Färsbiffar

Färsbiffar – saftiga snabba biffar av blandfärs.

Gott, enkelt och snabbt – perfekt till vardags.

4 portioner

Ingredienser
500 g blandfärs, av nöt & fläsk
1 st ägg
salt & peppar
smör att steka i

Beskrivning
Knäck ägget i en bunken och vispa runt med en gaffel. Blanda i salt & peppar. Lägg i färsen och blanda snabbt ihop till en smet.

Dela köttfärssmeten i 4 delar. Rulla varje del till en boll och platta ut. Stek köttfärsbiffarna i smör i stekpanna.

Syrliga fläskfärsfrikadeller

Fläskfärsfrikadeller – syrliga buljongkokta frikadeller av fläskfärs smaksatta med schalottenlök, lime, ingefära, vitlök & röd currypasta.

Hade jag haft koriander eller mynta hade jag hackat ner och blandat i det med i frikadellerna. Men inte båda samtidigt. Glömde att ha i chilin, men det behövdes inte. Fläskfärsfrikadellerna blev jättegoda, smakrika men eftersom de är just frikadeller är de bleka…gråbleka..och ser inte så goda ut. Jag förstår varför man gör frikadeller i tomatsås eller liknande. Borde göra någon sås till nästa gång. Undrar vad.

Fläskfärsfrikadellerna serverade jag med en enkel couscous med gul lök och med olivoljefräst gurka som tillbehör. Det saknades sås… Gurkan blev jättegod, bara skala gurka, halvera, kärna ur och skär i centimetertjocka skivor och fräsa i olivolja samt slutligen krydda med flingsalt & nymalen svartpeppar. Nyfrästa är gurkbitarna krispiga men efter ett tag förloras krisp men smaken är nästan godare.

Annars är en av mina absoluta favoriträtter kalvfrikadeller med salvia i tomatsås, men tänkte prova att göra andra frikadeller av annat kött och annan typ av kryddning.

* Trots att fläskfärsfrikadellerna var färglösa gick det alldeles utmärkt att mumsa i mig dem kalla dagen efter i sängen framför TVn. Synd att det inte var fler över.

4 portioner

Ingredienser
400 g fläskfärs
3 msk grädde
2 msk ströbröd eller vitt finrivet torrt bröd
2 st schalottenlök, finhackad
1 st ägg
2 st lime, rivet skal & saft
4  tsk ingefära, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackad
0,5 tsk fisksås
1 tsk chilipasta, röd currypasta
2 krm salt
1 krm svartpeppar

Beskrivning
Blanda mjölk och ströbröd i en bunke. Låt stå och svälla cirka 10 minuter.

Blanda alla ingredienser till fläskfärsfrikadellerna till en jämn smet. Forma till frikadellerna så att det blir cirka 3 centimeter i diameter.

Koka upp vatten, tillsätt kalvfond. Sänk värmen och sjud frikadellerna i cirka 5 minuter. Lyft upp med hålslev.

Etiketter: , , , , , , , .

Fläskfärsburgare med lime & mynta

Fläskfärsburgare med lime, mynta & chili serverade i turkiskt bröd med färska myntablad, granatäppelkärnor, aubergine romansallad och yoghurt.

Fläskfärsburgarna  serveras i en bit turkiskt bröd som skurits i fyrkanter och delats ungefär som hamburgerbröd. Mellan bröden läggs lite strimlad romansallad, skivad tomat, skivad aubergine eller melitzanosalata, ett par granatäppelkärnor, någon skiva lök och en klick yoghurt.  Ja och så ett par färska mynta blad också och inte att förglömma fläskfärsburgaren.

Pitabröd fungerar också, det hade jag tänkt att använda från början innan jag i förra veckan hittade ett sagolikt gott bröd i affären. Om pitabröd används kan man rulla färssmeten till bullar, typ köttbullar eller tänk falaffel.

Fläskfärsburgarna blev lite blöta av all limesaft och därför lite knepigare att steka, men ack så goda. Därefter försökte jag få in så mycket som möjligt mellan bröden vilket gjorde dem svårätna. Lite mellanösterninspirerade med mynta, lime och granatäpplen – men då skulle lammfärs använts istället.

8 st små biffar

IngredienserFläskfärsburgare
1 liten gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
400 g fläskfärs
0,5 st lime (saft och rivet skal)
0,5 röd chili, finhackad
4 msk mynta, finhackad
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 st ägg

olivolja, till stekning

Tillbehör
1 st granatäpple, ta ur kärnorna
2 små avlånga aubergine, skivade ca 1 cm tjocka & stekta i olivolja
romansallad, strimlad
turkiskt bröd alternativt pita
turkisk yoghurt

Beskrivning
Blanda alla ingredienser i en skål. Forma små biffar och stek i olja.

Skär brödet i bitar något större än fläskfärsbiffarna och dela brödet.

Lägg på strimlad sallad, en skiva stekt aubergine, fläskfärsburgaren, en skiva tomat, lite mynta, ett par grantäpplekärnor, en skiva lök och en klick yoghurt, på med brödlocket och njut.

Etiketter: , , , , , , .

Älgköttbullar med rosmarin, enbär och grönpeppar

Älgköttbullar med rosmarin, enbär och grönpeppar -köttbullar på älgfärs och fläskfärs med ägg, ströbröd och kryddade med färsk rosmarin, enbär, grönpeppar och dijonsenap

Jag har turen att ha en far som är älgjägare och han förser oss med förstklassigt älgkött efter höstjakten. En riktig höjdare är älgköttfärsen som ger väldigt smakrika köttbullar.

6-8 portioner

Ingredienser
Älgköttfärs                  700 g
Fläskfärs                    300 g
Ägg                              3 st
Kalvfond                     1,5 msk
Gul lök                         1 stor
Salt                               1 msk
Färsk rosmarin          1 msk, finhackad
Enbär (hel)                 1/2 msk
Grönpeppar (hel)      1/2 msk
Svartpeppar (hel)      1/2 msk
Dijonsenap                1 msk
Ströbröd                      3 msk
Smör

Beskrivning
Finhacka löken och fräs den mjuk i lite smör. Krossa enbär, grönpeppar och svartpeppar i en mortel. Blanda samtliga ingredienser i en stor bytta.

Värm ugnen till 150 grader. Rulla köttbullarna, hur stora man vill ha är en smaksak. Stek köttbullarna i smör en en het stekpanna, de ska få fin färg runt om. Ta inte för många på en gång, då blir stekpannan kall. Beroende på hur stor stekpanna man har bör mängden ovan delas upp i 3-4 omgångar i stekpannan. Har man möjlighet att använda två stekpannor samtidigt är det ju ett sätt att minska den totala tiden. När kuttbullarna har fått fin färg runt om får köttbullarna bli färdiga i ugnen. De behöver 10-15 minuter i ugnen beroende på hur stora de är.

Servera med potatismos, gräddsås och rårörda lingon.

Andra goda älgrätter: älgfärsbullar, älgkalopsälgfärsrulle, älgfärsrulle – den godaste med prosciutto & tranbär, älgrevbensspjäll, älggryta med kantareller.