Prästost- och rosmarinpanerade fläskkarrékotletter

Prästost- och rosmarinpanerade fläskkarrékotletter – dubbelpanerade kotletter av benfri fläskkarré i lagrad prästost, färsk rosmarin och panko.

Panko är en grövre sorts ströbröd, från Japan, som ger en mer krispig och frasig panering.

Det blev jättegott och något jag kommer att laga igen. Vi åt de pankopanerade fläskkarrékotletterna med röd krämig potatissallad bestående av potatis, tomatpesto och crème fraiche samt en liten grönsallad till. En riktig toppenmiddag efter en mysvecka med raraste Lena.

4 portioner

Ingredienser
ca 1 kg benfri fläskkarré i 8 skivor
1 dl vetemjöl
1 tsk salt
1⁄2 tsk svartpeppar
2 ägg
2 dl panko
2 dl riven lagrad prästost
3 msk hackad rosmarin
smör och olivolja, att steka i

Beskrivning
Blanda mjöl, salt och peppar på en tallrik.

Vispa upp ägget på en annan tallrik.

Blanda panko, ost och rosmarin på en tredje.

Vänd kotletterna i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i pankoblandningen. Stek kotletterna i smör och olivolja cirka 3–4 min på varje sida. Håll koll på värmen i stekpannan och sänk eventuellt så att paneringen inte bränns.

Annonser

Rödbetsbröd med chèvre & rosmarin

Rödbetsbröd med chèvre & rosmarin – focaccialiknande rosa bröd fyllt med rivna färska rödbetor gratinerat med fransk getost samt strösslat med färsk rosmarin och flingsalt.

Helt fantastisk vackert knallrosa innan det ugnsbakas, rena barbiedegen!! Fortfarande vackert rosa efter gräddning och otroligt smaskig. Ska prova dinkelmjöl nästa gång som ingick i originalreceptet. Tänker på att värma upp brödet i bitar igen, ringla över lite honung, strö över valnötter och äta till ruccolasallad.

Tyckte Kolibries chèvre från Wernerssons ost var riktigt bra och god som den var. Lite krämigare än den jag brukar köpa.

 ca 30 bitar

Ingredienser
2,5 dl vatten, fingerljummet
25 g jäst
1 msk salt
0,5 dl olivolja
1 msk strösocker
3 dl färska rödbetor, rivna (ca 3 mellanstora)
4 dl durumvete
4,5 dl vetemjöl special
150 g chèvre
3 kvistar rosmarin
1-2 tsk flingsalt

Beskrivning
Blanda alla ingredienserna till en smidig deg och arbeta degen i 5-10 minuter. Låt jäsa under bakduk i bunken cirka 30 minuter.

Sätt ugnen på 200 grader.

Platta till degen på en bakpappersklädd ugnsplåt och låt jäsa under bakduk cirka 15 minuter.

Smula chèvren. Strö chèvre, rosmarin och flingsalt över degen. Ringla över lite olivolja. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Låt brödet svalna på ett galler och skär sedan upp i bitar.

T-Bone Steak – kan det bli bättre än så här?

Det finns vardagsmiddagar, det finns trevliga middagar och det finns goda middagar men framförallt så finns det middagar som man kommer att komma ihåg länge! Det här var en sådan och det mesta på grund av en fantastisk köttbit! Ibland stämmer allt – köttet är mört, det är kryddat så att smakerna lyfts fram och framförallt är det tillagat på ett i det närmast perfekt sätt! Kötttet inhandlades över disk på Hötorgshallen dagen innan. Det blev en 6 cm tjock T-Bone Steak som vägde ca 1,2 kg – en best! Köttet skulle grillas omsorgsfullt i en av mina Weber grillar.

2-3 portioner.

Ingredienser:
T-Bone Steak                1,2 Kggrillad-t-bensstek-03636
Salt                                 1/2 msk
Hel svartpeppar           1 msk
Hel vitpeppar                1 tsk

Grillolja:
Olivolja                           1 dl
Färsk rosmarin            1 kvist
Vitlöksklyftor                  3 st
Salt                                 1 msk
Soja                                2 msk
Farinsocker                  2 tsk
Rödvinsvinäger            2 tsk
Hel svartpeppar          1/2 msk

Gör så här:
Börja med att blanda till en grillolja med olivoljan, finhackad rosmarin, salt, soja, farinsocker, rödvinsvinäger samt svartpeppar som är grovkrossad. Låt grilloljan stå några timmar så att smakerna från kryddorna går ut i oljan.

Ta fram T-Bone steaken från kylen minst 30 minuter innan den ska grillas och låt den rumstempereras. Krossa vit- och svartpepparn. Salta och peppra steken runt om. Salta och peppra ca 15 minuter innan grillningen.

Grillen ska användas på två sätt; inledningsvis för direkt grillning samt senare för indirekt grillning. Placera grillbriketterna så att de täcker ena halvan av grillen. Tänd och låt de brinna ut så att du har en fin glöd. Under hela tiden som köttet grillas ska locket användas.

Sätt i en ugnstermometer i köttet innan det läggs på grillen.

Börja med att grilla köttet direkt över glöden, dvs direkt grillning. Låt det ligga på ca 3 minuter per sida så att det får en fin färg.

Flytta köttet till den andra sidan av grillen där det inte finns glöd under köttet. Pensla på grillojan och vänd ungefär var femte minut.

Jag vill ha mitt kött medium-rare och låter köttet ligga på grillen till innertemperaturen är 50 grader.

Lägg upp köttet på en skärbräda och låt vila i ca 10 minuter. Täck därefter köttet med aluminiumfolie och låt det vila ca 5 minuter till. Nu visar ugnstermometern troligen ca 55-56 grader. Köttet fortsätter nämligen att tillagas efter det är borttaget från grillen.

Ta ut termometern och skär upp köttet! Servera tillsammans med det du finner lämpligt. Köttet i sig är så smakrikt och gott så jag rekommenderar något enkelt som till exempel hemgjord pommes frites och kanske ett kryddsmör. Spar såsen till ett annat tillfälle – kanske den torra fläskfilén? Det här är något helt annat!

grillad-t-bensstek

Etiketter: , , , , , .

Lammracks marinerade med citron, vitlök & rosmarin

Lammracks marinerade med citron, vitlök och rosmarin – marinerade lammracks som bryns och grillas i ugn.

Ett lamrack består av 6-7 kotletter och man får räkna med 3-4 kotletter per person. För fyra personer behöver man alltså 2-3 Lammracks.

4 portioner

Ingredienser
Lammracks
0,5 kruka rosmarin
1 st citron
1-2 st vitlöksklyftor
olivolja
salt
peppar

Beskrivning
Gör marinaden: hacka rosmarinen fint. Tvätta citronen och riv skalet fint. Pressa vitlöken. Blanda alltsammans med olivolja och peppar.

Marinera lammracksen i minst 2 timmar.

Värm en ugn till 150 grader.

Torka av marinaden från köttet. Salta samt bryn köttet väl i olivolja.

Sätt i en stektermometer i det största lammracket. Var noga med att det sitter mitt i köttet. Sätt in i ugnen och låt stå i ugnen till stektermometern visar cirka 58 grader. Ta ut köttet ur ugnen och låta det vila cirka 10 minuter.

Skär lammracken i skivor, salta och peppra.