Piren

Piren – restaurang på en pir vid vattnet vid Hornsbergs strand, Stadshagen.

Här blev vi blev bjudna på sommarlunch kombinerat avskedslunch för vår chef som snart går på mammaledigt. Det var en liten promenad från jobbet och förra sommaren åt vi lunch här vid vattnet ett par gånger, men gick aldrig till Piren. Det är som lite lyxigare lunch i en högre prisklass. Vi satt inne, ganska enkelt, fin sjöutsikt och trevligt och ja svårt att inte trevligt i det här sällskapet.

Till vardags serveras affärslunch, vilket är tvårätters till ett bättre pris. På en liten lapp på bordet låg ett annat erbjudande, råbiff. Råbiff, ja då är liksom valet klart även om jag kikade på menyn. På menyn fanns ett antal lockande rätter, bland annat råbiff med klassiska tillbehör, musslor, bookmakermacka på grillad flankstek. Mmmm bookmaker som är så fantastiskt gott. Det är en rätt jag glömmer och nu är det flera år sedan jag åt den. Tror det var precis innan jag flyttade till Söder. Jag fastnade för råbiffen med lite annorlunda tillbehör som majonäs, parmesan, lökringar och sommartryffel.

Innan maten serverades bröd, riktigt gott och smör.

Lite lustigt med servitrisen som beskrev råbiffen som lite rå.. Vadå lite – den är RÅ, rå som i rå biff som i råbiff…

MENY

Råbiff de lux med majonnäs på parmesan, lökringar, riven sommartryffel samt pommes frites

***

Alla rätterna som kom in såg jättegoda ut, fint upplagt och rejäla portioner. Några tog affärslunchen med råbiff till förrätt och då var den rullad i sesamfrön. Något att testa hemma med rostade sesamfrön och lite sesamolja kanske.

Maten var jättegod verkligen, passade fint med majonäs till samt tryffel. Lökringarna var fantastiskt goda, men kändes konstigt till råbiffen. Och råbiffen sen då, rejält med kött…gissningsvis 150 gram. Pommes fritesen var supersmar. Det var väldigt fint upplagt, först sjäva råbiffen, sedan majonnäs på den, äggula och sedan övertäckt med endivesalladsblad, ärtskott, finriven tryffel och alltsammans krönt med 2 läckra lökringar. Pommes frites serverades bredvid.

Piren

Hit vill jag gå igen! Det verkar vara samma priser till kvällen, så kanske en tidig middag här efter jobbet i sommar. Och det blir råbiff igen!!

Piren utifrån
Bildkälla Whatsup.

Akkurat

Akkurat – restaurang mellan Slussen och Mariatorget på Södermalm som sägs servera en av Stockholms bästa råbiffar.

Akkurat har på sommaren uteservering ute på trottoaren och vi hittade en tyginklädd hörna där vi satte oss. Läste på deras webbplats att de varje år serverar närmare 130.000 liter starköl och 15 ton musslor! De ska tydligen också ha ett riktigt fett utbud att maltwhiskey och ölsorter – men just sådant är bortkastat på mig.

Vi gick till Akkurat enkom för att kalasa på råbiff, deras steak tartar som kan beställas som både halv och hel portion. Dessutom ska de vara bland de bästa på råbiff fick jag höra av en som verkligen gillar det och ätit det lite här och där i Stockholm. Det var supergott. Själv har jag oftast ätit det hemma.

Mycket gott var det i alla fall och en önskan kom om att få råbiff serverat hemma på födelsedagen… Vi får väl se… Till det blev det öl och sedan bar det iväg till Gondolen där vi drack drinkar för att senare avsluta nere på Debaser Slussen. En underbar helkväll!

Råbiff

Råbiff – skrapat nötkött formad som en biff serverad rå tillsammans med en klick fransk senap, en liten hög kapris, hackad rå gul lök och en råg äggula.

Innanlåret ska vara välhängt  och fryses med fördel innan. När köttet är halvtinat kan börjar man skrapa det med vass kniv. I mataffären maler de innanlåret 1 eller 2 gånger beroende på vad som önskas. Jag tror jag föredrar att de bara maler det en gång, så att det blir lite mer konsistens kvar. Jonas vill ha det malet 2 gånger.

Hemma serverar vi råbiffen som den är formad till en liten biff på tallriken med tillbehör i små skålar på bordet. Därefter får var och en välja tillbehör och blanda själv. Vi beräknar 150-200 gram var men serverar 100 g i taget, så att det inte blir en jättebiff på tallriken. Till råbiffen har vi äggula, finhackad gul lök, kapris och dijonsenap som tillbehör. Ibland har vi serverat klyftpotatis till. Igår blev det ruccolasallad och vattenkrasse som är lite pepprigt och bredvid en liten form ugnstorkade plommontomater.

Men om man serverar råbiff till gäster skulle jag nog lägga upp dem fint med ett par tillbehör runtom. Jag skulle dessutom servera det som en liten förrätt, då inte alla är så förtjusta i rätt kött som jag….

Exempel på tillbehör till råbiff: äggula, vakteläggula, finhackad gul lök, finhackade schalottenlök, dijonsenap, kapris, peppar, finhackade rödbetor, skivade gröna oliver, finhackad ättiksgurka, riven pepparrot, rysk kaviar, löjrom, stenbitsrom, persilja, tabasco, svartpeppar, worcestershiresås, paprikapulver, hackad sardell, avrunna grönpepparkorn.

Råbiff kan serveras med: pommes frites, klyftpotatis, ugnsvärmt vitt bröd och smör, smörstekta brödsnittar på grönsalladsbädd.

Råbiff är särskilt populärt i Belgien, Holland, Frankrike, Polen, Ungern, Tjeckien och Schweiz. I Danmark serveras den på rågbröd med valda tillbehör likaså i Tyskland. Em mexikansk variant finns där köttet marineras i limejuice i ceviche stil. Berberkryddad råbiff är en variant kryddas med berber som är en etiopisk kryddblandning. Rätten råbiff, biff tartar, tartarstek har lånat sitt namn från tatarerna, som enligt legenden inte hade tid att tillaga sin mat, och därför åt köttet rått.

Råbiff är är snabbmat med klass!

2 portioner

Ingredienser
300 g innanlår, malt
2 äggulor
ca 2 msk kapris
2-4 msk gul lök
2 tsk dijonsenap
svartpeppar
salt

Beskrivning
Forma 100 gram kött till en fin biff mitt på tallriken. Knäck ägget försiktigt och separera bort äggvitan. Antingen görs en grop i biffen där äggulan läggs eller så serveras äggulan i sitt äggskal stående på biffen.

Finhacka gul lök och lägg i liten skål. Lägg kapris i en liten skål. Ta fram dijonsenap, salt, svartpeppar samt skölj ruccola och vattenkrasse och servera i skålar.

Var och en väljer tillbehör och blandar själv på tallriken.

Alternativt blandas allt utom äggulan ihop och formas till en liten biff med liten urgröpning i mitten där äggulan läggs.

Lejontass
Lejontass är råbiff på skrapat innanlår kryddat och blandat med litet salt, peppar och lite finhackad schalottenlök, format till en liten hög biff. Serveras på ett litet rundat rostat bröd kanske brioche och toppas med äggula från vaktelägg och en klick rysk kaviar. Za zdaróvja!

rabiff-0

En god variant på råbiff fast av tonfisk är tonfisktartar med rom, vaktelägg och ruccolaolja.