Tapenade

Tapenade – härlig röra av svarta oliver med ett par salladskapris, lite vitlök, olivolja samt sälta av sardeller.

Tapenade är gott att klicka på rostat bröd, crostini eller som en klick bredvid en bit kött, på pastasalladen eller den franska potatissalladen. Tapenade är saltig och syrlig och något för olivälskaren då den är baserad på oliver.

Tapenade är en provençalsk röra, det vill säga från sydöstra Frankrike. Röran består huvudsakligen av hackade oliver, kapris och olivolja. Namnet tapenade kommer av det provensalska språket occitanska: tapéna, som betyder kapris. Tapenade är populärt i södra Frankrike och äts ofta där som Hors d’ouvre bredd på en canapé, baguette eller ciabatta eller som dipp med grönsaksstavar.

Det sägs att den första tapenaden i dess nuvarande form gjordes först 1800 av kocken Meynier på restaurangen Maison Dorée i Marseilles. Då var basen kapris, 30 procent svarta oliver och smaksättningen tonfisk, ansjovis, rom, senap och muskot. Men röran har tillagats i regionen långt innan. Tapenaden kan smaksättas med bland annat pressad citron, vitlök, sardeller, vitpeppar, örter (exempelvis basilika, timjan, rosmarin, oregano) och konjak. Så det är fritt fram att laborera i köket.

ca 1,5 dl

Ingredienser
1,5 dl urkärnade svarta oliver
3 sardellfiléer
1,5 msk  salladskapris, de stora kaprisarna
1 vitlöksklyfta
1,5 msk olivolja

Beskrivning
Hacka sardeller, oliver, vitlök och kapris mycket fint. Blanda med olivolja till en ganska fast röra.

Hack- och blandningsmomenten går förvisso smidigt i en matberedare, men resultatet kan bli en olivsmet. Tapenaden blir då lite gråare i färgen. Så det är en konsistensfråga. Jag föredrar den gryniga konsistens som det blir när jag finhackar alla ingredienserna.

dsc00612-kopia

Servera och njut!

Advertisements

6 svar

  1. […] Serveras med fördel till kryddig sallad såsom ruccola eller den beskare lollo rosson som förrätt eller som en huvudrätt tillsammans med matigare sallad. Vi åt två var till middag serverad på ruccolabädd tillsammans med Avocadosallad med fårost & prosciutto, ångkokt sparris samt tapenade. […]

  2. […] Ingredienser topping 7 skivor valfri hårdost 1,5 msk inlagd fårost i tärningar 5 st kalamataoliver 5 msk tapenade […]

  3. […] Hur gott som helst om man älskar oliver..!! Dessutom en mycket enkel maträtt att göra! Bland de svarta oliverna är kalamataoliven kung. Kalamataoliverna är grekiska och mer ovala i formen med spetsiga kanter och med syrligare smak och inte lika kolsvarta utan mer skiftande i vinrödsvarta toner. Kalamata oliverna kommer från staden Kalamata på det grekiska fatslandet. De spanska kolsvarta rundade är däremot perfekta i tapenade. […]

  4. […] har tidigare gjort en klassisk tapenade och en grön […]

  5. […] Tagliatelle med bondbönor & bacon Tagliatelle med kantareller & karamelliserad vitlök Tapenade Tapenade – den godaste […]

  6. […] sallad med bacon & bearnaise Bakad potatis med feta & ost, kokt vitlök, tomatpesto, tapenade, sallad Grillad chorizo, caprese med spenat, tomatpesto Gubbmiddag Stekt chorizo, fransk […]

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: