Friterade tigerräkor

Vi besökte ICA Maxi i Haninge och hittade något som vi har letat efter ett tag – Panko ströbröd vilket är ”Japanese style bread crumb”  som på svenska blir kort och gott Japanskt ströbröd. Exkat hur det skiljer sig mot vårat ”vanliga” svenska ströbröd kan jag nog inte beskriva men det känns som att det lämpar sig mycket bättre för att fritera med. Det blir knaprigare och fräschare. För er som inte får tag på Panko ströbröd så kan ni förstås använda vårat vanliga ströbröd. Det blir också mycket gott!

Tigerräkor är inte så lätt att få tag på nu. Det är sannolikt på grund av deras miljöpåverkan. Eller rättare sagt, den miljöpåverkan som de odlingar som de har för den här typen av räkor. Jag kan ha helt fel, om någon vet bättre får ni gärna rätta mig. Hursomhelst ska det vara råa räkor till denna rätt. Redan kokta räkor blir sega om det hettas upp. Vi köpte våra (frysta) på våran lilla konsum butik – mycket förvånade hittade vi dem där – men de finns säkert också på till exempel Hötorgshallen eller Östermalmshallen.

Till den här rätten gjorde jag två dippsåser; Mörk sötsur dippsås med koriander och Sötsur dippsås med ingefära. Fantastiskt gott tillsammans! Det här serverades tillsammans med kokt ris.

3-4 portioner.

Ingredienser:

Råa skalade tigerräkor       ca 400 g
Vetemjöl                                 ca 2 dl
Salt                                          1 tsk
Ägg                                          2-3 st
Panko ströbröd                     ca 3 dl

Frityrolja                                 ca 1 liter

Gör så här:

Ta fram tre stycken djupa tallrikar. Blanda vetemjöl och salt i talrik nummer 1. Vispa äggen i talrik nummer 2. Häll upp ströbrödet i den tredje talriken.

Doppa räkorna först i vetemjölet, sedan i äggen och sist i ströbrödet. Ströbrödet ska täcka räkan runt om. 

Hetta upp frityroljan till ca 150-170 grader och sätt ugnen på 100 grader. Jag gör det i en gammal traktörpanna men bäst är det förstås i en fritös men då kan det behövas mer olja.

Fritera 8-10 räkor åt gången. De behöver ca 1-2 minuter den heta oljan. Vänd gärna på dem efter halva tiden. Räkorna ska bli gyllenbruna. Håll de färdiga räkorna varma i ugnen.

friterade togerräkor med 2 goda dippsåser. 

Etiketter: , , , , , , .

Nudelsoppa

Thailändsk het, syrlig, klar nudelsoppa med räkor, champinjoner och fina små ärtor.

Denna nudelsoppa har samma grund (soppbuljong) som Tom Yam Goong samt kryddas på ett liknande sätt. Med nudlar blir det matigare och ärtorna bidrar med lite sötma. Den absoluta favoriten bland soppor är naturligtvis Tom Yam Goong, men då vi åt den igår och hade buljong över – så öppnade sig möjligheten till variation.

Om det är sommar kanske man vill passa på att använda wokbrännaren och servera räkorna bredvid nudelsoppan och då är den här nudelsoppan med wokade tigerräkor definitivt ett fantastisk alternativ. I denna nudelsoppa ligger tigerräkorna i.

Ger 8 små skålar med 1,5 dl soppa i. För oss innebär det 2+ portioner som huvudrätt eller 4 portioner som förrätt.

Ingredienser buljong
Buljongen reduceras till 1,5-2 liter färdig buljong.
räkskal från 500 g oskalade räkor
2 1/4 l vatten
2 st selleristjälkar, hackade
2 st medelstora gula lökar, delade i fyra delar
1 morot, skivad
2 st grovhackade korianderrötter
4 st torkade kaffir-limeblad
2 msk färsk ingefärsrot, hackad
citrongräs, den översta blastdelen
eventuellt skivad purjolök
salt & peppar

Ingredienser soppa
1 l buljong, se ovanSyrlig nudelsoppa i thailändsk smak.
12 tunna skivor ingefära eller galangal
8 st torkade kaffir-limeblad
1 stjälk citrongräs
2,5 msk pressad citron ( ca ½ citron)
2 msk pressad lime
2 msk fisksås
1 msk rostad chilipasta, helst hemlagad
0,5 tsk salt
12 st tigerräkaro, skalade
6 st större champinjoner i kvartar
1 dl små fina ärtor, frysta
äggnudlar
0,5 st färsk chilifrukt, finskuren
korianderblad, hackade

0,5 st färsk chilifrukt finskuren till servering

Beskrivning buljong
Fräs räkskalen i jordnötsolja. Om citrongräs används, krossa blaststjälken med kniv och skär i mindre delar. Lägg i resten av ingredienserna och koka i en stor kastrull. Låt koka på hög värme i ett par minuter. Sänk värmen och ta bort eventuellt skum från ytan. Täck med lock och låt sjuda på låg värme i minst en timme, gärna i två timmar.

Sila genom finmaskig skil för att få en så klar buljong som möjligt. Eventuellt sila ytterligare en gång så att dne blir riktigt klar.

Beskrivning soppa
Koka upp buljongen. Skiva halva delen av citrongräset fint. Tillsätt ingefära, limeblad samt citrongräs och låt koka livligt i ett par minuter. Sänk värmen. Tillsätt pressad cirton, rostad chilipasta och fisksås. Rör om och låt sjuda i en minut.

Smaka av och tillsätt eventuellt mer pressad citron, fisksås, salt eller rostad chilipasta. Tillsätt skivad chilifrukt.

Smaka av igen..!

Tillsätt champinjoner och låt koka i 2 minuter. Bryt äggnudlarna och lägg i nudelsoppan. Låt äggnudlarna sjuda i 4 minuter. När det är 2 minuter kvar läggs ärtorna, purjolök och salladslök i.

Dra av nudelsoppan av plattan och lägg i räkor och hackad koriander. Servera tillsammans med finskuren chilifrukt på separat liten tallrik.

Etiketter: , , , , , , .

Tom Yam Goong – räksoppa

Tom Yam Goong – thailändsk het, syrlig, klar räksoppa med champinjoner.

Denna goda syrliga heta soppa är hela familjens favorit bland soppor. Vi äter den som förrätt, men då två små soppskålar var. För ett par dagar sedan åt vi en annan god syrlig thaisoppa med nudlar och räkorna bredvid, som påminde om denna. Men Tom yam goong är svår att överträffa. När vi äter ute på thailändsk restaurang blir det oftast Tom yam goong som förrätt. Det är svårt att variera sig när denna goda soppa finns på menyn… Styrkan varierar från att vara otroligt het till mer som en retning i halsen. Min pappa undrade om thailändarna hade plåtmagar efter att ätit Tom tam gong första gången och knapprat i sig en minichilifrukt – kanske i tron att det var paprika…

Fast food kan det bli om man dubblar mängden soppbuljong och fryser in hälften. Ja fast food vid nästa tillfälle alltså.

Extra smidigt är det förstås om man spar räkskalen när man ätit räkor och fryser in dem  – så är det bara ta fram dem ur frysen till den här buljongen. Räkskalen efter räkorna i den här soppan fryses sedan in, så har man alltid räkskal redo i frysen. Bra att ha till andra skaldjursoppor och fisksoppor med. Ta för vana att alltid spara skaldjursskalen – de blir delikata soppor av dem. Hummersoppa tycker jag är godare än hummer som den är.

Tom Yam är en samling thailändska soppor. Skrivs även Tom Yum. Med räkor: Tom Yam Goong, med kyckling: Tom Yam Gai, med fläsk: Tom Yam Muv, med oxkött: Tom Yam Nua, med fisk: Tom Yam PLA, med blandade skaldjur: Tom Yam Talay. Ingen aning vad det heter om jag skulle tillsätta en skvätt kokosmjölk…

Ger 8 små skålar med 1,5 dl soppa i. För oss innebär det 2 portioner som huvudrätt eller 4 portioner som förrätt.

Ingredienser buljong
Buljongen reduceras till 1,5-2 liter färdig buljong.
räkskal från 500 g oskalade räkor
2 1/4 l vatten
2 st selleristjälkar, hackade
2 st medelstora gula lökar, delade i fyra delar
1 morot, skivad
2 st grovhackade korianderrötter
4 st torkade kaffir-limeblad
2 msk färsk ingefärsrot, hackad
citrongräs, den översta blastdelen
eventuellt skivad purjolök
salt & peppar

Ingredienser soppa
1 l buljong, se ovanHet syrlig räksoppa - tom yam goong
8 skivor ingefära eller galangal
8 st torkade kaffir-limeblad
2 stjälkar citrongräs
4,5 msk pressad citron (ca 1 stor citron)
2 msk fisksås
1 msk rostad chilipasta, helst hemlagad
1 tsk salt
ca 0,5 limefrukt saften
500 g oskalade räkor
* 12 st tigerräkor, skalade kan uteslutas
10 st större champinjoner i kvartar
0,5 st färsk chilifrukt, finskuren
korianderblad, hackade

0,5 st färsk chilifrukt finskuren till servering

Beskrivning buljong
Fräs räkskalen i jordnötsolja. Om citrongräs används, krossa blaststjälken med kniv och skär i mindre delar. Lägg i resten av ingredienserna och koka i en stor kastrull. Låt koka på hög värme i ett par minuter. Sänk värmen och ta bort eventuellt skum från ytan. Täck med lock och låt sjuda på låg värme i minst en timme, gärna i två timmar.

Sila genom finmaskig skil för att få en så klar buljong som möjligt. Eventuellt sila ytterligare en gång så att dne blir riktigt klar.

Beskrivning soppa
Koka upp buljongen. Skiva halva delen av citrongräset fint. Tillsätt ingefära, limeblad samt citrongräs och låt koka livligt i ett par minuter. Sänk värmen. Tillsätt pressad cirton, rostad chilipasta och fisksås. Rör om och låt sjuda i en minut.

Smaka av och tillsätt eventuellt mer pressad citron, fisksås, salt eller rostad chilipasta. Tillsätt skivad chilifrukt.

Smaka av igen..! Smaka av med limesaften lite i taget.

Tillsätt champinjoner och låt koka i 2 minuter. Tillsätt räkorna och låt koka i en minut. Koka inte längre för då blir räkorna sega.

Servera soppan garnerad med hackade färska korianderblad. Servera ett fat med limeklyftor att pressa i för den som vill samt ytterligare finskuren chilifrukt.
 
Etiketter: , , , , , , .

Wokade tigerräkor med nudelsoppa

Wokade tigerräkor med nudelsoppa – wokade räkor kryddade med vitlök, röd chilifrukt, ingefära och lite lime samt en soppa med äggnudlar, grön paprika och salladslök kryddade med vitlök, ingefära, chili, koriander, limeblad och färsk koriander.

Tidigare i veckan hade vi en jättetrevlig grillfest med mycket god mat men jag skäms nästan för att säga att det här var ännu godare! Jag älskar asiatisk mat och det här är absolut en av de bättre asiatiska middagar jag har serverat. Tyvärr missade vi att fotografera maten och det var synd – den var inte bara god, den var en fröjd för ögat också!

Ingredienser
Tigerräkorna
Tigerräkor, skalade          600 g
Vitlöksklyftor                        4 st
Röd chilifrukt                      1 st
Ingefära                               ca 2 cm
Limefrukt                             1 st
Solrosolja

Nudelsoppa
Vitlöksklyftor                         3 st
Ingefära                               3 cm
Röd chilifrukt                      1/2
Hela korianderfrön            1 msk
Kycklingbuljong                 1,5 l
Gul lök                                 1 liten
Kaffirlimeblad                    4 st
Grön paprika                      1 liten
Salladslök                           4 stänger
Färsk koriander                 1 kruka
Äggnudlar                           125 g
Lime                                    1 st
Solrosolja                           2 msk
Salt

Beskrivning
Börja med soppan. Skiva den gula löken och hacka vitlöken. Skiva ingefära och chilifrukten. Mortla korianderfröna. Fräs gul lök och vitlök i oljan utan att den tar färg. Tillsätt kycklingbuljongen, ingefäran, chilifrukt, korianderfrön och kaffirlimeblad. Pressa i limesaft. Koka upp och låt sjuda ett par minuter och dra därefter ned värmen så att det hålls varmt, Hacka paprikan i 1/2 cm stora bitar. Skiva salladslöken i 1/2 cm bitar. Hacka koriandern.

Fortsätt med räkorna. Skiva vitlöken och chilifrukten. Hacka ingefäran. Hetta upp en wok eller en stekpanna. Woka vitlök, chili och ingefära på hög värme cirka 1 minut. Rör om hela tiden. Tillsätt räkorna och woka dem ett par minuter. Pressa över limesaft och salta.

Parallellt med att räkorna wokas så kokas soppan upp. När det kokar tillsätts nudlarna och paprikan. Koka den tid som anges på förpackningen för dina nudlar. När det har kokat färdigt så drar man kastrullen av plattan och tillsätter salladslök och koriander. Smaka av med salt och ev mer limesaft om det behövs.

Jag hällde upp soppan i små skålar som jag ställde på en mattallrik. På mattallriken klickade jag upp de wokade räkorna. Lägg också upp extra lime att pressa över.

Njut av maten!