Kamben i asiatisk marinad

Kamben istället för revbensspjäll är det självklara valet för mig som jag berättar om här. I det här fallet så får de en helt annan touch. De marineras med en mycket smakrik asiatisk marinad som jag har använt i några olika sammanhang.

3-4 portioner som huvudrätt eller ca 6 portioner som förrätt.

Ingredienser:

1,4 kg Kamben
1 sats Söt, salt, stark och syrlig asiatisk marinad till kött.

Gör så här:

Skär kambenen i mindre bitar. Lämpligtvis är det 3-4 ben kvar per bit.

Lägg kambenen i dubbla platspåsar alternativt något trångt kärl och häll i marinaden. Låt marinera minst 4 timmar men helst ett dygn. Vänd gärna då och då på köttet så att marinaden kommer åt överallt.

Värm ugnen till 125 grader.

Ta upp kambenen och låt de rinna av. Lägg dem på en ugnsplåt. Spara marinaden i en kastrull för att kunna använda den som sås eller glaze senare.

Sätt in kambenen i ugnen i 20 minuter. Vänd på kambenen och kör ytterligare 20 minuter.

Öka temperaturen i ugnen till 175 grader. Nu ska dels kambenen bli färdiga och dessutom få en fin färg. Kambenen behöver ytterligare ca 20-25 minuter per sida.

Samtidigt som kambenen är i ugnen ska vi koka ihop marinaden till en glaze. Låt marinaden sjuda i en kastrull utan lock till önskad konsistens.

Ta ut kambenen ur ugnen och skär upp (dela benen). Lägg upp på talrikar och pensla glazen på kambenen. Servera!

Ugnsgrillade kamben i asiatisk marinad.

Etiketter: , , , , , .

Grillade kamben

Varför grilla revbensspjäll när man kan grilla kamben? Det är ett självklart val för mig. Kambenen har mer kött, mindre brosk och passar ännu bättre på grillen! Iväg med er och köp kamben – finns det inte på er lokala mataffär så be dem ta hem dem. Låt dem inte lura er att ta revben en gång till…

2-3 portioner.

Ingredienser:
Kamben                  ca 1 kg
Chili Rub                1 sats (se recept här)
Honungs Glaze     ca 1 dl
Ev salt

Gör så här:
Gnid in kambenen med Chili Rub och låt stå 30-60 minuter. Under tiden tänder du grillen och låtar briketterna bilda en fin och het glöd. Jag använder en grill med lock och det kan ju rekommendera inte bara till den här rätten. Det blir generellt sett en bättre grillsmak när man kan lägga på ett lock medan du grillar.

Grilla kambenen på medelhög värme ca 2 minuter per sida med locket på. Vänd 4-5 gånger så att de får totalt ca 10 minuters grilltid.

Nu ska Glazen appliceras på kambenen. Börja med att flytta kambenen ut från centrum av grillen så att värmen inte är lika hög. Fördela Glazen över kambenens bägge sidor med en pensel. Grilla ytterligare tre minuter med locket på. Vänd kambenen, applicera mer glaze och låt de grillas tre minuter till.

Skär upp kambenen när de ska serveras. Njut! Eventuellt kan det behövas lite mer salt.

Till den här rätten använde jag en färdig honungsglaze med smak och ingefära och citron. Den smakade utmärkt men antagligen hade det varit ännu godare med en hemgjord med det blir nästa gång!

grillade-kamben

Etiketter: , , , , , , .