Gräddsås med grönpeppar & tranbär

Pepprig gräddsås med vackra mörkröda tranbär.

Den här gräddsåsen hör till älgfärsbullarna. När älgfärsbullarna stekts vispas stekpannan ur med vispgrädde som bildar grund till den här såsen.

Om gräddsåsen görs en annan dag än då älgfärsbullarna steks är det svårt att ta tillvara skyn. Då börjar jag med en klick smör i kastrullen som får smälta, vispar i en matsked vetemjöl(mindre vetemjöl än i receptet nedan) och tillsätter sedan resten av ingredienserna utom mjölken samt ökar kalvfonden till 1,5 matsked.

4 portioner, ca 3,5 dl

Ingredienser
3 dl vispgrädde
1 dl standardmjölk
1 tsk dijonsenp
1 msk kalvfond
1,5 tsk vetemjöl
2 tsk grönpeppar, torkad
salt & peppar
0,5 dl tranbär, frysta

Beskrivning
Vispa ur stekpannan där köttbullarna stekts med vispgrädde. Om köttbullar steks i flera omgångar vispas stekpanna ur med ett par skvättar vispgrädde mellan varje stekning som hälls över i en kastrull. Stekpannan sköljs sedan innan nästa stekning och nytt smör tillsätts.

Krossa grönpepparn i mortel. Ta fram tranbären ur frysen.

Hetta upp vispgrädden som vispats ur stekpannan och fyll på med resten av vispgrädden och mjölken. Tillsätt dijonsenap, kalvfond, salt och peppar. Låt såsen koka upp och tillsätt vetemjöl och låt återigen koka upp.

Kontrollera konsistens, späd eller tillsätt mer vetemjöl.

Tillsätt den krossade grönpepparn.

Tillsätt tranbär precis innan servering och låt dem bli varma i såsen men inte mosiga.

Etiketter: , , , , , , .

Älgköttbullar med rosmarin, enbär och grönpeppar

Älgköttbullar med rosmarin, enbär och grönpeppar -köttbullar på älgfärs och fläskfärs med ägg, ströbröd och kryddade med färsk rosmarin, enbär, grönpeppar och dijonsenap

Jag har turen att ha en far som är älgjägare och han förser oss med förstklassigt älgkött efter höstjakten. En riktig höjdare är älgköttfärsen som ger väldigt smakrika köttbullar.

6-8 portioner

Ingredienser
Älgköttfärs                  700 g
Fläskfärs                    300 g
Ägg                              3 st
Kalvfond                     1,5 msk
Gul lök                         1 stor
Salt                               1 msk
Färsk rosmarin          1 msk, finhackad
Enbär (hel)                 1/2 msk
Grönpeppar (hel)      1/2 msk
Svartpeppar (hel)      1/2 msk
Dijonsenap                1 msk
Ströbröd                      3 msk
Smör

Beskrivning
Finhacka löken och fräs den mjuk i lite smör. Krossa enbär, grönpeppar och svartpeppar i en mortel. Blanda samtliga ingredienser i en stor bytta.

Värm ugnen till 150 grader. Rulla köttbullarna, hur stora man vill ha är en smaksak. Stek köttbullarna i smör en en het stekpanna, de ska få fin färg runt om. Ta inte för många på en gång, då blir stekpannan kall. Beroende på hur stor stekpanna man har bör mängden ovan delas upp i 3-4 omgångar i stekpannan. Har man möjlighet att använda två stekpannor samtidigt är det ju ett sätt att minska den totala tiden. När kuttbullarna har fått fin färg runt om får köttbullarna bli färdiga i ugnen. De behöver 10-15 minuter i ugnen beroende på hur stora de är.

Servera med potatismos, gräddsås och rårörda lingon.

Andra goda älgrätter: älgfärsbullar, älgkalopsälgfärsrulle, älgfärsrulle – den godaste med prosciutto & tranbär, älgrevbensspjäll, älggryta med kantareller.