matorama

Hummersoppa – soppornas Rolls Royce.

Till förrätt på nyårsafton ska man äta hummer och denna gång blev det en mycket god hummersoppa. Till det här receptet använde vi frysta förkokta humrar och de gav en fantastiskt fin smak på soppan. Lägg inte ned alltför mycket pengar på färska stora humrar. Ät de istället naturell eller gratinerade!

Den här goda hummersoppan har vi ätit på både på nyårsafton 2007 och nyårsafton 2008.

4 portioner

Ingredienser
2 st humrar á 300 g
1 msk olivolja
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
0,5 st purjolök, enbart det vita
1 stjälk blekselleri
0,5 msk tomatpuré
2 msk konjak
7 dl vatten
några stjälkar färsk persilja och timjan
salt och peppar
3 dl vispgrädde
saften från 1/4 citron
3 msk hackad gräslök

Beskrivning
Börja med att bryta av stjärten från hummern och ta ut köttet från hummerns stjärt. Ta ut köttet från klorna och försök hålla köttet så helt som möjligt för att kunna använda det som dekoration på tallriken när ni serverar senare. Spara allt skal.

Fräs allt skal (inklusive huvuden) i en het gryta med lite olja i. Hacka grönsakerna och lägg ned dem i grytan och låt dem bli mjuka och genomskinliga. Tillsätt tomatpuré och fräs lite till. Ta av pannan från värmen och tillsätt konjaken. Ställ tillbaka grytan på plattan och tillsätt vatten, persilja och timjan. Smaka av med salt och peppar. Koka upp och låt soppan sjuda i cirka 45 minuter.

Mixa köttet från hummerstjärtarna. Lägg ned köttet i grytan och tillsätt grädden. Koka upp och sjud i cirka 30 minuter.

Sila soppan ned i en mindre kastrull och försök pressa ur så mycket vätska som möjligt ur kräftbitar och grönsaker. Smaka av med salt och peppar.

Koka upp och rör i citronsaft och gräslök. Servera genast.

Häll upp i djupa tallrikar och garnera med hummerklorna (köttet) på kanten av tallriken. Klicka gärna ned ett ”ägg” av ishavsrom. Servera gärna ett gott bröd till hummersoppan.

Ät och njut!

Filed under: Franskt, Nyår, Skaldjur, Soppor | Tagged: förrätt, förrätter, festsoppa, festsoppor, Franskt, hummer, hummersoppa, mat, nyår, nyårsmat, recept, skaldjur, skaldjursrätter, skaldjurssoppa, skaldjurssoppor, skaldjusrätt, soppa, soppor, sopprätt, sopprätter |