Auberginegryta

Auberginegryta – gryta av marinerad, ugnsstekt aubergine, paprika och tomat i tomatig varm yoghurtsås med lökbas, kryddad med fänkål, koriander, chilipeppar, senapsfrön, spis kummin, gurkmeja och lite salt.

God veggogryta med aubergine – grönsakernas grönsak, den matiga härliga äggplantan. Ungefär samma grönsaker som i en del goda italienska rätter, men en helt andra kryddor och tillbehör. Servera auberginegrytan med kokt basmatiris, gurkraita med ärtskott och finstrimlad isbergssallad.

Provlagat och modifierat recept från ICA Buffé där den kallades Baingan aachari, en gryta med picklad aubergine. Kanske picklad för att den blivit marinerad en liten stund.

4 portioner

Ingredienser
1 st stor aubergine eller 2 små, ca 400 g
2 tsk salt
1 st röd paprika
1 st grön paprika
2 st tomater
1 msk fänkålsfrön
1 tsk malen koriander
1,5 tsk chilipeppar
2 tsk svarta senapsfrön
1,5 msk malen spiskummin
1 tsk gurkmeja
7 msk solrosolja
2 sy salladslökar
2 st vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2,5 dl matyoghurt (10 %)
1 dl vatten

Beskrivning
Dela auberginen på längden. Skär varje halva i 3 stycken skivor, cirka en centimeter tjocka. Lägg ut skivorna på en skärbräda. Strö över hälften av saltet. Låt stå cirka 15 minuter.

Dela och kärna ur paprikorna. Skär paprikorna i  grova bitar, varje halva i 8 bitar.

Dela och skär tomaterna i grova bitar.

Stöt fänkålsfröna i en mortel.

Torka av auberginen med hushållspapper. Blanda aubergine, paprika och hälften av tomaterna i en bunke med fänkålsfrön, koriander, chilipeppar, senapsfrön, spiskummin, gurkmeja och 6 msk av oljan. Låt stå cirka 20 minuter.

Sätt ugnen på 250°C.

Skala, halvera och skiva lök och vitlök. Dela lökskivorna på hälften.

Fräs lök, vitlök och resten av tomaterna i en stekpanna resterande olja cirka 5 minuter. Tillsätt tomatpurén och fräs ytterligare 2 minuter. Tillsätt yoghurten. Rör om och ta från värmen. Mixa slätt med stavmixer, om du är på det humöret.

Sprid ut de marinerade grönsakerna 
i en ugnssäker form. Tillaga mitt i ugnen cirka 20 minuter, rör om efter halva tiden.

Blanda ner grönsakerna i den såsen, tillsätt vattnet. Låt koka cirka 15 minuter, rör då och då. Krydda med resten av saltet.

Le Creuset – 30-års present säkrad

Le Creuset – fransk tillverkare av grytor i gjutjärn med mera sedan 1925. Outletbutik i Barbaby Outlet.

I vanliga fall är det inte så svårt att hitta födelsedagspresent. Det finns så mycket fina grejer och en hel del jag tycker är fint, tycker brorsdottern också är fint och tvärtom. Men en jämn födelsedagen ska det väl vara något mer rejält och inte flera små fina saker. Fick önskelistan över telefon och kunde ganska snabbt konstatera att de grejerna går inte att få tag i. Jag har själv sökt på köksgrejer i samma färg gång på gång på gång och resultaten är få. Cerise eller lila pajform, serveringsfat osv.. Finns inte.

En kollega föreslog Le Creuset. Jag förhöll mig skeptisk. De ska tydligen ha grytor och kastruller i massvis med färger. Jo säkert tänkte jag, men rosa och lila är inte som de andra färgerna. De brukar helt enkelt inte vara representerade. Sedan var väl kastruller och grytor inte riktigt det jag tänkt mig – hon är ingen matlagningsentusiast än. Kollegan visade lite på nätet och mot alla odds så fanns det lila.

På första semesterdagen åkte jag till Barkaby Outlet till Le Creusets affär och rekade terräng. Jag hittade direkt en mörkare lila oval emaljerad gjutjärnsgryta. Jättefin och färgen heter cassis och var dessvärre utgående. De var ganska dyra de där grytorna där trots nersatt pris, men om de håller vad de lovar så är det ju på livstid man köper dem och då är de inte dyra alls. Jag frågade om de funnits i rosa, typ cerise eller mörkrosa – men nej aldrig.

Le Creuset cassis

Jag blev själv lite grytsugen därinne. Fanns i så läckra färger, en gul (soleil) en härligt grön (kiwi) och två turkosa – mint och carribean. Sedan fanns det grytor, stekpannor, kastruller, fat, äggkoppar osv. även i röd, orange(volcanic), mörkblå(marseille), creme, någon ljusrosa, en annan grön (rosmarin). Väldigt läckert och man skulle kombinera med olika färger som en regnbåge i köket eller i trikoloren skulle vara elegant men inte min stil. Men hade de haft dem i cerise hade jag köpt en gryta på stående fot och senare fyllt på med stekpanna, kastruller osv.

Le Creuset

Hemma igen surfade jag och läste mer om grytorna. Blev helt såld! De fungerar på vilken spis som helst, kan diskas i diskmaskin, kan användas i ugn upp till 200 grader och vill man använda den i högre temperaturer så ska lockpluppen skruvas ur. De kan användas att baka bröd i om man så vill. Vid användning på spisen ska de dock sakta värmas upp och när kanterna också är varma går det bra att höja temperaturen på platten. Efter användning får de inte sköljas ur direkt i kallt vatten, varmt däremot fungerar fint. Eller så väntar man bara till grytan är kall. Bra råd och superbra service i affären.

Jag vill också ha en och en grillstekpanna, stekpanna och en mindre kastrull senare…i olika färger och de där små grytorna som rymmer 2,5 deciliter i regnbågens färger såsom i gult, grönt och turkos.

De hjärtformade blev jag kär i, som den mindre grytan som rymmer 1,9 liter med en diameter på 18 centimeter. Perfekt för mig! Den önskar jag mig.

Hjärtformad gryta 1,9 l diameter 18cm

Sedan de små hjärtformade formarna med lock som rymmer 2,5 deciliter. Perfekt att göra smårätter i eller desserter. De önskar jag mig också!

Hjärtformad form med lock, Ramekin, 0.25l

Eller strunt i de runda miniformarna, i hjärtan blir de ännu bättre i alla regnbågens färger helst eller vackert röda.

Minihjärtformar 0,3liter

Dagen efter åkte jag tillbaka och köpte den ovala grytan i svartvinbärslila. Jag hoppas att hon kommer uppskatta den.

Kycklingpanna med indiska smaker

Kycklingpanna med indiska smaker – kycklinglårfilé, chmapinjonkvartar ocy purjolök i sås av tomat och grädde kryddad med kardemumma, kryddnejlika, peppar, kanel, ingefära, vitlök, chili samt en del honung och färsk citronsaft, garnerad med färsk koriander.

Lite av Indiens svar på en stroganoff med pepparkaka i.

Jättegoda enkel rätt, fast med många kryddor utan att vara stark, som serveras till ris. Jag fördrar basmati. Blir det rester över, ta då ur kanelstängerna om de finns kvar då de annars ger en stark smak.

4 portioner

Ingredienser
500 g kycklinglårfilé, skuren i munsbitar
1 st gul lök, tunt skivad
3oo g champinjoner, kvartade
25 cm purjolök, skivad

3 msk smör
1 tsk kardemummakärnor
4 st kryddnejlikor
1 krm svarpeppar, mald
6 cm kanelbit, i 2 delar
2 tsk mald ingefära
2 tsk mald vitlökspulver
2 tsk chilipulver
0,5 tsk salt
2 st torkade röda mindre chilifrukter
1 st kycklingbuljongtärning, smulad

400 g passerade tomater
2,5 dl matlagningsgrädde
2,5 msk honung
0,5 st citron, pressad

salt & peppar efter smak

3 msk hackade färsk koriander

Beskrivning
Smält 2 matskedar av smöret i en stor stekpanna. Tillsätt kryddorna, fräs runt och sänk till något och mjukstek löken.

Tillsätt kycklingbitarna och stek nästan klara. Tillsätt resten av smöret och champinjonerna. Fräs runt och tillsätt purjon mot slutet.

Tillsätt passerade tomater, grädde, honung och citron. Låt grytan puttra på medelvärme eller svagare i cirka 20-26 minuter så att såsen kokar ihop något.

Smaka av med salt och peppar.

Servera grytan till nykokt ris och strö den färska koriandern över kycklinggrytan.

Chorizogryta

Chorizogryta – mustig god halvhet korvgryta med chorizo, bacon, champinjoner, 3 sorters lök, röd paprika i tomat.

Vi åt en så himla god grillad chorizo häromdan så Helénes pappa såg till att bunkra upp med ett gäng nya paket och föreslog korvgryta idag. Heléne kompletterade upp med mumsiga ingredienser. Jag och Ulrika hackade och rörde. Det blev riktigt gott och till åt vi kokt basmatiris och ett par blad ruccola. En maträtt som är lätt att laga till många.

I alla fall korven är från Sorunda Korvfabrik AB och heter Sorunda chorizo och innehåller hela 86 procent kött.

6 portioner

Ingredienser
olivolja, att fräsa i
1 klick smör
1 st röd lök, grovhackad
2 st salladslökar, grovhackade
2 pkt bacon, à 140 g, skuren i bitar
5 st chorizo, slantade ca 0,5 cm tjocka( ca 600 g)
ca 20 st champinjoner, halverade
3 st röda paprikor, i bitar
5-6 klyftor vitlök, grovhackade
1 kg krossad tomat
1 dl vatten
1 st kycklingbuljongtärning
salt & peppar

Garnering
salladslök, finskivad blast

Beskrivning
Fräs röd lök och salladslök i olivolja. Tillsätt bacon och chorizoslantar och fräs på.

Smörstek champinjonerna i smöret.

Tillsätt vitlöken i korvfräset och 2/3 av paprikan. Fräs en stund och tillsätt sedan krossad tomat, vatten och buljongtärningen. Vätskan ska täcka. Låt stå och småputtra på låg värme någon halvtimme. Smaka av med salt och peppar och strö över lite finskivad salladslök innan servering.

Älggryta med kantareller

Älggryta  – gryta av älgkött kryddad med grönpeppar, enbär, svartvinbärsgelé samt dijonsenap med smörfrästa kantareller och avrundad med vispgrädde.

Den här älggrytan har vi lagat många gånger, ibland med champinjoner annars med kantareller – höstkantareller eller gula. Så god att jag serverade den på min födelsedag för ett par år sedan. Till älggrytan serveras gelé, samma sort som används i grytan samt pressad potatis. Vi brukar använda svartvinbärsgelé, men den här gången blev det rönnbärsgelé. Röd vinbärsgelé och tranbärsgelé är andra alternativ.

Med fördel används ytterfilé av älg, men även fransyska och innanlår kan användas. De senare behöver dock inte koka eller sjuda lika länge. Älgkalv fungerar utmärkt, finare kött men inte lika tydlig viltsmak.

Receptet på älggrytan är är ursprungligen från en tunn äldre norrländsk kokbok, Festglada elfsbygourméers kokbok – med dofter av Norrbotten och heter där Hjalmars viltgryta. Men sedan har en hel del hänt med receptet…  När jag nu bläddrade i kokboken fick jag syn på något värt att prova med älgfärs; älgpaté Lappurträsk som serveras med vinlingonssås. Dock ingen köttsoppa, men på baksidan av kokboken finns en ryskt talesätt tryckt, men man skulle kunna tro att det är svärfar som valt det:

Somliga älskar en vacker kvinna, andra älskar köttsoppa”.

Köttsoppa, älg, oändliga skogar, snö – det är Norrland för mig.

4 portioner eller mer..

Ingredienseralggryta-med-kantareller-03748
500-700 g älgkött av ytterlår eller liknande.
5 msk vetemjöl
1 tsk salt
50 g smör
5 dl vatten
2 msk kalvfond
1,5 tsk grönpeppar, krossade
8 st enbär, krossade
2 st vitlöksklyftor, finhackade
1,5 dl vispgrädde
1 msk tomatpuré
1 msk dijonsenap
1 msk rönnbärsgelé (alternativt svartvinbärsgelé)
ca 250 g svamp; kantareller
salt & peppar

Beskrivning
Skär älgköttet i grytbitar.

Blanda mjöl och salt i en plastpåse. Skaka påsen så att mjöl och salt blandas. Lägg i köttbitarna och skaka om så att mjölblandningen blir jämnt fördelad.

Bryn köttet i smör i en gjutjärnsgryta eller liknande. Sänk värmen. Tillsätt vatten, kalvfond, grönpeppar samt enbär.

Låt sjuda 30-60 minuter beroende på köttkvalitet. Rör någon gång under tiden. Smörstek kantarellerna.

Tillsätt i vitlök, grädde, tomatpuré, dijonsenap, rönnbärsgelé samt kantareller. Låt koka utan lock tills såsen har önskad konsistens.

Smaka av med salt & peppar.

alggryta-med-kantareller

Andra goda älgrätter: älgfärsbullar, älgkalops, älgköttbullar, älgfärsrulle, älgfärsrulle – den godaste med prosciutto & tranbär, älgrevbensspjäll, älggryta med kantareller.

Kyckling i Piperade ála Piment d´Espelette

En underbar kycklingrätt med en mustig, paprikasöt, fyllig och ganska het karaktär. Det är den franska chilipepparen Piment d´Espelette som ger sin karaktär till den här utsökt goda maträtten!

Piment d´Espelette finns att köpa till exempel på chez Albert  – en delikatessbutik specialiserad på utländsk mat i Stockholm eller i Jonas Borsséns webbshop. Tyvärr så är det här ingen billig upplevelse. På chez Albert kostar denna krydda 140 kronor för 45g och hos Jonas Borssén kostar den 98 kronor men då tillkommer nog frakt också. Genom en bloggkollega vid namn Herr Kobras iakttagelser! kan man här också lära sig mer om denna krydda.

3-4 portioner.

Ingredienser:
Kyckling i piperade smaksatt med härligt chilipulver.
Kycklinglår                             ca 8 st
Gul lök                                    2 st
Vitlöksklyftor                          2 st
Röd paprika                          1 stor
Jalapeño                                2 st, urkärnade
Piment d´Espelette             1,5 msk
Passerade tomater             5 dl
Muskovado socker              ev 1-2 tsk
Olivolja
Rosmarin                             2 små kvistar
Timjan                                  1 liten kvast
Salt
Nymalen svartpeppar

Gör så här:

Börja med piperaden: Hacka den gula löken fint. Hetta upp en traktörpanna med ett par matskedar olivolja. Fräs löken i ca 5 minuter. Den ska inte få färg utan endast bli mjuk och genomskinlig.

Finhacka vitlöken, jalapeños och den röda paprikan. Låt den fräsa med den gula löken i ytterligare 10 minuter.

Tillsätt Piment d´Espelette och fräs ytterligare ett par minuter under omröring.

Finhacka timjan samt en kvist rosmarin. Tillsätt örter, passerade tomater samt ca 1 tsk salt. Sjud i ca 20 minuter, rör om då och då. Smaka av med salt samt ev med muscovadosocker ifall det behövs (det är beroende av hur mycket sötma som tomaterna ger).

Under tiden som piperaden sjuder ska vi bryna kycklingen. Salta och peppra kycklingdelarna runt om. Bryn kycklingen gyllene runt om i en het panna med olivolja i.

Lägg ned kycklingdelarna i piperaden och låt det sjuda i ca 30 minuter. Avsluta med att strö finhackad rosmarin över grytan.

Servera med nykokta tagliatelle!

Etiketter: , , , , , , .

Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon – fransk mustig köttsoppa med massor av rött vin.

Boeuf Bourguignon är klassisk fransk husmanskost, egentligen boeuf à la bourguignonne, från Bourgogne. En mustig köttgryta med en hel del rödvin, champinjoner, små glaserade lökar och tärnat rökt fläsk. Kan garneras med brödkrutonger ingnidna i vitlök. Köttet kan tydligen marineras i rödvinet innan i uppåt 12 timmar – vilket vi inte hann med den här första gången – och kanske provar vi det nästa gång.

Bourgogne är annars berömt för sina fina viner och provinsen är belägen i nordöstra Frankrike och omfattar alla vinodlingar från Chablis i norr till Beaujolais i söder. Chablis – det vita vin som jag lärt mig älska. Dijon är provinsens huvudstad som jag mest förknippar den fantastiska senapen som lyfter det mesta.

8-10 portioner

Ingredienser
1,5 kg nötkött (rostbiff, ytterlår, högrev, fransyska)
2 msk smör – eller så mycket som behövs
2 st morötter – bidrar med sötma men kan uteslutas
2 st gula lökar
1,5 tsk salt
2 krm svartpeppar
4 msk vetemjöl
6 dl rött vin, Pinot noir eller chardonnay om möjligt.
5 dl köttbuljong, av fond
några kvistar timjan (eller 0,5 tsk torkad)
1 st lagerblad
2  msk tomatpuré
3 st vitlöksklyftor
20 st steklökar
400 g champinjoner, små om det finns
2 paket bacon (280 g) eller ännu hellre tärnat sidfläsk

Beskrivning
Skär köttet i 2-3 cm stora tärningar. Bryn det i omgångar i en stekpanna och lägg över i en rymlig gryta.  Skär morötterna i skivor, inte alltför tunna. Vi vill inte att morötterna löses upp..! Skiva löken. Fräs morötter och lök lätt och lägg över i grytan. Salta och peppra. Pudra över mjölet och rör om under uppvärmning så att mjölet fördelar sig jämnt. Häll på rött vin och buljong så att det täcker. Tillsätt tomatpuré, timjan och lagerblad. Hacka vitlöken och lägg i grytan. Låt koka upp grytan under omrörning.

Låt grytan småputtra tills köttet är mört, ca 1 1/2 timme.

Skala under tiden smålökarna. Fräs dem i smör, häll på en skvätt vatten och koka dem mjuka. Dela champinjonerna om de är stora och bryn dem. Skär sidfläsket i små kuber eller klipp baconet i strimlor och bryn det lätt. Lägg i steklökarna, svamp och bacon i grytan och sjud några minuter. Smaka av om det behövs mer salt och peppar.

Servera Boeuf Bourguignon med kokt potatis.

boeuf-bourguignon