matorama

Mild krämig sås på grillad paprika, chili och vitlök med svag sälta av sardell.

God paprikasås att servera till pasta som variation till tomatsås. Grillad paprika ger en mjukare smak. Det är många vitlöksklyftor i recepetet, men ugnsbakad vitlök blir mild och fin. Pinjenötter ger lite krisp åt såsen som för övrigt är ganska tjock i konsistensen.

Paprikasåsen passade utmärkt till dubbelpanerade fläskfilémedaljonger, pappardelle (torkade från Barilla) och smör- och olivoljefräst ruccola.

2 portioner

Ingredienser
3 st paprikor: röd, orange, gul
7 st vitlöksklyftor
0,5 st röd chilifrukt
0,5 st gul lök, finhackad
1 st sardell, mosad
2 tsk sardellolja
4 msk olivolja
1,5 tsk pressad citron
salt & peppar
20-25 g smör
2,5 msk rostade pinjenötter.

Beskrivning
Sätt ugnen på grillvärme och maxtemperatur, 275 grader.

Skölj paprikorna och chilin. Halvera chilin och låt kärnhuset vara kvar. Kvarta paprikorna, ta bort kärnhusen. Ta 6 av vitlöksklyftorna och lägg dem i en ugnsfast form ingnidna i lite olivolja. Lägg paprikakvartar och chili på ugnsgaller samt den ugnsfasta formen med vitlök. Sätt in längts upp i ugnen och rosta tills chilins och paprikans skal bubblar upp och blir svartsotigt.

Slå i 2 msk olivolja i en kastrull. Häll i den finhackade gula löken och en finhackad vitlöksklyfta. Värm på låg värme i cirka 15 minuter. Låt sedan sardellen smälta in och häll sedan i sardelloljan från burken i kastrullen.

Ta ur ugnen, låt svalna. Skala paprikorna och vitlöken. Finhacka paprikorna, vitrlökarna och chilin. Lägg allt i kastrullen. Låt puttra ett par minuter och späd med ytterligare olivolja, ca 2 msk. Salta & peppra. Mixa lite med mixerstav. Det ska inte bli helt slät, bara mosigt.

Rosta pinjenötterna i torr stekpanna. Hacka pinjenötterna grovt och lägg i dem i paprikasåsen.

Rör ner smör i paprikasåsen i slutet. Servera.

Etiketter: mat, recept, paprikasås, paprika, sås, pastasås, sardeller, pinjenötter.

Filed under: Såser | Tagged: mat, paprika, paprikasås, pastasås, pinjenötter, recept, sardeller, sås |