniljsocker.

Koka upp vatten till vattenbadet.

Ställ ner portionsformarna i en större ugnsfast form. Låt dem stå med mellanrum så att det heta vattnet sedan kan omsluta dem. Fördela smeten i portionsformar som rymmer ca 1 1/2 dl vardera. Häll det uppkokta vattnet i den större ugnsformen, runt portionsformarna. Låt det vara cirka 1,5 cm kvar upp till portionsformarna utan vatten.

Ställ försiktigt in ugnsformen i nedre delen av ugnen. Du vill inte bli skållad, eller hur?

Grädda formarna i vattenbad i nedre delen av ugnen ca 50 min. De är inte helt fasta när de tas ur ugnen, men  stelnar sedan i kylskåpet. Låt formarna stå i kylen över natten.

Vid servering: Sätt ugnen på grill och högsta värme. Strö ett lager farinsocker i portionsformarna och gratinera dem i ugnen någon minut tills sockret smält. Vakta!

passionsfruktsbrule-2