Kyckling med grönsaker på sizzling plate

Kyckling med grönsaker på sizzling plate – sherrymarinerad och friterad kycklinglårfilé, wokad grön paprika, broccoli, purjolök och gul lök med sås på asvarmt gjutjärnsfat.

Jag kan nästan garantera att era matgäster blir imponerade och framförallt mycket nyfikna på vad som serveras när ni ställer fram den fräsande formen på bordet!

Vad är sizzling plate? Alla som har varit på en kinesisk eller kanske thailändsk restaurang i Sverige har väl funderat på vad det är. Såvitt jag förstår är det ett ”party trick” att göra maten lite roligare när man serverar den. Grejen är att när maten ställs fram på bordet ligger den upplagd på en mycket het gjutjärnspanna. Den heta pannan gör att det fräser – sizzlar på svengelska. Till viss del bidrar den heta formen till att steka färdigt maten men framförallt bidrar den med att hålla maten varm en längre stund. Var hittade jag min sizzling plate? Jo på IKEA. Det var kanske inte tanken att den skulle användas till att ”sizzla” med men nu har den använts till det. Formen heter Favorit och är en gjutjärnsform som är ca 28×28 cm i storlek.

Den här rätten består av tre delar kan man säga; Friterad kyckling, wokade grönsaker och en god lätt sötsyrlig sås.

Ingredienser
600 g Kycklinglårfilé
1-2 liter solrosolja/frityrolja

Marinad
2 msk torr cherry (eg. Chaoxing-vin)
1 tsk salt
2 tsk japansk soja
2 tsk mörk soja
2 msk potatismjöl
2 msk vatten

Grönsaker
1,5 grön paprika
Det gröna på en purjolök
1 gullök
1 bukett färsk broccoli

Sås
3 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
3 msk tomatpuré
3 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
1-2 tsk sambal oelek
1 msk äppelcidervinäger
1 msk soja
1 msk ketjap manis
1 tsk farinsocker
ca 1 msk maizena

Beskrivning
Ställ in din sizzling plate i ugnen och värm den till 300 grader (eller vad nu din ugn klarar av). Låt formen stå i ugnen minst 10 minuter på högsta värme så att den blir riktigt genomvarm.

Skär kycklingen i cirka 1 cm breda strimlor. Blanda marinaden och marinera kycklingen i minst 10 minuter. Värm oljan till 175 grader i en fritös eller som jag gjorde i en traktörpanna. Fritera den marinerade kycklingen i omgångar. Beroende på fritösens kapacitet bör man fritera 150-200 g kyckling per gång. Låt kycklingen rinna av på hushållspapper.

Riv ingefäran och vitlöken. Blanda samtliga ingredienser till såsen och koka upp. Låt den sjuda utan lock i ca 5 minuter. Red av såsen med lite maizena.

Hetta upp en wok eller eller en stor stekpanna. Ta ca 1/4 dl av oljan som du friterade kycklingen i. Woka grönsakerna i ca 2 minuter. OBS! De ska fortfarande vara spröda, de får inte bli mjuka och sladdriga!

Nu är det dags för den magiska serveringen! Ta ut den heta formen ur ugnen. Lägg de wookade grönsakerna i formen. Lägg därefter den friterade kycklingen ovanpå grönsakerna. Sist men inte minst, ringla såsen över alltihopa och hör hur det sizzlar! Servera omedelbart med jasminris eller basmatiris. Njut!

kyckling-med-gronsaker-pa-sizzling-plate-0

Annonser

Grekisk middag

 Vår grekiska middag
Ibland är det roligt med ett tema på middagen och denna kväll blev det
grekisk god mat på tu man hand och Frank Sinatra i bakgrunden.

***

Huvudrätt
Grillad ryggbiff med grekisk sallad, tzatziki,
melitzanosalata och stekta kalamataoliver med lök.


***

Efterrätt
Äppelrullar

***

Äppelrullar

Äppelrullar – grekisk strudel eller äppelbaklava på rulle.

Det är lite strudel över de här äppelrullarna samtidigt som det påminner om baklava med filodegslagren. Frasig och god – inte särskilt söt. Lite pilligt är det med filodegsarken som är flortunna och lena som hud men som torkar snabbt som attan. Lika pilligt är det att skära upp äppelrullen då filodegen som efter gräddning är frasig och smular enormt. Men god  – det är den… Godaste visade den sig vara dagen efter när vi värmde den cirka 10 minuter i ugnen.

En liten kopp turkiskt kaffe eller espresso till skulle passa perfekt. Nästa gång ska vi prova att göra egen vaniljsås att servera till.

Modifierat recept & bild från Fontana.

7-8 portioner – I st äppelrulle

Ingredienser
0,5 paket filodeg från Fontana, 250 g = 6 ark
4 st äpplen, Jona Gold
1,5 msk aprikosmarmelad
1 tsk kanel
75 g smält smör
25 g mandelspån
florsocker

Beskrivning
Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna skivor. Rör ned aprikosmarmeladen, kanelen, en matsked av det smälta smöret och mandelspånen. Lägg filodegsarken på varandra, pensla smält smör mellan varje ark. Bred ut hälften av äppelblandningen över halva filodegen på längden. Vik in kortsidorna och rulla sedan långsidan hårt så att det blir en rulle. Bred lite smör i slutet så att degen fastnar. Lägg filodegsrullarna i en smord ugnsform och grädda i cirka 30 minuter på 200 grader.

Sikta över florsocker när äppelrullen tagits ur ugnen. Skär bort kanten i början som mest består av ihopvikt gräddad filodeg. Skär sedan äppelrullen i breda skivor och servera!

  • Eventuellt prova att minska antalet filodegsark till 4-5 stycken.

appelrullar-0Bildkälla: Fontana.

Stekta Kalamataoliver med lök

Stekta kalamataoliver med karamelliserad lök – ett syrligt tillbehör med sötma från den gyllene karamelliserade krispiga löken.

Hur gott som helst om man älskar oliver..!! Dessutom en mycket enkel maträtt att göra! Bland de svarta oliverna är kalamataoliven kung. Kalamataoliverna är grekiska och mer ovala i formen med spetsiga kanter och med syrligare smak och inte lika kolsvarta utan mer skiftande i vinrödsvarta toner. Kalamata oliverna kommer från staden Kalamata på det grekiska fatslandet. De spanska kolsvarta rundade är däremot perfekta i tapenade.

Fontana har kalamataoliver på burk – de godaste svarta oliverna att köpa i Sverige. Här är ett provlagat recept från Fontana, som blev mycket lyckat och lite modifierat med mer lök.

Varma oliver är lika goda som kalla, men känns matigare. Stekningen av oliverna tar ner lite av syran i oliverna, men bara lite. Löken blir lätt karamelliserad och helt underbar. De stekta oliverna serveras som tillbehör eller som en aptitretare med gott nybakat bröd.

2 portioner

Ingredienser
125 g Kalamataoliver (1,5 dl)
1 st stor lök i tunna skivor
0,5 tsk oregano
2-3 msk olivolja

Beskrivning
Skölj oliverna väl i kallt vatten. Torka dem torra med lite hushållspapper. Ta fram den stora stekpannan – löken behöver utrymme. Stek löken gyllenbrun i stekpanna. Lägg i oliverna och låt dem steka med i 5-6 minuter. Garnera med oregano. Servera direkt ur stekpannan eller lägg upp på fat. Serveras varma eller kalla.

stekta-kalamataoliver-med-lok-0

Mer goda grekiska recept att inspireras av finns på Fontana.

Grekisk sallad – Salata Khoriatiki

Grekisk sallad – salata khoriatiki på grekiska, sallad på tomat, gurka, paprika, röd lök, kalamataoliver och feta.

Grunden i en god grekisk sallad är den goda fetaosten som är gjord på fårmjölk. I salladen brukar rejäla skivor läggas ovanpå salladen, men här har jag latat mig och använt färdigtärnad inlagd fetaost.

Namnet feta kommer av italienskans fetta som betyder skiva. På grekiska φέτα. Osten är ganska salt med en härlig syrlighet och friskt klarvit.

Grekisk sallad kan serveras till det mesta i grekisk matväg och ätas som en hel lunch. Fetaosten gör salladen mättande och härligt syrlig. Riktig sommarmat!

1 portion eller 2 små tillbehörsportioner

Ingredienser
1 tomat
0,25 gurka
0,5 st  paprika
0,5 st rödlök
0,5 dl fetaost i tärningar (färdiginlagd)
7 st kalamataoliver
2 msk olivolja
(Byt 1 msk olivolja mot inläggningsoljan från fetaosten)
1 tsk oregano
1 st finhackad vitlöksklyfta
salt & peppar

Beskrivning
Skiva tomaten. kärna ur gurkan och skär den i bitar. Skiva paprikan och rödlöken i ringar. Lägg allt i en skål och blanda ner fetaost och kalamataoliver.

Blanda oregano, olivolja, vitlökshacket, salt och peppar till en dressing. Blanda i dressingen i salladen.

Servera!

grekisk-sallad-0

Melitzanosalata – kall auberginesallad

Melitzanosalata – är en kall auberginesallad av ugnsgrillad mosad aubergine, med röd chilifrukt, lite saft av citron, vitlök, en aning socker, rödvinsvinäger och olivolja.

Melitzanosalata är en grekisk variant på den arabiska Baba Ghannoush minus sesampastan för aubergineälskaren, det vill säga för mig.. Serveras ofta som en meze – en liten smårätt.

Melitzanosalatan ska vara len i konsistensen. Jag föredrar dock en blandad konsistens då jag vägrar att kasta bort aubergineskalet som innehåller så mycket underbar smak, utan mosar ner det också. Vill skalet inte mosas sönder, tar jag till saxen och klipper runt lite i röran. Dessutom drar jag ner lite på syran och smakar mig fram. Jag använder auberginen direkt och håller inte på och saltar och låter dem ligga för att dra ur någon påstådd bitter vätska. Hmm påstådd, ja precis så.

Den här maträtten tycker jag är det bästa det grekiska köket har att erbjuda. Melitzanosalata smakar underbart till grillat kött, att doppa bröd i eller bre på bröd och äta rakt av med sked. Röran är matig och har en litet nötig smak.

4 portioner

Ingredienser
2 st aubergine
1 st röd chilifrukt
ca 0,5 st citron, saften
2 st vitlöksklyftor, finhackade
0,5 tsk socker
1 tsk rödvinsvinäger
1 msk olivolja, ytterligare till stekning & pensling
salt

Beskrivning
Skiva auberginerna och pensla dem med olivolja. Lägg dem på ett smörpapper på ett galler och baka dem i ugn snäppet över mitten på 200 grader i 30 minuter. Baka samtidigt chilifrukten i ca 30 minuter. Det är helt okej om chilifrukten blir sotad. Stek skivorna från en halv aubergine i en stekpanna med en skvätt olivolja. Låt dem bli mer än gyllenbruna. De senare blir lite flottigare och bidrar därmed med mer smak.

Ta ut auberginerna ur ugnen och mosa dem för hand. Mosa även de stekta aubergineskivorna. Om skalet inte låter sig mosas sönder, ta en sax och klipp runt lite i röran. Skiva chilifrukten tunt. Blanda auberginemoset, chilifruktskivorna, socker, vitlökshack, vinäger och olivolja. Smaka av med citronsaften. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Smaken framträder mer när röran är kyld – så kyl!

Melizanosalata serveras kyld som tillbehör tillsammans med ett gott färskt bröd.

melizanosalata-0

Om aubergine
Det är en märklig grönsak på det sättet att den är oätlig naturell – smaklös – medan tillagad är den helt fantastiskt god och smakrik. Det äldre namnet på aubergine är äggplanta vilket kommer sig av att de tidigare sorterna var ljusa och äggformade. Den vanligaste sorten i dag har ett vackert mörklila skal med ljust innanmäte och avlång till formen. De finns i olika storlekar och färger. I det asiatiska köket används ärtauberginer vilka jag inte alls tycker påminner om aubergine.

aubergine-varianten
Bildkälla: Wikipedia.

I boken Ett kök i Arkadien – Mat från en grekisk taverna finns fler goda grekiska recept att inspireras av. Men som med de flesta recept gäller det att smaka sig fram. Här hemma används ofta recepten mer som inspiration att utgå ifrån för att sedan leka fram vad vi vill ha… När vi är nöjda lägger vi de ändrade recepten här.

Prova även aubergineröra.

Tzatziki

Tzatziki – vitlökskryddad yoghurt med gurka och kanske den grekiska rätt som flest svenskar känner till.

Tzatziki serveras ofta som en meze, en liten smårätt, tillsammans med bröd. Tzatziki passar utmärkt som sås till grillat med sin friska smak. I Grekland är tzatziki en självklarhet till souvlaki och gyros. En riktig sommarhit med sin fräscha syra.

Jag använder den färdiga grekiska yoghurten eller den turkiska istället för att hålla på och låta yoghurten rinna av i ett melittafilter i evighet.

I Indien finns en variant som heter Raita – också underbart god.

2 portioner eller mer…

Ingredienser
2,5 dl grekisk yoghurt
0,5-0,75 gurka
2 st vitlöksklyftor, finhackade
1 msk olivolja
salt och peppar
3 st Kalamataoliver
lite olivolja till garnering

Beskrivning
Riv den skalade gurkan grovt. Pressa ut så mycket av vätskan ur gurkan som möjligt. Låt gurkrivet stå i finmaskig större sil ett tag och fortsätta att droppa av. Blanda gurkan med yoghurt,  olivolja, salt och peppar i en mindre skål. Krossa de två vitlöksklyftorna, skala och finhacka dem sedan. Blanda i vitlökshacket i yohurten. Låt vila i kylen en kvart.

Garnera tzatziki med kalamataoliver. Ringla över lite olivolja.

Servera!