Friterad pankopanerad kaffeost

Friterad pankopanerad kaffeost – kaffeost skuren i kuber dubbelpanerad med pankoströbröd därefter friterade som gärna serveras med en klick hjortronsylt som dessert.

Supergott! Om jag kunde, skulle jag äta friterat varje dag! Eventuellt panera dessa i lite socker först.. Funkar nog fint i en caprese med ugnstorkade körsbärstomater och basilikablad friterade i frityrsmet som salvian.

Kaffesost är en härlig mild ost, lite gnisslig, som jag lärde mig älska i Luleå där det serverades  i kopp med varmt kaffe med lite socker över. Den kallas också bondost, lappost och knarrost. Det senare säkert för att den är gnisslig eller ja knarrig. Det är inte så lätt att få tag i kaffeost här, men det finns på Matvärlden och Sharon var en raring som langade lite. Till helt nyligen trodde jag att det var typiskt norrländskt men det är vanligt i Finland också. Märket som hade kaffeost var Riitan Herkku förpackade i halvmånar om cirka 300 gram.

Frityroljan kan sparas och återanvändas vi ett senare tillfälle. Frityroljan ska då bli helt kall och därefter silas en finmaskig sil och tappas tillbaka på flaska.

4 portioner (ca 20 st)

Ingredienser
200 g kaffeost
1,5 dl pankoströbröd
1 st ägg
1 dl vetemjöl
0,5 l solrosolja
hjortronsylt

Beskrivning
Skär kaffeosten i bitar, cirka 2 x 2 centimeter.

Lägg upp ägg, vetemjöl och pankoströbröd på varsin djup tallrik. Vispa ägget i tallriken.

Panera varje ostbit först i vetemjöl så att hela ostbiten blir täckt, doppa sedan ägg och avslutningsvis i pankoströbröd.

Hetta upp oljan till 180 grader i en tjockbottnad kastrull av storlek på cirka 3 liter. Se till att du har locket framme (för att kväva eventuella lågor) och att spisfläkten är avstängd. Var uppmärksam när du friterar osten.

Lägg i ett par panerade ostbitar i taget så att inte temperaturen på oljan sjunker. Osten behöver bara friteras några minuter, tills ströbrödet fått fin färg.

Lägg sedan den friterade osten på ett fat med papper så att överflödigt fett sugs upp.

Servera osten tillsammans med god hjortronsylt.

Prästost- och rosmarinpanerade fläskkarrékotletter

Prästost- och rosmarinpanerade fläskkarrékotletter – dubbelpanerade kotletter av benfri fläskkarré i lagrad prästost, färsk rosmarin och panko.

Panko är en grövre sorts ströbröd, från Japan, som ger en mer krispig och frasig panering.

Det blev jättegott och något jag kommer att laga igen. Vi åt de pankopanerade fläskkarrékotletterna med röd krämig potatissallad bestående av potatis, tomatpesto och crème fraiche samt en liten grönsallad till. En riktig toppenmiddag efter en mysvecka med raraste Lena.

4 portioner

Ingredienser
ca 1 kg benfri fläskkarré i 8 skivor
1 dl vetemjöl
1 tsk salt
1⁄2 tsk svartpeppar
2 ägg
2 dl panko
2 dl riven lagrad prästost
3 msk hackad rosmarin
smör och olivolja, att steka i

Beskrivning
Blanda mjöl, salt och peppar på en tallrik.

Vispa upp ägget på en annan tallrik.

Blanda panko, ost och rosmarin på en tredje.

Vänd kotletterna i mjöl, sedan i uppvispat ägg och sist i pankoblandningen. Stek kotletterna i smör och olivolja cirka 3–4 min på varje sida. Håll koll på värmen i stekpannan och sänk eventuellt så att paneringen inte bränns.

Dubbelpanerade fläskfilémedaljonger

Dubbelpanerade fläskfilémedaljonger – krispiga utanpå och härligt saftiga inuti.

Att dubbelpanera och sedan steka kött blir verkligen lyckat. Det saftiga i köttet stängs in samtidigt som utsidan blir krispig och vackert gyllene. Ungefär som att fritera, men ändå inte. Vi dubbelpanerar fläskfiléskivor, fläskkotletter, sej och tidigare torsk.

Dubbelpanera är enkelt. Dubbelpanera innebär att man först vänder runt det som ska stekas i mjöl så att alla ytor täcks, doppar det i uppvispat ägg och sedan vänder runt i ströbröd.

Till dubbelpanerat fläskkött brukar vi servera färsk pasta, tomatsås och grönsallad. Idag blev det pappardelle, krämig paprika sås och ruccola fräst i smör och olivolja.

3-4 portioner

Ingredienser
650 g fläskfilé
salt & peppar
2 st ägg
ca 1,5 dl ströbröd – finns nu ekologiskt!
ca 1,5 dl vetemjöl
smör att steka i

Beskrivning
Sätt ugnen på 100 grader.

Putsa fläskfilén och skär den i 2 centimeter tjocka skivor. Banka ut skivorna med försiktigt med näven så att det blir plattare och större, ca 1 cm tjocka. Salta och peppra fläskfiléskivorna på båda sidor.

Häll upp vetemjöl i en djup tallrika. Knäck äggen i en annan djup tallrik och vispa ihop. Häll upp ströbröd i en tredje djup tallrik.

Dubbelpanera fläsfiléskivorna: vänd runt varje skiva i vetemjölet, doppa, vänd runt i ströbrödet. Klart.

Smält smör i stekpannan och stek de dubbelpanerade fläskfilémedaljongerna på medelvärme cirka 2 minuter på varje sida så att det blir gyllene. Lägg de färdigstekta fläskfilémedaljongerna i en ugnsfast form och håll varma i ugnen.

Dubbelpanerade fläskfilémedaljonger.

Etiketter: , , , , , , , .

Friterad kyckling

Friterad kyckling – Chicken McNuggets eller Kentucky Fried Chicken är inspirationen till denna maträtt som naturligtvis(!?) blir mycket godare än de just nämnda inspirationskällorna.

Det går förstås att variera kryddningen efter egna idéer, här är det en variant som säkert ligger ganska nära den kryddning som Kentucky Fried Chicken använder sig av. Men det går säkert bra med lite olika örter eller något thaiinspirerat också.

2 portioner

Ingredienser
Kycklinglårfilé                450 g
Vetemjöl                         ca 2 dl
Ägg                                  2-3 st
Ströbröd                         ca 3dl
Senapspulver               1 msk
Lökpulver                       1 msk
Paprikapulver               1 msk
Cayenne                        1 krm
Parmesan                     1 dl finriven
Salt
Vitpeppar
Frityrolja

Beskrivning
Innan kycklingen ska ned i fritösen ska en dubbelpanering appliceras på kycklingen. Använd två flata tallrikar samt en djuptallrik. Fördela vetemjölet på en av de flata tallrikarna och blanda i ca 1 tsk salt. Blanda ströbröd, senapspulver, lökpulver, paprikapulver, cayenne, parmesan samt 1 tsk salt på den andra flata tallriken. Vispa äggen lätt i den djupa tallriken.

Dela kycklingbitarna i två bitar (eller fler om du nu känner för det). Salta och peppra kycklingbitarna. Vänd sedan kycklingbitarna i 1. Mjölet. 2. Äggen. 3. Ströbrödsblandningen. Lägg de panerade kycklingbitarna på en tallrik eller skärbräda.

Värm olja till ca 170 grader. Beroende på storleken på fritösen får man antagligen fritera kycklingbitarna i omgångar till alla bitar är gyllene och krispiga. Det brukar räcka med cirka 3 minuter i fritösen. Varmhåll i ugnen som är ställd på ca 100 grader.

Vill man så kan man förstås fritera lite potatis medan den färdigfriterade kycklingen väntar i ugnen.

Servera gärna med en god barbecue sås till.

Det här räckte i vårat fall till tre personer.