Älgfärsrulle

Älgfärsrulle – älgfärs fylld med prosciutto, lök, tranbär och rosmarin, som en köttfärslimpa med fyllningen inrullad.

Älgkött är gott och nu har en ny leverans anlänt. Det vi använder mest är älgfärs. Här är en variant på älgfärsrulle med samma smet som till älgfärsbullarna med en fyllning av bräck saltig prosciutto, lite mild lök, rubinröda tranbär för lite syra samt rosmarin med skogssmak. Älgfärsrullen blir saftig och fin samt sköter sig bra själv i ugnen. Det är som en rulad av färs. I stället för prosciutto kan pancetta eller bacon användas, lingon kan ersätta tranbär.

Vid servering skärs älgfärsrullen i breda bitar – det blir som en rulltårta av mat. Till älgfärsrullen serveras kokt potatis eller ett hemlagat potatismos samt kantarellsås med eller utan konjak. Undvik smaklös king Edward bara, det finns så många andra goda potatissorter.

6 stora portioner

Ingredienser köttfärssmetalgfarsrulle2
ca 800 g älgfärs
200 g fläskfärs
1 st gul lök, riven
2 st ägg
3 msk ströbröd
1 dl vispgrädde
2 msk kalvfond
2 tsk dijonsenap
2 klyftor vitlök, fint hackade
0,5 tsk salt
svartpeppar, nymalen

Ingredienser fyllning
10 skivor prosciutto crudo
5-6 st schalottenlök, hackade
1,5 dl tranbär
2 msk färsk rosmarin

Till pensling
25 g smör, smält

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Bräck prosciutto i torr stekpanna. Låt svalna och bryt sedan i bitar. Fräs lök i lite smör eller olivolja utan att den tar färg.

Lägg ströbröd i grädden. Låt dra 10 minuter. Blanda alla ingredienser till köttfärssmeten utom färsen av fläsk och älg. Blanda i färsen. Låt stå i kylen om det finns tid.

Bred ut smeten till en rektangel på plastfolie. Bredd beror på längd på ugnsform. För våran ca 24 x 40 centimeter. Låt det finnas lite kanter kvar på plastfolien. Strö över prosciutto, lök, tranbär och rosmarin. Rulla ihop som till en rulltårta med hjälp av plasten som färsen ligger på. Lägg färsrullen i en smord, ugnsfast form med skarven nedåt och ta bort folien. Jämna till kanterna på älgfärsrullen. Pensla med smält smör.

Sätt in formen i ugnen. Sänk värmen efter 10 minuter 175 grader och låt älgfärsrullen steka ytterligare 35-40 minuter.

algfarsrulle-2

Andra goda älgrätter: älgfärsbullar, älgkalops, älgköttbullar, älgfärsrulleälgrevbensspjäll, älggryta med kantareller.

Älgfärsrulle

Älgfärsrulle – älgfärs fylld med bacon, lök, lingon och persilja, som en köttfärslimpa med fyllningen inrullad.

Av älgfärs blir det alltid älgfärsbullar som vi har två varianter av, vilket är en av våra favoritmaträtter. Men nu är det ändå dags att prova något nytt. I vårt hem kommer det aldrig gå så långt att älgfärsen serveras i taco eller texmex variant dock. Vi vill inte helt döda den fina viltsmaken. Bacon borde ge älgköttet lite sälta och saftighet, lingonen en angenäm syra, löken en fin rund smak och så lite färg med persiljan. Detta recept hittade jag på DN.

Vid serveringen skärs älgfärsrullen i breda bitar så att fyllningen kommer fram. Det blir som en rulltårta av mat. Till älgfärsrullen serveras ett hemgjort potatismos, sås samt saltgurka.

Själv tyckte jag inte att älgfärsrullen blev en höjdare, medan Jonas tyckte att det var gott och vill gärna att vi gör den här rätten igen. Jag var dock lite stressad, så kanske var det bara därför eller för att potatisen till potatismoset inte smakade så mycket. Jonas potatismos brukar bli underbart gott..! Så nu är potatissorten king Edward bannlyst från vårt kök. Jag tänkte i alla fall prova att använda älgfärsbullssmeten nästa gång…med samma fyllning fast eventuellt med tranbär..

4-6 portioner

ÄlgfärsrulleIngredienser
ca 800 g älgfärs
1 ägg
1 msk potatismjöl
1 dl vatten
1,5 msk japansk soja
0,5 tsk salt
nymald peppar
1 pkt bacon
1 liten gul lök
ca 1 dl frysta lingon
ca 1 dl hackad persilja

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Skär bacon i bitar och hacka löken. Stek bacon och lök tillsammans utan att det tar färg.

Rör ihop ägg, potatismjöl, vatten, soja, salt och peppar. Tillsätt färs och blanda till en jämn smet. Bred ut den till en rektangel på plastfolie. Bredd beror på längd på ugnsform. För våran blev det ca 24 x 40 cm. Låt det finns kanter kvar på plastfolien. Strö över bacon, lök, persilja och lingon. Rulla ihop som till en rulltårta med hjälp av plasten som färsen ligger på. Lägg den i en smord, ugnseldfast form med skarven nedåt och ta bort folien eller papperet. Jämna till kanterna på älgfärsrullen.

Sätt in formen i ugnen. Sänk värmen efter 10 minuter 175 grader och låt älgfärsrullen steka ytterligare 35-40 minuter.

Andra goda älgrätter: älgfärsbullar, älgkalops, älgköttbullarälgfärsrulle – den godaste med prosciutto & tranbär, älgrevbensspjäll, älggryta med kantareller.

Etiketter: , , , , , , , .

Älgfärsbullar

Älgfärsbullar – köttbullar på älgfärs och mycket godare kan köttbullar inte bli. Älg ger köttbullarna lite smak av vilt och ett annat djup i smaken.

Älgfärsbullar brukar vi äta med antingen kokt potatis eller hemgjort potatismos, kokta små gröna ärtor, en gräddsås med grönpeppar & tranbär samt rårörda tranbär och farmor Ullas oslagbara lingonsylt. Själva älgen har farfar Hasse jagat. Ibland lägger vi ner alla älgfärsbullarna i såsen. Idag åt vi våran nya hemgjorda tranbärssylt till vilket var jättegott.

Det brukar vara Jonas absoluta veckofavorit.

Vi har också ett recept på älgköttbullar kryddade med rosmarin, enbär och grönpeppar för att förstärka viltsmaken.

85 st

IngredienserÄlgfärsbullar.
800 g älgfärs
200 g fläskfärs
1 st gul lök, riven
2 st ägg
3 msk ströbröd
ca 1-1,5 dl vispgrädde
2 msk kalvfond
2 tsk dijonsenap
1 st vitlöksklyfta, finhackad
0,5 tsk  salt 
svartpeppar

Beskrivning
Lägg ströbröd i vispgrädden och låt dra i ca 5 minuter eller mer. Blanda alla ingredienser utom färsen. Blanda i färsen. Låt stå i kylen om det finns tid.

Rulla små köttbullar mellan händerna. Den här köttfärssmeten fastnar inte särskilt mycket på händerna, tack vare all grädde.

Stek köttbullarna i stekpanna med smält smör först på hög värme för att de ska få yta. Sänk värmen efter ett tag och låt köttbullarna bli genomstekta eller efterstek i ugn på 150 grader.

Servera med potatis, gräddsås, gröna ärtor och tranbärssylt.

Andra goda älgrätter: älgkalops, älgköttbullar, älgfärsrulle, älgfärsrulle – den godaste med prosciutto & tranbär, älgrevbensspjäll, älggryta med kantareller.

Etiketter: , , , , , , , .

Älgköttbullar med rosmarin, enbär och grönpeppar

Älgköttbullar med rosmarin, enbär och grönpeppar -köttbullar på älgfärs och fläskfärs med ägg, ströbröd och kryddade med färsk rosmarin, enbär, grönpeppar och dijonsenap

Jag har turen att ha en far som är älgjägare och han förser oss med förstklassigt älgkött efter höstjakten. En riktig höjdare är älgköttfärsen som ger väldigt smakrika köttbullar.

6-8 portioner

Ingredienser
Älgköttfärs                  700 g
Fläskfärs                    300 g
Ägg                              3 st
Kalvfond                     1,5 msk
Gul lök                         1 stor
Salt                               1 msk
Färsk rosmarin          1 msk, finhackad
Enbär (hel)                 1/2 msk
Grönpeppar (hel)      1/2 msk
Svartpeppar (hel)      1/2 msk
Dijonsenap                1 msk
Ströbröd                      3 msk
Smör

Beskrivning
Finhacka löken och fräs den mjuk i lite smör. Krossa enbär, grönpeppar och svartpeppar i en mortel. Blanda samtliga ingredienser i en stor bytta.

Värm ugnen till 150 grader. Rulla köttbullarna, hur stora man vill ha är en smaksak. Stek köttbullarna i smör en en het stekpanna, de ska få fin färg runt om. Ta inte för många på en gång, då blir stekpannan kall. Beroende på hur stor stekpanna man har bör mängden ovan delas upp i 3-4 omgångar i stekpannan. Har man möjlighet att använda två stekpannor samtidigt är det ju ett sätt att minska den totala tiden. När kuttbullarna har fått fin färg runt om får köttbullarna bli färdiga i ugnen. De behöver 10-15 minuter i ugnen beroende på hur stora de är.

Servera med potatismos, gräddsås och rårörda lingon.

Andra goda älgrätter: älgfärsbullar, älgkalopsälgfärsrulle, älgfärsrulle – den godaste med prosciutto & tranbär, älgrevbensspjäll, älggryta med kantareller.