Tomatpesto – pesto med härlig koncentrerad tomatsmak av soltorkade tomater med lite vitlök, riven parmesan, pinjenötter och olivolja.
Pesto på basilika är den klassiska peston från Genua i Ligurien. Men varför stanna vid basilika när det finns så många godsaker som kan blandas på samma sätt med nästan samma ingredienser? Här är en pesto med soltorkade tomater – som är underbart god. Så god att tomatpeston kan ätas med sked direkt från burken…
Vi serverar pesto till färsk pasta, i pastasallad, till pastasalladen, till risotto, på crostini.
Pesto är som gjord för att experimenteras med. Byt ut pinjenötterna mot någon annan nötsort, t.ex. rostade mandlar, pistagenötter eller byt ut parmesanen mot riven lagrad Västerbotten… Prova grillade inlagda auberginer eller paprikor istället för soltorkade tomater.. Bara lek och smaka av!
1 burk – ca 3 dl
Ingredienser
15 st oljemarinerade soltorkade tomater
1 st stor vitlöksklyfta
2 dl olivolja
1,5-2 dl finriven parmesan
50 g pinjenötter
salt
peppar, grovmortlad
Beskrivning
Mixa 10 av de soltorkade tomaterna, vitlök i små bitar och olivolja i mixer. Jag kör i Magic Bullet!
Finriv parmesan och mät upp cirka 2 dl. Med mät upp – menar jag inte att packa ihop den utan låt den ligga luftigt i måttet.
Rosta pinjenötterna i torr stekpanna på ganska hög värme. Passa noga!! Vänd dem då och då.
Ta hälften av pinjenötter och mixa med tomatmixen. Den andra hälften mortlas grovt och rörs i tomatmixen tillsammans med den finrivna parmesanosten. Finhacka resterande soltorkade tomater och blanda i tomatmixen samt olivoljan. Smaka av med salt och peppar.
Häll upp tomatpeston på ren glasburk eller lägg i skål och servera direkt. Tomatpeston borde kunna hålla sig i kylskåp ca en vecka, med tanke på all olja.
Tomatpesto serveras med fördel till färsk pasta – en enkel maträtt att älska.
Filed under: Italienskt, Röror | Tagged: mat, parmesan, pesto, röra, recept, soltorkade tomater, tomatpesto | 7 Comments »
matorama 