Grillade grönsaker

Grillade grönsaker är gott till kött. Potatis, pasta, ris behövs inte alls.

J har precis köpt hem en måste-pryl till köket och självklart provade vi den så fort som möjligt. Nu är det äntligen vår och idag var det grillväder – inte soligt, men möjligt att grilla för första gången i år. Så länge det inte regnar är det grillväder!

Vi visste lite vad det handlade om då vi provat en liknande i stugan i Luleå och blev förtjusta. Det är en sorts wok för grillen, samma form som en wok men med massa hål i. Vi har tänkt att ha den för grönsaker, men förmodligen passar den hur bra som helst till skaldjur. (Fast vi har andra grejer för dem, också måste-pryl). Måste-prylen finns att köpa på Cervera.

wokpannaforgrillen

Använd de grönsaker du tycker om, men tänk på att skära dem som behöver längst tillagningstid i minst bitar så kan allt bli klart samtidigt. Extra gott blir det om de marineras innan. Visst kan man slå på dressingen efteråt men om det görs innan så blir citronsmaken lenare och godare.

2 portioner

Ingredienser
8 skivor aubergine
10 skivor zucchini
10 skivor purjolök
1 st grön paprika

Ingredienser marinad
1 st citron skalet
½ st citron, saften
½ dl olivolja eller mer
1 st röd chili
3 st stora vitlöksklyftor
1-2 tsk torkade chiliflingor
salt & peppar

Beskrivning
Skär 1 cm breda aubergineskivor och halvera dessa. Skär zucchini i 1 cm breda skivor. Skär purjolöken i 1,5 cm breda skivor. Kärna ur paprikan och skär i ca 8-10 bitar.

Marinad: Tvätta citronen ordentlig. Skär av skalet tunnt och undvik att få med det vita som ger för bitter smak. Hacka citronskalen och lägg i en bunke som rymmer alla grönsaker. Pressa i saft av en halv citron. Hacka chilin och vitlöken och lägg i bunken. Salta och peppra samt krydda med chiliflingor.

Blanda i grönsakerna i marinad och vänd runt. Låt stå 10-20 minuter. Grönsakerna kommer dra åt sig all marinad under tiden.

Häll över grönsakerna i woken för grillen och grilla. En sådan wok innehåll små håll, se bild nedan.

Serveras till grillat kött, gärna riktigt blodig ryggbiff. På gränsen till levande är den perfekt.

grilladegronsaker

 

Brunch

Brunch – frukost & lunch i ett.

God och extremt mättande helglunch – engelsk frukost. Servera med kryddig sallad som tar ner lite av det feta, t.ex. ruccola. Här blir det omelett istället för äggröra för att J är inte särskilt förtjust i äggröra. Egentligen borde det vara engelsk senap, men jag tror den är ganska lik dijonsenap styrkemässigt. Hjortronsylt är himmelsk gott och blir det nordiska inslaget i denna rätt. En riktig brunch minus de amerikanska pannkakorna. Om du ändå saknar dem föreslår jag gräddade frasvåfflor serverade med mörk sirap. Jag tror vi ska prova det nästa gång.

Jag gillar café Sirap i Vasastan. De serverar brunch i stora portioner som är underbart god och då ingår blåbärspannkakor med lönnsirap. Amerikanska pannkakor med blåbär i. Mums filibabba!

2 portioner

Ingredienser
3 varmkorvar
1 paket bacon
4 msk HPsauce
2 tsk dijonsenap
2 dl ruccolasallad
8 stjälkar vattenkrasse
2 st formfranska bakad på spelt
2 msk drottningsylt
2 msk hjortronsylt
smör
omelett

Ingredienser Omelett
2 st ägg
5 droppar tabasco
1 skvätt mjölk, ca 2 msk
6 skivor ost
salt & peppar
25 g smör till stekning

Beskrivning
Skär bacon i bitar och stek knapriga. Skär varmkorven i 3 delar så det blir som prinskorvar i längd. Rosta formfranska och skär diagonalt till snittar, smör och klicka på sylt; hjortronsylt på den ena och drottningsylt på den andra.

Om du har frysta hjortron i frysen, ta dem och värm och koka med syltsocker så har du en snabblagad sylt på ca 5 minuter och så söt som du själv väljer.

Skölj ruccolasallad, klipp några stjälkar vattenkrasse och skölj dem med. Lägg dem tillsammans i en boll på en tallrik, tillsammans med det knapriga baconet, de stekta korvarna. Klicka på dijonsenap och HPsauce. Lägg på brödsnittarna med sylt.

Laga till omeletten:
Knäck äggen i en bunke, häll i en skvätt mjölk, droppa i tabasco, salta, peppra och vispa ihop. Hetta upp smör i varm stekpanna och häll i smeten. Låt stelna. När den är nästan klar, läggs ostskivorna på så att de täcker omeletten. När osten smält är omeletten klar.

Dela omeletten i 4 delar och lägg upp en del per tallrik.

Servera!

brunch

* Mer omelett: Omelett – grundrecept, Olivomelett, Omelett med proscitto & parmesan.

Råbiff

Råbiff – skrapat nötkött formad som en biff serverad rå tillsammans med en klick fransk senap, en liten hög kapris, hackad rå gul lök och en råg äggula.

Innanlåret ska vara välhängt  och fryses med fördel innan. När köttet är halvtinat kan börjar man skrapa det med vass kniv. I mataffären maler de innanlåret 1 eller 2 gånger beroende på vad som önskas. Jag tror jag föredrar att de bara maler det en gång, så att det blir lite mer konsistens kvar. Jonas vill ha det malet 2 gånger.

Hemma serverar vi råbiffen som den är formad till en liten biff på tallriken med tillbehör i små skålar på bordet. Därefter får var och en välja tillbehör och blanda själv. Vi beräknar 150-200 gram var men serverar 100 g i taget, så att det inte blir en jättebiff på tallriken. Till råbiffen har vi äggula, finhackad gul lök, kapris och dijonsenap som tillbehör. Ibland har vi serverat klyftpotatis till. Igår blev det ruccolasallad och vattenkrasse som är lite pepprigt och bredvid en liten form ugnstorkade plommontomater.

Men om man serverar råbiff till gäster skulle jag nog lägga upp dem fint med ett par tillbehör runtom. Jag skulle dessutom servera det som en liten förrätt, då inte alla är så förtjusta i rätt kött som jag….

Exempel på tillbehör till råbiff: äggula, vakteläggula, finhackad gul lök, finhackade schalottenlök, dijonsenap, kapris, peppar, finhackade rödbetor, skivade gröna oliver, finhackad ättiksgurka, riven pepparrot, rysk kaviar, löjrom, stenbitsrom, persilja, tabasco, svartpeppar, worcestershiresås, paprikapulver, hackad sardell, avrunna grönpepparkorn.

Råbiff kan serveras med: pommes frites, klyftpotatis, ugnsvärmt vitt bröd och smör, smörstekta brödsnittar på grönsalladsbädd.

Råbiff är särskilt populärt i Belgien, Holland, Frankrike, Polen, Ungern, Tjeckien och Schweiz. I Danmark serveras den på rågbröd med valda tillbehör likaså i Tyskland. Em mexikansk variant finns där köttet marineras i limejuice i ceviche stil. Berberkryddad råbiff är en variant kryddas med berber som är en etiopisk kryddblandning. Rätten råbiff, biff tartar, tartarstek har lånat sitt namn från tatarerna, som enligt legenden inte hade tid att tillaga sin mat, och därför åt köttet rått.

Råbiff är är snabbmat med klass!

2 portioner

Ingredienser
300 g innanlår, malt
2 äggulor
ca 2 msk kapris
2-4 msk gul lök
2 tsk dijonsenap
svartpeppar
salt

Beskrivning
Forma 100 gram kött till en fin biff mitt på tallriken. Knäck ägget försiktigt och separera bort äggvitan. Antingen görs en grop i biffen där äggulan läggs eller så serveras äggulan i sitt äggskal stående på biffen.

Finhacka gul lök och lägg i liten skål. Lägg kapris i en liten skål. Ta fram dijonsenap, salt, svartpeppar samt skölj ruccola och vattenkrasse och servera i skålar.

Var och en väljer tillbehör och blandar själv på tallriken.

Alternativt blandas allt utom äggulan ihop och formas till en liten biff med liten urgröpning i mitten där äggulan läggs.

Lejontass
Lejontass är råbiff på skrapat innanlår kryddat och blandat med litet salt, peppar och lite finhackad schalottenlök, format till en liten hög biff. Serveras på ett litet rundat rostat bröd kanske brioche och toppas med äggula från vaktelägg och en klick rysk kaviar. Za zdaróvja!

rabiff-0

En god variant på råbiff fast av tonfisk är tonfisktartar med rom, vaktelägg och ruccolaolja.