matorama

Mozzarella in carrrozza – frityrstekt bröd fyllt med mozzarella smaksatt med färsk basilika som doppats i ägg- & mjölkblandning.

Här är ett recept på friterade ostbröd från Kampanien, en region i Italien. Ost är tydligen en av de ingredienser som präglar Kampaniens kök. Det hela är brödskivor som pressas runt mozzarella, mjölas och doppas i ägg för att sedan friteras. Lite som fattiga riddare fast gott.

Ostbröden ska friteras så de blir gyllenbruna och knapriga. Innan servering kan man skära varje ostbröd i två trekanter och ser hur mozzarellan smälter ut… Viktigt! Hellre att ostbröden blir mörkt gyllenbruna än beiga  – annars kan de vara slabbiga inuti av äggsmeten.

Jag har lagt till dijonsenap – för att jag har svårt att klara mig utan den samt basilikablad. Men salviablad skulle nog vara ännu godare… Eller kanske friterade salviablad som serveras till… Mmmm…

Serveras med fördel till kryddig sallad såsom ruccola eller den beskare lollo rosson som förrätt eller som en huvudrätt tillsammans med matigare sallad. Vi åt två var till middag serverad på ruccolabädd tillsammans med avocadosallad med fårost & prosciutto, ångkokt sparris samt tapenade.

4 stycken – 4 förrättsportioner

Ingredienser
8 skivor formbröd
150 g mozzarella
4 st basilikablad
2 tsk dijonsenap
salt & peppar
2 st ägg
2 msk standardmjölk
2 msk vetemjöl
olivolja till fritering

Beskrivning
Skär bort kanterna på formbröden. Skär mozzarellan i 8 tunna skivor. Bred ut en halv tesked dijonsenap på fyra av bröden och lägg på varsitt basilikablad på dem. Fortsätt med att lägga på två skivor ost på de fyra bröden, salt och peppra. Täck varje brödskiva med en av de resterande brödskivorna.

Vispa sönder äggen med mjölken i en bunke. Salta och peppra.

Nu till det knepiga momentet. Doppa hastigt brödskivornas kanter i äggsmeten och tryck ihop dem. Bröden ska omsluta osten som en kaross…

Dofta över mjöl på båda sidor av de dubbla brödskivorna som nu förhoppningsvis är sammanslutna. Doppa varje dubbelbröd i äggblandningen så att de täcks och lägg upp på fat.

Hetta upp rikligt med olivolja i en stor stekpanna, cirka 1 cm uppifrån botten. Testa med en liten brödbit om oljan är varm. Lägg i dubbelbröden när oljan är varm och fritera dem knapriga och gyllenbruna på båda sidor. Hellre mörkt gyllenbruna än beiga – för annars är de slabbiga i mitten av äggsmeten.

Låt rinna av på hushållspapper och servera bums.

Filed under: Italienskt, Smörgåsar | Tagged: basilika, förrätt, förrätter, formbröd, Italienskt, mat, mozzarella, mozzarella in carrozza, Ost, ostbröd, recept, smörgås, smörgåsar |