Rigatoni med salsiccia i tomatsås med mascarpone – räfflad rörpasta med färsk salsicciakorv i bitar i tomatsås med mascarpone kryddad med fänkålsfrön, oregano, vitlök, torkad, chili och oregano med körsbärstomater och parmesan.
God pastarätt med lite hetta. Salsiccia blir så gott i pastasåser och här i en tomatsås som blir krämig och gräddig av mascarponeost. Mascarpone är en färskkost från Abbiategrasso i Milanotrakten, Italien, som är mild, mjuk och gräddig med liten syrlighet. Mest känd är säkert osten som en huvudingrediensen i desserten Tiramisù från Treviso. Men den goda osten gjord på grädde är underbar i såser och bidrar till krämighet.
4 portioner
Ingredienser
350 g färsk salsicciakorv (rå)
2 msk olivolja
1 tsk chiliflingor
1 st rödlök
1 st solovitlök
1 tsk fänkålsfrön
400 g krossad tomat
0,5 dl vatten
1 tsk oregano, torkad
1 lagerblad
0,5 tsk svartpeppar
0,5 tsk salt
10 st körsbärstomater eller andra småtomater
1,5 dl pastavatten
175 g mascarpone
1,5 dl riven parmesan
400 g rigatoni
Beskrivning
Finhacka röd lök och vitlök.
Dra bort skinnet från korven och smula den i mindre bitar i en varm stekpanna med olivolja.
Stek på låg värme i cirka 5 minuter så att det får lite färg.
Tillsätt rödlök och fräs med någon minut.
Tillsätt vitlök och fänkålsfrön, fräs med någon minut till.
Tillsätt chiliflingor, krossad tomat, vatten, oregano, lagerblad, körsbärstomater, salt och peppar. Låt såsen småputtra cirka 30 min. Släng sedan lagerbladet.
Koka pastan under tiden i ordentligt saltat vatten en minut kortare än paketets anvisning.
Späd tomatsåsen med pastavatten.
Tillsätt mascarpone i tomatsåsen när pastan börjar bli klar.
Späd såsen med pastavatten om det behövs. Totalt 1,5 deciliter pastavatten i är rimligt.
Slå vattnet av den nykokta pastan och blanda pastan med såsen. Rör runt så att alla pasta täcks av såsen och låt pastan blir färdigkokt i såsen.
Rör ner den rivna parmesanen.
Servera direkt med mer riven parmesan.
Filed under: Pastarätter | Tagged: chili, chiliflingor, chiliflkes, fänkål, fänkålsfrö, fänkålsfrön, färskost, fläsk, fläskkött, grana padano, Gris, griskött, huvudrätt, huvudrätter, korv, korvrätt, korvrätter, mascarpone, mascarponeost, mat, Ost, parmeggiano, parmeggiano reggiano, parmesan, parmesanost, pasta, pastarätt, pastarätter, pastarör, primi, primi piatti, primo piatto, råkorv, rörpasta, rörpastor, recept, rigatoni, salsiccia, varmrätt, varmrätter | Leave a comment »
matorama 