Kycklingpanna med indiska smaker

Kycklingpanna med indiska smaker – kycklinglårfilé, chmapinjonkvartar ocy purjolök i sås av tomat och grädde kryddad med kardemumma, kryddnejlika, peppar, kanel, ingefära, vitlök, chili samt en del honung och färsk citronsaft, garnerad med färsk koriander.

Lite av Indiens svar på en stroganoff med pepparkaka i.

Jättegoda enkel rätt, fast med många kryddor utan att vara stark, som serveras till ris. Jag fördrar basmati. Blir det rester över, ta då ur kanelstängerna om de finns kvar då de annars ger en stark smak.

4 portioner

Ingredienser
500 g kycklinglårfilé, skuren i munsbitar
1 st gul lök, tunt skivad
3oo g champinjoner, kvartade
25 cm purjolök, skivad

3 msk smör
1 tsk kardemummakärnor
4 st kryddnejlikor
1 krm svarpeppar, mald
6 cm kanelbit, i 2 delar
2 tsk mald ingefära
2 tsk mald vitlökspulver
2 tsk chilipulver
0,5 tsk salt
2 st torkade röda mindre chilifrukter
1 st kycklingbuljongtärning, smulad

400 g passerade tomater
2,5 dl matlagningsgrädde
2,5 msk honung
0,5 st citron, pressad

salt & peppar efter smak

3 msk hackade färsk koriander

Beskrivning
Smält 2 matskedar av smöret i en stor stekpanna. Tillsätt kryddorna, fräs runt och sänk till något och mjukstek löken.

Tillsätt kycklingbitarna och stek nästan klara. Tillsätt resten av smöret och champinjonerna. Fräs runt och tillsätt purjon mot slutet.

Tillsätt passerade tomater, grädde, honung och citron. Låt grytan puttra på medelvärme eller svagare i cirka 20-26 minuter så att såsen kokar ihop något.

Smaka av med salt och peppar.

Servera grytan till nykokt ris och strö den färska koriandern över kycklinggrytan.

Annonser

Kyckling i Black Pepper Sauce

I senaste numret av Buffé, första numret för i år, så har de ett tema kring asiatisk mat och det var kul. Många av recepten var lite försvenskade men genomgående bra. De skrev naturligtvis också om alla de produkter de (ICA) säljer med asiatisk touch och en av dem var Black Pepper Sauce. Och de skrev också vad dess beståndsdelar var så då tänkte jag att varför inte göra en egen? Den innehåller bland annat svartpeppar, ostronsås, vitlök och soya. Sådana ingredienser som vi normalt har hemma.

Det här blev mycket lyckat och gott! Kinamat när den är som bäst!

Ingredienser:
Mycket god kinesisk kycklingrätt med härlig sturka både från chili och svartpeppar.
Kycklinglårfileer                 500 g
Gullök                                  1 st
Vitlöksklyftor                       3 st
Färsk ingefära                   2 cm
Grön chilifrukt                    1 st
Hel svartpeppar                1 msk
Ostronsås                          4 msk
Kinesisk soya                    1 msk
Vatten                                  1 dl
Kycklingbuljongtärning    1/2 st
Sesamolja                         1 tsk
Sherry                                 1 msk
Farinsocker                        2 msk
Grön paprika                      1 st
Haircovert                           100 g
Salt
Solrosolja

Gör så här:

Strimla kycklingen i ca 1 cm breda strimlor.

Hack lök, vitlök och ingefära. Skär chilin i ca 2 mm breda ringar.

Krossa svartpepparen i en mortel. Blanda svartpeppar, ostronsås, soya, vatten, buljongtärning, sesamolja, sherry och farinsocker i en bunke.

Hetta upp en stekpanna eller en wok med några matskedar olja i. Fräs lök, vitlök, ingefära och chili i ca 1 minut. Tillsätt kycklingen och låt den fräsa ett par minuter. Salta lätt. Lökblandningen ska inte brännas. Tillsätt strimlad paprika och haircovert och låt det fräsa i ca 2 minuter. Salta lätt. Tillsätt blandningen från buken och låt det sjuda ett par minuter eller tills kycklingen är färdig.

Servera med nykort jasminris eller basmatiris.

Etiketter: , , , , , , , , .

Korma

Korma – mild indisk curry med kyckling, grädde, kokosmjölk och med smak av kardemumma och lite jul.

Korma är jättegott, ganska sött och milt. Vi har dock tillsatt lite chili får att få någon form av sting. Jag föredrar de hela kardemummakapslarna som jag tycker om att tugga på. Men de kan upplevas som lite trådiga av andra. Läs – den andra J – Jonas alltså. Överhuvudtaget så i den här maträtten tycker jag inte om att använda färdigmalada kryddor för de är inte lika smakrika…och då lite halvdant mortlade kryddor ger varje tugga en liten unik smak. Det händer saker i munnen – det gillar jag. Mer spännande helt enkelt.

Det är lite julsmak över Korma, då den indiska kycklingrätten innehåller både kanel, kardemumma, russin, mandel och ingefära. Mmmm… En sorts kycklinggryta med julkänsla.

Jag skulle vilja prova att använda färsk gurkmeja någon gång, istället för den torkade malda varianten. Den färska ser ut som ingefära men gulorange inuti.

Vi använder kycklinglårfiléer till korma för att de är saftigast, men det går bra med hela kycklinglår, kycklingklubbor eller till och med kycklingfilé. Kycklingfilé är dock vårt sista alternativ, då vi tycker det är lite torrt.

4 portioner

IngredienserKorma - en mild maträtt från Indien.
600 g kycklinglårfiléer
2 stora gula lökar
6 klyftor vitlök
1/2 dl tunt skivad ingefära
1 dl skirat smör (ghee) eller matolja
1 tsk mald kanel
2 msk koriander
1 tsk gurkmeja
2 tsk spiskummin
1 msk hela kardemummakapslar eller 2 tsk kärnor
1/2 tsk salt
1 nypa kajennpeppar (eller chili efter smak)
2 dl mald skalad mandel – mandelspån
1 dl russin
1 dl grädde
2 dl kokosmjölk
1 tsk salt
1 msk socker
3 msk pressad citron
0,5-1 chili

Beskrivning

Skär kycklingköttet i bitar. Mortla kryddorna.

Finhacka löken och vitlöken. Skiva ingefäran. Stek i en gryta eller tjockbottnad kastrull på medelvärme i fem minuter i smör eller olja. Ta upp ur grytan och lägg det i en skål.

Bryn kycklingen i grytan.

Tillsätt kryddor och all övriga ingredienser förutom russin och mandeln. Sjud i 25 minuter. Rör då och då. Tillsätt små skvättar vatten under tiden så att grytan inte bränns vid. Tillsätt russin och mandeln och sjud ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt, socker samt citronsaft.

Servera korma med basmatiris, Raita(yoghurtsås), naan.

Etiketter: , , , , , , , .

Kyckling med grönsaker på sizzling plate

Kyckling med grönsaker på sizzling plate – sherrymarinerad och friterad kycklinglårfilé, wokad grön paprika, broccoli, purjolök och gul lök med sås på asvarmt gjutjärnsfat.

Jag kan nästan garantera att era matgäster blir imponerade och framförallt mycket nyfikna på vad som serveras när ni ställer fram den fräsande formen på bordet!

Vad är sizzling plate? Alla som har varit på en kinesisk eller kanske thailändsk restaurang i Sverige har väl funderat på vad det är. Såvitt jag förstår är det ett ”party trick” att göra maten lite roligare när man serverar den. Grejen är att när maten ställs fram på bordet ligger den upplagd på en mycket het gjutjärnspanna. Den heta pannan gör att det fräser – sizzlar på svengelska. Till viss del bidrar den heta formen till att steka färdigt maten men framförallt bidrar den med att hålla maten varm en längre stund. Var hittade jag min sizzling plate? Jo på IKEA. Det var kanske inte tanken att den skulle användas till att ”sizzla” med men nu har den använts till det. Formen heter Favorit och är en gjutjärnsform som är ca 28×28 cm i storlek.

Den här rätten består av tre delar kan man säga; Friterad kyckling, wokade grönsaker och en god lätt sötsyrlig sås.

Ingredienser
600 g Kycklinglårfilé
1-2 liter solrosolja/frityrolja

Marinad
2 msk torr cherry (eg. Chaoxing-vin)
1 tsk salt
2 tsk japansk soja
2 tsk mörk soja
2 msk potatismjöl
2 msk vatten

Grönsaker
1,5 grön paprika
Det gröna på en purjolök
1 gullök
1 bukett färsk broccoli

Sås
3 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
3 msk tomatpuré
3 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
1-2 tsk sambal oelek
1 msk äppelcidervinäger
1 msk soja
1 msk ketjap manis
1 tsk farinsocker
ca 1 msk maizena

Beskrivning
Ställ in din sizzling plate i ugnen och värm den till 300 grader (eller vad nu din ugn klarar av). Låt formen stå i ugnen minst 10 minuter på högsta värme så att den blir riktigt genomvarm.

Skär kycklingen i cirka 1 cm breda strimlor. Blanda marinaden och marinera kycklingen i minst 10 minuter. Värm oljan till 175 grader i en fritös eller som jag gjorde i en traktörpanna. Fritera den marinerade kycklingen i omgångar. Beroende på fritösens kapacitet bör man fritera 150-200 g kyckling per gång. Låt kycklingen rinna av på hushållspapper.

Riv ingefäran och vitlöken. Blanda samtliga ingredienser till såsen och koka upp. Låt den sjuda utan lock i ca 5 minuter. Red av såsen med lite maizena.

Hetta upp en wok eller eller en stor stekpanna. Ta ca 1/4 dl av oljan som du friterade kycklingen i. Woka grönsakerna i ca 2 minuter. OBS! De ska fortfarande vara spröda, de får inte bli mjuka och sladdriga!

Nu är det dags för den magiska serveringen! Ta ut den heta formen ur ugnen. Lägg de wookade grönsakerna i formen. Lägg därefter den friterade kycklingen ovanpå grönsakerna. Sist men inte minst, ringla såsen över alltihopa och hör hur det sizzlar! Servera omedelbart med jasminris eller basmatiris. Njut!

kyckling-med-gronsaker-pa-sizzling-plate-0

Friterad kyckling

Friterad kyckling – Chicken McNuggets eller Kentucky Fried Chicken är inspirationen till denna maträtt som naturligtvis(!?) blir mycket godare än de just nämnda inspirationskällorna.

Det går förstås att variera kryddningen efter egna idéer, här är det en variant som säkert ligger ganska nära den kryddning som Kentucky Fried Chicken använder sig av. Men det går säkert bra med lite olika örter eller något thaiinspirerat också.

2 portioner

Ingredienser
Kycklinglårfilé                450 g
Vetemjöl                         ca 2 dl
Ägg                                  2-3 st
Ströbröd                         ca 3dl
Senapspulver               1 msk
Lökpulver                       1 msk
Paprikapulver               1 msk
Cayenne                        1 krm
Parmesan                     1 dl finriven
Salt
Vitpeppar
Frityrolja

Beskrivning
Innan kycklingen ska ned i fritösen ska en dubbelpanering appliceras på kycklingen. Använd två flata tallrikar samt en djuptallrik. Fördela vetemjölet på en av de flata tallrikarna och blanda i ca 1 tsk salt. Blanda ströbröd, senapspulver, lökpulver, paprikapulver, cayenne, parmesan samt 1 tsk salt på den andra flata tallriken. Vispa äggen lätt i den djupa tallriken.

Dela kycklingbitarna i två bitar (eller fler om du nu känner för det). Salta och peppra kycklingbitarna. Vänd sedan kycklingbitarna i 1. Mjölet. 2. Äggen. 3. Ströbrödsblandningen. Lägg de panerade kycklingbitarna på en tallrik eller skärbräda.

Värm olja till ca 170 grader. Beroende på storleken på fritösen får man antagligen fritera kycklingbitarna i omgångar till alla bitar är gyllene och krispiga. Det brukar räcka med cirka 3 minuter i fritösen. Varmhåll i ugnen som är ställd på ca 100 grader.

Vill man så kan man förstås fritera lite potatis medan den färdigfriterade kycklingen väntar i ugnen.

Servera gärna med en god barbecue sås till.

Det här räckte i vårat fall till tre personer.