matorama

Saltimobocca alla Romana – fläskfilé med lufttorkad skinka och ett blad salvia.

I stället för kalvsnitzel använder vi fläskfilé av den enkla anledningen att fläskfilé är enklare att få tag i. Kalv är godare – men det här är också riktigt gott. Vi serverar tagliatelle och sherrysås till. Efter att köttet är stekt kan pannan vispas ur med vatten och sedan behövs ingen hönsbuljong i sherrysåsen som för övrigt följs fast med lite mer maizena. Annars kan stekpannan vispar ut med lite torrt vitt vin ooch glänsas av med en stor klick smör som serveras till köttet.

Tagliatelle med gul paprikasås, smörsteka champinjoner samt en enkel sallad på ruccola & zucchini är också mycket gott till..!

Saltimbocca alla Romana är som det låter från Rom, regionen Lazio och en av de klassiska romerska rätterna.

Cirka 700 gram fläskfilé gav 10 större skivor och 3 små. Är man som mig mycket förtjust i salvia kan man dubbla salvian och lägga bladen bredvid varandra och sätta fast dem med tandpetaren. Salviabladet placeras ytterst, men jag har sett att det ibland placeras mellan köttskivan och skinkan. Kanske för att skydda salvian från att brännas. Salvian är dock mycket god knaperstekt.

4 portioner

Ingredienser
8 tunna skivor fläskfilé
8 skivor lufttorkad skinka, prosciutto
8 jämnstora salviablad
smör

Beskrivning
Skär fläskfilén i skivor. Banka försiktigt ut fläskfiléskivorna.

Lägg en skiva skinka och ett salviablad på varje utbankad fläskfiléskiva och fäst dem med tandpetare.

Smält 2 msk smör i en stekpanna. Lägg i köttet och stek dem i 2-3 minuter på varje sida. Salta och peppra mycket lätt. Skinkan är redan salt. Ta och upp köttet och håll det varmt men utan att täcka över det eller håll det varmt i ugnen.

Servera.

Etiketter: mat, recept, saltimbocca, saltimbocca alla romana, prosciutto, salvia, fläskfilé, italienskt.

Filed under: Italienskt, Kött | Tagged: fläskfilé, fläskkött, fläskrätter, huvudrätt, Italienskt, mat, prosciutto, recept, saltimbocca, saltimbocca alla romana, salvia |