Fläsk Tikka Masala – mild kryddig indisk-inspirerad gryträtt bestående av fläskkarrébitar med grönsaker i sås av vispgrädde kryddad med bland annat garam masala och färsk koriander
Tikka Masala brukar vara med kyckling i men då jag inte hittade någon kycklinglårfilé fick det bli med saftig fläskkarré istället. Kycklingfilé undviker jag helst då den kan ha en tendens att bli lite torr och när det dammar i munnen blir i alla fall inte jag särskilt exalterad. Nötkött funkar också fint i, men tänk på att använda delar som blir möra med kort tillagningstid.
Rätten ska enligt Wikipedia uppstått i Skottland i brist på rätt ingredienser för att laga Tandoorikyckling. Ordet tikka betyder ”bitar” och ordet masala betyder ”kryddmix” (torr eller en pasta) och innebär i praktiken en viss kryddmix (med en viss smak). Här används Garam Masala – en indisk kryddblandning som består av koriander, spiskummin, svartpeppar, nejlikor, kanel, kardemumma, muskot m.fl. Garam betyder het och masala betyder kryddblandning. Schyssta kryddor köper jag nere på Kistagrossen från Gröna Bladet där det också går att tjacka feta buntar färsk koriander och allehanda spännande matvaror. Garam Masala doftar pepparkaka så ja det skulle nog funka att smula ner ett par pepparkakor och utesluta sockret i receptet. Vore rätt cool.
För mer syra kan matlagningsyoghurt klickas i efter smak..precis som mängden chili och garam masala är en smaksak. Lite nötter skulle vara mumsigt att strö över och bidra med knaprighet.
Lättlagat!
Serveras med fördel till kryddigt Indienispirerat ris och Raita. Och med Naan förstås…att doppa.
4 portioner
Ingredienser
2 msk /klickar smör
1 gul lök, hackad
ca 300-400 g fläskkarré, skuren i munsbitar (3 skivor)
2 st vitlöksklyftor, hackade
5 cm purjolök, det ljusgröna, hackad
1 st tomat, hackad
1 st gul paprika, hackad
0,5 röd chili, hackad
2 tsk garam masala
0,5-1 tsk gurkmeja
3 msk tomatpuré
1 msk ingefära, hackad
3 dl vispgrädde
0,5 dl koriander, hackad (färsk!)
salt efter smak
1-2 nypor socker
cayennepeppar efter smak
Beskrivning
Smält smöret i en stor stekpanna. Lägg i löken och låt bli lite mjuk och glansig under omrörning under kanske 5-10 minuter. Tillsätt fläskkarrébitarna och bryn tills de fått lite färg.
Tillsätt vitlök, purjolök, tomat, paprika, chili, garam masala, gurkmeja och tomatpuré. Rör runt och låt fräsa någon minut eller två.
Tillsätt därefter vispgrädden, koriandern, socker samt lite salt. i smör. Låt koka långsamt, dvs. sjuda 5-15 minuter. Tillagningstid beror på om köttet är klart. Längre tid ger dessutom lite mer smak då kryddorna hinner mumsa ihop sig. Smaka av med salt efter smak och öka eventuellt styrkan med cayennepeppar lite i taget.
Etiketter: mat, recept, garam masala, tikka masala, indiskt, fläskrätter.
Filed under: Indiskt, Kött | Tagged: basmatiris, fläsk, fläskkarré, fläskkött, fläskrätter, garam masala, gryta, gryträtter, Indien, mat, pakistanskt, recept, ris, tikka masala | 1 Comment »
matorama 