Insalata Caprese – anpassad för Norden

Insalata Caprese anpassad för Norden – sallad av ugnsbakade körsbärstomater, basilika och friterade mozzarella.

Insalata Caprese är en italiensk smårätt, en antipasto, bestående av tomat, basilika och mozzarella som kryddas med salt, peppar och olivolja.

Insalata Caprese är god i sin enkelhet. Rätten i dess färger är som en hyllning till Italien. Rätten kommer ursprungligen från södra Italien, en genuin napoletansk rätt eller närmare bestämt från Capri som ligger i regionen Campania. Capri – Caprese. Mozzarellan kommer från regionen och Mozzarella di Bufala Campana är ett skyddat namn och innebär att osten är gjord av buffelmjölk från Kampanien, AVERSA (CE).

Men här i kalla norden kan maträtten i original aldrig motsvara hur den smakar i Italien. Varför? Jo för att tomaterna här är kassa. De är inte solmogna, inte ens under sommaren.

Så ät Insala caprese i Italien och njut, men den här varianten passar i vårt klimat i Norden. För att få ut sötman i tomaterna ugnsbakas/torkas de på svag värme i ugn ett par timmar och för att få mozzarellan lite roligare i konsistens friteras den. Den här rätten komer med andra ord ta ett tag att göra. Fortfarande enkel – men tidskrävande.

2 portioner

Ingredienser
12 st körsbärstomater
14 st basilikablad
120 g mozzarella
salt
peppar
olivolja
0,5 dl vetemjöl
1 st ägg
0,5 dl ströbröd
solrosolja

Beskrivning
Skölj och dela körsbärstomaterna. Smörj en form och lägg i tomathalvorna. Salta litet. Baka i ugn på 75-100 grader i ca 2,5 timmar.

Skär mozzarella biten i fyra bitar. Doppa varje bit i vetemjöl utblandat med salt. Doppa sedan i utrört ägg och slutligen i ströbrödet. Voila, dubbelpanering!

Häll i solrosolja i en liten kastrull. Det ska vara så pass mycket att när mozzarellabitarna sänks ner i den varma oljan täcks de av oljan. Värm oljan. Prova med en liten mjuk brödbit att oljan är tillräckligt varm. Sänk ner bitarna och fritera dem tills de är gyllene.

Lägg ut basilikablad och de ljumma tomathalvorna på en liten assiett. Peppra, salta och droppa över olivolja. Lägg på de nyfriterade mozzarellabitarna och ät direkt.

insalara-caprese-01

Annonser

Tomatpesto

Tomatpesto – pesto med härlig koncentrerad tomatsmak av soltorkade tomater med lite vitlök, riven parmesan, pinjenötter och olivolja.tomatpesto-1

Pesto på basilika är den klassiska peston från Genua i Ligurien. Men varför stanna vid basilika när det finns så många godsaker som kan blandas på samma sätt med nästan samma ingredienser? Här är en pesto med soltorkade tomater – som är underbart god. Så god att tomatpeston kan ätas med sked direkt från burken…

Vi serverar pesto till färsk pasta, i pastasallad, till pastasalladen, till risotto, på crostini.

Pesto är som gjord för att experimenteras med. Byt ut pinjenötterna mot någon annan nötsort, t.ex. rostade mandlar, pistagenötter eller byt ut parmesanen mot riven lagrad Västerbotten… Prova grillade inlagda auberginer eller paprikor istället för soltorkade tomater.. Bara lek och smaka av!

1 burk – ca 3 dl

Ingredienser
15 st oljemarinerade soltorkade tomater
1 st stor vitlöksklyfta
2 dl olivolja
1,5-2 dl finriven parmesan
50 g pinjenötter
salt
peppar, grovmortlad

Beskrivning
Mixa 10 av de soltorkade tomaterna, vitlök i små bitar och olivolja i mixer. Jag kör i Magic Bullet!

Finriv parmesan och mät upp cirka 2 dl. Med mät upp – menar jag inte att packa ihop den utan låt den ligga luftigt i måttet.

Rosta pinjenötterna i torr stekpanna på ganska hög värme. Passa noga!! Vänd dem då och då.

Ta hälften av pinjenötter och mixa med tomatmixen. Den andra hälften mortlas grovt och rörs i tomatmixen tillsammans med den finrivna parmesanosten. Finhacka resterande soltorkade tomater och blanda i tomatmixen samt olivoljan. Smaka av med salt och peppar.

Häll upp tomatpeston på ren glasburk eller lägg i skål och servera direkt. Tomatpeston borde kunna hålla sig i kylskåp ca en vecka, med tanke på all olja.

Tomatpesto serveras med fördel till färsk pasta – en enkel maträtt att älska.

Citronfromage

Citronfromage – fluffig grädde med smak av citron.

Citronfromage var en favoritdessert i uppväxten. Jag minns att jag fick det i stället för tårta på födelsedagen, då jag inte ens då tyckte om gräddtårta. Då var det påsmix – men hemgjord citronfromage är godare, så mycket godare.

Observera att citronfromage med gelatin inte är vegetarisk! För vegetariskt alternativ, kolla upp gelésocker eller agar agar.

image192 portioner

Ingredienser
1 st citron, skal och saft
1 st ägg
0,5 dl strösocker
2 gelatinblad
1,5 dl vispgrädde

Beskrivning
Lägg gelatinblad i kallt vatten.

Vispa vispgrädden med en tesked socker i en bunke. Vispa i en annan bunke äggula och socker poröst, sockret ska ”smälta” och smeten bli lite tjock och ljusare. Finriv citronens skal och blanda i äggulesmeten. Pressa ur citronsaften i äggulesmeten, rör om.

Ta upp gelatinbladen ur vattnet och krama ur dem. Smält gelatinbladen på svag värme i en liten kastrull tillsammans med litet vatten. Blanda gelatinet i äggulesmeten.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Det ska vara så hårt att om du vänder bunken upp och ner så sitter skummet kvar. Om det droppar på dig är det straffet för ditt misslyckande med vispningen…!!

Vänd ner äggulesmeten och de äggviteskummet i den vispade grädden. Blanda ihop försiktigt..!! Inget ändlöst rörande, för då försvinner luftigheten och det blir stabbigt.

Häll upp citronfromagen i 2 dessertskålar och låt stelna i kylskåp i 3 timmar.

citronfromage-02

Andra användningsområden för citronfromage:

  • Som fyllning i tårta
  • Som fyllning på cheesecakebotten

För övrigt så funkar det fint att byta ut citron mot lime, men tänk på att få limesaft så att det motsvarar saften av en citron. Apelsin var det i originalreceptet, men då skulle jag minska på sockret såvida det inte är blodapelsin. Jag skulle vilja prova med tranbär som är syrliga med lite lagom beska. T.ex att pressa dem eller värma dem och sedan sila bort ”skalet”.

Fler än jag som funderat över skillnaden mellan fromage och mousse? Här är en som tror sig ha svaret:

Skillnaden mellan fromage och mousse är namnet. Fromage betyder som bekant ost på franska och är en svensk beteckning på mousse. I dessertform är ju mousse i korta ordalag en smaksatt grädde med ägg, socker och gelatin i. Fromage är för mig något man köper i påse och blandar med vatten eller mjölk, alltså ett halvfabrikat. Hoppas du är nöjd med svaret…

Ja, fromage är ost på franska – det är sant. Men vadå i påse? Äh. Själv vet jag inte om det finns någon skillnad. Kanske moussen är utan gelatin och därför serveras direkt? Så att den är mer som smaksatt grädde medan fromage blir lite mer pudding.

Låt de där påsarna stå kvar på butikshyllorna och gör egen citronfromage!

Jag såg en helt underbar bild på citron-och ananasfromage och blev klart inspirerad: ananastopp med fromage och mandelbiskiver. Visst är det läckert med mandelbiskvier som dekoration på fromagen..!?

ananastopp-1