Räksoppa

Räksoppa – tunn smakrik soppa på hemkokt räkbuljong och en skvätt grädde samt vin kryddad med dill, persilja och gräslök samt toppad med räkor.

Med inspiration av den goda hummersoppan vi gjort på nyårsafton och den goda skaldjursörtsåsen med hemkokt räkbuljong som grund. Själva buljongen är nyckeln till framgång..! När vi åt skaldjursörtsåsen pratade vi om att den nog skulle bli riktig god som räksoppa. Med den goda hemkokta räkbuljongen i frysen blir det nu räksoppa. Till den serverar vi varmt nybakat franskt lantbröd.

Med räkbuljong i frysen blir det här en snabb och fin fredagsmiddag. Ta fram räkbuljong att tina på morgonen och väl hemma plockas ett par räkor fram direkt. Koppla av med ett glas vin medan räkorna tinar. Sedan är det bara svänga ihop soppan. Då ingår inte bakningen, men ett par skivor rostad bröd skuret i trekanter med lite smör blir också gott.

Räksoppan är väl en typisk förrätt, men med dubbla portioner och en bit bröd i en meny fungerar den som huvudrätt. Räksoppan räckte till 4 små djupa tallrikar. Lite matigare & tjockare kan räksoppan göras genom att ta ett par extra räkor och mixa i soppan innan örterna och de hela räkorna läggs i. Det ska vi prova nästa gång.

Mild & otroligt god..!

4 portioner, ca 6 dl

Ingredienser
4 dl räkbuljong
0,5 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
salt & peppar
0,5 st citron
2 msk gräslök, hackad
2 msk dill, hackad
1 msk persilja, hackad
ca 20 st räckor

Beskrivning
Skala räkorna och lägg dem på ett litet fat.

Koka upp räkbuljong, vitt vin, grädde och en del av citronsaften. Låt sjuda i cirka 10-15 minuter. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt mer citronsaft.

Här kan extra räkor tillsättas och sedan mixas soppan.

Koka upp, dra av kastrullen och tillsätt örter och räkor. Servera!

raksoppa

Annonser

Hummersoppa

Hummersoppa – soppornas Rolls Royce.

Till förrätt på nyårsafton ska man äta hummer och denna gång blev det en mycket god hummersoppa. Till det här receptet använde vi frysta förkokta humrar och de gav en fantastiskt fin smak på soppan. Lägg inte ned alltför mycket pengar på färska stora humrar. Ät de istället naturell eller gratinerade!

Den här goda hummersoppan har vi ätit på både på nyårsafton 2007 och nyårsafton 2008.

hummersoppa-4

4 portioner

Ingredienser
2 st humrar á 300 g
1 msk olivolja
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
0,5 st purjolök, enbart det vita
1 stjälk blekselleri
0,5 msk tomatpuré
2 msk konjak
7 dl vatten
några stjälkar färsk persilja och timjan
salt och peppar
3 dl vispgrädde
saften från 1/4 citron
3 msk hackad gräslök

Beskrivning
Börja med att bryta av stjärten från hummern och ta ut köttet från hummerns stjärt. Ta ut köttet från klorna och försök hålla köttet så helt som möjligt för att kunna använda det som dekoration på tallriken när ni serverar senare. Spara allt skal.

Fräs allt skal (inklusive huvuden) i en het gryta med lite olja i. Hacka grönsakerna och lägg ned dem i grytan och låt dem bli mjuka och genomskinliga. Tillsätt tomatpuré och fräs lite till. Ta av pannan från värmen och tillsätt konjaken. Ställ tillbaka grytan på plattan och tillsätt vatten, persilja och timjan. Smaka av med salt och peppar. Koka upp och låt soppan sjuda i cirka 45 minuter.

Mixa köttet från hummerstjärtarna. Lägg ned köttet i grytan och tillsätt grädden. Koka upp och sjud i cirka 30 minuter.

Sila soppan ned i en mindre kastrull och försök pressa ur så mycket vätska som möjligt ur kräftbitar och grönsaker. Smaka av med salt och peppar.

Koka upp och rör i citronsaft och gräslök. Servera genast.

Häll upp i djupa tallrikar och garnera med hummerklorna (köttet) på kanten av tallriken. Klicka gärna ned ett ”ägg” av ishavsrom. Servera gärna ett gott bröd till hummersoppan.

Ät och njut!

hummersoppa-1 hummersoppa-2 hummersoppa-3