Rabarberglass

Rabarberglass – gräddig hemgjord glass med färska nykokta rabarber.

Rabarber rabarber rabarber – nu är det äntligen rabarbersäsong igen. Vi har ett vilt växande rabarberstånd bakom huset som vi bara måste äta upp. Det finns så mycket gott med rabarber: rabarberpaj, rabarber- hallonpaj, rabarber och vingelé, rabarberkräm, rabarberdrinkar…och nu rabarberglass. Rabarbersorbet är nog också gott – syrlig och isande frisk. Häromdagen såg vi ett recept på en rabarbersås till fisk. Det ska vi prova någon dag. Men över till rabarberglassen, som vi gör i vår glassmaskin.

Det här är en gräddig rabarberglass med små mosiga rabarberbitar kvar. Jag använder eget vaniljsocker, den här gången ganska svagt. Utöka vaniljsockret till en tesked om vanlig strösocker används.

Hmm, dock märkte jag när det var serveringsdags att vi inte hade en sådan där glasskopa som gör fina kulor. Jag gjorde ett fåfängt försök med melonkuljärnet – som vi av någon anledning har två av fastän vi knappt äter melon. Bra jobbat på Ikea.. I alla fall blev det väldigt små kulor, som synes.Gräddig rabarberglass.

6 portioner – ca 8-9 dl

Ingredienser
300 g rabarber, späd (5-6 dl)
0,5 dl vatten
1 dl socker som legat med vaniljstång
3 dl vispgrädde
2 st äggulor
0,5 tsk vaniljsocker

Beskrivning
Skiva rabarbern i tunna skivor. Koka rabarbern i vatten och socker på svag värme under lock tills den mosar sig. Låt svalna.

Vispa grädden. Blanda äggulor och vaniljsocker. Rör ner rabarbern och äggblandningen i grädden.

Kör smeten i glassmaskin. Frys i minst 3 timmar.

Etiketter: , , , , , , .

Annonser

Drickbart

Några av de drycker jag tycker är goda. Särskilt goda viner är lätt att glömma bort namnet på, men med en minneslista är problemet löst. Numren till är bra för att slippa tänka på uttalet och enkelt att kolla upp på Systembolaget.

Sherry, portvin, marsala, santovin är gott i desserter och såser. Vitt vin hör hemma i den goda fisksåsen eller skaldjurssoppan och rödvinet i den goda rubinsåsen till panna cotta. Vitt vin är glaset är det svåraste att välja, så jag säkrar på Chablis. När det kommer till rött har det visat sig att jag föredrar vin med syrah, chianti och amarone sedan jag provsmakade det i höstas.

Rött vin
Castello di Fonterutoli
Fonterutoli
Musella Valpolicella (nr 2393)
Ravenswood
Zisola

Vitt vin
Chablis Le Beaunois (nr 5637)
Petit Chablis (nr 5585)
Jurassique Chardonnay (nr 5688)

Likör
Amaretto Disaronno Originale (nr 712) – mandellikör med såväl sötmandel som bittermandel
Cointreau (nr 609) – citrus
Galliano  (nr 647) – en 80-talare som får vara med
Molinari Sambuca Extra (nr 723) – anissmak, som hostmedicinen
Strega  (nr 706) – serveras iskall med massor av is
Xanté Poire au Cognac (nr 679) – stark päronlikör är fin drinkbas

Portvin(till mat)
Kopke’s Bridge
Red Port

Sherry(till mat)
Fino Inocente
Vintry’s Amontillado Superior

Glögg
Dufvenkrooks Prestige, starkvinsglögg
Blossa Trestjärnig Glögg Spetsad med Cognac
Blossa Trestjärnig Glögg Spetsad med Cognac
Blossa Starkvinsglögg Röd

Övrigt starkvin
Cinzano Limetto (nr 8655) – variation på Martini Bianco
Martini Bianco (nr 8681) – en klassiker
Pellegrino Marsala Superiore (nr 8307) – halvtorr Marsala, god i mat
Sommavite Vin Santo (nr 8139)
Vecchioflorio Marsala Superiore (nr 8403) – söt Marsala

ATT TESTA
Söta viner till dessert
Ruffino Serelle 2005
Moscatel de Setúbal 2002
Château Grillon 2007
Château Dereszla Tokaji Aszù 5 Puttonyos 2004

Röda fyndviner
Cigarra Syrah Tinta Barroca, 67:-
Mezzacorona Lagrein, 66:-

Vita fyndviner
De Bortoli Gewürztraminer Riesling, 69:-

Glögg
Lucia Choklad Starkvinsglögg

Tom Yam Goong – räksoppa

Tom Yam Goong – thailändsk het, syrlig, klar räksoppa med champinjoner.

Denna goda syrliga heta soppa är hela familjens favorit bland soppor. Vi äter den som förrätt, men då två små soppskålar var. För ett par dagar sedan åt vi en annan god syrlig thaisoppa med nudlar och räkorna bredvid, som påminde om denna. Men Tom yam goong är svår att överträffa. När vi äter ute på thailändsk restaurang blir det oftast Tom yam goong som förrätt. Det är svårt att variera sig när denna goda soppa finns på menyn… Styrkan varierar från att vara otroligt het till mer som en retning i halsen. Min pappa undrade om thailändarna hade plåtmagar efter att ätit Tom tam gong första gången och knapprat i sig en minichilifrukt – kanske i tron att det var paprika…

Fast food kan det bli om man dubblar mängden soppbuljong och fryser in hälften. Ja fast food vid nästa tillfälle alltså.

Extra smidigt är det förstås om man spar räkskalen när man ätit räkor och fryser in dem  – så är det bara ta fram dem ur frysen till den här buljongen. Räkskalen efter räkorna i den här soppan fryses sedan in, så har man alltid räkskal redo i frysen. Bra att ha till andra skaldjursoppor och fisksoppor med. Ta för vana att alltid spara skaldjursskalen – de blir delikata soppor av dem. Hummersoppa tycker jag är godare än hummer som den är.

Tom Yam är en samling thailändska soppor. Skrivs även Tom Yum. Med räkor: Tom Yam Goong, med kyckling: Tom Yam Gai, med fläsk: Tom Yam Muv, med oxkött: Tom Yam Nua, med fisk: Tom Yam PLA, med blandade skaldjur: Tom Yam Talay. Ingen aning vad det heter om jag skulle tillsätta en skvätt kokosmjölk…

Ger 8 små skålar med 1,5 dl soppa i. För oss innebär det 2 portioner som huvudrätt eller 4 portioner som förrätt.

Ingredienser buljong
Buljongen reduceras till 1,5-2 liter färdig buljong.
räkskal från 500 g oskalade räkor
2 1/4 l vatten
2 st selleristjälkar, hackade
2 st medelstora gula lökar, delade i fyra delar
1 morot, skivad
2 st grovhackade korianderrötter
4 st torkade kaffir-limeblad
2 msk färsk ingefärsrot, hackad
citrongräs, den översta blastdelen
eventuellt skivad purjolök
salt & peppar

Ingredienser soppa
1 l buljong, se ovanHet syrlig räksoppa - tom yam goong
8 skivor ingefära eller galangal
8 st torkade kaffir-limeblad
2 stjälkar citrongräs
4,5 msk pressad citron (ca 1 stor citron)
2 msk fisksås
1 msk rostad chilipasta, helst hemlagad
1 tsk salt
ca 0,5 limefrukt saften
500 g oskalade räkor
* 12 st tigerräkor, skalade kan uteslutas
10 st större champinjoner i kvartar
0,5 st färsk chilifrukt, finskuren
korianderblad, hackade

0,5 st färsk chilifrukt finskuren till servering

Beskrivning buljong
Fräs räkskalen i jordnötsolja. Om citrongräs används, krossa blaststjälken med kniv och skär i mindre delar. Lägg i resten av ingredienserna och koka i en stor kastrull. Låt koka på hög värme i ett par minuter. Sänk värmen och ta bort eventuellt skum från ytan. Täck med lock och låt sjuda på låg värme i minst en timme, gärna i två timmar.

Sila genom finmaskig skil för att få en så klar buljong som möjligt. Eventuellt sila ytterligare en gång så att dne blir riktigt klar.

Beskrivning soppa
Koka upp buljongen. Skiva halva delen av citrongräset fint. Tillsätt ingefära, limeblad samt citrongräs och låt koka livligt i ett par minuter. Sänk värmen. Tillsätt pressad cirton, rostad chilipasta och fisksås. Rör om och låt sjuda i en minut.

Smaka av och tillsätt eventuellt mer pressad citron, fisksås, salt eller rostad chilipasta. Tillsätt skivad chilifrukt.

Smaka av igen..! Smaka av med limesaften lite i taget.

Tillsätt champinjoner och låt koka i 2 minuter. Tillsätt räkorna och låt koka i en minut. Koka inte längre för då blir räkorna sega.

Servera soppan garnerad med hackade färska korianderblad. Servera ett fat med limeklyftor att pressa i för den som vill samt ytterligare finskuren chilifrukt.
 
Etiketter: , , , , , , .